Fudge para canutillos: recetas de cocina con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El manjar favorito de muchos golosos son los canutillos. Estos tiernos tubos de pasta choux con un relleno increíblemente dulce se vuelven aún más sabrosos y cautivadores cuando se cubren con fondant o glaseado casero. Estos productos se utilizan a menudo como toque final para mejorar la apariencia de los pasteles populares.

Hay una gran cantidad de recetas caseras para hacer glaseado y fudge para canutillos. Muchas veces, al compartir su experiencia en la elaboración de sus postres favoritos, las amas de casa confunden los nombres de estos dos productos utilizados como decoración para golosinas, o los sustituyen, considerándolos erróneamente sinónimos. Mientras tanto, el fondant y el glaseado son tipos completamente diferentes de decoración de confitería. Se diferencian tanto en su estructura y apariencia, como en los métodos de preparación. ¿Cómo hacer fondant para canutillos? Infórmate en nuestro artículo.

Que fondantdiferente del glaseado

A diferencia del glaseado de confitería, el fudge casero es más suave, uniforme (sin granos) y plástico. Tradicionalmente, el fondant para canutillos se aplica a la superficie del producto en una capa uniforme. Debido a su suavidad, el producto no se desmorona al cortar el postre. En el esm alte, el mayor inconveniente es precisamente la fragilidad y fragilidad. Al cubrir el bizcocho se endurece muy rápido, y al cortarlo comienza a romperse, desmoronarse y desmoronarse, causando algunas molestias.

La clásica receta de eclair fudge no incluye huevos. Se prepara exclusivamente por calor. El glaseado se elabora tradicionalmente en su mayor parte en frío, utilizando claras de huevo crudas y azúcar en polvo.

Fondant Eclair Clásico (Vainilla)

Para decorar canutillos caseros, puedes usar fondant blanco clásico. La superficie de la confitería, glaseada con lápiz labial, se vuelve inusualmente suave y arroja un brillo atractivo. Para preparar el producto utilice:

• cuatro cucharadas de agua;
• un sobre de azúcar de vainilla;
• 225 gramos de azúcar en polvo.

El fondant blanco para canutillos se hace así:

1. Mezcle azúcar con azúcar en polvo, vierta agua.
2. Pon la mezcla a fuego lento y revuelve hasta que espese.
3. Fudge se vierte sobre pasteles rellenos.

Es fácil regular la densidad del fudge para eclairs añadiéndole azúcarpolvo (para espesar) o agua (para diluir).

¿Cómo hacer azúcar fudge?

El fondant de azúcar para canutillos, preparado según la receta a continuación, es muy elástico y suave. Si es necesario, se puede moldear, amasar y teñir. Ingredientes:

• una clara de huevo;
• una cucharada de glucosa (líquida), calentar;
• 350 gramos de azúcar en polvo.

El procedimiento de cocción es el siguiente:

1. La clara de huevo y la glucosa líquida tibia se colocan en un bol y se mezclan.
2. Agregue azúcar en polvo. Después de eso, la mezcla se pica con una espátula ancha.
3. Luego se amasa la composición a mano hasta formar una masa blanda homogénea. Si el dulce de azúcar es demasiado blando, agréguele azúcar en polvo.

Otra opción

Le sugerimos que se familiarice con otro método para hacer dulce de azúcar para canutillos. La receta con una foto se presenta a continuación. Requerido:

• Un vaso de azúcar.
• Medio vaso de agua.
• Una cucharadita de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre de mesa en el mismo volumen o una solución de ácido cítrico (12-15 gotas).
• Una cucharadita de azúcar de vainilla para dar sabor.
• Una o dos cucharadas de licor o coñac, jarabe de bayas, caldo de café o dos cucharaditas de cacao en polvo. También puedes usar la ralladura de media naranja o un limón.

Acerca del método de cocción

El proceso tarda un pocotiempo e incluso los cocineros novatos pueden hacerlo:

1. El azúcar se vierte con agua caliente, se remueve y se hierve, eliminando periódicamente la espuma. En el proceso de cocción, los bordes de la sartén deben limpiarse con un paño limpio, de lo contrario, el almíbar puede volverse azucarado.
2. Antes de terminar la cocción, agregue azúcar de vainilla, jugo de limón, vinagre (se puede reemplazar con ácido cítrico).
3. Puedes determinar la preparación del jarabe dejando caer una gota de jarabe en agua fría e intentando hacer rodar una pequeña bola suave. Si la bola no se disuelve en agua, pero se ablanda en las manos como masa, entonces el jarabe está listo. Se enfría rápidamente. Para ello, pon un recipiente con almíbar en agua fría. Además, puede agregar hielo al recipiente.
4. A continuación, la superficie del almíbar se rocía con agua fría para evitar la formación de una costra de azúcar.
5. El almíbar se enfría a una temperatura de +30…+35 °C, después de lo cual se bate con una espátula de madera durante 10-20 minutos (la mezcla debe ponerse blanca y convertirse en dulce de azúcar).
6. Si la masa resulta ser demasiado espesa, se diluye con una pequeña cantidad de agua, si es líquida, se agrega azúcar en polvo tamizada.
7. El trozo de fondant se amasa, se coloca firmemente en un plato, se rocía con agua, se cubre con un paño húmedo y se deja madurar durante 12-24 horas.

Antes de usar, el dulce de azúcar terminado se amasa, se calienta a una temperatura de +40…+45 °C con agitación constante hasta obtener la consistencia de la crema agria. Después de eso, la mezcla se puede usar para decorar canutillos.

Si lo desea, puede agregar cualquier aditivo natural al dulce de azúcar terminado. Ellos darándiferente sabor, color y aroma: jugos de frutas o bayas, coñac, licores, jarabes de bayas, caldo de café fuerte, cáscara de naranja o limón. El fondant se tiñe con colorantes alimentarios que armonizan en color con los aditivos aromáticos introducidos. El dulce de azúcar para canutillos se puede preparar para el futuro. Al mismo tiempo, durante el almacenamiento, su superficie se cubre con un paño húmedo.

Otra forma de hacer azúcar fudge

Ingredientes:

• una taza de azúcar en polvo;
• cuatro cucharadas de agua;
• al gusto - sabores y colores (comida).

¿Cómo cocinar?

La receta en este caso tampoco es complicada ni laboriosa: tamice el azúcar en polvo a través de un colador, viértalo en una cacerola, vierta agua tibia y agregue los ingredientes aromatizantes. Caliente el fondant a una temperatura de +40 ° C, revolviendo constantemente con una espátula. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue agua, si es líquida, azúcar en polvo. El fondant se puede teñir de cualquier color deseado usando colorante alimentario. Se aplica a la superficie del eclair con un pincel inmediatamente después de la preparación. Para hacer esto, el producto se coloca sobre una rejilla, debajo de la cual se coloca preliminarmente una bandeja desde abajo, y se rocía con fondant. El fondant se seca lentamente, por lo que los canutillos cubiertos con él deben secarse en el horno a una temperatura de +80…+100 °C.

¿Cómo hacer fudge de cacao?

Tal decoración eclair se puede preparar a base de fondant de azúcar, cuya recetadescrito en el párrafo anterior.

Calentar la mezcla al baño maría, agregarle media cucharada de cacao en polvo diluido en agua. La masa se mezcla rápidamente y se retira de la estufa para evitar que se seque demasiado. Si, a pesar de todo, el fudge se ha espesado, puedes añadirle un poco más de zumo de limón o agua y volver a mezclar. El fondant se aplica al eclair con una brocha o una boquilla ancha de manga pastelera.

Sobre un clásico favorito: dulce de chocolate

Para su preparación, la anfitriona suele tener todo lo necesario. Después de todo, es uno de los tipos más populares de esta decoración.

Fudge de chocolate para canutillos según GOST

Se deben preparar los siguientes ingredientes:

• 316 g de azúcar;
• 32 g de melaza;
• 1g vainilla;
• 90 ml de agua;
• 33g de cacao.

Esta opción de cocción lleva un poco más de tiempo, por lo que es mejor prepararla con anticipación:

1. Hierva el jarabe (la preparación se verifica rompiendo la bola del medio), agregue la melaza, hierva durante unos 2 minutos más.
2. Además, el jarabe terminado se enfría rápidamente a una temperatura de +35 °C. Bátelo con una espátula de madera hasta que la composición se convierta en una masa blanca y densa.
3. El fudge resultante se deja madurar durante 12 horas. Antes de su uso, el producto se calienta al baño maría, se le añade cacao y se cubre con él los productos.

Acerca de hacer dulce de chocolate casero

A menudo, las azafatas contribuyen al estándarcambio de receta a su propia discreción. Algunos recomiendan agregar 50 g de chocolate o dos cucharadas de Nutella al fudge. La mezcla se calienta al baño maría y se cubre con ella la superficie de los canutillos. Los pasteles preparados se colocan en el refrigerador durante dos horas.

¿Cómo hacer dulce de chocolate con crema agria?

Usar como ingredientes:

• 2 cucharadas. yo cacao;
• 2 cucharadas. l crema agria grasa;
• 2 cucharadas. l azúcar;

Preparar un dulce de azúcar de este tipo es bastante simple: el cacao se mezcla con azúcar granulada, se agrega crema agria a la mezcla y luego se prende fuego. El fondant debe calentarse con agitación constante hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Los canutillos deben cubrirse con dulce de azúcar preparado mientras están calientes.

Acerca de hacer dulce de chocolate a base de nata y mantequilla

En la versión estándar, se requerirá el siguiente conjunto de componentes:

• chocolate (con leche o amargo) - una barra;
• crema - 1/3 taza;
• mantequilla - dos cucharadas;
• azúcar en polvo - dos cucharadas.

1. La barra de chocolate se debe romper y poner al baño maría para que se derrita.
2. La nata se calienta en un cazo aparte casi hasta que hierva y se diluye en ellas un poco de azúcar glas.
3. Vierta la nata en el chocolate derretido, remueva y retire del fuego.
4. Se agrega mantequilla ablandada a la masa, que se mezcla hasta que quede suave.

Decorar con fudge terminadoeclairs y sírvalos después de que se hayan enfriado por completo.

¿Cómo hacer fondant de chocolate con leche?

Esta receta incluye:

• chocolate negro - 50g;
• leche y agua - 2 cdas. yo mezclas;
• azúcar en polvo - 100 g;
• esencia de vainilla - al gusto.

El chocolate se trocea, se coloca en un recipiente con leche, se diluye con agua y se derrite al baño maría. Después de que el chocolate se haya derretido, se agregan la vainilla y el azúcar en polvo. Batir bien.

Descripción de la preparación del fudge de mantequilla

El dulce de mantequilla se usa a menudo en una variedad de recetas. Requerido:

• mantequilla - 50 g;
• azúcar en polvo - 125g;
• leche - una cucharadita;
• esencia de vainilla (se puede reemplazar con ralladura de cítricos rallados) - media cucharadita;
• dos cucharaditas de jugo de limón en lugar de leche;
• cacao en polvo disuelto en agua (una cucharada cada uno).

La mantequilla se ablanda calentándola en un recipiente a temperatura ambiente. Añádele leche. Tamizar el azúcar glas y, con una cuchara de madera o una batidora, batir poco a poco la masa de mantequilla. Luego se le agrega un colorante o saborizante. El secreto principal de usar fondant de aceite para decorar canutillos es el siguiente punto: primero se extiende muy finamente y luego se aplica en una capa más gruesa.

¿Qué aditivos puedo utilizar?

Dulce de azúcar grueso hecho con mantequilla,amado por niños y adultos. Si se desea enriquecer la golosina con un toque adicional de sabor y aroma, se le pueden añadir varios aditivos:

1. Chocolate. Mezcle el cacao en polvo (una cucharada) con la misma cantidad de agua caliente. Refrigere la mezcla antes de agregarla al fondant.
2. Café. Mezcle dos cucharadas de café instantáneo y una cucharada de agua hirviendo. Esta receta no usa leche. Antes de agregar al fondant, la mezcla también se enfría.
3. Limón, naranja, lima, frutas y bayas. La leche y la vainilla se reemplazan con jugo de limón, naranja o lima (bayas), se agrega ralladura de cítricos finamente rallada (dos cucharadas). Si lo desea, el fondant se colorea ligeramente con colorante alimentario.

El fondant se puede almacenar en un recipiente herméticamente cerrado o en el refrigerador hasta por tres días.