¿Cómo cocinar pastel de Pascua? Recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En 2018, el 8 de abril, los cristianos celebrarán una de las fiestas más grandes: la Santa Resurrección de Cristo, también llamada Pascua. Por lo tanto, no puede prescindir del regalo tradicional: los pasteles de Pascua. Por supuesto, puedes comprarlos en la tienda, pero los pasteles caseros resultarán mucho más sabrosos. ¡Hoy te diremos cómo cocinar el pastel de Pascua! ¡Las recetas más interesantes y al mismo tiempo sencillas están en nuestra selección!

Cómo surgió la costumbre de hornear pasteles de Pascua

Según una antigua leyenda, nuestro Señor Jesucristo, después de Su asombrosa Resurrección, visitó a los apóstoles en el momento en que estaban comiendo. El lugar del medio en la mesa siempre estaba libre, y en el centro de la mesa estaba el pan redondo destinado al Señor. Pronto surgió la costumbre el domingo de dejar pan en el templo ("artos" - del griego "pan con levadura"). Fue colocado en una mesa especial, como lo hicieron los apóstoles. Durante toda la Semana Luminosa, durante las procesiones alrededor del templo, se transportaba el artos, y después del servicio del sábado, se distribuía a los fieles.

Como saben, la familia es considerada una pequeña Iglesia, por lo tanto, poco a pocohabía una tradición de tener tus propios artos. Así apareció el pastel de Pascua (griego kullikion - "pan redondo"), que tiene una forma cilíndrica alta y se hornea con una masa rica. Poco a poco, la palabra también llegó a los idiomas europeos: koulitch (fr.), kulich (español). Teniendo pastel de Pascua en la mesa durante la comida de Pascua, esperamos sinceramente que el Señor resucitado esté presente en nuestro hogar.

Consejos útiles

Antes de comenzar a hornear, debe familiarizarse con cómo cocinar el pastel de Pascua. Los chefs experimentados siguen las siguientes reglas:

1. La masa para hornear pasteles de Pascua debe tener cierta consistencia: no ser demasiado líquida ni espesa. En el primer caso, los productos tendrán una forma plana, la masa se extenderá durante la cocción. En el segundo, los pasteles de Pascua resultarán duros, pesados y se secarán rápidamente durante el almacenamiento.
2. La masa debe tener tal consistencia que al dividirla con un cuchillo, no se pegue a la hoja, y al formar pasteles de Pascua, se puede prescindir del uso de harina adicional.
3. El proceso de amasado debe ser largo, el amasado debe continuar hasta que la masa esté bien detrás de las manos o de la mesa.
4. Durante la preparación del pastel de Pascua, como saben, la masa debe subir tres veces. La primera vez - cuando está en la etapa de masa, la segunda - con el resto de los productos ya agregados, la tercera vez - directamente en la forma. Una masa bien fermentada es la clave del éxito de cualquier horneado a base de levadura.
5. La masa para pasteles de Pascua no tolera corrientes de aire, pero el calor, por el contrario, lo ama mucho, por lo tanto, para fermentar productos, la mejor temperaturaSe considera +30-35 °C.
6. La fuente para hornear solo está llena hasta la mitad con la masa, y cuando toma ¾, subiendo, puede comenzar a hornear.
7. La tarta de Pascua untada se cubre con un huevo batido con mantequilla y una cucharada de agua.
8. Para que el pastel suba uniformemente, se inserta un palito de madera delgado en el centro del producto antes de hornear. Con su ayuda, se verifica la preparación del pastel. Después de un tiempo desde el inicio de la cocción, se saca el palito: si está seco, el bizcocho está listo.
9. Se recomienda hornear en horno húmedo (poniendo un recipiente con agua en el fondo) y calentar a 200 °C.
10. El tiempo de horneado depende del tamaño del bizcocho, desde 30 minutos hasta una hora y media.
11. Si la parte superior del producto comienza a quemarse durante el horneado, debe cubrirse, por ejemplo, con papel de aluminio. El pastel terminado se coloca en un barril, dejando que se enfríe el fondo.

Pastel de crema pastelera

Ingredientes:

• 12 vasos llenos de harina,
• ½ taza de mantequilla derretida,
• levadura cruda prensada 50 g,
• un par de huevos (mejor tomarlos caseros),
• ¾ taza de azúcar,
• dos vasos de té negro fino,
• vaso de leche,
• ¾ taza de pasas,
• sal.

Ofrecemos preparar un pastel de crema pastelera según la siguiente receta. El día anterior, a las 20:00, vertemos la levadura con medio vaso de agua (templada) y dejamos levar. Prepare ½ taza de harina con la misma cantidad de leche hirviendo y mezcle bien. Despuésla levadura es adecuada, los combinamos con la masa, agregamos sal, huevos y leche hervida fría. Agregamos la harina hasta que se forme una consistencia espesa, amasamos y dejamos leudar hasta la mañana en un lugar tibio. A las 7:00 del día siguiente, agregue mantequilla derretida tibia, té con azúcar a la masa. Con agitación continua, agregue la harina. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y batimos bien hasta que aparezcan burbujas. Después de eso, se retira en un recipiente aceitado y se deja calentar durante otra hora. Después de este tiempo, la masa se coloca sobre la mesa y las pasas interfieren con ella. Se vuelve a colocar la masa en el mismo recipiente y se deja levar durante media hora. Luego, la masa se coloca en moldes y se prepara para hornear.

Cómo cocinar pastel de Pascua

Ingredientes:

• 3 kilos de harina premium,
• 800 gramos de mantequilla casera,
• 20 yemas de huevo caseras,
• un kilo de azúcar,
• 1, 5 litros de leche,
• 200 gramos de pasas,
• 120 g de levadura cruda,
• 50 mililitros de coñac,
• vainillina,
• ralladura,
• 2 cucharadas. yo señuelos.

No es difícil cocinar un pastel de este tipo en casa: diluya la levadura en agua tibia (un vaso), agregue un poco de azúcar y harina, mezcle y deje fermentar durante 20 minutos. Se obtiene mucha masa de tal cantidad de ingredientes, por lo que es necesario preparar un recipiente grande y tamizar la harina en él. Mezcle por separado: yemas batidas con azúcar, leche tibia, levadura, coñac, vainillina, vierta la mezcla preparada en harina y con cuidadoamasar durante 15 minutos. Vierta la mantequilla derretida, las pasas limpias y secas y la ralladura en esta masa en pequeñas porciones. Amasar la masa durante mucho tiempo, aproximadamente cuarenta minutos.

Luego dejar que suba. Amasar la masa varias veces según sea necesario. Una vez que esté listo, debe dividirse en partes y colocarse en formas para pasteles de Pascua, engrasarse con aceite vegetal y espolvorearse con sémola. Los "pasochki" listos se enfrían por sus lados, después de lo cual la parte superior se unta con glaseado.

Azúcar glas

Puede preparar el glaseado de azúcar para pasteles de Pascua de la siguiente manera: tome un vaso de azúcar en polvo, agregue veinte mililitros de agua tibia, si lo desea, agregue aditivos aromáticos y colorantes. Ponga la masa al fuego y caliéntela a +40 ° C, mientras revuelve continuamente. Si el glaseado resulta ser una consistencia espesa, necesita agregar un poco de agua, si es líquido, agregue azúcar en polvo. Se debe aplicar a las tortas inmediatamente después de la cocción, sin dejar enfriar, y luego se puede decorar con chispas decorativas.

Glaseado de proteína de azúcar

Este glaseado para pastel de Pascua es especialmente popular. ¿Cómo cocinarlo? Para hacer esto, tome los siguientes componentes:

• 2 claras de huevo;
• un vaso de azúcar en polvo;
• una cucharadita de jugo de limón.

Agregue jugo de limón a las claras de huevo y bata con una batidora hasta que estén firmes. Luego, vertiendo polvo en pequeñas porciones, continúe batiendo a baja velocidad. El glaseado de proteína debe usarse inmediatamente después de la preparación.

Pastel de Pascua

Te ofrecemos otra receta de un delicioso y sencillo pastel de Pascua. ¿Cómo cocinarlo? Necesitaremos el siguiente conjunto de productos:

• 500 ml de leche,
• levadura cruda 50-60 g o seca 11 g (4 cucharaditas sin tope),
• 6 huevos,
• 200 g de mantequilla,
• 300 g de pasas,
• 350 g de azúcar,
• un kilo de harina,
• azúcar de vainilla.

Hacer una masa con leche tibia, levadura y medio kilo de harina, dejar leudar. Mientras tanto, separe las yemas de las proteínas y mézclelas con azúcar granulada y azúcar de vainilla. Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. En la masa fermentada, agregue a su vez las yemas machacadas con azúcar, la mantequilla ablandada, las proteínas batidas y la harina restante. Amasar la masa durante mucho tiempo hasta que deje de pegarse a las manos, después de lo cual la ponemos en un lugar cálido. Después de que la masa haya subido una vez, mezcle las pasas, vuelva a ponerla al fuego y espere hasta que haya aumentado bien de volumen. Colocamos la masa terminada en moldes y la metemos en el horno a una temperatura de 100 ° C durante 10 minutos. Luego aumentamos la temperatura a 180 grados y horneamos los productos hasta que estén cocidos. Decoramos pasteles de Pascua preparados con glaseado, o puede usar fondant para pastel de Pascua (cómo cocinarlo, lo describiremos a continuación).

Fudge de Pascua

Este recubrimiento para pastel de Pascua resulta muy tierno y se deshace en la boca. Para él, toma un vaso de azúcar y mediovaso de agua. Cocemos el almíbar a fuego lento, hasta que quede una “muestra” de bola blanda, cuando una gota de almíbar no se esparce en el agua, sino que se amasa entre los dedos como una masa muy blanda. Cuando el jarabe de azúcar esté hervido, limpie los bordes de la cacerola con un paño húmedo para evitar que el jarabe se seque. Enfriamos el dulce de azúcar terminado a una temperatura de 37-40 ° C y lo batimos con una batidora, después de lo cual lo ponemos en el pastel. Puedes sustituir el agua por la elaboración del fudge con leche.

Kulich "Casero"

Y ahora veamos cómo cocinar el pastel de Pascua "casero". Para crearlo, debe preparar los siguientes productos:

• leche - 1,5-2 tazas;
• harina - kilogramo;
• yema de huevo - 10 piezas;
• levadura prensada - 50 g;
• azúcar - 1,5 tazas;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar de vainilla - 3-4 cucharaditas;
• pasas - ½ taza;
• coñac - art. l.;
• ralladura de limón - 3 cucharaditas;
• nuez moscada rallada - 2 cucharaditas;
• tintura de azafrán - 1 cucharadita;
• sal.

Opara se prepara de la siguiente manera: se prepara medio vaso de harina con exactamente la misma cantidad de leche y se amasa rápidamente hasta obtener una masa uniforme y elástica. La levadura se diluye en leche tibia (100 ml) y se vierte medio vaso de harina en la mezcla, se mezcla y se deja reposar durante 10 minutos. Después de eso, ambas masas se combinan y se limpian en una habitación cálida durante una hora. Al final de este tiempo, todos los productos, excepto las pasas, se mezclan y la masa se pone a fermentar. Cuando aumenta mucho de volumen, se le añaden pasas, que necesitasrebozar primero en harina. Se deja que la masa suba de nuevo y se procede a cortar y hornear pasteles de Pascua. Después de que los "pasochki" se hayan enfriado, se cubren con glaseado o fondant y se decoran.

Pastel de Cuaresma

Para algunas personas, como los vegetarianos o los crudívoros, es inaceptable comer productos de origen animal. Pero ellos, como otros cristianos, se regocijan en la Resurrección de Cristo. Aquí les diremos especialmente cómo cocinar un pastel magro con semillas de amapola. Necesitará productos de origen vegetal:

• calabaza, almendras - 200 g cada uno;
• 2 naranjas;
• dátiles - 150 g;
• nueces, albaricoques secos, pasas - 100 g cada uno;
• sésamo, semillas de lino - 50 g cada uno;
• cardamomo, nuez moscada (molida) - media cucharadita cada uno;
• amapola para decorar;
• canela - cucharadita.

Muele las nueces y las almendras en una licuadora hasta obtener harina, muele el sésamo y el lino con un molinillo de café. Agregue especias a la mezcla seca y mezcle. En un rallador de tamaño mediano, se frota una calabaza, se le agregan pasas y ralladura de naranja picada. Agregue el jugo de una naranja a los dátiles y los albaricoques secos y muela hasta obtener un puré. Combine el puré con la mezcla seca, mezcle bien. ¿Cómo cocinar un pastel? Se coloca la masa en un molde, previamente cubierto con film transparente, formado y bien compactado. El molde de bizcocho se mete en el frigorífico durante una hora, tras lo cual se desmolda el producto vegetal y se decora con semillas de amapola.

Real

Y ahora te diremos cómo cocinar el pastel de Pascua Tsarsky para Pascua. La receta es simple, pero el resultado seguramente complacerá a las azafatas. Requiere los siguientes componentes:

• levadura cruda - 50 g;
• crema espesa - tres vasos;
• harina de alta calidad - 1200 g;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 200 g;
• 15 yemas;
• 10 semillas de cardamomo trituradas;
• nuez moscada;
• 50g de almendras;
• 100 g de frutas confitadas y pasas;
• una cucharada de galletas.

Con nata y levadura, utilizando 600 gramos de harina, preparar una masa. Agregue los productos restantes a la masa bien fermentada, amase bien y deje que la masa terminada suba durante 1,5-2 horas, tiempo durante el cual se vuelve a batir. La masa leudada se divide y se coloca en pan rallado espolvoreado con pan rallado. Las tortas de Pascua preparadas según la receta son muy ricas. Los panaderos experimentados recomiendan hornearlos en moldes pequeños.

Qué cocinar del pastel de Pascua después de Pascua

Muy a menudo después de la celebración del Domingo Brillante hay una gran cantidad de restos del pastel de Pascua. Por cierto, debes saber que los pasteles de Pascua consagrados nunca deben tirarse a la basura. Ofrecemos varias opciones para usar dicho horneado.

Galletas saladas

De la torta de Pascua se pueden hacer ricos picatostes cortando los pasteles en cubos pequeños y secándolos en el horno. Puedes servirlos con café o té o comerlos así. También se pueden usar para hacer kvas.

Pastel

Si muele esas galletas en migas pequeñas, entonces, sobre la base de ellas, puede hacer un pastel muy sabroso: papas. Para hacer esto, agregue azúcar en polvo, mantequilla, cacao a la base y enrolle en bolas.

Pastel de chocolate

Este postre está hecho con los restos de un pastel rancio usando una barra de chocolate. Debe derretirse al fuego, agregarle 50 gramos de mantequilla y verter la masa resultante sobre las rebanadas "pasochki" restantes después de las vacaciones.

Pastelitos dulces

Pastel de Pascua es un excelente bizcocho con manzanas. ¿Lo que debe hacerse? Prepara una mezcla de un vaso de leche, un par de huevos, una cucharada de azúcar y vainilla. Vierta el resto del pastel con esta masa, agregándoles manzanas cortadas en trozos pequeños. Los productos se hornean de la misma manera que los conocidos muffins.

Crutones

Puedes cocinar picatostes muy sabrosos para el desayuno. Para hacer esto, corte el pastel en trozos de la forma deseada, bata el huevo con leche por separado y sumerja nuestros espacios en blanco en la mezcla. Freír en una sartén por ambos lados, también se pueden hornear al horno.

Bagatela

Postre muy interesante con un nombre inusual. Se puede servir directamente como postre o como desayuno. La torta de pascua se corta en cuadraditos pequeños, se remojan en yogur natural, se colocan en pequeños recipientes y se meten al refrigerador por 30 minutos o incluso toda la noche. Después de eso, las bayas favoritas o las frutas picadas se colocan encima de las piezas empapadas. El postre está decorado en la parte superior.crema batida, puedes usar leche condensada o mermelada.

Budín de pan

Este plato es especialmente popular en Alemania e Inglaterra. Para prepararlo necesitarás un poco de paciencia, así como los siguientes productos: azúcar, nata (leche), huevos, vainillina.

Para 200 gramos de pastel de Pascua necesitarás 2 huevos, 300 ml de leche (se recomienda reemplazar 50 con crema), 50 g de azúcar, media cucharadita de extracto de vainilla, tus bayas favoritas o frutas.

Mezclar leche, azúcar, extracto, huevos. En la parte inferior del formulario, doble el pastel cortado en trozos pequeños y vierta la mezcla preparada. Luego coloque otra capa de pastel de Pascua, encima - fruta y vierta el resto de la mezcla. Dejar reposar bien y hornear en el horno durante 40-45 minutos a 180°C. Se considera ideal cocinarlo al baño maría.