Qué usar en lugar de levadura en polvo: consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A pesar de que casi todos los ingredientes para hacer una deliciosa masa se pueden comprar en todas partes, a menudo la anfitriona se enfrenta a la situación de que todo está listo para hornear, pero no había polvo de hornear a mano. No se apresure a ir a la tienda: en nuestro artículo le diremos qué se puede usar en lugar de levadura en polvo para la masa.

¿Por qué necesito levadura en polvo?

Cualquier pastelería, ya sean galletas, muffins o tartas de levadura, cuanto más sabrosa, esponjosa y aireada resultaba la masa. Por lo tanto, al amasar, se utilizan varios ingredientes que hacen que la masa sea más friable, más liviana y más conveniente para hornear. Uno de ellos es el polvo de hornear, del cual hablaremos.

Este auxiliar de horneado asegura una saturación de aire uniforme de la masa, le da una estructura porosa agradable y acelera el proceso de horneado. Es de destacar que el polvo de hornear en la forma en que estamos acostumbrados a usarlo aparecióHace relativamente poco, y antes, cada ama de casa tenía sus propios secretos y sabía exactamente qué usar en lugar de polvo de hornear.

El polvo de hornear de fábrica consiste en carbonato de amonio, ácido cítrico, base de almidón o harina y reguladores de acidez. Cuando se agrega un líquido, estas sustancias reaccionan, se libera mucho dióxido de carbono, aparecen burbujas que dan la estructura necesaria. Esta reacción es fácil de reproducir en casa.

Tipos de levadura en polvo para masa

• Biológico, orgánico: solo con su ayuda, se desencadenan reacciones de fermentación en la masa. Se trata de levaduras conocidas por todos, así como de bacterias (normalmente ácido láctico) que se utilizan para hacer masa madre y masa madre.
• Químico: esto es bicarbonato de sodio, también conocido como soda. Muy a menudo surge la pregunta de si es posible usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear, respondemos: es posible, pero debe hacerlo correctamente, cómo exactamente, siga leyendo.

También existen métodos físicos mediante los cuales se puede lograr el efecto de masa esponjosa, que consisten en que con ciertas características del tratamiento térmico de los productos, el esplendor aumenta bajo la acción del vapor.

Soda apagada como polvo para hornear

La forma más fácil de hacer que la masa sea liviana y aireada, familiar para nuestras abuelas, es usar soda apagada y, en algunos casos, ordinaria.

La soda se puede usar en lugar del polvo de hornear en productos horneados comocomo galletas, muffins, panqueques esponjosos y panqueques sin levadura en kéfir. Por lo general, la soda no se usa en su forma pura: cuando se calienta, produce no solo dióxido de carbono, sino también carbonato de sodio. Esta sustancia tiene un regusto desagradable específico, que recuerda al jabón, para evitar su aparición se debe extinguir la soda.

Esto se hace de la siguiente manera: la soda se mezcla con ácido cítrico. Se toman aproximadamente 1,5 cucharaditas de ácido cítrico seco por cucharada de refresco. Esta mezcla se añade a los ingredientes secos de la masa (antes de añadir los huevos y el agua a la harina) y se mezcla bien.

Muchas amas de casa usan vinagre en lugar de ácido cítrico, pero este método no se considera el mejor, ya que la reacción tiene lugar en el aire, el dióxido de carbono se evapora y no entra en la masa. Además, si te equivocas en las proporciones, puedes estropear la masa con un desagradable regusto a vinagre.

Puede pensar que usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear para la masa es del siglo pasado y que los aditivos de fábrica son mucho más convenientes de usar, pero debe tenerse en cuenta que contienen muchos más conservantes y una variedad de componentes que no son siempre útil con el uso frecuente. Esta es la ventaja del reemplazo. Otra ventaja es el bajo costo de la soda en comparación con el polvo de hornear.

Algunas palabras sobre refrescos rápidos

No en todos los casos es necesario apagar la soda al agregarla a la masa para hornear. Por ejemplo, si la masa contiene una gran cantidad de productos a base de ácido, entrarán con éxito enreacción. Dichos productos incluyen kéfir y otros productos lácteos fermentados, frutas ácidas y bayas. Si están contenidos en la masa, no puede tener miedo de agregar refrescos rápidos.

También debe saber que es mejor usar bicarbonato de sodio sin apagar en lugar de polvo de hornear en la masa quebrada: esta es una característica de la preparación de este producto en particular.

Con mantequilla y margarina

Una forma de aflojar la masa es usar mucho aceite u otras grasas en ella. Para aumentar el esplendor de la masa con la ayuda de grasas, se requiere agregar 1-2 cucharadas más de mantequilla o margarina durante el amasado que lo indicado en la receta.

Además, para lograr el mejor efecto, las grasas se baten con azúcar y sal hasta que estén espumosas, y luego se agregan a la masa.

Huevos y levadura para una masa fácil

Al hacer pasteles con masa sin levadura (por ejemplo, tortitas y pasteles de gelatina), así como muffins de galletas, se agregan claras de huevo para lograr una estructura esponjosa agradable. Para obtener el máximo efecto, deben separarse cuidadosamente de las yemas y luego batirse hasta obtener una espuma densa con un batidor y agregarse a la masa. Después de agregar la clara de huevo, revuelva la masa muy suavemente.

El polvo de hornear no siempre se agrega a la masa de levadura, ya que la levadura en sí tiene un efecto muy bueno al hacer que la masa sea voluminosa y liviana. Se mezclan con azúcar y agua tibia, se dejan alrededor de media hora y luego se amasa la masa,que se deja crecer durante otras 1,5-2 horas.

Maneras divertidas de hacer una masa ligera y esponjosa

También me gustaría hablar sobre opciones bastante inusuales para lo que se puede usar como polvo de hornear para la masa:

• Alcohol. Una cucharada de licor aromatizado, coñac e incluso vodka simple realza el sabor y la textura de la masa. También puede agregar cerveza, pero crea un sabor específico que no es adecuado para todo tipo de pasteles. Por cierto, queda muy bien en charlottes y otros productos con relleno de manzana.
• Agua con gas. Si encuentra que no hay nada para usar en lugar de polvo de hornear, el agua mineral con gas mezclada con kéfir puede ser adecuada.
• Polvo de arándanos secos. Usado en lugar del ácido cítrico cuando se apaga la soda, le da a los productos horneados un color y aroma interesantes.

Por supuesto, reemplazar un ingrediente tan importante como el polvo de hornear puede tener sus inconvenientes: no siempre es posible lograr el efecto deseado al hornear, y si comete un error con las proporciones, puede obtener un regusto desagradable. u olor (en mayor medida esto se aplica a la adición de vinagre y soda). En este sentido, es mejor, por supuesto, usar refrescos o análogos, ya que solo este ingrediente le permite lograr la estructura de masa deseada.

También es importante recordar que en lugar de polvo de hornear o bicarbonato de sodio, se puede usar cualquier otro sustituto sin pérdida de sabor y textura en los casos en que la masa no contenga miel o chocolate; al usarlos, la masa puede perder una estructura agradablesin la aplicación adecuada de polvo de hornear.