2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Todos tenemos las mismas asociaciones con la mención de la cocina caucásica: muchas especias y hierbas, nitidez y picante. Sin embargo, pocas personas saben que los pueblos caucásicos son verdaderos artesanos en el equilibrio del gusto. Son famosos por su especial habilidad para combinar platos de carne especiada con quesos delicados y suaves. Uno de los quesos caucásicos más famosos es el queso Adyghe, que lleva el nombre de su lugar de nacimiento, la República de Adygea, y ganó una inmensa popularidad en Rusia.
El queso Adyghe hoy se puede encontrar en los estantes de cualquier tienda en el país. Una de las razones de tal prevalencia y disponibilidad es la simplicidad de la tecnología y la alta rentabilidad.
Propiedades del queso Adyghe
El queso se elabora con leche de cabra, oveja o vaca mediante esterilización. Se reconoce fácilmente por su color lechoso y su suave textura cuajada. El olor del queso Adyghe es lechoso, sabe un pocofresco, recuerda a la leche cuajada. Una característica distintiva es una forma redondeada con un patrón en la superficie debido a los moldes en los que se prensan los quesos. El contenido de grasa del queso puede ser diferente, dependiendo de la leche que se utilice en el proceso de cocción. El promedio es 40%.
Los beneficios del queso Adyghe
El queso Adyghe es rico en vitaminas B, A, PP, D, C, H, E, aminoácidos, micro y macro elementos, betacaroteno, así como proteínas, que se encuentran en mayor cantidad que en la carne o pescado Por ello, está especialmente recomendado para mujeres embarazadas, madres lactantes, deportistas, así como personas mayores y personas que llevan una vida sedentaria, que tienen problemas en el sistema musculoesquelético o cardiovascular, digestión. El queso está permitido en casi todas las dietas, ya que tiene un bajo contenido calórico y una pequeña cantidad de sal.
Hacer queso
Cocinar queso Adyghe, como se mencionó anteriormente, es extremadamente simple. Se calienta leche de vaca, cabra u oveja a 95°C, se introduce suero de leche fermentada, se mezcla lentamente. Después de cuajar la masa de queso, se saca y se envía a un molde especial de madera de mimbre, en el que se prensa el queso durante un par de horas.
El queso Adyghe se produce en dos versiones: fresco y ahumado. El queso Adyghe ahumado se obtiene secando queso Adyghe fresco durante ocho horas y ahumándolo en virutas de madera durante 12 horas con la adición de una gran cantidad de sal. Este tipo de queso se puede almacenarmucho tiempo - hasta 50 días. La consistencia del queso Adyghe ahumado es más densa y mucho más ligera que la del fresco. Además, este queso tiene una característica corteza oscura. En sabor, difiere de su contraparte en mayor salinidad y sabor ahumado.
Cómo elegir el queso Adyghe ahumado
Un buen queso de este tipo no debe rajarse, ya que esto es evidencia de que no ha madurado. Si el queso huele a químicos o vinagre, lo más probable es que el fabricante esté tratando de ahorrar dinero agregando otros quesos más baratos. El queso Adyghe no tiene un tinte grisáceo, y el aire envasado al vacío o cualquier líquido indica errores en las condiciones de almacenamiento.
El precio del queso Adyghe varía según el empaque: de 400 a 550 rublos por kilogramo. Si desea comprar queso con una buena vida útil, prepárese para pagar de más 50-60 rublos por 1 kg de queso al envasar 200-300 g para termo o envasado al vacío.
Cómo conservar el queso Adyghe ahumado
Cualquier queso Adyghe debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura que no exceda los 6 °C. Después de abrir el paquete, el queso Adyghe ahumado conserva su frescura durante varios meses, siempre que se conserve en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Esto es necesario para proteger el producto de olores extraños.
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