Repostería: surtido. Surtido de pan y productos de panadería

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Seguramente no hay personas a las que no les gusten los productos horneados. Su gama es amplia y variada. Cada tienda tiene un departamento donde puede comprar fácilmente pan, así como bollos, pan de pita, tortas planas y otros productos de harina.

Hoy te contamos qué son los productos de panadería. Su surtido también se presentará a su atención.

Información general del producto

El mercado de la panadería en Rusia es genial. Y antes de presentaros su variedad, me gustaría comentaros qué tipo de producto es.

Los productos horneados son productos relacionados con la industria de la panadería. Como regla general, estos incluyen varios bollos, productos de panadería en piezas pequeñas, productos con poca humedad, así como tartas, tartas y donas. Todos los productos mencionados preparados a base de harina finamente molida se pueden comprar en cualquier momento en un supermercado o quioscos de marca de una panadería en particular.

¿Cómo se prepara?

Variedad de productos de panadería en la tiendasiempre grande y variada. Esto se debe al hecho de que la producción de este producto no es muy costosa. Y al mismo tiempo, tiene una gran demanda entre la población. Después de todo, casi ninguna familia rusa se sienta a la mesa sin una rebanada de pan o un bollo.

El pan es un producto horneado a partir de masa. El aflojamiento de tal base ocurre de forma biológicamente natural, debido a la fermentación de los ingredientes utilizados. En este caso, el proceso descrito se puede iniciar agregando levadura o bacterias del ácido láctico.

Detalles sobre cómo funciona la fermentación

Como se mencionó anteriormente, los productos de panadería, cuya gama se presentará a continuación, no requieren grandes costos de producción. Después de todo, la masa para este horneado se basa en agua o leche, harina, azúcar y huevos (generalmente huevo en polvo).

Entre otras cosas, los fabricantes de productos de pan de trigo agregan específicamente levadura seca a la base. En cuanto a la masa elaborada a partir de harina de centeno, su fermentación se produce debido a las bacterias del ácido láctico. En este caso, este proceso muchas veces se lleva a cabo de manera espontánea, es decir, debido a los microorganismos que ingresan a los productos semielaborados desde el aire junto con las materias primas o los equipos.

Clasificación y surtido de pan y productos de panadería

De acuerdo con la documentación reglamentaria existente, el grupo de productos alimenticios presentado incluye los siguientes tipos de productos:

1. Bollos.
2. Pan.
3. Productos de baja humedad (normalmente hasta un 19%). Por regla general, incluyen secadores, galletas saladas, bagels, bagels, etc.

A su vez, todos los productos de panadería se dividen en piezas de panadería real, ricas y pequeñas.

También hay una clasificación y surtido de productos de panadería por grado y tipo de harina. Por regla general, se dividen en diferentes categorías según la receta, el peso y otras características. Por ejemplo, el pan común es un producto que tiene cualquier forma y peso a partir de 500 g. En cuanto a los bollos, incluyen solo aquellos productos que tienen una masa de hasta 500 g. Al mismo tiempo, las piezas pequeñas suelen pesar 200 g o menos.. Es imposible no decir que en la receta de bollos ricos, la cantidad total de grasa y azúcar granulada debe ser superior al 14%.

Variedad de panes y bollería

El pan horneado ocupa un lugar muy importante en la dieta de toda la población del planeta. A diferencia de otros productos, este producto se consume casi todos los días. Según las estadísticas, la cantidad de pan per cápita en la Federación Rusa es de aproximadamente 102 kilogramos por año.

En nuestro país, el surtido de pan y productos de panadería es particularmente diverso. Al mismo tiempo, cabe señalar que el 95% del volumen total de la producción de panadería se compone de productos de 100-150 unidades.

En este artículo, su atención se centra en una amplia gama de productos de panadería (en la tabla). Incluye alrededor de 1000 variedades yvariedades, que se dividen en los siguientes grupos:

• Por tipo de harina. De acuerdo con esta clasificación, el pan puede ser de centeno, de trigo y también de una mezcla de harina de trigo y de centeno.
• Por el método de horneado, los productos de panadería se pueden moldear y hornear.
• La forma. Puede hornear productos de panadería en forma de diferentes formas. Los más populares son los panes rebanados, las trenzas, las tartas de queso, los bricks, etc.
• Según el método de corte. Según esta clasificación, los panes y bollos pueden ser por pieza y por peso.
• Según lo previsto. Un producto de pan puede ser ordinario y dietético.

Recetas de cocina

¿Qué otros productos horneados puede haber? Su gama es amplia debido a la presencia de muchos métodos diferentes de preparación. Así, el producto de harina también se clasifica según la receta:

• Solo un pan hecho con harina, agua potable, sal de mesa y levadura (se puede usar otra masa madre).
• Mejorado. Tal producto se elabora con la adición de 4-7% (del volumen de harina utilizada) azúcar granulada o melaza a las materias primas. A veces se hace pan mejorado con grasa (no más del 7%) o algunas especias.
• Delicioso. Como regla general, dicho producto incluye bollos con un alto contenido de muffin (es decir, 8-35 % de azúcar, 8-16 % de grasa, etc.).

Pasteles dulces

El surtido y la clasificación de los ricos productos de panadería también son diversos. Como regla general, dicho producto se hornea con harina de los más altos, así como con los grados primero y segundo. Estos son productos en piezas hechos por el método de solera, que salen a la venta en forma de panecillos, hogazas largas, bollos, vitushki, jalá, trenzas y panecillos. Su peso es inferior a 500 g, y la receta contiene al menos un 7% de azúcar y la misma cantidad de grasa.

La variedad de ricos productos de panadería es mayor y más variada que los simples pasteles de pan. Esto se debe principalmente al hecho de que, además de los ingredientes anteriores, suelen incluir huevos de gallina, mermelada, mermelada, azúcar en polvo, leche condensada o hervida, dulce de azúcar, cremas, etc.

Tipos de muffins

En la industria de la panificación, se acostumbra distinguir entre los siguientes tipos de muffins:

• Ordinario. Por regla general, incluye harina de primer grado, así como azúcar granulada, una gran cantidad de huevos y grasas animales culinarias.
• Aficionado. Estos pasteles se elaboran con harina, azúcar, mantequilla animal, huevos de gallina y vainillina de la más alta calidad.
• Víborg simple. Los productos horneados pueden contener harina, melaza, azúcar granulada, mantequilla, mermelada, mermelada, polvo, vainillina y melaza.
• Vyborg rizado. Tales cabinas incluyen azúcar, melaza, harina, mantequilla, polvo, huevos de gallina y vainillina.

Tecnología de producción

El mercado ruso de productos de panadería siempre ha sido y es uno de los más amplios. Gracias aCon una industria agrícola desarrollada, nuestro país es bastante capaz de abastecerse de pasteles, así como de exportarlos. Pero antes de que el pan llegue a los estantes, pasará por un proceso de producción muy largo. Después de todo, para hacer tales pasteles, debe preparar la masa, darle la forma deseada y un cierto peso, y luego someterlo a un tratamiento térmico, realizar un rechazo y envasar.

Si el fabricante decide comenzar a producir galletas saladas, además de las acciones enumeradas, también se proporcionan otras, a saber: envejecimiento, corte en rodajas, acabado, secado-tostado y enfriamiento.

Pan nacional

La mayoría de los productos presentados son pan nacional. Su elaboración tiene en cuenta los hábitos históricamente establecidos de la población de la región donde se elabora el producto. Como regla general, durante la preparación de tales productos, se presta especial atención a su forma, apariencia, sabor y aroma.

Evaluación de calidad

El pan y los bollos suelen evaluarse mediante indicadores físicos, químicos y organolépticos. Estos incluyen acidez, humedad, porosidad, así como la condición, apariencia, sabor y aroma de la miga.

El pan y otros productos de pan no deben tener grietas ni rasgaduras en la corteza. Al mismo tiempo, su forma debe ser correcta, el color debe ser amarillo dorado o marrón oscuro (según la variedad), la miga debe ser elástica, bien cocida, no pegajosa, no desmoronable, sin huecos y uniformemente porosa.

Aroma y sabor a bollosy el pan debe ser característico de cada variedad. Al mismo tiempo, no se permiten sabores amargos, salinidad, olor a moho y acidez excesiva. El pan no debe crujir en los dientes mientras se come.