2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El sabor y el valor nutricional del requesón dependen en gran medida de su contenido de grasa. El producto lácteo familiar para nosotros desde la infancia ahora se produce en una gran variedad. En muchos casos, los nutricionistas y los médicos recomiendan comer requesón, que tiene un contenido de grasa del 5%. ¿Cuál es la peculiaridad de este tipo de producto, así como del requesón en general? ¿Cuál es el contenido calórico del requesón (5 por ciento de grasa y otros)? ¿Cómo es útil en nutrición dietética?
Tipos de requesón según el contenido de grasa
Aun sabiendo bien el valor de este producto para nuestra salud, uno puede confundirse con los nombres que ofrecen los supermercados. Hoy en día, solo de acuerdo con la gradación del contenido de grasa, existen varios tipos de productos lácteos fermentados saludables.
Esto es granulado (de granjero), se prepara con leche entera (el contenido de grasa del requesón es del 15 o 18 %; dependerá de la materia prima, su densidad).
La cuajada de leche desnatada (aquí primero se separa la nata y solo después se elabora el producto final) puede tener un contenido de grasa diferente:
- masa de cuajada sin grasa tiene 0%;
- 5% requesón, respectivamente, tiene 5 g de grasa por 100 g de producto;
- 9%;
- 18%;
- requesón con22% (más gordo).
¿Cuál es el valor nutricional del requesón? ¿Cuál es el valor del porcentaje de grasa? ¿Quién se beneficia de comprar alimentos bajos en nutrientes y por qué?
Composición del producto
Para entender esto, debes ver por qué un producto puede tener un porcentaje diferente de grasa y de qué depende.
La composición del requesón incluye muchas cosas útiles. Esta es una gran cantidad de proteínas (alrededor del 16%) que nuestro cuerpo necesita para formar masa muscular. Hay una pequeña cantidad de carbohidratos (alrededor del 3%).
También hay grasas, cuyo porcentaje depende de la forma de elaboración del producto. Son fácilmente digeribles. Si el requesón tiene solo un 5% de grasa, entonces es adecuado para una mesa de dieta. Es el contenido calórico del 5 por ciento de requesón lo que permite su uso en la dieta de pacientes con pancreatitis, ancianos y niños a partir de los 8 meses.
El producto es rico en micro y macro elementos (flúor, hierro, sodio, magnesio, ácido fólico). También hay fósforo, calcio y potasio que son muy útiles para nuestros huesos y dientes. Contiene vitaminas (grupo B, A, K), su importancia para nuestro organismo es difícil de sobrestimar, intervienen en procesos metabólicos, son necesarias para prevenir muchas enfermedades.
Los aminoácidos triptófano y metionina son útiles para la hematopoyesis, muy importante para estabilizar nuestro sistema nervioso.
Hay otros aditivos. Hoy en día, la industria produce masa de cuajada con varios rellenos: vainilla, pasas, albaricoques secos, bayas y frutas. ellos no solodar un agradable sabor peculiar al producto, pero también aumentar la cantidad de sustancias útiles en él. A menudo, se agrega azúcar a estos tipos de masa de cuajada, lo que aumenta significativamente su contenido calórico.
Valor nutricional
La acidez de la masa de cuajada es neutra, lo que permite su uso en pacientes con la mayoría de las enfermedades del tracto gastrointestinal. La ausencia de conservantes y la presencia de una amplia gama de vitaminas y minerales hacen que el requesón sea indispensable para la alimentación infantil, y su bajo contenido calórico proporciona utilidad en la dieta.
El valor nutricional de la masa de cuajada de diferentes contenidos de grasa se puede juzgar a partir de esta tabla.
| Tipo de producto | Valor nutricional (kcal) |
| Granulado (granja) | 144–165 |
| 0% | 71 |
| 2% | 79 |
| 5% | 121 |
| 9% | 159 |
| 22% | 162 |
Cabe señalar que el contenido calórico y el valor nutricional del requesón dependerán no solo del porcentaje de grasa del producto, sino también de la cantidad de carbohidratos y proteínas. Y puede diferir, porque depende del contenido de grasa y la densidad de la leche.
Características del producto del 5 por ciento
Requesón al 5% muy útil, composición química ycuyo valor nutricional se combina armoniosamente.
El bajo contenido calórico y las tradicionales cualidades saludables hacen que este producto sea indispensable para la nutrición dietética. Se recomienda para niños a partir de los seis meses. Debido al hecho de que el contenido de grasa del requesón es solo del 5%, el cuerpo de los niños lo absorbe bien, mientras que tiene un suministro de calcio, fósforo, vitaminas y otras sustancias útiles para los bebés.
Bueno para los ancianos, ya que contiene una pequeña cantidad de grasas saturadas, así como para quienes padecen enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal. Varios factores son importantes aquí: la acidez neutra y la presencia de pepsinas, así como una composición que sea suave para el estómago.
Este producto se utiliza en muchas dietas para bajar de peso, el valor nutricional de este tipo de requesón es de tan solo 121 kcal por cada 100 gramos. Por eso, la famosa "Dieta del Kremlin" recomienda usarlo.
¿Cuándo es mejor comer más requesón alto en calorías?
En muchos casos, el requesón 9%, cuyo contenido calórico es ligeramente superior (159 kcal), se puede alternar con el 5%, ya que una disminución del contenido graso del producto conlleva también una disminución de la cantidad de sustancias útiles en él. Sin embargo, cuando se hace dieta para tal alternancia, se requiere la consulta de un médico.
Pero para aquellos que quieren ganar masa muscular, es mejor usar requesón al 9%, ya que aquí se necesitará no solo la proteína, que se encuentra en grandes cantidades en el producto, sino también su contenido calórico.
Para estos fines es bastantees adecuado un producto con un 15% de grasa. El requesón al 9%, cuyo contenido calórico es superior al del 5%, será útil para el esfuerzo físico intenso (incluidos los deportes).
Cómo preparar la masa de cuajada
Las variedades sin grasa de este saludable producto se elaboran a partir de leche que ha pasado previamente por un separador. Aquí la crema grasa se separa de la masa total. Luego, por fermentación tradicional (también se le agrega la enzima pepsina), se elabora el producto final y se filtra el suero de la masa de cuajada. Tal producto tendrá un porcentaje cero de grasa. Luego, para obtener un contenido de grasa del 5%, se agrega crema a la masa de cuajada terminada. Esta tecnología es utilizada por la industria moderna prácticamente sin conservantes ni productos químicos.
Cómo saber la calidad del requesón y su valor nutricional
Al comprar masa de cuajada de fabricación industrial, todos estos datos se pueden leer en el envase. Asegúrese de mirar la fecha de fabricación, ya que el requesón se deteriora rápidamente.
Los fabricantes conscientes hacen que el empaque sea transparente o dejan una ventana en él. Esto le permite ver la consistencia y el color del producto. Normalmente, la masa es perfectamente blanca, granular, de consistencia ligeramente aceitosa.
Sobre la calidad del producto agrícola
Vale la pena probar el requesón de granja: el sabor debe ser neutro, suave. Un sabor amargo indicará leche de mala calidad y un sabor agrio indicará un producto rancio. Si la masa de cuajada es dura, es demasiadosobreexpuesto al fuego, este producto ya no contiene vitaminas útiles y la mayoría de los oligoelementos. Frote el requesón entre sus dedos, debe obtener una masa aceitosa que se enrolla en grumos. El producto de mala calidad será pegajoso.
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