Un sencillo plato navideño: escalope de cerdo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¡Qué tipo de platos no inventó la gente a partir de trozos enteros de carne frita! Escalope, filete, langet, filete de lomo, chuleta, filete de ternera, schnitzel, chuleta. El plato de escalope de cerdo fue inventado por los franceses y están muy orgullosos de ello. En la traducción, simplemente significa "chuleta de cerdo". Sin embargo, los búlgaros cuestionan los conocimientos culinarios: en su cocina nacional hay "parzhola", una chuleta batida y frita por todos lados sin empanar de manera similar. Pero, como escribió Shakespeare: "¿Qué significa el nombre? La rosa todavía huele muy bien, incluso si se llama de otra manera". Y en nuestro caso, el sorprendente aroma nos indicará que la carne frita se cocina en la casa.

Los franceses, que se esfuerzan por ser “raffini” en todo, y especialmente en la cocina, prescriben hacer un escalope de cerdo perfectamente redondo o, en el peor de los casos, ovalado. No seremos tan listos como para cortar el filete con moldes especiales, como en los caros restaurantes gourmet. Al final, el secreto de este plato no está en la forma, sinoen la carne adecuada, cuidadosamente batida y bien condimentada.

¿Cómo cocinar un escalope? Elegimos una buena carne deshuesada. Como se trata de carne de cerdo, lo ideal sería la carbonada, lomo, en principio, cualquier pulpa del lomo. Es mejor comprar filetes frescos o refrigerados en lugar de congelados. El primer paso es lavar la pieza, despegarla de los films y cortar transversalmente las fibras en trozos de un centímetro y medio de grosor (preferiblemente redondos). Es mejor cortar con un cuchillo muy afilado, de lo contrario, el proceso de corte puede prolongarse hasta la noche.

A continuación, cada pieza debe batirse con cuidado. Un escalope de cerdo real no debe exceder los 5 milímetros de ancho. Las buenas amas de casa logran el efecto de que la carne se vuelve translúcida y, al mismo tiempo, entera, sin roturas ni otras lesiones. Ahora cada pieza debe espolvorearse ligeramente con pimienta negra. Exprimir unos dientes de ajo en un mortero o copa, salpimentar y añadir media cucharada de salsa de limón. Triture la mezcla con un mortero y frote con trozos de carne por ambos lados, luego enrolle con un "sobre" o "rollo". Déjalo así durante media hora, déjalo marinar.

Calentar una sartén o parrilla. Antes de freír el escalope de cerdo, debe limpiar la carne con una toalla de papel, de lo contrario, el jugo de limón provocará una fuente de salpicaduras y el ajo adherido se quemará. Además, no seas celoso agregando aceite vegetal. El cerdo no es una carne magra en absoluto, funciona mejor cuando se fríe en una pequeña cantidad de grasa. Porque las piezas están bien batidas,delgados, e incluso marinados, se preparan rápidamente. Con cinco minutos por cada lado será suficiente. Para que se horneen bien, puedes presionarlos ligeramente con una espátula de madera contra el fondo de la sartén.

Y por último, el toque final: poner los trozos de carne en un recipiente hondo, verterlos con el jugo formado durante el proceso de fritura (si es demasiado espeso, diluir con agua hervida) y dejar reposar en remojo. Puede servir escalope de cerdo con una variedad de guarniciones, pero las papas hervidas rodeadas de pepinos en escabeche son las más adecuadas. Si después de la cena quedan escalopes, puedes hacer bocadillos de desayuno con ellos. Poner una hoja de lechuga sobre el pan, poner encima un escalope, verter mayonesa por encima, esparcir los pepinos cortados en círculos y cubrir todo con un segundo trozo de pan.