2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Quizás desde que el hombre aprendió a amasar, inventó el queso y empezó a hornear pan, apareció la tarta de queso. La primera mención la encontramos entre los antiguos romanos, que la llamaban "libum" y la llevaban a los templos como sacrificio a los dioses. Con la invasión de los bárbaros en el Imperio Romano de Occidente, se perdió el secreto de hacer un pastel, pero se conservó en Oriente. Alrededor del año 1000, la receta de este plato, amado por los griegos, cruzó las fronteras de Bizancio y comenzó una marcha victoriosa por Europa, llegando a sus límites más septentrionales: Gran Bretaña y los países de Escandinavia.
Allí, la "placinta" griega - un pastel de queso hecho con hojaldre - ha sufrido modificaciones. Los pueblos del norte son más aficionados a la arena, la levadura o la base de galletas para hornear. En el libro "Sobre la buena cocina y los modales" de la casa real de los Tudor, que se publicó en 1545, nos encontramos con un producto culinario completamente diferente con queso duro y no con requesón. Aquísu receta, que ha llegado hasta nuestros días desde la Edad Media.
Pastel de queso o tarta de queso
De un vaso de harina de trigo, 125 g de mantequilla y una pizca de sal amase la masa. Agregue 3 cucharadas de crema agria y continúe amasando hasta que la masa deje de pegarse a sus manos. El hombre de pan de jengibre se pone en frío durante tres horas y se toma para el relleno: se mezclan dos vasos de queso rallado con 1 cucharada de harina. Separa las yemas de 4 huevos y bátelos con 2 tazas de crema, agrega sal y pimienta roja al gusto. El horno se calienta a 200 °C. Estire la masa en un círculo, doblando ligeramente sus bordes hacia los lados. Tú
vierta el queso en una capa uniforme en el medio. Vierta sobre ella la masa de crema de huevo y póngala en el horno durante un cuarto de hora, después de lo cual reducen el fuego a 150 ° C y hornean durante otros 20 minutos hasta que estén doradas.
Hay muchas recetas en las que la tarta de queso se sirve como postre gourmet. Para estos fines, tomamos 250 g de queso casero de alta calidad y lo agregamos a la masa de galletas. Debe tener la consistencia de la crema agria. Viértalo en un molde y presione uvas sin semillas (variedad pasas) en él. Hornear el producto durante media hora a una temperatura de 180 °C.
La fantasía humana no conoce límites. Hoy en día, la tarta de queso se elabora agridulce, amasada sobre mantecadas, bizcocho, hojaldre e incluso sobre galletas ralladas. Ponen requesón dulce tierno, queso salado, queso feta, "Adyghe", cabra, oveja, vurdu (del calostro, "primera leche"), parmesano, variedades amarillas duras. La tradicional placinta griega (ahora también búlgara), cuando se le pone queso, también se ha mantenido de moda.no desde arriba, sino entre capas de hojaldre o dentro del “envoltorio”.
Vamos a familiarizarnos con la receta más original: tarta de queso con chocolate blanco y cerezas. 200 g de galletas se muelen en un molinillo de café. Luego se trituran 50 g de almendras de la misma manera. Se derriten 100 g de mantequilla a un estado líquido y se vierten sobre galletas con almendras, se extiende la masa y se coloca en forma redonda, cubriendo su parte inferior con papel pergamino. Una barra de chocolate blanco se derrite en un baño de vapor. Se le agrega una libra de requesón sin levadura, un vaso de azúcar y crema agria, una bolsa de azúcar de vainilla y cuatro huevos batidos. Vierta este relleno sobre la masa y hornee durante una hora a 200 ° C. Luego, cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, prepara la gelatina de cereza (puedes comprarla en polvo y sigue las instrucciones del paquete). Debe verter la gelatina sobre el producto, decorar con cerezas de cóctel y poner el pastel en el refrigerador durante la noche.
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