Pan plano italiano tradicional: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Focaccia es un pan plano italiano tradicional en forma de pan plano de trigo con levadura, untado con mantequilla y espolvoreado con especias, aceitunas picadas, cebollas, sal gruesa e incluso diferentes tipos de nueces. El producto se suele utilizar para hacer un sándwich con relleno frío o caliente. La focaccia se puede freír en una tostadora, parrilla o en una sartén normal.

Progenitor de la pizza

La aparición del pan plano italiano debe atribuirse a la antigua Roma. En la antigüedad, el producto se horneaba en el centro de la vivienda sobre un fuego abierto llamado foco. En ese momento, la gente no tenía idea sobre la levadura, por lo que se agregaron ingredientes asequibles y baratos a la masa en forma de harina, sal, agua y aceite de oliva. Posteriormente, estos componentes se volvieron obligatorios en la cocina.

Los historiadores creen que la focaccia es el antepasado de la pizza, una especie de versión pobre de la misma. Si inicialmente todos los productos anteriores se usaron en la preparación del producto, con el tiempo aumentó la cantidad de ingredientes. Por ejemplo, los romanos pusieron crujientesTortilla italiana todo lo que había en la casa, desde aceitunas hasta quesos. Pero gracias a los pobres y a los lugareños, la focaccia nos llegó con casi la receta original, ya que simplemente no tenían con qué complementarla.

Tradiciones propias

Ahora el pan italiano crocante se encuentra en cualquier forma, tiene diferentes espesores y rellenos. Por separado, vale la pena hablar sobre la formación de la superficie del pastel. Primero, se hacen pequeñas muescas en la masa formada con los dedos, y la focaccia se unta generosamente con aceite de oliva mezclado con especias que, después de hornearse, se acumulan en estos "hoyuelos" y, por lo tanto, agregan sabor y evitan que se sequen.

Cada región tiene su propia receta de pan plano italiano:

• Focaccia "Barese" cocinada con patatas o tomates frescos;
• Genovese - con cebolla roja y aceite de oliva;
• "Di Recco" - tarta de queso;
• "Veneta" lleva el nombre de la región del mismo nombre y es una versión dulce del producto.

7 secretos para una focaccia perfecta

1. Para principiantes, es recomendable entrenar en un pastel redondo, ya que es más fácil de moldear y estirar. Un mínimo de toques: garantía de una masa exuberante con burbujas.
2. Después de transferirse a la forma, el producto de harina semiacabado debería volver a crecer.
3. Lubricar el molde no con aceite de girasol, sino con aceite de oliva. Durante el proceso de horneado, el pastel absorberá el ingrediente y se volverá más delicioso, fragante y crujiente.
4. Para una focaccia exuberante, se debe tomar aguamineral. La masa estará líquida, pero se cocinará a la perfección.
5. Presta especial atención a la temperatura del agua, lo ideal es que esté tibia. El calor detiene la fermentación, el frío la ralentiza.
6. Para evitar que se seque, utilice una emulsión de aceite con sal y agua en lugar de mantequilla 100 % durante el horneado.
7. Para el aroma, se recomienda verter salvia picada y albahaca en el hueco.

Receta clásica de pan plano italiano

Idealmente, el pan fragante se cocina a la leña en un horno de piedra y, además de los sándwiches, se sirve con platos de carne, aperitivos fríos o calientes, sopas y ensaladas.

Tecnología de cocción:

1. En 200 g de harina, agregue 50 ml de aceite de oliva, vierta gradualmente la cantidad necesaria de agua fría, amase la masa y envuélvala en film transparente. Para llevar durante una hora.
2. Divida el producto semielaborado de harina terminado por la mitad y haga una bola con cada parte.
3. Después de 5 minutos, enrolla la masa en tortas planas.
4. Precaliente el horno a temperatura alta.
5. 250 g de queso de cabra cortado en cubos pequeños, poner en uno de los panes planos, cubrir el segundo y pellizcar los bordes.
6. Haz algunos agujeros en el pastel con el dedo.
7. Unte la superficie con 50 ml de aceite de oliva y espolvoree con 1/2 cucharadita. sal.
8. Hornea a fuego alto durante 10 minutos o hasta que estén doradas.

Focaccia de ajo

Para preparar un pan plano italiano con un aroma característico, necesitas:

1. En un tazón pequeño, combine 7 g de levadura, una cucharadita de azúcar y harina. Vierta 3/4 taza de agua tibia. Retirar durante 10 minutos hasta que aparezca espuma, después de cubrir con film transparente.
2. En 2 1/3 tazas de harina, espolvorea una cucharadita de sal. Agregue 3 dientes de ajo machacados y mezcle la masa con un cuchillo. Vierta la masa preparada y 2 cucharadas en el agujero hecho en el centro de la mezcla de harina. yo aceite de oliva. Mezclar los ingredientes con una cuchara de metal hasta obtener una masa densa.
3. Amasar la harina semielaborada preparada en una mesa enharinada durante unos 10 minutos. Al final, formar una bola y colocar en un recipiente hondo, engrasado con aceite. Cubrir el bol con film transparente y esperar a que suba la masa.
4. Después de unos 40 minutos, encienda el horno, espolvoree el fondo de la forma poco profunda preparada con una cucharada de sémola.
5. Tan pronto como el producto de harina semiacabado sube, se debe amasar durante otros 2 minutos hasta que quede suave.
6. Poner la masa en un molde y hacer agujeros profundos en la superficie, rociar con agua y hornear por 10 minutos. Repite el procedimiento y vuelve a meterlo en el horno por el mismo tiempo.
7. Después de 10 minutos, cepille un pan plano italiano con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con 2 cucharaditas de sal marina.
8. Hornear 5 minutos.

Opciones de relleno de la receta anterior

La variante de focaccia anterior se puede preparar con ingredientes adicionales:

1. Con queso y cebollín. En la segunda etapa, agregue parmesano finamente rallado (1/3 taza) a la mezcla ycebolla picada (1/4 taza).
2. Con queso y tocineta. Después de hacer agujeros en la superficie de la tortilla italiana, rocíala con la siguiente mezcla: 1/3 taza de queso cheddar rallado y unas rebanadas de tocino finamente picado. También puedes añadir una cebolla picada. La focaccia se hornea según la receta, solo que sin rociar agua.
3. Con anchoas, aceitunas y pimiento. Lubrique los agujeros hechos en el bizcocho con una mezcla compuesta por medio vaso de aceitunas picadas muy finas, 1/2 pimiento picado y 50 g de anchoas picadas. Hornee según la receta, pero no rocíe.

Focaccia con cebolla y aceitunas

Otra receta para hacer pan italiano con un poco de tecnología sofisticada:

1. Precalentar el horno a 210 grados en la etapa inicial y engrasar el molde con aceite vegetal.
2. Calentar una cucharada de aceite de oliva y freír 2 cebollas medianas en rodajas finas hasta que estén doradas, enfriar.
3. En un tazón, mezcle una cucharadita de azúcar y medio vaso de leche. Vierta 15 g de levadura.
4. En un recipiente aparte, mezcle 2 cucharadas. normal y 3 cdas. harina integral. Agregue 1 cucharada. yo comino.
5. Después de 5 minutos, agregue 1/2 taza de aceite de oliva, huevo batido y 1 3/4 taza de agua tibia a la mezcla de levadura. Agregue la mezcla resultante a los ingredientes de la harina y amase la masa pegajosa.
6. Distribuya el producto semielaborado en forma, y alise la superficie con las manos engrasadas.
7. Presionando firmemente encima, espolvorear con cebollas fritas y 1 taza picadaaceitunas.
8. Hornea la focaccia a 210 grados durante unos 35 minutos.

Receta de tortilla italiana rellena de tomates secos

Puede tomar masa de tecnologías anteriores como base y luego seguir las instrucciones:

1. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, agregue 10 piezas. tomates secados al sol picados y amasar bien.
2. Distribuya la pieza de trabajo resultante con las manos en una bandeja para hornear engrasada. Cubrir con una toalla húmeda y dejar actuar un cuarto de hora.
3. Hornear en horno bien precalentado durante unos 15 minutos.

Focaccia aromática con romero

Solo 3 ingredientes, 30 minutos de tiempo y frente a ti un bizcocho crujiente con un agradable olor picante (toma como base la masa de la receta anterior):

1. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y extienda 300 g de masa sobre ella, haciendo que los bordes sean un poco más gruesos. Pintar la superficie con aceite de oliva (100 ml).
2. Pique finamente una ramita de romero y espolvoree sobre el producto semiacabado.
3. Hornear durante 15 minutos a 180 grados.

Parece que el pan plano italiano no tiene fallas: la receta se basa en los productos disponibles, la tecnología es simple, lo que significa que es hora de correr a la cocina y cocinar un pan plano extranjero en casa.