Jerky en casa: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A cualquier ama de casa le encanta cocinar platos comunes, apetitosos y, además, saludables que puede alimentar a sus seres queridos y sorprender a sus invitados. Dichos platos incluyen cecina hecha en la cocina casera habitual. Este plato tiene muchos beneficios:

• no contiene conservantes nocivos;
• tiene una larga vida útil que conserva el buen sabor;
• adecuado como freno en la carretera, porque la apariencia y el sabor no cambian durante el transporte.

Secado de la carne: matices

Se secan varios tipos de carne: res, cerdo, aves. Pero cada uno tiene sus propias características de secado.

Por ejemplo, dado que la carne no se somete a un tratamiento térmico, debe comprarla a vendedores de confianza. Puedes optar por carne de res o de ave. La sal se usa en la receta de cecina casera. En el secado se utiliza sal marina para no salar demasiado el producto. Se disuelve más lentamente y salará la carne como se debe.

Ternera

Para el secado, no elija la pulpa degradada de un tono rojo brillante con poca grasa. Y toman un trozo parejo, oblongo, con fibras dispuestas a lo largo.

Necesitaremos:

• un kilo y medio de carne de res;
• 60 gramos de sal marina;
• 40 gramos de azúcar granulada;
• 6 gramos de café molido;
• 15 gramos de pimienta negra gruesa;
• cinco piezas de perejil (molido);
• 15 gramos de bayas de enebro molidas.

Ahora, según la receta de cecina casera, comencemos a cocinar:

• Todos los condimentos se mezclan en un recipiente.
• La pulpa se lava, se seca ligeramente con servilletas de papel.
• Rállalo bien con la mezcla de especias preparada.
• Colocar en un recipiente y envolver con polietileno.
• Poner en el refrigerador, presionando hacia abajo sobre un poco de carga.
• Al día siguiente se saca la carne, se da vuelta la pieza, se vierte el líquido escurrido.
• Una semana después, se saca la pulpa del refrigerador, se seca el exceso de humedad con servilletas de papel. Una vez más, cubre la carne con tus condimentos favoritos.

Luego, durante un par de semanas, la pulpa se seca y se seca. Esto se puede hacer de dos maneras.

• Secado en el frigorífico. En este caso, la carne se envuelve con gasa o tela fina de algodón y luego con papel. Ate con un hilo y coloque en el refrigerador. Un par de veces a la semana se saca la pulpa, se cambia el paño húmedo y se da la vuelta a la pieza. Después de un par de semanas, la carne está lista para comer.
• La carne se cuelga en una bolsa de tela sobre una estufa de gas. El calor que sube de la estufa seca la pulpa. Después de 7 días, se prueba la carne.

Aves

Para secartomar carne de pollo, pato, pavo. La carne de ave seca se corta en rodajas finas. Marida bien con vino tinto seco o coñac.

Componentes necesarios:

• un kilo y medio de pulpa de ave;
• un kilo de sal marina;
• tres arte. cucharadas de pimienta negra gruesa;
• tres arte. cucharadas de romero;
• tres arte. cucharas de tomillo;
• 1/2 taza de coñac;
• 1/2 copa de oporto.

A continuación, proceda según la receta de carne de ave seca.

• Todas las especias y el alcohol se mezclan bien.
• Esparcir la mitad de la mezcla preparada en el fondo del recipiente de secado, poner encima la carne de ave.

• Las especias restantes se colocan encima para que la pulpa quede completamente cubierta de condimentos.
• El recipiente se envuelve cuidadosamente en polietileno y se guarda en el frigorífico durante 12 horas.
• Luego se saca el recipiente, se lava bien la pulpa y se seca con una servilleta.
• La carne de ave está lista para comer, pero, si lo desea, todavía se seca durante un par de días, se unta con sus especias favoritas. Le dan a la pulpa un sabor y olor especial. La carne con especias se envuelve en una gasa y se cuelga en el refrigerador.

Basturma de cerdo

Para cocinar este tipo de cecina, se elige carne de cerdo magra, por ejemplo, el cuello. La basturma se vuelve amarga debido a la abundancia de grasa, sin importar el método y el tiempo de procesamiento que elijas.

Esta receta es simple debido a la cantidad de componentes utilizados y la duraciónsecado (no más de un par de semanas). Esto es suficiente para que la carne quede bien salada y con un sabor exquisito.

Componentes:

• kilo de cuello de cerdo;
• 300 gramos de sal;
• pimiento rojo.

El método de cocción se ve así.

• Lavar y secar los trozos de carne.
• Vierta un poco de sal en el fondo de un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Se utiliza sal marina o de mesa molida gruesa.
• Repartir la pulpa sobre la sal.
• Espolvorea el resto del cerdo con sal y refrigera por tres días.
• Después de tres días, se saca la carne del recipiente y se lava.
• Luego sumerja la pulpa en agua fría durante 3 a 8 horas, cambiando el líquido cada hora.
• Seque las rebanadas con una toalla de papel.
• La carne se cubre con especias (cilantro, cardamomo, comino) y siempre con pimienta roja molida. Le da a la basturma un sabor picante.
• A continuación, envuelva la pieza de trabajo en gasa, atando con cuidado los extremos.
• Cuelgue al calor para que se seque durante un par de semanas y gire constantemente.

Pescado

Secar pescado en casa no requiere mucho trabajo. Es fácil de secar y fácil de decapar. El método de secado del pescado difiere poco del secado de diferentes tipos de carne. La receta propuesta está tomada de la cocina oriental y está hecha a base de carpa plateada. La trucha y el salmón también se secan con este método.

Componentes:

• cinco kg de carpa plateada;
• sal.

Método de cocción:

• cortar el pescado,separar la cabeza y la cola, quitar el lomo;
• lavar el filete resultante;
• la pulpa se corta en porciones, se frota con sal, se coloca en un recipiente de vidrio o de acero inoxidable en filas, cada fila se espolvorea bien con sal;
• refrigerado por cinco días;
• a continuación, saque el recipiente, lave bien los filetes y déjelos en remojo durante 5 horas en agua fría, reemplazando constantemente el líquido por agua limpia;
• cuelgue el pescado al aire libre o debajo de un ventilador y déjelo secar durante tres días;
• conservado en el frigorífico envolviendo las lonchas de pescado en polietileno.

Conejo seco casero

La carne de conejo es rica en nutrientes y va bien con muchos alimentos. Y en forma seca y ahumada, puede actuar como plato independiente. Este tipo de carne tiene un bajo contenido calórico. Los platos de conejo son utilizados por gourmets y aquellos que mantienen su menú equilibrado. La carne seca de conejo (ver foto abajo) se prepara de la siguiente manera.

Necesitaremos:

• dos kg de carne de conejo;
• dos kg de sal;
• cuatro cucharaditas de pimentón molido;
• cuatro cucharaditas de chile molido;
• tres cucharaditas de fenogreco.

Método de cocción:

la carne de conejo se lava, se seca con una toalla;

• frotar con pimentón, luego sal;
• mantener la pulpa en sal durante tres días;
• después de salarla, lavar y remojar la carne en agua fría durante varias horas, periódicamentereemplazando el fluido por uno limpio;
• luego frotar la pulpa con una mezcla de alholva y pimiento picante;
• cuelga la carne para que se seque durante diez días.

Cómo secar la carne de alce

En apariencia, el alce casi no se diferencia de la carne de res: la carne es fibrosa, de color rojo oscuro. Es elegido por aquellos que siguen una dieta saludable, porque el alce es un tipo de carne ecológica. Es duro con un olor y sabor característicos, por lo que esta carne seca es un manjar.

Componentes:

• tres kilos de alce;
• 200 gramos de sal;
• 150 ml de agua;
• tres arte. cucharadas de fenogreco;
• dos arte. cucharas de pimentón;
• una p. cucharadita de pimienta roja molida;
• tres cucharaditas de pimienta negra molida;
• tres cucharaditas de pimienta de Jamaica;
• tres cucharaditas de lúpulo suneli;
• tres cucharaditas de ajo seco.

Según esta receta, la cecina (ver foto abajo) se prepara así.

Lavar la carne, quitar las venas grandes, cortar en porciones rectangulares

• Se colocan las piezas en un recipiente y se espolvorean cuidadosamente con sal. Cubren el recipiente con un plato y presionan con opresión.
• Metieron el recipiente en el frigorífico durante cuatro días.
• Después de este tiempo, se saca la pulpa y se lava, luego se remoja durante 6 horas, reemplazando el agua cada hora.
• Las especias secas se mezclan en una taza y se diluyen con agua caliente hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.
• Unte las rebanadas de carne con especias, póngalas en un recipiente y refrigere por otros cuatro días.
• Bhacen un agujero en trozos de carne, ensartan una cuerda y cuelgan los trozos para que se sequen durante diez días.

Cordero oriental

La basturma de cordero resulta muy apetecible, la carne tiene un sabor exquisito y absorbe el picante de todos los condimentos.

Necesario:

• diez kilos de cordero;
• dos litros de agua;
• 100 gramos de fenogreco molido;
• pimienta de Jamaica;
• lavrushka;
• canela;
• jengibre.

Sigue esta receta casera de cecina.

• Lavar la pulpa, quitar tendones, películas, exceso de grasa y cortar en rodajas de 5 cm de espesor.
• Hervir agua. Agregue sal y mezcle bien. Agregue raíces de jengibre picadas, semillas de fenogreco y otros condimentos. Hervir la salmuera durante diez minutos. Cada trozo de pulpa se mantiene en salmuera durante tres minutos y luego se reserva.
• El cordero enfriado se seca en un área oscura y bien ventilada. La carne estará lista para comer en diez días.

Usando una secadora eléctrica

Reduzca el tiempo de cocción de la basturma de diferentes variedades de carne, pollo y pescado con una secadora eléctrica. Este método de secado es el más seguro para la salud humana. Si no hay una secadora eléctrica, la basturma se seca con una multicocina en el modo de extinción.

Cuando se utiliza una secadora eléctrica, la pulpa para el secado se prepara de la siguiente manera:

• cortar el exceso de grasa y venas;
• cortar en porcionesdos por dos centímetros;
• sal y cocer un cuarto de hora;
• pulpa cocida untada en bandejas secadoras;
• secar la carne durante 15 horas a una temperatura de 70 grados;
• el producto cocinado se guarda en el frigorífico ya temperatura ambiente durante un par de meses.

Almacenamiento de embutidos

La mayoría de la gente piensa que la carne seca se almacena como otros alimentos curados. La carne seca tiene una vida útil más larga, pero se deteriora si no se cuida adecuadamente.

Almacene estos alimentos secos colocándolos en un recipiente con una tapa que cierre bien. Esto se hace para limitar el contacto de la carne con el aire.

Con la selección adecuada del recipiente, la cecina se almacena en una despensa u otro lugar frío durante un mes. También se puede almacenar en el refrigerador hasta por seis meses. Al colocar la carne seca casera en el congelador, la vida útil se extiende a doce meses.

La carne es el producto principal del menú, ya que sirve como el principal proveedor de proteínas para el cuerpo humano. La carne seca es un manjar bien conocido. Hay tales productos de carne de res, cerdo, cordero, aves, como jamón, prosciutto, basturma. Están por delante de cualquier producto proteico en términos de sabor, nutrición y salud, incluidos los pescados y otros mariscos.