2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina nacional georgiana se conoce mucho más allá de las montañas del Cáucaso. Muchos de sus platos son familiares no solo para los gourmets: al menos una vez en la vida, todos los han probado, y más aún han escuchado los nombres. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho son muy populares. Esta no es una lista completa de maravillosos platos de la cocina georgiana.
Sin embargo, el hermoso país montañoso es conocido no solo por los primeros y segundos platos, sino también por sus excelentes bebidas embriagantes, que tradicionalmente se sirven con varios tipos de queso. El increíble sabor del vino espumoso dorado y el suave picante del producto lácteo nacional son clásicos atemporales de la cocina gourmet.
Nativo de Imereti
Entre las muchas variedades de queso nacional, Imeretinsky es el más famoso. Debe su nombre a la región del mismo nombre en el oeste de Georgia. El área aquí es muy hermosa: hay montañas alrededor, bosques de coníferas, muchos ríos turbulentos y cascadas espumosas.
Si tienes la suerte de visitar Imereti, definitivamente deberías ver los lugares de interés locales: la antiguafortalezas, monasterios, templos cristianos, parques nacionales. Un punto obligatorio del programa debe ser una degustación de vinos locales, los mejores de los cuales son krahuna y tsolikauri. Estas bebidas maravillosas se sirven invariablemente con una marca real de Georgia occidental: queso imereciano.
Tradiciones de elaboración del queso
La historia de la producción de queso en esta república del Cáucaso se remonta a más de un siglo. En la "Casa del Queso", que se encuentra en Tbilisi, se muestran platos en los que este producto alimenticio sabroso y saludable se almacenó hace ocho mil (!) Años, mientras que en otros países comenzaron a producir queso solo cuatro mil años después. Por lo tanto, se puede llamar a Georgia la cuna del queso.
En las tierras altas del país, las mujeres mayores todavía usan recetas antiguas para hacer queso. Por ejemplo, algunas de sus variedades se conservan en miel, chacha, cubiertas con hollejos de uva. Después de que las recetas revividas comenzaron a usarse ampliamente en la producción, encontraron admiradores entre los habitantes modernos de Georgia.
Según datos oficiales, ahora se han registrado 14 variedades de queso en el país: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, georgiano, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Por cierto, todas estas variedades se pueden degustar en la "Casa del Queso" de Tbilisi, donde también se puede aprender sobre la historia de su aparición y ver los objetos con los queantes, y en algunos pueblos de montaña incluso ahora, se producía queso.
Los más favoritos son el queso Suluguni y el imereciano
Los quesos Imereti y Suluguni son los más famosos. Estas variedades son tan queridas en Georgia que se producen no solo en fábricas especiales, sino también en el hogar. Además, además de su merecida popularidad, estas dos variedades están interconectadas por una razón más: el suluguni se elabora a partir del queso Imereti, para ello utilizan un tratamiento térmico y amasan la masa del queso de la misma forma que la masa. Como resultado de todas estas acciones, se obtiene un queso Suluguni en escabeche con una estructura en capas, que gusta mucho a los georgianos.
Si de repente los rusos tienen una pregunta: "No encontré el queso Imereti. ¿Con qué puedo reemplazarlo?" - entonces la respuesta será obvia: Suluguni. También puedes intentar cocinarlo tú mismo. ¿Cómo? ¡Y esto es lo que vamos a contar ahora!
Queso imereciano: receta
Para su producción se utiliza leche fresca sin hervir, por lo que todos los minerales y vitaminas útiles se conservan en el producto final.
El queso imereciano en casa es fácil de preparar. Su receta incluye:
- leche fresca de vaca - 1 litro;
- pepsina - 60 ml;
- agua fría - 1 litro;
- sal de mesa - 1 cucharada;
- azúcar granulada - 1 cucharada.
Siguientes pasos:
- Calienta la leche a una temperatura de 38 ºС y cuela en una cacerola de esm alte. Después de eso, vierta la pepsina, mezcle con una cuchara y déjela en un lugar cálido.
- En media horala leche fermentará, luego la masa de queso resultante debe separarse del suero.
- La base resultante se debe colocar en una forma especial con agujeros o un colador, y se debe colocar una bandeja debajo. La superficie del futuro queso debe nivelarse y salarse con sal gruesa.
- Para que el queso Imeretinsky madure, debe colocarse en una solución especial: tsatkhi. Para hacer esto, se vierte agua en un recipiente de vidrio, se agrega sal y azúcar, y luego se coloca queso. Todo se sella con una tapa y se deja en un lugar cálido. En cuatro días, el queso imereciano casero estará listo.
Sobre los beneficios y no solo
En primer lugar, las personas que cuidan su figura apreciarán la utilidad de este tipo de queso: su contenido calórico es de solo 240 kilocalorías. Cien gramos de queso Imereti contienen 18,5 gramos de proteína, 14 gramos de grasa y 2,4 gramos de carbohidratos.
Los georgianos pueden comer este producto elaborado con leche en cualquier momento del día: para el desayuno, el almuerzo y la cena, con pasteles aromáticos, pan, con té, en ensaladas, sopas.
En esta ocasión, incluso hubo un dicho que dice que solo el que muere no tiene queso. En la pequeña Georgia se producen anualmente unas 80 mil toneladas de queso.
Platos de queso imereciano
El popular queso Imeretinsky se usa no solo como un excelente aperitivo para el vino, sino también como uno de los ingredientes de varios platos. Por ejemplo, Imeretian khachapuri, khychins, penovani, varias ensaladas son muy sabrosas.
Penovani: una especie de khachapuri horneado, que se hace con hojaldre, y el producto que estamos considerando es preferible como relleno.
Khichiny: un pastel con papas hervidas mezcladas con suluguni y queso imereciano. La peculiaridad de este plato es que se fríe en una sartén seca.
Khachapuri: pasteles horneados de levadura rellenos con suluguni y queso imereciano.
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