Ajo salado: consejos útiles para la recolección

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si alguna vez ha probado el ajo salado, probablemente haya notado que después de procesarlo pierde su astringencia y se vuelve muy sabroso. Al mismo tiempo, las frutas se suavizan y quedan en ellas un aroma más suave y delicado. Este pepinillo es excelente para usar en sándwiches, ensaladas o solo como aperitivo.

Lo más difícil en la preparación de la pieza de trabajo es el enlatado. El ajo enrollado en frascos se puede almacenar durante al menos un año a temperatura ambiente y simplemente en escabeche, durante varios meses en el refrigerador.

Una receta de ajo salado para el invierno consiste en dejarlo en salmuera durante mucho tiempo. Tras este tratamiento, existe la posibilidad de un posterior remojo antes de su uso. En este caso, la salmuera es solo sal y vinagre. Puede agregar un poco de azúcar, hierbas o especias secas. Pero, básicamente, cocinar se reduce a verter cabezas de ajo con agua agridulce.

¿Cómo prepararse para el invierno?

Primero que nada, necesitas algunos frascos. Puede usar un recipiente de cualquier tamaño, pero tenga en cuenta que el ajo en sí es pequeño. Lava los frascos con agua caliente.

Luego toma el ajo y pélalo. Si quieres cocinar una verdura salada con cabeza, simplementeRetire la capa superior de la cáscara. Ponlo en frascos. Llene el recipiente dejando 1-1,5 cm de espacio en la parte superior.

Luego considere lo que desea agregar al ajo salado. Si desea agregar un sabor picante al plato, agregue un chile pequeño seco a cada frasco, o simplemente guisantes negros. Puedes usar hierbas como romero, eneldo, laurel, etc. Es mejor si agrega una sola hierba o especia, no un montón de ellas.

¿Cómo hacer encurtidos?

Y finalmente, empieza a preparar la salmuera. Puede usar vinagre de mesa común (no más fuerte que 6%). Se le añade un poco de sal y azúcar. El vinagre de vino tinto funciona mejor, pero el vinagre de sidra de manzana e incluso el blanco normal también funcionan bien. Experimente con este ingrediente para obtener diferentes sabores. El método más fácil es poner un poco de sal y azúcar en cada bote de ajo y cualquier ingrediente adicional que haya agregado y verter vinagre diluido en agua sobre todo. Así obtendrás ajo salado, como en el mercado.

Cierre la tapa y espere. Simplemente refrigere el ajo salado durante dos semanas para permitir que se empape en la salmuera. Puede guardar este blanco en el refrigerador hasta por varios meses.

¿Cómo cocinar cabezas de ajo saladas para el invierno?

Si no tienes la oportunidad de guardar las preparaciones en el refrigerador, y no tienes una bodega o sótano con una temperatura baja constante, puedes hacer conservas de vegetales en frascos herméticos.

Necesitarás lo siguienteingredientes:

• 12 dientes de ajo grandes;
• 4 tazas de vinagre blanco al 5%;
• 1, 5 cucharadas de sal para encurtir;
• 3/4 taza de azúcar;
• 1 cucharada de orégano seco o 3 cucharadas frescas;
• tomillo fresco;
• romero fresco, sin tallo;
• 9 chiles enteros (rebanados al medio);
• 1 cucharada de semillas de mostaza;
• 1 cucharada de pimienta.

¿Cómo hacerlo?

La receta de cabezas de ajo saladas para el invierno es la siguiente. Pelar las cabezas de la capa superior de la piel. Para ablandarlo y soltarlo, remoje los ajos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego sumérjalos inmediatamente en agua fría, cuele y pele.

En una cacerola grande de acero inoxidable, combine el vinagre, la sal, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, el azúcar, el orégano, el romero y el tomillo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retire del fuego.

Agregue el ajo y el chile a la marinada caliente. Revuelva por un minuto. Coloque el ajo y 1 chile entero en un frasco tibio. Agregue la marinada caliente para cubrir las verduras hasta la parte superior. Con una espátula de goma, elimine las burbujas de aire. Limpie el borde del frasco para eliminar cualquier pegajosidad. Instale las cubiertas, aplique cinta para tornillos hasta el tope. Coloque el frasco en una olla con agua sobre un soporte. Repita lo mismo para los contenedores restantes.

Hervir durante 10 minutos. Luego enfríe y verifique que no haya fugas. Almacenar enlugar fresco y oscuro. El proceso de salazón tomará de 2 a 4 semanas, luego el ajo salado tendrá un rico sabor picante.

Opción de vino

Puede usar ajo en escabeche en aderezos para ensaladas o como ingrediente en muchos platos. Se recomienda añadirlo a los s alteados de verduras ya que les aporta un sabor agrio-salado y picante.

Para hacer ajo salado según esta receta, hay que pelarlo. Necesitas dientes individuales. Elija cabezas de ajo que se sientan firmes y pesadas para su tamaño. No utilices aquellos en los que las puntas empiezan a salirse del centro.

Para separar rápidamente los dientes de las cabezas, coloque las verduras con la base hacia abajo. Pon la palma de tu mano encima y presiona suavemente, haciendo un esfuerzo. La cabeza se romperá y los dientes se separarán unos de otros.

La forma más fácil de pelar grandes cantidades de ajo es exponerlo a temperaturas contrastantes. Caliente una olla grande de agua hasta que hierva y prepare otro recipiente con agua helada. Cuando el agua hierva, baja los dientes de ajo y déjalos calentar durante dos o tres minutos. Pasado este tiempo, transfiéralos a agua con hielo. Cuando estén lo suficientemente fríos, podrá quitar fácilmente los dientes limpios de la piel.

¿Cómo encurtir ajo con vino?

Para esto necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de ajo fresco, pelado;
• 1 copa de vino tinto;
• 1 vaso de agua;
• 1 cucharadasal para encurtir.

Prepara una cacerola grande y limpia los frascos. Coloque las tapas nuevas en un recipiente pequeño con agua hirviendo. Combine el vino, el agua y la sal en una cacerola y deje hervir. Coloque los dientes de ajo en frascos preparados. Rellénalos con salmuera caliente.

Revuelva suavemente el contenido de los frascos para eliminar las burbujas de aire. Agregue más salmuera según sea necesario si hay espacio.

Limpie la parte superior de los frascos, cierre las tapas y sumerja los frascos en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos (comience a contar cuando el agua hierva, no después de sumergir los frascos en el agua). Luego retire los frascos, asegúrese de que las tapas estén bien ajustadas y déjelos boca abajo sobre una toalla de cocina doblada.

Guarde el espacio en blanco en un lugar fresco y oscuro. El ajo salado está listo para comer en 48 horas y se puede almacenar hasta por un año.

Variante de pimiento y apio

También puede encurtir el ajo entero o por separado en rodajas peladas, usando pimiento dulce para darle aroma y sabor. Para ello necesitarás (para una jarra de 0,5 litros de capacidad):

• 250 gramos de ajos pelados o cabezas pequeñas;
• 1 pimiento rojo grande, finamente picado;
• 2 tazas de vinagre blanco destilado (no más fuerte que 5%);
• 2/3 taza de azúcar blanca;
• sal al gusto;
• 1/2 cucharadita de mostaza seca molida;
• 1/2 cucharadita de semillas de apio.

Estola receta de cabezas de ajo en escabeche se ve así:

1. Coloca los dientes de ajo o clavos en un tazón mediano, agrega el pimiento rojo picado y revuelve.
2. En una cacerola grande, caliente el vinagre blanco destilado, la sal y el azúcar blanco a fuego medio.
3. Coloque las semillas de mostaza y apio secas molidas en la bolsa de especias y colóquelas en la mezcla líquida.
4. Llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos. Revuelva la salmuera con ajo y pimienta.
5. Siga cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego retírelo del fuego y retire la bolsa de especias.

Coloque el ajo y los pimientos en frascos esterilizados, dejando unos 3 cm de espacio libre en la parte superior. Llene el vacío restante con líquido casi hasta la parte superior. Cierre con tapas y guárdelo en el refrigerador durante unas tres semanas hasta el momento de servir. Tal ajo salado para el invierno se puede almacenar hasta por un año en el refrigerador.

Encurtidos mixtos

Además de hacer ajo solo, puedes hacer conservas mixtas. Estas ideas son especialmente buenas para las verduras con un sabor suave y neutro. El ajo picante y agrio los hará más apetitosos, y el aroma de la conservación final será sorprendentemente agradable.

Entonces, cuando piensas en prepararte para el invierno, la berenjena definitivamente no es una de las verduras que se te vienen a la mente de inmediato. Como muestra la práctica, su popularidad se puede representar en la parte inferior de la clasificación, después del calabacín y varios tipos de repollo.

Si decides preparar berenjenas, es importante preparar una deliciosa salmuera o adobo. Además, es importante tomar frutas no muy maduras para quela textura no es demasiado áspera.

¿Cuál es el secreto?

La mayoría de las recetas de berenjenas saladas con ajo requieren vinagre de vino blanco o tinto y especias como albahaca o menta. Y también durante la cocción, es recomendable probar la salmuera para asegurarse de que haya suficiente sal y especias. Las berenjenas bien cocinadas deben ser suaves y fragantes, con una pulpa tierna.

Además, no empiece a comer pepinillos de inmediato, déjelos durante diez días o más. Se pondrán mejores y más sabrosos con el tiempo. Posteriormente, la berenjena salada con ajo es perfecta para fiestas ligeras. Rociados con aceite de oliva sin refinar y servidos con unas rebanadas de queso feta y pan, son un gran aperitivo.

Antes de empezar

Asegúrate de pelar la berenjena. La piel de estas frutas puede volverse amarga con el tiempo, especialmente en vegetales que maduran tarde en la temporada. Cortar la berenjena en cubos pequeños y uniformes. Esto permitirá que la salmuera penetre completamente en la pulpa, garantizando la seguridad y el máximo sabor.

Usa la menta más fresca que puedas encontrar. Recuerda que mientras mejores ingredientes agregues, mejor saldrá tu salmuera. Necesitará lo siguiente:

• 2 1/2 taza de vinagre de vino tinto;
• 750 gramos de berenjena, pelada y cortada en cubos de 1,5 cm;
• 1 1/2 cucharadas de ajo picado;
• 1/4 taza de hojasmenta;
• 1 1/2 cucharadita de sal para encurtir.

¿Cómo hacer este pepinillo?

Preparar jarras de dos litros y una cacerola grande y voluminosa. Coloque 2 tapas nuevas en un tazón pequeño con agua hirviendo y déjelas por un rato.

Vierta el vinagre en una cacerola mediana y hierva. Luego agregue la berenjena y cocine por 2-3 minutos. Cuando haya terminado, retire los cubos de vegetales del vinagre con una cuchara ranurada o cuchara ranurada y colóquelos en un recipiente. Agregue el ajo, la menta y la sal y revuelva.

Coloque las berenjenas en frascos y cubra con vinagre hirviendo, dejando 1 cm de espacio libre en la parte superior. Revuelva suavemente con una espátula de madera para eliminar las burbujas de aire. Agregue más salmuera si es necesario si el nivel del líquido cae después de revolver.

Limpie la parte superior de los frascos con una toalla limpia, cierre las tapas y procese los frascos en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Recuerda que debes contar este tiempo no desde que se introduce el recipiente en el agua, sino desde que empieza a hervir.

Cuando haya terminado, saque los frascos de la olla, atornille las tapas, voltee el frasco y déjelo sobre una toalla de cocina doblada. Cuando los recipientes estén completamente fríos, verifique nuevamente que las tapas estén selladas.

Guarde los tarros de berenjena en un lugar fresco y oscuro. Estarán listos para comer en una semana, pero se pueden almacenar hasta por un año.