2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los queseros georgianos creen (y no tenemos motivos para no creerles) que el suluguni es el producto lácteo fermentado más antiguo del planeta. En una traducción libre al ruso, su nombre significa "tener suero en su composición". Y esto significa que este queso es en escabeche, medio maduro, ya no es requesón, pero tampoco es un tipo de queso duro. El contenido calórico de suluguni nos permite llamarlo un producto dietético: carbohidratos - 0, proteínas y grasas alrededor del 20% y valor nutricional total - 290 kcal. Es tierno, salado y combina perfectamente con una gran variedad de platos, ya sean ensaladas, entrantes calientes, platos de carne y pescado.
Este queso de cuajo también es bueno en sándwiches. Pero para sentirse como en la soleada Georgia, hagamos suluguni en pan de pita. Para ello necesitamos 2 panes finos (por cada 250 g de queso), un manojo pequeño de perejil verde y cilantro, un par de plumas de cebolla tierna y 80 g de mantequilla. Antesproceso de cocción y suluguni, y poner el aceite en el congelador. Luego lo sacamos de ahí y rápido, rápido tres en un rallador grueso. Las verduras finamente picadas se mezclan con la masa resultante. Lo untamos en la mitad del pan de pita, cubrimos con la segunda y lo presionamos con fuerza con la mano, luego lo pasamos a una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Presionar con una espátula de madera hasta el fondo para que la masa se dore. Perfecto para vino joven, así como para cerveza.
Y el suluguni frito es realmente una opción en la que todos ganan para preparar una "chuleta vegetariana". Además, también es un plato muy económico. Para él, todo lo que necesitas (a excepción de media cabeza de queso) es un huevo, dos cucharadas de harina (o pan rallado), verduras y mantequilla para freír. Estos son productos básicos. Las variaciones (y para la creatividad culinaria) incluyen orégano, pimiento rojo, hierbas secas de Provenza o simplemente una mezcla de especias llamada condimento georgiano.
Para cocinar suluguni frito, debe tener habilidad, actuar con rapidez y precisión y, lo que es más importante, saber cuándo detenerse. Como ya habrás adivinado, tenemos que mojar el producto de la corona en el batido de huevo y ponerlo en la sartén. Pero cualquiera que haya comido pizza alguna vez sabe lo que el tratamiento térmico le hace al queso. ¡Correctamente! Se derrite y fluye. Para que el producto no "se escape" de nuestra cáscara, debe saber un pequeño secreto: córtelo en porciones, rodajas de 1 cm de grosor, y envíelo al congelador.
Ahora hagamos la masa. Batir el huevo con un tenedor. Le agregamos adjika, hierbas, en una palabra, todo lo que te dice la intuición culinaria. ¡Pero no sal! Recuerda que este tipo de productos lácteos fermentados ya son bastante salados. Vierta la harina o el pan rallado en un recipiente aparte. Sacamos el queso del congelador, lo sumergimos primero en la masa de huevo y luego en la harina. Hacemos esto dos o incluso tres veces. Nuestra tarea es lograr una cáscara densa para que el suluguni frito no se salga y se pegue a la sartén.
¿Cómo cocinarlo? Los expertos aconsejan freír con una mezcla de mantequilla y aceites vegetales. En el proceso de tratamiento térmico, es importante conocer la medida. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la masa no se “agarre”, el queso se calentará gradualmente y se extenderá hasta formar un panqueque. Si el aceite está demasiado caliente, la cobertura se quemará inmediatamente. El suluguni frito se cocina a fuego medio y adquiere un color dorado por ambos lados. Sirva caliente, espolvoreado con hierbas, con varias salsas (por ejemplo, tzatziki, pero también son adecuadas la salsa bearnesa y la crema agria). Suluguni va bien con vermú amargo o vino blanco seco.
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