Adobo de ternera: recetas para preparar la carne antes de cocinarla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No es fácil elegir la carne adecuada para varios platos. Más a menudo, las amas de casa prefieren comprar carne de cerdo porque el lomo siempre resulta jugoso y tierno. Pocas personas saben cómo hacer un adobo para la carne de res, de modo que incluso un lomo magro siempre se derrite en la boca después de freírlo. Hay muchas recetas, y el artículo no solo te ayudará a elegir la opción que más te guste, sino que también te enseñará cómo elegir una buena ternera y cocinarla deliciosamente.

Comprar carne

Esto es lo primero con lo que empezar. El consejo más importante es elegir carne refrigerada. Nunca lleves una congelación, ya que será difícil evaluar la calidad de la pieza y la edad del animal. Si la vaca era vieja, ni siquiera el mejor adobo para la carne ayudará a suavizarla.

Presta atención al color. Cuanto más ligera sea la pieza, más joven será el ternero. Las capas de grasa deben ser de color crema. La carne de la 1.ª categoría es apta para hornear, asar, freír y guisar: lomo, lomo, pechuga, lomo, filete, lomo.

La frescura está determinada por el olor, y cuando se presiona sobre una piezala abolladura se enderezará.

Preparación de carne

Es mejor descongelar las piezas a temperatura ambiente normal. Nunca use un horno de microondas. Esto hará que la pieza quede simplemente gomosa.

Antes de enviar los trozos a la marinada de res, quitar todos los hilos y film de una vez, enjuagar bien con agua y secar un poco con toallas de papel.

Cortar la carne solo por las fibras y batir previamente con un martillo. Así las piezas se volverán más tiernas. Nunca salar la carne antes de cocinarla, ya que liberará sus jugos.

Consejos

Si es la primera vez que prepara un adobo de carne de res, siga estrictamente la receta.

Trabajar con funda o lámina:

• compruebe la pieza empaquetada en busca de fugas para evitar la pérdida de jugo;
• Normalmente no se necesita grasa extra para hornear;
• una costra dorada en la carne terminada se verá solo si, unos minutos antes del final, se quita la parte superior de la envoltura y se agrega un poco de temperatura.

No utilice utensilios de cocina de aluminio, ya que reacciona con el ácido y libera sustancias nocivas para el organismo. El tiempo de permanencia de la carne en la salsa depende del grosor de las piezas y suele ser superior a las 3 horas.

Las recetas no tendrán tiempos de cocción específicos. Simplemente apéguese a la media dorada: una pieza de 1 kg se puede servir 2 horas después de haber sido cocinada a 200 grados, un filete que pesa 2 veces menos debe permanecer en el horno durante aproximadamente 1,5 horas (180 grados).

Método para hacer la marinada

Averigüemos qué productos se incluyen en la marinada de carne de res para hornear, freír o asar. Más comúnmente utilizado:

1. Ácidos. Aquí hay una gran selección: limón, granada, manzana, jugo de piña, salsa de soja, vino o vinagre de vino, kéfir, cerveza.
2. Siempre se añade aceite vegetal o de oliva.
3. Para un color hermoso, a veces puedes encontrar azúcar granulada o miel en la marinada.
4. El sabor se puede lograr usando varios condimentos: ajo, nuez moscada, jengibre, romero, pimienta negra y roja.
5. Para picante usa mostaza, guindilla.

Mezcla bien todos los ingredientes para que el sabor y el aroma se distribuyan uniformemente.

Adobos populares

Empezando a explorar los adobos más populares para la carne de res. El caso es que esta carne es bastante blanda y más dura que la del cerdo. Por lo tanto, todos contendrán alimentos con un alto contenido de ácido. Confía en mí, la salsa de soya simple o el ketchup no funcionarán.

1. Maridaje de vino. Esta receta es bastante popular. Aquí necesitarás vino tinto seco. En un vaso de esta bebida, agregue aproximadamente 100 ml de aceite vegetal, jugo de 1 limón y un poco de pimienta de Jamaica. Las verduras frescas no serán superfluas.
2. Marinado con mayonesa. La segunda opción no es inferior a la primera. Para prepararlo, mezclar en un bol medio vaso facetado de mayonesa entera, el zumo de 1 limón y añadir unos dientes de ajo, pasados por una prensa.
3. Kefir marinado para asado de ternera. También se prepara bastante rápido. Compramos kéfir, cuyo contenido de grasa no supera el 1%. Para 1 litro de producto necesitarás 60 ml de aceite vegetal. Cortar 3 cebollas grandes y mezclar con el resto de la masa.
4. Ajo marinado con mostaza. Bueno para los amantes del picante. En agua hervida o agua mineral, agregue un par de cucharadas de mostaza rusa, ajo picado y ¼ de cucharadita. mezcla de pimienta negra y roja. Vierta el jugo de limón de 1 fruta aquí y mezcle todo bien.



5. Adobo de miel. Con tal salsa, la carne no solo quedará tierna, sino que también adquirirá un agradable color dorado. Para preparar, mezcle una cucharada de miel tibia con salsa de soya (100 ml) en una taza. Agregue mostaza Dijon (1 cucharada), un poco de nuez moscada y una mezcla de pimientos para darle sabor picante.

Otra opción a base de 1 cucharada de miel se puede preparar con 80 ml de vinagre de vino, un vaso de cerveza, mostaza y aceite de oliva. Genial para preparar carne para asar.

Todos los cálculos de salsas se dan para 1 kg de carne. Se puede agregar que no debe usar vinagre de mesa, como para otros tipos, porque sacará todos los jugos de las piezas.

Asegúrate de que la carne esté blanda al freírla

Con este tratamiento térmico se cometen más errores y la carne queda seca y dura. Las chuletas de cerdo fritas nos resultarán familiares, pero la carne de res, con el enfoque adecuado, no cederá en nada.

Pero aquí hay reglas:

• Cortar la carne preparada enpiezas en porciones (no importa si son chuletas, bistec o minions).
• Golpear con cuidado con un martillo.
• Preparar la salsa marinada de res y enviar la carne allí.
• Calentar una sartén de paredes gruesas, mejor si es de hierro fundido. Vierta la cantidad mínima de aceite, pero lo ideal es freír sin aceite.
• Fríe a fuego alto por ambos lados para formar una costra. Luego reduzca la llama y déjela lista.

Procura dejar mucho jugo adentro.

Chuletas fritas en salsa de champiñones

No dejes un trozo de carne sin una buena salsa. Según esta receta, es necesario preparar 1 kg de carne, como se indica un poco más arriba, y para la salsa tomaremos:

• 120 g de champiñones (preferiblemente colmenillas);
• 1L caldo de pollo;
• 6 art. yo jarabe de arce;
• como tantas cucharadas de buen coñac.

Para esta receta usamos adobo de vino para carne de res. Para freír chuletas, use un poco de mantequilla. Después de la sartén, ponla en un plato un rato y prepara la salsa.

Vierte el almíbar en la sartén y espera a que hierva. Cuando empiece a espesar, añade el coñac. Todo el líquido debe evaporarse. Cortamos los champiñones en trozos de diferentes tamaños, ya que los pequeños agregarán aroma y los grandes, sabor. Los mandamos a la sartén y casi de inmediato llenamos todo de caldo.

Ponga la carne frita en la salsa y hierva un poco para que las chuletas se ablanden. Sirva con cualquier guarnición.

Filetes a la parrilla

Ahora vamos a cocinar la carne de nuestra manera favorita. Pero primeropara hacer un adobo para el bistec de res. Y para esto tomamos:

• Vinagre de vino blanco - 40 ml.
• Un par de dientes de ajo.
• Orégano - 3g
• Jugo de limón - 0,5 tazas.
• Aceite de oliva - 1 taza.
• Un poco de pimienta de Jamaica.

Entonces, mezcle todos los ingredientes sin sal. Sumerge los bistecs preparados allí. Preferiblemente si los marinas durante la noche. Después de eso, sáquelo y fríalo en una sartén o brasas, vertiendo constantemente la marinada restante. Listo para servir con guarnición o como plato aparte, con hierbas frescas.

Bistec marinado en vinagre balsámico

Preparándose para un picnic, ¿decidió cocinar carne a la parrilla? Por la noche, piense en cómo sorprender a sus seres queridos. Este adobo para bistec de res no solo hará que la carne esté tierna, sino que también le dará un hermoso color al plato terminado.

Todo lo que necesitas es mezclar para 1 kg en un bol: 2 cdas. yo azúcar moreno, 2 dientes de ajo, una cucharadita de romero, pimienta negra. Es mejor agregar sal inmediatamente antes de asar al carbón o en una parrilla eléctrica.

Coloque los filetes en una bolsa, vierta la marinada y mezcle bien. Cierra y guarda en un lugar frío toda la noche. Antes de cocinar, dejar escurrir el líquido y añadir un poco de sal. Por cada lado, la carne se fríe durante 4-5 minutos, luego se cubre con papel de aluminio y se infunde durante más tiempo.

Cómo conseguir carne asada tierna

Incluso los chefs no saben cómo hornear ternera para hacer una verdadera delicia. Con estela carne debe manejarse con destreza, por lo que algo de experiencia viene con la edad. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a comenzar. ¿Qué pasa si todo sale bien de inmediato?

1. Elija carnes bajas en grasa para darle jugosidad.
2. Asegúrese de hacer una marinada para hornear. Para la carne de res, esto es muy importante.
3. No corte la carne, hornéela inmediatamente en un trozo grande. Dividir en porciones mejor el producto terminado. De esta forma no perderás jugo.
4. Primero, puedes freír el lomo en una sartén caliente.
5. Puedes hornear con verduras picadas en trozos grandes. Ayudan a que la carne se mantenga jugosa regalando sus jugos.
6. Asegúrese de usar papel de aluminio o una manga para hornear.

Usando cualquiera de las salsas que se ofrecen y los consejos, definitivamente tendrás éxito.

Roast beef al horno

Resulta que no siempre es necesario ir a la tienda a comprar una funda o papel de aluminio para hornear un trozo de carne. Tiene el "material" auxiliar necesario en casa: este es un frasco de vidrio común, que usaremos en esta receta. Pero primero, seleccionaremos un trozo de ternera y platos adecuados.

En primer lugar, el diámetro del cuello no debe diferir mucho del diámetro de la lata, para que puedas sacar un trozo fácilmente. En segundo lugar, elija la carne en sí, adecuada en tamaño.

Ahora, usando una de las recetas de adobo de carne, deja la carne en un lugar fresco durante 6 a 8 horas. Después lo metemos dentro del bote y lo cerramos con una tapa de plástico. Poner en una olla de agua paraEl recipiente de vidrio se tapó por completo y se metió en el horno (200 grados) durante un par de horas. Pasado el tiempo, sacamos un trozo del tarro y lo freímos en una sartén por todos lados.

Por supuesto, esta receta también es adecuada para papel de aluminio, pero aquí la carne resultará aún más suave y tendrá una hermosa forma redondeada.

Brochetas de carne

Con la preparación adecuada y un resultado excelente, sorprenderá a sus invitados con una selección de carnes, ya que la ternera se considera un producto inadecuado para la barbacoa. Todo esto se debe al hecho de que a menudo se usa vinagre de mesa, que es más adecuado para cerdo o cordero. El adobo adecuado para las brochetas de ternera se convertirá en el principal "héroe" del picnic.

Aquí debe prestar atención al tiempo de exposición, que debe aumentarse a un día. Pero tampoco vale la pena exagerar. Como siempre, agregue sal cuando las brasas estén listas. Puedes utilizar cualquiera de los adobos enumerados anteriormente o ver otra selección de ideas originales:

1. Adobo de granada. Puede comprar jugo ya preparado o prepararlo usted mismo: sepárelo de la cáscara, vierta las bayas en un colador y, con un triturador, triture. Necesitamos medio litro. Aquí también agregamos 20 ml de aceite de oliva, jugo de 1 limón, cilantro fresco, cilantro molido, una gran cantidad de cebolla y pimienta de Jamaica. El cálculo se da para 1 kg de carne de res. Jugo de granada, si lo desea, reemplácelo con piña.
2. Adobo de kiwi. En primer lugar, mezcle el jugo de limón con un par de cucharadas de aceite vegetal, una cucharada de azúcar, pimienta molida. 1 hora antesempezar a cocinar, añadir la pulpa de 2 kiwis a la carne marinada.

Regar, dando vueltas constantemente a las brochetas, con el residuo del adobo colado. Entonces la barbacoa fragante y tierna alegrará sus vacaciones.

No importa qué tipo de adobo cocines para la carne, la freirás a la parrilla o en una sartén. Sigue siempre la receta hasta que puedas hacer la tuya propia.