La composición química del ajo: descripción, propiedades y contenido calórico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01

Durante varios siglos, ha existido la opinión entre la gente de que si comes ajo regularmente, puedes olvidarte de los resfriados, ya que esta verdura “espanta” todas las infecciones y virus, y además ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Quizás fueron las propiedades beneficiosas las que hicieron que esta cultura fuera muy popular entre casi todos los pueblos del mundo. Además del olor específico y el sabor picante, que se convierten en una excelente "decoración" del plato, la composición química del ajo es importante. Está representado por macro y microelementos, vitaminas, minerales, proteínas, grasas, carbohidratos y otras sustancias útiles para el cuerpo. El ajo tiene un contenido bajo en calorías, por lo que también es popular en la nutrición dietética. Se usa no solo en la cocina, sino también en la medicina alternativa, debido a sus propiedades curativas. Personas de todo el mundo consumen dientes de ajo, así como tallos jóvenes (flechas) y hojas del cultivo.

Porque este productoes una de las verduras más populares del mundo, sería lógico conocerla mejor. El artículo hablará sobre la composición química, el valor nutricional y el contenido calórico del ajo, así como de sus propiedades. Después de todo, esta verdura puede tener efectos beneficiosos y negativos en el cuerpo humano.

¿Qué es el ajo? Breve descripción de la planta

Esta hortaliza pertenece al género Cebolla y a la familia Amaryllis. En el latín original, el nombre suena como Allium sativum. Se trata de una planta herbácea perenne de sabor picante y olor específico, que la dotan de tioéteres (sulfuros orgánicos) contenidos en la composición. El ajo tiene altas propiedades antisépticas, por lo que se usa con éxito en la medicina tradicional e informal y en la nutrición clínica. En la cocina se utilizan "dientes", tallos tiernos y hojas.

La composición química del ajo: información útil para todos

Este cultivo vegetal contiene en su composición una gran cantidad de varios elementos útiles que tienen un efecto beneficioso sobre las actividades del cuerpo. A continuación se muestra una tabla en la que puede conocer el contenido de vitaminas y minerales en el ajo. La cantidad se indica en miligramos, también se presenta el porcentaje relativo a la norma diaria. El contenido de sustancias se determina por 100 g del producto.

Vitaminas	mg/%	Micronutrientes	mg/%	Macronutrientes	mg/%
C	10/11.1	Cob alto	9 microgramos/90	Cloro	30/1.3
B1	0.1/6.7	Hierro	1.5/8.3	Potasio	260/10.4
B2	0.1/5.6	Selenio	14.2mcg/25.8	Fósforo	100/12.5
B5	0.6/12	Zinc	1/8.3	Calcio	180/18
B6	0.6/30	Manganeso	0.8/40	Sodio	17/1.3
PP	2.8/14	Cobre	0.1/10	Magnesio	30/7.5
B9	3 microgramos/0,8	Yodo	9 microgramos/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Colina	23.2/4.6

Además, el ajo contiene un aceite esencial en el que se encontraron alicina y otros compuestos orgánicos del grupo volátil (grupo sulfuro).

Valor nutricional de la fruta

La composición química del ajo se ha descrito en detalle anteriormente. El valor nutricional del producto juega un papel igualmente importante. El ajo contiene no solo proteínas, grasas y carbohidratos, que son la "base", sino también otras sustancias importantes. Las cantidades están en gramos y se basan en 100 g de producto.

Agua	60
Proteínas	6.5
Grasas	0,5 (de los cuales 0,1 g de ácidos grasos saturados y poliinsaturados)
Carbohidratos	29,9 (de los cuales 1,5 son fibra dietética, 3,9 son monosacáridos y disacáridos, 26 son almidón)
Ácidos orgánicos	0.1
Ceniza	1.5

Ajo calórico

El valor nutricional del producto también está determinado por la cantidad de kcal por cada 100 g. Cabe decir que el ajo es un producto bajo en calorías, ya que contiene solo 149 kcal.

Todos los datos anteriores pueden variar ligeramente. Todos estos indicadores dependen de las condiciones de cultivo, en particular, de la región y zona climática en la que creció, así como de la variedad vegetal.

Ajo envegetales en polvo o secos

El condimento se vende en muchas tiendas de comestibles. Se prepara a partir de clavo seco y molido. La composición química del ajo en polvo está representada por las mismas sustancias, solo puede diferir su cantidad por 100 g del producto. El valor nutricional es de 331 kcal. Eso es 16,55 g de proteína, 0,73 g de grasa y 72,73 g de carbohidratos.

El condimento de ajo en polvo tiene un sabor fuerte, pero a diferencia de una verdura cruda, deja el aliento fresco. Esta forma de producto es una excelente alternativa precisamente por sus cualidades.

Sobre la composición química del ajo seco

• Minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio.
• Vitaminas: ácido ascórbico, tiamina, riboflavina, ácidos nicotínico y pantoténico, piridoxina, ácido fólico, colina, betaína, alfa-tocoferol, filoquinona.
• Lípidos: ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, fitoesteroles.
• Aminoácidos: triptófano, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, valina, arginina, histidina, alanina, ácidos aspártico y glutámico, glicina, prolina, serina.

¿Qué tiene de rico el ajo verde joven?

Muchas personas cortan las hojas de un cultivo de hortalizas y las tiran a la basura o al pozo de abono. Pocas personas saben que la parte verde de los ajos tiernos no tiene menos beneficios que los "dientes". Incluso hay recetas de cocina de las que puedes aprender a cocinar las hojas, y en qué casos quedan mejor.uso.

Ya hemos considerado la composición química del ajo (en la tabla anterior). En principio, se podría trasladar la misma información a este apartado, pero no lo repetiremos. Las hojas verdes tiernas, así como los frutos frescos y secos, son ricas en vitaminas del grupo B, además de C, E, K y PP. Contienen aminoácidos no esenciales y esenciales, macro y microelementos, que hacen que los frutos y las hojas jóvenes no sean menos útiles. Cabe señalar que el contenido de algunas de las sustancias en este caso es incluso mayor que en el ajo "viejo". El valor nutricional es de 149 kcal. El ajo tierno contiene 0,5 g de grasa, 2,1 g de fibra dietética, 6,36 g de proteína, 33,06 g de carbohidratos, 1,5 g de ceniza y 58,58 g de agua.

Sobre las cualidades positivas de los cultivos de hortalizas

Ahora lo más interesante: las propiedades beneficiosas del ajo. La composición del ajo es tal que la verdura tiene un efecto beneficioso en todos los sistemas del cuerpo humano. Es importante saber que la cantidad diaria habitual no supera los 15 g.

Muchas sustancias útiles diferentes en la composición, por supuesto, es de gran importancia cuando se consideran las propiedades beneficiosas de este producto. Y todo esto será discutido en el artículo. Pero vale la pena comenzar con el aceite esencial de ajo. Su contenido en cultivos de hortalizas puede oscilar entre el 0,23 y el 0,74%. ¿Por qué es notable? Es en el aceite esencial que se encuentra la alicina, el componente principal en la composición bioquímica del ajo. Es un poderoso antioxidante, cuya acción está dirigida a unir sustancias peligrosas: los radicales libres. Esteel proceso es importante, porque si no tienen a nadie a quien "apegarse", sucederá lo más terrible: la destrucción del aparato genético de la célula. Esto amenaza la división celular descontrolada y, como resultado, la formación de una neoplasia maligna. Una célula con un aparato genético alterado produce proteínas que son "ajenas" al cuerpo, lo que provoca intoxicaciones tóxicas. Los estudios han demostrado que el ajo es un agente terapéutico eficaz en la lucha contra el cáncer en cualquier etapa.

La alicina es el antiséptico más potente que inhibe la actividad de los microorganismos patógenos. Esto mantiene las bacterias beneficiosas en el cuerpo. Cómo la alicina logra separar lo "bueno" de lo "malo", porque incluso los antibióticos destruyen todo seguido, los científicos aún no han podido averiguarlo. Sin embargo, este hecho merece atención.

Es muy difícil considerar todas las propiedades beneficiosas del ajo. Sin duda ocupará todo un volumen. Pero conocer brevemente sus cualidades positivas es bastante real. Además de resistir los radicales libres, el ajo también previene el desarrollo de disbacteriosis, infecciones fúngicas del cuerpo tanto por dentro como por fuera, así como infecciones intestinales e invasiones de helmintos. Además, el cultivo de hortalizas es famoso por tales propiedades curativas:

• mantener el buen funcionamiento del sistema cardiovascular;
• presión arterial más baja;
• normalización de la composición sanguínea;
• bajar el colesterol malo en la sangre;
• prevención de la trombosis;
• facilitar la captación de glucosa;
• reforzar las defensas del organismo;
• normalización del tracto gastrointestinal.

La composición química del ajo incluye vitamina B1, que estabiliza el sistema nervioso. Por lo tanto, la cultura vegetal puede calmar y aliviar el estrés. La vitamina B1 también participa en los procesos energéticos de las células. Los fitoncidios hacen del ajo un excelente profiláctico contra las infecciones virales respiratorias agudas.

En cuanto a la nutrición en sí, el cultivo vegetal “desinfecta” los intestinos, previniendo el desarrollo de diversas patologías en el tracto gastrointestinal. Se recomienda agregar ajo a los platos grasos para estimular la digestión, iniciando el proceso de producción de bilis y facilitando la digestión. La verdura es especialmente útil en el período otoño-primavera, ya que es rica en vitaminas y diversos elementos. También se recomienda comer un poco de ajo todos los días para prevenir la aparición de diversas patologías en todos los sistemas.

El daño que una verdura puede causar al organismo y algunas recomendaciones

La composición química del ajo no solo puede beneficiar, sino también empeorar la salud en algunas condiciones. Por lo tanto, no se puede utilizar en grandes cantidades. Hay casos en que una "dosis" excesiva provocó un espasmo de los vasos coronarios y los vasos cerebrales. Así que debes recordar que todo es bueno con moderación.

Recientemente, en Internet, se puede ver información de que el ajo es un vegetal casi venenoso, y comerlo es extremadamente dañinopara una persona. Supuestamente, esto está plagado de una desaceleración en las reacciones y el proceso de pensamiento. Sin embargo, no hay confirmación científica de estos datos.

Algunos padres obligan a sus hijos a comer esta verdura porque "es muy buena para la salud". No obligues a dar de comer ajo a tu hijo. Después de todo, ¿los adultos mismos no comen el producto que no les gusta? Así que no hay necesidad de torturar a los niños.

Aunque la composición es rica en una amplia variedad de sustancias útiles, las propiedades del ajo pueden ser negativas. Por ejemplo, intolerancia individual al producto. Si se ha identificado tal condición, es imposible utilizar un cultivo de hortalizas en cualquier caso. Por cierto, el ajo solo debe comerse crudo o agregarse a los platos al final de la cocción, ya que el tratamiento térmico elimina todas las sustancias útiles.

El ajo tampoco debe consumirse a una temperatura corporal superior a 38 grados y con sobrepeso. Especialmente si la obesidad se diagnostica en un niño. Si un adulto todavía puede lidiar con el aumento del apetito, entonces es más difícil para los niños lidiar con esto. Por supuesto, el ajo contiene vitaminas y su contenido calórico es bajo, pero la verdura, como ya se mencionó, contribuye a la producción de jugo gástrico. Este proceso puede causar más apetito.

No se recomienda comer ajo antes de acostarse y en caso de trastornos del sistema nervioso, como la epilepsia. Está contraindicado en enfermedades graves del tracto gastrointestinal y riñones.

¿Por qué es famoso el ajo en la medicina popular y la cosmetología casera?

Hay muchas recetas que puedesrepita en casa para solucionar varios problemas. Por ejemplo, a base de ajo se preparan diversas mezclas e infusiones que pueden aliviar el insomnio, el dolor de muelas, la secreción nasal, el dolor de garganta, los resfriados e incluso la bronquitis y la tos ferina. Hay "medicamentos" a base de este cultivo vegetal que ayudan con la aterosclerosis y la fatiga crónica, la angina de pecho y la dificultad para respirar. Por ejemplo, si ha superado un dolor de garganta, se recomienda verter 3-4 dientes de ajo con leche hirviendo y agregar una cucharada de miel. Y para la tos ferina, frotar una mezcla de manteca de cerdo y jugo de ajo en el cuello y el pecho es un excelente remedio adyuvante.

La descripción del ajo, la composición y sus propiedades beneficiosas dan motivos para pensar en la utilidad del producto en cosmetología. Ayuda a eliminar diversos problemas relacionados con el cabello, la piel y las uñas.

Por ejemplo, para deshacerse de los procesos inflamatorios en la piel, se debe limpiar la cara con aceite vegetal y luego aplicar una papilla de ajo picado. Además, el cultivo de vegetales ayuda a eliminar varios crecimientos en la piel, como verrugas, callos y papilomas.

El ajo es un remedio universal para muchas patologías que se desarrollan en el interior del organismo. Este es un condimento único, sin el cual muchos primeros y segundos platos, así como bocadillos, no pueden estar completos. No necesita usarlo en grandes cantidades, solo es importante saber que incluso un pequeño "clavo", si lo come a diario (en ausencia de contraindicaciones), puede tener un efecto positivo al saturar el cuerpo.una variedad de sustancias útiles. Y para aquellos que tienen mal aliento después de comer este producto, se recomienda probar la verdura en polvo. Y es mejor preparar ese condimento con ajo casero, ya que sus propiedades beneficiosas dependen directamente de la calidad de la semilla y las condiciones de cultivo.