¿Cómo y en qué cocinar la mermelada para que no se queme? Consejos para mermeladas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cosecha estacional de bayas y frutas en nuestro país es objeto de competencia y orgullo de las amas de casa. Incluso las mujeres trabajadoras se las arreglan para sacar algunos días de verano para cocinar una cierta cantidad de frascos de su mermelada favorita para el invierno. Parece ser un asunto simple, pero uno no puede prescindir de conocer los secretos del procesamiento de varias frutas. Le enseñaremos cómo cocinar un delicioso manjar con las bayas y frutas más caprichosas y difíciles de preparar, le diremos cómo cocinar mermelada, cuánto tiempo, cómo mantener correctamente las proporciones de los ingredientes y qué frutas se combinan mejor. en surtido.

Utensilios para hacer mermelada

Para cocinar mermelada tradicional, lo más adecuado es un recipiente de cobre con un mango largo de madera. El diámetro del recipiente es de 30-40 cm, la altura del costado es de aproximadamente 10 cm. Antes de usar, debe limpiarse a fondo de la placa verde. Este esfácil de hacer con bicarbonato de sodio o cualquier polvo de limpieza.

¿En qué cocinar la mermelada por f alta de un recipiente de cobre? Se puede utilizar esm altado o aluminio, pero en el primer atasco corre el riesgo de quemarse, y en el segundo no se recomienda por una posible reacción oxidativa. Los platos modernos con doble fondo y revestimiento de teflón vendrán al rescate, pero rara vez están a la venta y son muy caros.

Retirar la espuma con una espátula de madera, sumergiéndola en almíbar. Ella se pega a ella fácilmente. Limpie la espuma pasando una espátula por el borde del plato de té. La espuma de mermelada es un manjar favorito de los niños. Se puede beber con té o añadir a la compota. Al cocinar, se debe quitar la espuma, de lo contrario, el producto no se mantendrá por mucho tiempo y fermentará.

No se toman más de cuatro kilogramos de todos los ingredientes (azúcar y frutas o azúcar, agua y frutas) a la vez. Si toma más, será difícil hervir todo igual de bien y uniformemente.

No se puede remover la mermelada con una cuchara, esto puede dañar la cáscara de la fruta y perderán su presentación. Este procedimiento se lleva a cabo mediante una suave y ligera sacudida de toda la pelvis. En este caso, debes hacer un pequeño movimiento giratorio para que las frutas se muevan desde los bordes hacia el centro.

Frascos para mermelada llevar vaso. Lávelos suficientemente bien con jabón, esterilícelos con vapor, caliéntelos en el horno o en el microondas. Hervir y secar los tapones de rosca sin rastros de óxido. Antes de cerrar, la mermelada se cubre con un círculo recortado en papel pergamino.papel.

Mermelada seca

¿Quieres tener en tu despensa la mermelada de ciruelas más deliciosa y original? Entonces necesitas comprar la variedad correcta de ciruelas. La ciruela silvestre, o cherry plum, no es adecuada, al igual que no lo son otras variedades que no separan los huesos. Le diremos cómo cocinar mermelada de ciruelas sin hueso de una manera llamada seca.

Las frutas se deben cortar por la mitad, quitar las semillas, hacer pinchazos en la cáscara con un palillo de madera. El siguiente paso es preparar el jarabe de azúcar. Para hacer esto, vierta un kilogramo de azúcar en una cacerola normal y vierta un vaso de agua. Remover, prender fuego y llevar a disolución.

Cuando hierva, vierta las ciruelas en una cacerola, agite y deséchelas en un colador. Colar el almíbar en otro bol. Vierta las ciruelas en una bandeja para hornear y póngalas en un horno abierto sobre un fuego pequeño para que se sequen. Espolvorea las mitades marchitas con azúcar glas mezclada con maicena y colócalas en frascos. La mermelada seca resultante se puede utilizar para hornear tartas y pasteles, así como para decorar otros postres.

Mermelada de ciruela

Si desea aprender a cocinar mermelada de ciruelas sin pepitas para que parezca mermelada, se lo contamos.

Si tiene un kilogramo de ciruelas (el peso se toma después de quitar las semillas) y la misma cantidad de azúcar, puede cocinar una excelente mermelada de una manera que se considera clásica, pero algo diferente de la generalmente aceptada uno. También es adecuado para la recolección de otros similaresfrutas como los albaricoques.

Prepare el almíbar con la mitad del azúcar y un vaso de agua (en qué cocinar la mermelada, describimos anteriormente). Divida las ciruelas en mitades, perfore con un palo afilado y retire los huesos. Ponga las frutas en una cacerola, vierta el almíbar, déjelo hervir durante unos minutos, pero no más de cinco, y déjelo reposar durante 6-8 horas. Después del tiempo especificado, colar la mermelada. Deje las bayas en un recipiente y hierva el almíbar en un recipiente aparte. Vierta el líquido caliente sobre las ciruelas, agregue el azúcar restante y hierva la mermelada.

Gracias a todas estas manipulaciones, las ciruelas permanecerán intactas y el almíbar se espesará durante el almacenamiento, pero será transparente.

Mermelada de albaricoque

Nuestra mermelada de albaricoque se puede llamar un manjar con una sorpresa. Para tener éxito, hay que tener mucho cuidado. Necesitarás 1 kg de albaricoques y dos vasos de grosellas negras.

Las grosellas deben cortarse con una tijera en una cola de caballo. Tendrás que actuar con cuidado para no dañar las bayas. Enjuague las grosellas y los albaricoques y séquelos con una toalla. Haga cortes en los albaricoques y quite las semillas, y ponga un par de grosellas en su lugar.

En qué cocinar mermelada de albaricoque, no hay necesidad de repetir: los utensilios de cobre son los mejores, en el peor de los casos, esm altados. Primero, el jarabe se hace por separado. Para ello, se vierte un litro de agua en la sartén, se añade un kilogramo de azúcar y se disuelve hirviendo a fuego lento.

Los albaricoques rellenos con grosellas se colocan en el recipiente, se vierten con almíbar y se llevan ahirviendo. Retire inmediatamente del fuego y limpie durante la noche para que las frutas estén saturadas de almíbar. Al día siguiente, hervir de nuevo, retirando con cuidado la espuma. Esto se repite 3 o 4 veces. Hervir durante 10-15 minutos, no más.

Almíbar listo para usar, absorbido casi por completo, los albaricoques se colocan en frascos preparados.

Mermelada de durazno

Para la mermelada, es mejor tomar melocotones ligeramente verdes, es decir, duros. Antes de cocinar, deben liberarse de la cáscara. Para hacer esto, haga incisiones en forma de cruz en cada fruta. Pon el agua al fuego, cuando el agua hierva, sumerge la fruta en ella por unos segundos. En lugares de incisiones, la piel se apartará y se puede quitar fácilmente. No exagere, de lo contrario se ablandarán. Ahora corte la pulpa de las semillas y póngala en un recipiente para mermelada. La mejor manera de cocinar mermelada de durazno es un recipiente esm altado o de cobre.

Los duraznos se cubren de azúcar durante 10 horas, es decir, por la noche. Durante este tiempo le darán jugo. La proporción de ingredientes: por 1 kg de pulpa de melocotón - 1 kg de azúcar.

Cocinar duraznos es mejor en varios pasos: hierva, retire la espuma y apague. Repita el procedimiento al día siguiente. Y así 3-4 veces. La mermelada se considera lista cuando su gota no se extiende, pero conserva una forma redonda convexa.

Mermelada de mora

Las moras, o moras, son muy dulces, jugosas y fragantes. De estos, es difícil cocinar mermelada tradicional. Te enseñaremos cómo hacerlo sin azúcar. Resultará mermelada, relleno para pasteles y una bebida concentrada. El secreto principal es en qué cocinar.mermelada de moras. En nuestro caso, necesitarás una jarra de cristal de 3 litros y una cubeta de 10 litros. En el proceso de cocción, las bayas se asientan y disminuyen mucho de volumen: se necesitarán casi diez kilogramos de bayas para obtener un frasco lleno de 3 litros.

Se debe llenar la cubeta con agua hasta la mitad, poner un trapo en el fondo, y encima una jarra de tres litros llena de moras. Las bayas deben estar limpias. Para ello, al recoger debajo de un árbol, se coloca una gran lámina de plástico sobre la que se desmenuza. Se prenden fuego a un balde de agua y una jarra de moras y periódicamente, a medida que se asientan, se agregan nuevas bayas. Cuando se detiene el proceso de sedimentación, el frasco se cubre con una tapa y se hierve durante otra hora. Luego enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar. Guarde dicha pieza de trabajo en el sótano. Un frasco abierto se echará a perder rápidamente, por lo que se coloca en el refrigerador.

Las frambuesas se cosechan de la misma manera. Las vitaminas y los nutrientes se conservan perfectamente.

Mermelada de grosellas

La mermelada de grosella sola siempre resulta agria y algo picante, por eso te contamos cómo y en qué cocinar la mermelada de grosella para que sepa bien y conserve la mayor cantidad de vitaminas posible.

Sugerimos tomar dos tipos de esta maravillosa baya, roja y negra, además de manzanas, nueces, azúcar y miel.

Un kilogramo de bayas rojas y negras, tomadas en proporciones iguales, sin ramitas verdes, enjuagar con agua y dejar secar un poco. Vierta un cuarto de litro de agua en una cacerola y hierva en ella.bayas. La grosella tiene el récord de contenido de vitamina C. Pasa fácilmente a una solución acuosa, pero reacciona rápidamente con las superficies metálicas y colapsa, por lo que una sartén o recipiente esm altado es la mejor manera de cocinar mermelada de grosella. Cuando las bayas estén blandas, deben pasarse por un colador con malla de plástico.

Vierta un kilo y medio de miel y medio kilo de azúcar en un recipiente grande, disuelva a fuego lento, mejor aún, al baño maría. En el almíbar resultante, sumerja el puré de grosellas, 2 tazas de nueces peladas y una libra de manzanas. Las manzanas deben prepararse previamente, sin corazón y cortadas en rodajas pequeñas.

Cocine la mezcla aromática durante aproximadamente una hora, agitándola de vez en cuando y quitando la espuma.

Mermelada de arándanos

Los arándanos son bayas muy sabrosas, jugosas y tiernas. Para mermelada, por regla general, toman bosque. Necesita ser limpiado de basura. Esto se hace de manera muy simple: vierta las bayas en un recipiente y llénelo con agua fría. Todas las hojas, ramitas e insectos flotarán y las bayas caerán al fondo. Los arándanos secos se cubren con azúcar en una proporción de 1:1 y se dejan que suelte el jugo.

Al día siguiente, cocinar como cualquier otra mermelada, es decir, llevar a ebullición, quitar la espuma y reservar toda la noche para que se estabilice. Si no tiene platos especiales y no sabe en qué cocinar mermelada de arándanos, tome una sartén común de fondo grueso. Revuelva las bayas con una simple cuchara o espátula de madera. Se adhiere mejor a la madera.espuma y, como escribimos anteriormente, es una fuente de bacterias que hacen que el producto se agrie. Después de la tercera o cuarta cocción, coloque su creación en frascos. No puede esperar a que se enfríe, sino verter caliente. La mermelada de arándanos es tan fragante que no se le pone vainillina ni limón.

Las frambuesas, los arándanos, las moras, las fresas y otras bayas silvestres se cocinan de la misma manera. Si te gustan las preparaciones caseras, entonces hazte con platos especiales. La industria moderna ofrece buenos recipientes fabricados en acero inoxidable y aleaciones con doble fondo y revestimiento antiadherente. Su precio es bastante alto, pero al comprar estos platos, decidirá de una vez por todas la cuestión de cómo cocinar mermelada de frambuesas, manzanas, moras y otros regalos de verano.

Mermelada de fresa

Cocinaremos cinco minutos, lo que requiere un tiempo de cocción corto, pero debe crear las condiciones para un enfriamiento prolongado. Además, con este método, la mermelada no se quema, y en el caso de las fresas esto es importante, ya que tiende a remojarse rápidamente y convertirse en papilla con una mala agitación.

Para la mermelada, debe seleccionar bayas de tamaño mediano y del mismo tamaño. Deben estar sin tallos y sépalos, y también sin el más mínimo signo de deterioro. Una pregunta importante: ¿en qué cocinar? La mermelada de fresa a menudo resulta ser de un feo color marrón-marrón. La razón de esto es el largo tiempo de cocción. Si las bayas son de diferentes tamaños, este problema persistirá. Por lo tanto, insistimos en las mismas bayas pequeñas. Nuestro manjar debe cocinarse en una cacerola. Posteriormente, para ralentizar el enfriamiento y llevar asímermelada hasta que esté completamente cocida, sin recurrir a hervir en la estufa, tendrás que envolverla con una manta calentita.

Bayas preparadas en capas finas, intercaladas con azúcar, verter en una cacerola (1 kg de bayas - kilo y medio de azúcar). Deje toda la noche para que el jugo se destaque y las fresas estén saturadas de azúcar. Al día siguiente, ponga la olla con las fresas en la estufa, hierva, retire la espuma, retírela de la estufa y envuélvala tibia. Después de un día, hierva la mermelada, vierta caliente en frascos limpios, enrolle, voltee y envuelva nuevamente. Así que déjalo hasta que se enfríe por completo. La mermelada resultará en un color natural y un aroma maravilloso. Las bayas se mantendrán intactas y se pueden utilizar con fines decorativos.

Mermelada de cerezas

La mermelada de cerezas deshuesada se almacena más tiempo que la confitada con hueso, pero es inferior a esta última en términos de sabor. Los huesos contienen una pequeña cantidad de ácido cianhídrico, que es peligroso para los humanos, por lo que la mermelada con semillas se prepara solo durante un año. Los platos de fondo grueso son la mejor manera de cocinar mermelada de cereza: no se quemará y se enfriará lo suficiente.

La mermelada de cerezas con hueso se elabora en la siguiente proporción: por 1 kg de cerezas - 1,5 kg de azúcar. Las cerezas se lavan, se seleccionan los tallos y las bayas estropeadas, se cubren con azúcar y se dejan formar jugo. De dos horas y media a tres horas es suficiente. Luego prender fuego y llevar a ebullición. Retire la espuma con una espátula de madera. Deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos. Para que la mermelada no se queme, noolvida sacudirlo. La mermelada de cereza con huesos se cocina en 5-6 pasos. Disponer en botes de medio litro ya enfriados.

En cuanto a cómo y en qué cocinar mermelada de cerezas sin semillas, aquí no hay mucha diferencia. La única diferencia es que los huesos se quitan de las bayas con la ayuda de un dispositivo especial. Tales bayas dan jugo mucho más rápido y, por lo tanto, no se cocinan en 5-6 pasos, sino en 3-4.

Mermelada de manzana

La mermelada de manzana resulta ser especialmente sabrosa cuando se le agregan bayas de chokeberry.

Una manzana necesita ser lavada y pelada. Cortar en mitades, quitar las semillas y las particiones duras. A continuación, debes cortar la manzana en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Clasificar el chokeberry y separarlo de las ramas.

Tome una sartén con revestimiento antiadherente, esta es la mejor manera de cocinar mermelada de manzana, vierta 1 kg de azúcar en ella y vierta 250 ml de agua. Hierva el jarabe, sumerja la ceniza de montaña en él: 500 gramos y la misma cantidad de rodajas de manzana. Hervir. Hervir durante 20 minutos, agitando constantemente y eliminando la espuma. Retirar del fuego, tapar y reservar para que se estabilice durante dos horas y media. Repita la cocción dos veces y vierta en frascos pequeños.

Mermelada de pera

Para la mermelada de pera, solo se toman peras fuertes y dulces. En qué cocinar mermelada de pera, no importa mucho. La decisión es tuya. Puede usar tanto el recipiente de cobre de una vieja abuela como una sartén moderna con doble fondo y revestimiento antiadherente. Detrásen ausencia de tales platos, también son adecuados los ordinarios, de aluminio o esm altados. Las peras deben lavarse, cortarse por la mitad, cortar los tallos, quitar el corazón y cortar en rodajas o cubos.

Cocine un almíbar con 1 kg de azúcar y 1 vaso de agua, sumerja las peras y cocine durante dos horas y media, eliminando constantemente la espuma. Durante este tiempo, el almíbar se espesará, pero esto se hará evidente solo después de que la mermelada se haya enfriado. Se mantiene líquido cuando está caliente. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue vainillina o ralladura de limón. Verter en frascos cuando se enfríe un poco.