2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Kutab, cuya receta procede de la cocina azerbaiyana, es un pastel fino relleno de queso o calabaza. La masa de este producto es similar a la masa del pan de pita. Otro relleno popular con el que se prepara kutab (la receta con la foto demuestra claramente la forma óptima del pastel) es de verduras. Las espinacas, la albahaca, las cebollas verdes o el eneldo son buenos para este propósito. Las semillas de granada se toman como un relleno auténtico; esta también es una receta muy popular. Los kutabs con queso son muy adecuados como pan para ricas sopas orientales. Intentemos cocinar estos productos siguiendo la receta original.
Kutab. Receta básica
En Azerbaiyán, estos productos se hornean en un horno especial. Sin pérdida de calidad, la receta se puede reproducir friéndolas en una sartén de hierro fundido seca. ¿Qué tan gruesos deben ser los kutabs? La respuesta es clara: lo más fino posible.
No más de un milímetro de espesor. Divida la masa hecha con un kilogramo de harina (se amasa en dos tazas de agua hirviendo con aceite vegetal y sal), en veinte partes iguales. Luego, cada pieza con un rodillo debe enrollarse en un círculo de treinta centímetros. Esto debe hacerse rápidamente. Una masa tan fina se seca muy rápido ypierde elasticidad. Los bultos desenrollados deben cubrirse con una toalla. La capa terminada debe hornearse inmediatamente. Es más conveniente desplegarlo con cuatro manos. Los pasteles preparados de esta manera se pueden comer con hierbas frescas, carne frita y cebollas. Al poner pasteles preparados en un plato, debe cambiar con trozos de mantequilla: empaparán bien la masa y le darán un aroma agradable.
Kutab. Receta Rellena
Si le pones relleno a un pastel de este tipo, mientras aún está crudo, y lo doblas por la mitad, obtienes un pastel delgado. Este es el kutab. Inmediatamente después de la cocción, como un pastel, se unta con aceite. El kutab recién preparado y aún caliente es especialmente sabroso. La receta permite agregar cebollas doradas; debe estar en la sartén antes de que cambie de color. En este caso, complementará con éxito el sabor de las verduras y también agregará jugosidad al relleno. Las cebollas y las espinacas son uno de los ingredientes más ligeros. La opción tradicional es el kutaby con queso casero en escabeche. En una receta auténtica, es similar al queso búlgaro, solo que más insípido. También hay kutabs dulces: en Azerbaiyán se hacen con malvaviscos de frutas o con frutos secos. Esta mezcla se agrega al queso. Tal relleno primero debe empaparse en agua caliente. Tales kutabs no agregan sal. Deben servirse con mantequilla sin sal. Después de todo, la acidez picante del malvavisco compensa el fuerte sabor del queso. También en un relleno similar, las nueces son apropiadas. Con ellos, el sabor se vuelve similar al de la carne.
Kutabs con calabaza
Como en la receta anterior, sofreír ligeramentecebolla. Para ello, poner en una sartén la calabaza rallada o cortada en tiras muy finas. Guise esta mezcla debajo de la tapa, salando y condimentando. Especias adecuadas para este tipo de relleno: canela, zira (molida), pimienta negra y zumaque. En el relleno terminado, debe agregar un poco de granada. La calabaza también se puede mezclar con carne o queso.
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