Aperitivos armenios: recetas, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina armenia tiene una larga historia. Comenzó a formarse hace más de 2.500 años. Durante este tiempo, logró desarrollar sus propias tradiciones culinarias, completamente desprovistas de influencia extranjera. Se otorga un lugar especial en el menú de la población local a los bocadillos armenios, cuyas recetas se presentarán en el artículo de hoy.

Principios generales

Los bocadillos relacionados con la cocina nacional de Armenia son bastante específicos. Casi todos ellos son muy satisfactorios, bastante picantes e increíblemente sabrosos. Por regla general, se preparan a base de carne, aves, pescado o verduras con la adición de una gran cantidad de ajo y especias.

Las verduras se consideran parte integral de estos platos. La mayoría de las veces, se agregan estragón, cebollas verdes, albahaca, perejil o eneldo a las ensaladas y refrigerios fríos. En cuanto a las especias, el comino, la mejorana, la pimienta negra y la roja son especialmente populares entre los especialistas culinarios locales. Las nueces, el vinagre, la crema agria y el matsun a menudo se agregan a los refrigerios armenios. Todos ellos aportan a los platos preparados un sabor y un picante únicos.

Pastel de carne

Prácticamente ninguna fiesta festiva está completa sin este refrigerio fragante. Se prepara a base de carne de res con la adición de una pequeña cantidad de grasa de cola. Para crear tal rollo necesitarás:

• 450 gramos de carne de res;
• 3 huevos;
• 60 gramos cada uno de pasta de tomate y grasa de cola;
• sal, ajo, hierbas, pimienta roja y negra.

La carne de res lavada se quita de la grasa y los tendones, y luego se bate bien con un mazo de cocina. La carne así preparada se sala y se sazona con dos tipos de pimienta. Luego se vuelve a batir hasta obtener una masa viscosa homogénea y se coloca sobre una tabla con una capa de dos centímetros. Encima se distribuyen dientes de ajo, trozos de grasa de rabo y mitades de huevos cocidos. Todo esto se sazona con sal y especias, y luego se enrolla en un rollo y se ata con una cuerda delgada.

La pieza de trabajo resultante se extiende sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada con mantequilla. Se aplica una fina capa de pasta de tomate encima y se envía al horno. Para obtener un rollo cocido uniformemente, se le da la vuelta cada quince minutos y se riega con caldo. Este aperitivo armenio se sirve frío, precortado y adornado con hierbas.

Ensalada de verduras al horno

En el original, este plato sabroso y saludable se cocina a la parrilla. Pero en nuestras condiciones se puede hacer en una estufa convencional. Para crearlo necesitarás:

• 5 berenjena;
• un par de dientes de ajo;
• 5 pimientos;
• rojobombilla;
• limón entero;
• un manojo de cilantro;
• aceite magro, sal y especias aromáticas.

El aperitivo de berenjena armenio se prepara de manera tan simple que cualquier principiante puede hacer frente a esta tarea. Las verduras lavadas (azules y pimientos) se colocan en los quemadores incluidos y se les da la vuelta mientras se quema la piel. Tan pronto como estén completamente listos, se sumergen literalmente en agua fría con sal durante un minuto y se les limpia la piel, las semillas y los tallos.

Después de eso, las verduras se cortan en trozos grandes y se ponen en un recipiente hondo. Allí también se le agrega cilantro picado, cebolla y ajo. Un aperitivo de berenjena armenio ya preparado se sazona con una mezcla de aceite vegetal y jugo de limón recién exprimido. Servido con barbacoa.

Sombreros Zhengyalov

Este plato con un nombre interesante es un pan plano hecho de masa sin levadura relleno con verduras comestibles. Además, no solo las hierbas tradicionales, como la albahaca, el cilantro, el eneldo o el perejil, se utilizan como relleno, sino también componentes tan raros como la quinoa o la bolsa de pastor. Para preparar un aperitivo armenio de este tipo necesitarás:

• 600 gramos de harina;
• 350 mililitros de agua;
• una cucharadita de sal;
• un manojo de acedera, cebollas verdes, perejil, eneldo y jusai;
• un par de cucharadas grandes de aceite vegetal.

En primer lugar, debe amasar una masa densa, pero no demasiado empinada, con harina, agua y sal. Luego se envuelve en polietileno y se deja durante media hora. Treinta minutos depellizcan pequeños pedazos y los enrollan en tortas gruesas y ordenadas. En el centro de cada pieza de trabajo, coloque un relleno hecho de sal verde picada y aceite vegetal, y sujete los bordes con cuidado. Los productos terminados se aplanan, dándoles la forma de un pastel, y se fríen en una sartén.

Berenjena armenia

Este plato no contiene grasas animales, por lo que será de interés para quienes siguen una dieta vegetariana. Para preparar este picante aperitivo armenio necesitarás:

• 3 berenjenas pequeñas;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 3 tomates maduros y grandes;
• diente de ajo;
• sal, especias, eneldo y cilantro.

Las berenjenas lavadas se liberan de los tallos y se cortan por un lado para que las dos mitades queden unidas entre sí. Luego, la carne se limpia cuidadosamente de los azules, se coloca en un recipiente adecuado y se vierte con agua tibia con sal.

El corazón extraído de la berenjena se tritura con un cuchillo afilado y se fríe en aceite vegetal. Luego se mezcla con ajo machacado, hierbas picadas y especias. Los azules se sacan del agua, se exprimen ligeramente y se rellenan con la masa frita resultante. Posteriormente, se colocan en un molde resistente al calor y se rellenan con rodajas de tomate, previamente peladas. Los tomates que no caben dentro de las berenjenas se colocan uno al lado del otro. Todo esto se vierte en 60 ml de agua tibia, se cubre con una tapa y se cuece al fuego más pequeño durante aproximadamente un cuarto de hora.

Berenjenas enlatadas

Como se describe a continuacióntecnología, puede preparar relativamente rápido y sin muchas molestias un refrigerio armenio picante para el invierno. Consiste en ingredientes simples y de fácil acceso que se venden en cualquier mercado de verduras. En este caso, necesitará:

• 60 gramos de ajo picado;
• un kilo de cebollas;
• 3, 5 kg de berenjena;
• sal y lúpulo suneli.

Los pequeños azules lavados se cortan en tiras y se ponen en un tazón grande. Luego, las verduras se salan, se colocan bajo opresión y se dejan durante la noche. Por la mañana se fríen en pequeñas porciones en una sartén aceitada y se combinan con cebolla tostada picada. Todo esto se espolvorea con ajo picado y lúpulo suneli, y luego se cuece a fuego lento durante media hora. El refrigerio terminado se coloca en recipientes de vidrio limpios, se esteriliza durante treinta minutos y se enrolla con tapas.

Eka armenio

Este plato se puede usar no solo como refrigerio, sino también como un desayuno simple y sustancioso. Se prepara sobre la base de pan de pita delgado relleno con cualquier queso y salchichas disponibles. Esta vez necesitarás:

• 30 gramos de jamón;
• hoja de fina lavash;
• 50 gramos de queso Adyghe;
• huevo crudo;
• cucharada de crema agria fresca;
• sal y hierbas (cilantro, perejil o eneldo).

Lavash se coloca en una sartén fría y seca y se unta con crema agria. sobre una capa uniforme distribuir el relleno de ralladoQueso Adyghe, huevos crudos, verduras picadas y jamón picado. Inmediatamente después de esto, se doblan los bordes del pan de pita para obtener un sobre. El futuro eka armenio se fríe a fuego moderado durante varios minutos por cada lado.

Aperitivo de lavash caliente

Este plato fácil de preparar combina bien con casi cualquier bebida. Se sirve exclusivamente caliente y es igualmente adecuado tanto para adultos como para niños. Para crearlo necesitarás:

• fox fina lavash armenio;
• embalaje de palitos de cangrejo;
• 200 gramos de queso blando procesado;
• 4 huevos;
• 4 dientes de ajo;
• manojo de eneldo;
• sal, harina y aceite vegetal.

Comience a preparar aperitivos de lavash armenios cortando la hoja en cuatro partes iguales. Cada una de las piezas resultantes se unta con queso, ajo picado mezclado, espolvoreado con hierbas picadas y palitos de cangrejo picados. Luego, las partes se apilan una encima de la otra para que el pan de pita seco quede encima. El producto de varias capas resultante se corta en porciones, se sumerge en una masa compuesta por harina, huevos y sal, y se fríe en una sartén aceitada.

Paté de alubias rojas

Este aperitivo de la cocina armenia se prepara a base de legumbres con la adición de nueces. Por lo tanto, tiene un sabor agradable, ligeramente dulce y un aroma especiado. Para hacer este paté necesitarás:

• 300 gramos de frijoles rojos;
• un par de cucharadas grandes de aceite vegetal;
• 70 gramos cada uno de nueces tostadas y mantequilla;
• ½ cucharadita de pimienta roja y negra;
• 3 dientes de ajo;
• una cucharadita de nuez moscada molida;
• 50 gramos de cilantro fresco;
• cucharada de lúpulo suneli;
• sal (al gusto).

Los frijoles lavados se vierten con agua fría y se hierven. Se agrega aceite vegetal al líquido burbujeante y se reduce el fuego. Diez minutos antes del final de la cocción, los frijoles están ligeramente salados. El producto terminado tibio se coloca en un procesador de alimentos y se muele junto con nueces previamente tostadas. La masa resultante se sazona con mantequilla y luego se mezcla con ajo triturado y especias. Allí también se agrega un poco de líquido, en el que se cocinaron los frijoles. Todo se vuelve a pasar por la cosechadora y se combina con verduras picadas.

Pimienta armenia

Este espectacular aperitivo va bien con platos de carne. Tiene un sabor picante, moderadamente picante y rico aroma. Para su elaboración necesitarás:

• 700 gramos de pimiento morrón;
• 8 dientes de ajo;
• ¼ taza de aceite de girasol;
• par de tomates maduros;
• un manojo de cilantro y perejil;
• cucharada grande de sal fina y cristalina;
• ½ taza de jugo de limón recién exprimido;
• un par de cucharadas grandes de azúcar;
• pimienta negra molida (al gusto).

Los pimientos lavados y secos se fríen enteros en una sartén aceitada y se ponen enrecipiente hondo.

En un recipiente aparte, mezcle las verduras picadas, el ajo machacado, el jugo de limón, la sal, el azúcar y las especias. También se colocan tomates pelados y rallados y aceite, en el que se han frito pimientos. Todo bien mezclado.

La marinada resultante se vierte en la futura pimienta armenia, se cubre con un plato y se presiona con una presión de dos kilogramos. Todo esto se coloca en el frigorífico durante al menos un par de horas.