Pastel francés "Tart Tatin" con manzanas: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muchas recetas de platos que aparecieron "accidentalmente" o "por error del cocinero". Estos incluyen tarta Tatin con manzanas. Este delicioso pastel francés no es solo un placer para comer. Su historia también es muy interesante. También hablaremos de cómo apareció un nuevo tipo de charlotte debido a un feliz descuido de la cocinera. Pero ahora te animamos a que sigas nuestro ejemplo y hagas tu propio postre francés delicioso. ¡Detenerse! Ahora bien, no sería del todo correcto llamarlo así, porque a lo largo de los cien años de su existencia, la tarta ha adquirido numerosas variaciones. Hoy se cocina con cebolla y jamón, tomate, berenjena y otras verduras. Además de frutas: peras, melocotones, ciruelas.

La historia de las hermanas Taten

A cien leguas de París hay un pequeño pueblo llamado Lamothe-Bevron. Nadie recuerda exactamente cuándo la familia Tatin abrió un jardín de invitados en su suburbio de Sologne, donde no solo se podía pasar la noche, sino también comer en la carretera. Sin embargo, se sabe con certeza que en 1888 este motel estaba dirigido por dos hermanas. Caroline Taten estaba a cargo de las habitaciones y su hermana Stephanie estaba a cargo del restaurante. La famosa tarta apareció una década después, en 1898, en plena temporada de caza. El restaurante estaba lleno de clientes y, en su prisa, Stephanie, sin aliento, se olvidó de poner la masa en el fondo de la fuente para hornear. Las manzanas caramelizaron bien en el horno. Al darse cuenta de su error, Stephanie cubrió la fruta con masa, envió el pastel al horno y luego lo volteó. A los visitantes del restaurante les gustó tanto el pastel invertido no tradicional que el cocinero decidió deliberadamente repetir el error. La obra maestra culinaria recibió el nombre de su autor. Su fama ha traspasado fronteras nacionales, y la conocemos bajo el nombre de la empanada francesa "Tarte Tatin" (tarta Tatin).

"La única atracción" de Lamotte-Beuvron

El invento de Stephanie no duró mucho como secreto local. El hotel sirvió a los viajeros que viajaban a la capital y de regreso, por lo que muchos turistas probaron y apreciaron la "tarta de manzana al revés" - tarta Tatin. Pronto el restaurador parisino Louis Vodable oyó hablar de él. Estaba inflamado por el deseo de conseguir la receta de la tarta por todos los medios. Pero Stephanie Taten se mantuvo firme. Luego hizo un truco. El chef del restaurante "Maxim", propiedad de Vodabl, contrató a las chicas de Tatin como jardineras. Vio a Stephanie haciendo su famoso pastel y luego lo reprodujo en su propia cocina. Tarte Tatin con manzanas sigue en la carta de Máxima. Pero la gloria de la ciudad de Lamotte-Beuvron no se desvaneció con esto, sino quesólo creció más y más. Los gourmets metropolitanos no tenían miedo de recorrer un largo camino para disfrutar de la tarta des demoiselles Tatin - "tarta de dos señoritas Tatin". Ahora los miembros de la Hermandad de los Admiradores de esta obra maestra están a cargo del edificio restaurado. Hasta ahora, como muestra del museo, se muestra a los visitantes una estufa de leña con acabado de teja azul, en la que se horneó la primera copia de la tarta. Para atraer turistas, los chefs locales realizan verdaderos milagros. Así apareció la tarta Tatin con manzanas más grande de la historia, cuyo diámetro era de dos metros y medio. Cómo los cocineros dieron la vuelta a esta creación seguía siendo un misterio.

Ingredientes para tarta

Esta tarta de manzana clásica se hornea con una masa inusual. Parece que está hinchado, aunque hacerlo es mucho más fácil. Pero lo más destacado del postre no fue la masa aireada y ligera, sino el relleno. Por lo tanto, se debe prestar la atención principal al caramelo y las manzanas. El primero es muy caprichoso, puede quemarse en un segundo. Las manzanas son aún peores. Nunca se sabe cómo se comportarán en el horno. Dan demasiado jugo: mojará la masa, el postre se verá como papilla. Demasiado seco tampoco funcionará. ¿Agrio? ¡Oh, no! Si quieres hacer una clásica tarta Tatin con manzanas, la receta pide manzanas Ranet. Pero muchos cocineros no tienen nada en contra de otras variedades. Lo principal es que sean de pulpa densa y dulces. Adecuado "Gala Royal", "Golden" e incluso nuestro "Antonovka". En cuanto al caramelo, para su fabricación es necesario tomarmantequilla de verdad, azúcar, canela y vainilla.

Tarte Tatin: hojaldre

Se sabe que las manzanas peladas se ennegrecen rápidamente en el aire. Por lo tanto, comenzamos a preparar nuestro pastel con masa amasada. La receta clásica implica una base exclusivamente de hojaldre y no otra. Por supuesto, las manzanas con una galleta también son muy sabrosas. Y usar hojaldre ya preparado será bastante simple. Pero este será un plato ligeramente diferente, y no la famosa tarta francesa Tatin. Para la prueba, necesitamos 150 gramos de mantequilla. Debe estar muy frío, por lo que es necesario poner la cantidad indicada en el congelador durante un par de minutos. Tamizar doscientos cincuenta gramos de harina sobre la mesa a través de un tamiz. Agregue una cucharadita de azúcar y una pizca de sal allí, mezcle. Sacamos el aceite y rápidamente, hasta que se caliente, cortamos en cubos pequeños. Comienza a mezclarlo con harina con los dedos. Deberías obtener una masa de migas pequeñas. Añadir una yema de huevo y una o dos cucharadas de agua helada. Amasar la masa hasta que quede suave. Enrollamos el bollo, lo envolvemos en film transparente y lo metemos en la nevera durante media hora. Pero, con toda sinceridad, el postre no perderá nada si utiliza una capa de hojaldre ya preparada.

Cocinar caramelo

Para hacer la tarta tatin de manzana se necesita una sartén que se pueda meter al horno. También es deseable que sea con un revestimiento antiadherente. El caramelo debe ser ligeramente amargo, por lo que es importante no perder el momento. Tomamos alrededor de un kilogramo de manzanas. Para un look estéticobizcocho, es conveniente que sean del mismo tamaño. Limpiamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en rodajas. Para evitar que la carne se ponga marrón, rocíe la fruta con jugo de limón. Ponemos una sartén seca a fuego fuerte. Vierta cinco cucharadas de azúcar. Cuando florezca y empiece a burbujear, añadir 120 gramos de mantequilla, vainilla y canela (un cuarto de cucharadita). Revuelva bien para que el caramelo no se queme. Es necesario retirar de la estufa cuando la masa se vuelve de color marrón pálido y el aire huele a azúcar quemada. Para detener el proceso de tratamiento térmico, los cocineros recomiendan colocar la sartén sobre una toalla empapada en agua fría.

Otra receta de caramelo

Puedes hacerlo más fácil. Primero, derrita la mantequilla y agregue la cantidad indicada de azúcar, canela y vainilla. Esto protegerá su sartén de la posible quema de caramelo. Cocine, revolviendo, durante unos cinco minutos a fuego medio, hasta que la mezcla esté dorada. Existe una receta muy sencilla donde la caramelización se realiza ya en el horno. Tomamos una fuente para horno, la untamos con aceite, espolvoreamos con azúcar, canela y vainilla, untamos las manzanas, cubrimos con una capa de masa. Enviamos la bandeja para hornear al horno y damos la vuelta al producto terminado. Pero ya no será Tarte Tatin con manzanas. La receta de un plato clásico no permite desviaciones del canon: la caramelización de las manzanas debe realizarse en la estufa.

Colocar el pastel

Ir al siguienteescenario. Ahora tenemos un difícil proceso de caramelización de manzanas. Retire la sartén del fuego y coloque las rodajas de fruta en un círculo para que creen la apariencia de "escamas". Vuelva a poner la sartén a fuego lento y espolvoree las manzanas con un poco de azúcar y canela. La fruta debe soltar jugo, lo que diluirá un poco el caramelo. El líquido debe cubrir las manzanas para que se empapen en el almíbar. Entonces cocinamos, por supuesto, sin revolver, para no alterar el patrón, durante un cuarto de hora. Apaga el fuego de la estufa y enciende el horno. La tarta Tatin de manzana se horneará a 220 grados.

Cocinar pastel al revés

Cuando la fruta en caramelo se haya enfriado un poco, espolvorea la superficie de trabajo con harina y estira la masa. No debería ser mucho. Le damos a la capa un tamaño un poco más grande que el de la fuente de horno. Cubrimos las manzanas con masa. Giramos los bordes sobresalientes hacia adentro. Haz algunos agujeros con un tenedor para evitar que la masa burbujee en el horno. Hornear tarta tatin con manzanas durante unos cuarenta minutos. Caliente la torta en un plato.

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Sirva la palanca de cambios también con gusto. El clásico del género prescribe comerlo caliente acompañado de sidra o vino tinto ligero. Bajo ninguna circunstancia se debe calentar la tarta tatin con manzanas en el microondas, ya que esto afectará negativamente el sabor. Es mejor simplemente ponerlo en el horno durante diez minutos a fuego lento. O seguir el ejemplo de los franceses. Vierta 125 mililitros de calvados en una jarra pequeña, caliéntela un poco al fuego,luego préndele fuego y viértelo sobre el pastel. Las hermanas Tatin sirvieron su tarta con crema agridulce tibia. Los restaurantes parisinos se han alejado de esta moda provinciana. No es raro encontrar una tarta flanqueada por nata montada o incluso, siguiendo el ejemplo del strudel de manzana vienés, con una bola de helado de vainilla. A veces se flambea no con Calvados, sino con otro alcohol fuerte. Pero tú decides cómo servir la famosa tarta y qué beber.