Kundumy: recetas de cocina con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

De acuerdo con el método de cocción kundumy, cuya receta consideraremos más adelante, son muy similares a las albóndigas. Sin embargo, la masa y el relleno de este plato son completamente diferentes.

Información general

Muchas amas de casa saben cómo se preparan los kundums. ¿Lo que es? Esta es la pregunta que se hacen los cocineros aficionados cuando escuchan el nombre poco habitual del plato. Respondamos ahora mismo.

Kundyums, o los llamados kundyubki, son un antiguo plato ruso que apareció en el siglo XVI. Estos productos son muy parecidos a las albóndigas, pero en lugar de carne se rellenan con champiñones y cereales.

¿Qué masa se debe usar para hacer kundums reales? La receta de estos productos requiere el uso de una base, que se amasa con aceites vegetales (principalmente de girasol) y agua caliente. Así se obtiene una combinación de agotamiento y masa de natillas.

En cuanto al relleno, se puede hacer tanto con champiñones frescos como secos. A veces se le añaden cereales hervidos (arroz o trigo sarraceno) y especias.

¿Cuáles son las diferencias entre dumplings y kundums? La receta para este último implica el uso no de una estufa, sino de un horno. En otras palabras,los kundums no se hierven en agua con sal, como las albóndigas, sino que se hornean y guisan en ollas.

Kundumy: receta con foto

Habiendo hablado de lo que son los productos mencionados, podemos comenzar a describir el proceso de su elaboración. Cabe señalar que no hay nada complicado en esto. Habiendo hecho kundums una vez, los cocinarás una y otra vez. Después de todo, resultan ser muy sabrosos, satisfactorios y fragantes.

¿Qué productos se necesitan para hacer verdaderos kundums en eslavo antiguo? La receta con foto requiere los siguientes ingredientes:

• harina de trigo tamizada - 2 vasos llenos + para espolvorear;
• aceite de girasol (debe usarse sin sabor) - 4 cucharas grandes;
• agua de refrigeración - vaso lleno;
• champiñones o cualquier otro champiñón fresco - unos 300 g;
• alforfón - vaso lleno;
• bombillas grandes - 1 cabezal;
• aceite vegetal de cualquier uso para freír;
• sal de mesa - usar al gusto;
• pimienta negra molida - usar al gusto;
• caldo de champiñones (puedes usar carne) - aproximadamente 1 l;
• verduras frescas: utilícelas a su discreción.

Preparando la masa

Antes de formar y hornear deliciosos kundums con champiñones y trigo sarraceno, debe amasar la base.

Vierta agua hirviendo en un recipiente hondo, en el que se esparcen inmediatamente sal de mesa (al gusto) y aceite de girasol. Habiendo agregado toda la harina a los ingredientes, primero se mezclan bien con una cuchara y luegomanos. El resultado es una masa suave y homogénea con una consistencia empinada. Se tapa con una toalla y se deja a temperatura ambiente durante 25 minutos.

Preparando el relleno

¿Con qué tipo de relleno se hacen los kundums? La receta de tales productos implica el uso de champiñones y trigo sarraceno. Deben tramitarse por separado.

El trigo sarraceno se clasifica cuidadosamente, se lava con agua tibia (en un colador) y luego se pone en una cacerola pequeña, se sala, se agrega agua (2 tazas de líquido por 1 taza de cereal) y se hierve durante 25 minutos.. Durante este tiempo, el producto se vuelve blando y desmenuzable. En este caso, toda el agua se evapora.

En cuanto a los champiñones, se lavan bien, se cortan todos los elementos innecesarios y se cortan en cubos pequeños. Hacen exactamente lo mismo con las cebollas.

Ambos ingredientes se ponen en una cacerola, se les agrega aceite vegetal, se mezclan bien y se fríen a fuego medio. Después de 8-11 minutos, los productos adquieren un color dorado. Se salan y se salpican al gusto, y luego se retiran de la estufa y se colocan sobre trigo sarraceno friable. Al mezclar ambos ingredientes con una cuchara, obtienes un relleno sabroso y fragante para kundums.

Laminación de masa

Antes de hacer kundums con champiñones, la masa amasada se extiende sobre una tabla en una capa muy delgada, se espolvorea con un poco de harina de trigo. Posteriormente se corta con un cuchillo afilado. Como resultado, obtienen los mismos cuadrados con lados de 5-6 centímetros.

Productos moldeadores

Cómo¿Deberían formarse kundums? Las recetas para tales productos requieren el uso de tecnología especial. Primero se colocan los cuadritos cortados sobre una superficie plana, y luego se dispone en su parte central, una cucharada pequeña llena del relleno. Luego, los bordes de la masa se humedecen con una pequeña cantidad de agua y se sujetan fuertemente. A la salida, se obtiene un producto semielaborado en forma de triángulo "barrigudo". Todos los demás kundyums están hechos por analogía.

Productos para hornear

¿Cómo se prepara el kundyum? Las recetas para un plato de este tipo requieren el horneado previo de todos los productos formados. Para hacer esto, tome una bandeja para hornear grande y engrase con aceite vegetal. Todos los productos semiacabados se colocan en una hoja (para que no se toquen entre sí) y luego se colocan en un horno precalentado (la temperatura debe ser de 200 grados). De esta forma, los kundums se hornean durante ¼ de hora. Durante este tiempo, se vuelven rojizos y crujientes.

Plato a fuego lento en ollas

Después de hornear los productos, se colocan en ollas de barro en porciones o en un plato grande y luego se vierten con champiñones o caldo de carne. Además, los kundums están aromatizados con especias (sal, pimienta y otros condimentos).

Las ollas llenas se cierran con tapas y se colocan en el horno. Los productos languidecen a una temperatura de 200 grados durante 20 minutos. Durante este tiempo, se vuelven blandas y utilizables.

¿Cómo servir kundums en la mesa?

Después de cocinar los productos con relleno de champiñones, se retiran con cuidado de las ollas o se sirven directamente en la mesa. Además, los kundums están aromatizados con hierbas frescas picadas ycrema agria grasa. ¡Buen provecho!

Cocinar kundums con arroz y champiñones

Si no te gusta el sabor de los kundums con trigo sarraceno, puedes cocinarlos con arroz. Para esto necesitamos:

• harina de trigo - unos 160 g;
• agua, recién hervida - aproximadamente 75 ml;
• aceite de girasol - unos 40 g.

Estos productos son necesarios para la prueba. En cuanto al relleno, para ello necesitamos:

• champiñones frescos - aproximadamente 60 g;
• grano de arroz - unos 150 g;
• aceite de girasol - 45 ml;
• bombilla - cabeza grande;
• huevo pequeño - 1 pieza

Amasar

Como en la receta anterior, la masa kundyum es muy fácil de amasar. El aceite vegetal se vierte en agua hirviendo y se agrega harina de trigo. Después de mezclar todos los productos con las manos, se obtiene una base fresca y uniforme, que se cubre con una servilleta y se deja aparte.

Hacer el relleno

Para preparar el relleno, se separan bien los granos de arroz, se lavan y se hierven en agua con sal hasta que se desmenuzan. Después de eso, los champiñones frescos se limpian de elementos innecesarios, se cortan en cubos junto con una cabeza de cebolla y se colocan en una sartén con aceite. Ambos ingredientes se fríen hasta que estén dorados. Los champiñones listos se salan y se salpican con pimienta, y luego se esparcen sobre arroz hervido y se mezclan bien.

Para que el relleno sea más saciante y nutritivo, se le añade un huevo de gallina hervido,rallado en un rallador grueso.

Proceso de formación

Para formar kundums, la masa terminada se estira finamente y luego se corta en cuadrados con lados de 5 centímetros. En el centro de cada producto, coloque una cucharada pequeña de relleno. Los bordes de la masa se humedecen con agua y se sujetan. El resultado es un triángulo semiacabado prolijo.

Tratamiento térmico de productos

Para obtener productos más saciantes y ricos en calorías, no se hornean en el horno, sino que se fríen en una sartén. Para hacer esto, se calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una cacerola y luego se colocan varios kundums. Después de freír los productos semiacabados por todos lados, se colocan en ollas de barro. Se recomienda rellenar los productos con una mezcla de caldo de champiñones (1 l), nata agria fresca (5 cucharadas grandes), hierbas picadas, ajo rallado y especias.

Cerrando herméticamente las ollas con tapas, se envenenan en el horno, se calientan a 195 grados. Los kundums se cuecen a fuego lento en caldo de champiñones y crema agria durante 20 minutos.

Servir un plato delicioso y nutritivo en la mesa

Después de haber preparado kundums con sémola de arroz y champiñones, se sirven inmediatamente en la mesa. Si lo desea, un plato sabroso y fragante se sazona con especias y cebollas verdes.

Resumir

Como puede ver, cocinar kundums en casa no requiere muchos ingredientes ni tiempo. Además, hay otras recetas, gracias a las cuales puedes hacer productos similares. Por ejemplo, algunos chefs solo usan champiñones fritos y verduras (cebollas, zanahorias) como relleno, mientras que otros ponen champiñones marinados ymuchas hierbas frescas.

En cualquier caso, después de un largo languidecer de los productos en caldo de champiñones, obtendrá un plato muy sabroso y fragante que se puede servir de forma segura a los invitados o miembros de la familia.