Pan de masa madre de lúpulo: receta paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Recientemente, entre los seguidores de las ideas de una nutrición adecuada y saludable, la opinión de los expertos sobre los beneficios del pan sin levadura hecho en casa se ha vuelto muy popular. La masa madre natural para su horneado se puede crear a partir de casi todas las frutas y verduras. Sin embargo, la más famosa y difundida entre los cocineros caseros es la masa madre de lúpulo para pan, cuya receta te proponemos leer a continuación.

Los mejores lúpulos para hacer pan, según los conocedores, son los lúpulos silvestres, que se suelen cosechar en agosto en su madurez técnica y se secan a baja temperatura a la sombra. Sin embargo, en algunas recetas también se usa farmacia (de un paquete). ¿Cómo se hace el pan de masa madre de lúpulo? Puedes encontrar recetas en este artículo y elegir según tu gusto.

Acerca de la variedadenfoques

Hay muchas maneras de hacer pan con lúpulo. Se diferencian tanto en el tipo de harina utilizada para hornear (se usa el grado más alto, primero, segundo, el pan se hornea con trigo, harina de centeno, etc.), como en todo tipo de combinaciones de rellenos (m alta, salvado, semillas, condimentos, etc.), así como las variedades de iniciadores de lúpulo utilizados (puede ser seco, líquido o en forma de un pequeño trozo de la masa preparada restante creada sobre el lúpulo).

¿Cómo hacer un iniciador de lúpulo estándar - líquido?

La receta de masa madre de lúpulo para pan sin levadura (líquido) incluye los siguientes pasos:

1. Por la noche, los conos de lúpulo (maduros y secos) se vierten con agua hirviendo (se usa una proporción de 1: 2, es decir, se deben tomar dos vasos de agua hirviendo por 1 vaso de conos, un litro de agua hirviendo agua para una jarra de medio litro de cucuruchos, etc.).
2. Los conos llenos de agua hirviendo se hierven durante 20 minutos, se envuelven en una toalla y se dejan toda la noche. Por la mañana se filtran con una gasa o un colador fino.
3. Además, se agrega azúcar (o miel) y harina al caldo. La proporción prescrita de ingredientes es la siguiente: en cada vaso de caldo se colocan dos cucharadas de azúcar y medio vaso de harina.
4. La mezcla resultante se envuelve bien y se pone a fermentar en un lugar cálido durante 2-3 días. Todos los días, la mezcla debe calentarse al baño maría y removerse continuamente (de lo contrario, la harina sedimentada puede quemarse), hasta que aparezcan muchas burbujas y el sabor adquiera un amargor característico. Si la mezcla deja de calentarse, el proceso de fermentación se detendrá.

Siel sabor a masa madre sigue siendo dulzón, lo que significa que el proceso de fermentación aún no se ha completado. Guarde dicho iniciador en el refrigerador, en botellas y frascos herméticamente cerrados. La receta de pan con masa madre de lúpulo (líquido) prevé el siguiente consumo del producto: 1 taza de levadura de lúpulo por 2-3 kg de harina, agregue más harina para mezclar. Al hornear pasteles de Pascua u otros muffins, se recomienda agregar un poco más de masa madre líquida (alrededor de medio vaso) para mejorar la subida de la masa.

Preparando mezcla seca

La receta de pan de lúpulo con masa fermentada puede requerir un producto seco.

La masa madre seca se prepara así:

1. En una decocción de conos de lúpulo (colados), se añade salvado en lugar de harina (se debe utilizar tal cantidad de salvado que absorba todo el líquido).
2. La mezcla se mezcla bien y se envía durante 3 días a fermentar en un lugar cálido. La masa madre debe removerse periódicamente. El producto se considera listo si tiene un olor agrio característico no muy agradable.
3. El salvado (fermentado) se esparce en una fina capa sobre la superficie de la mesa (o cualquier otra superficie adecuada) para que se seque.
4. La masa madre seca se coloca en un recipiente herméticamente cerrado y se guarda fuera del frigorífico durante mucho tiempo.

Antes de beber por la noche, se vierte con agua tibia (una cucharadita de masa madre para medio vaso de agua), se agrega un poco de harina y se remueve hasta obtener una consistencia de crema agria. A la mañana siguiente, la masa debería formar espuma. Después de eso, se le agrega agua, sal y harina y se amasa la masa.

Cómohacer un producto terminado?

En la receta para hornear pan de masa fermentada de lúpulo, a menudo se proporciona el uso del producto terminado. ¿Qué es un iniciador de lúpulo terminado? Por lo general, se trata de un pequeño trozo de masa, previamente cocinado con lúpulo, o comprado en un monasterio o iglesia.

Después de preparar la masa, se le corta un trozo, se coloca en un recipiente tapado, o en una bolsa de plástico y se saca en frío (en el frigorífico). El tamaño de la pieza puede ser bastante pequeño, por ejemplo, 1 cu. ver

Antes de usar, la masa madre se coloca en un recipiente en el que se amasará la masa, se vierte con agua tibia, se revuelve bien, se agrega un poco de harina y se deja en un lugar cálido. Cada una o dos horas, se debe agregar harina y agua a la masa madre. Llévelo gradualmente al volumen deseado. El pan horneado con esta masa madre tiene un sabor más agrio que el pan elaborado con una base de lúpulo líquido fresco. Además, ten en cuenta que tardará un poco más en subir.

¿Qué iniciador usar?

Por lo general, la preparación de pan de centeno implica el uso del producto terminado, así como pan con salvado. El muffin y el pan blanco se amasan sobre masa madre líquida fresca, que tiene mejor convergencia y sabor. Como aseguran las amas de casa experimentadas, el pan blanco horneado con masa fermentada preparada también resulta muy sabroso: tiene un sabor característico agradable y ligeramente agrio. Para hornear muffins y dulces, los maestros recomiendan usar un producto líquido o seco.

Secretos para hornear

Al hornear cualquiera de las recetas de pan de masa fermentada con lúpulo, hay algunas cosas importantes a tener en cuenta:

1. Para que la masa suba bien, se coloca en moldes engrasados no más de la mitad de su volumen, se tapa con un paño y se deja de una a dos horas. Si la masa se calienta (unos 40 grados), subirá más rápido.
2. Hornee pan a temperaturas de hasta 200 grados durante 45-60 minutos. El pan caliente y listo debe retirarse del molde, rociarse con agua y envolverse en una toalla limpia, de esta manera conservará la suavidad y el aroma.
3. Puede hacer un entrante una vez por su cuenta o comprar uno monástico ya hecho, y luego simplemente dejar un pequeño trozo de masa preparada; de esta manera, siempre tendrá a mano el material necesario para la posterior fermentación del pan casero o cualquier otro horneado.
4. Algunas amas de casa recomiendan no raspar la masa restante de los lados del plato, sino simplemente cubrir suavemente el recipiente con un paño de cocina y utilizar la masa restante como base para la siguiente tanda.

Pan blanco de natillas con masa madre de lúpulo: receta paso a paso con foto

En la elaboración del pan blanco de crema pastelera utilizaremos masa madre líquida de lúpulo.

Ingredientes (para hornear 3-4 rollos):

• harina de trigo de primer o grado superior - 2-2,5 kg;
• arranque de lúpulo líquido - 1 taza;
• agua potable;
• aceite vegetal - 3-4 cucharadas;
• sal - 1-2 cucharadas;
• semillas de lino u otras especias al gusto.

Cocinar

Suele actuar así:

1. En una olla o recipiente de 5-7 litros (esm altado) vierta aproximadamente 1,5 kg de harina por la noche, vierta agua hirviendo sobre ella, mezcle bien con una espátula de madera hasta que toda la harina esté hirviendo.
2. Agregue un poco más de harina, agua potable fría (según la receta), sal y mezcle bien nuevamente, enfríe.
3. Mientras la masa se enfría, 1 taza de iniciador de lúpulo (líquido) que se almacenó en el refrigerador se calienta al baño maría. Introducirlo en la masa, remover, añadir más harina si es necesario (recordar que la masa no debe quedar líquida).
4. Cúbralo con una toalla y déjelo toda la noche. Con f alta de tiempo, esta masa también se puede amasar por la mañana; algunos maestros comienzan a trabajar con ella después de dos o tres horas (en particular, así es como se hornea la prósfora).
5. Por la mañana, la masa debería duplicar su tamaño aproximadamente. Se mezcla, se le agrega aceite vegetal (ver lista de ingredientes), si se desea se pueden agregar también hierbas aromáticas, semillas de lino o sésamo, semillas de girasol o calabaza, pasas, albahaca seca, etc.
6. Agregue un poco de harina y déjelo por una o dos horas más.
7. Luego, la masa se divide en tres o cuatro partes, cada una de las cuales se amasa por separado y se coloca en platos para hornear preparados (la mitad del volumen se llena para que la masa tenga espacio para crecer).
8. Algunas amas de casa lo hacencorte las superficies (como un pan), algunas decoren con masa figurada (como en pasteles). La parte superior debe estar engrasada.
9. La masa terminada se cubre con una toalla y se deja reposar de una hora y media a dos horas a temperatura ambiente para que se ajuste correctamente.
10. Hornear a 200 grados durante 50-60 minutos.
11. El pan caliente y listo se saca de los moldes, se esparce en un plato grande, se rocía con agua en su superficie y se envuelve en una toalla.

Pan de salvado blanco

Este producto se prepara con trigo listo para usar o cualquier otra levadura de lúpulo.

Receta de pan de masa madre con lúpulo paso a paso:

1. Por la noche suelen hacer una masa: para esto, la masa madre terminada se saca del refrigerador, se coloca en un recipiente para amasar la masa, se diluye con agua potable tibia (1 pila), se mezcla bien, trigo Se agrega harina de grado superior o de primera (0, 5 apil.), 100 gramos de salvado de trigo (tamizado), se amasa y se deja entibiar toda la noche. Los expertos recomiendan que el salvado, así como la harina más gruesa, se introduzcan primero en la masa (por la noche), mientras que la adición de la harina de primera o de grado superior se puede posponer hasta la mañana.
2. Entonces, actúan de manera similar a la receta dada en la sección anterior (ver arriba), con la única diferencia de que la harina en este caso no se elabora con agua hirviendo. Se le agrega agua hervida fría.

Al usar esta receta, los productos terminados serán menos: alrededor de 2 o 3 barras de pan. Si necesita hornear más, puede aumentar gradualmente el volumen de la masa, agregando harina y agua cada una o dos horas, hasta obtener el volumen deseado.

Receta de German Sterligov

Te invitamos a familiarizarte con la receta del pan de masa fermentada de lúpulo de German Sterligov, un empresario y gerente ruso, que se hizo famoso, entre otras cosas, por sus puntos de vista revolucionarios sobre la agricultura y el cultivo. Se sabe que esta figura en un momento promovió activamente las ideas de una alimentación saludable. ¿Cómo se hace el pan de masa fermentada de lúpulo de Sterligov?

Acerca de la masa madre

La masa madre de lúpulo para pan según la receta de Sterligov se hace así:

1. Un litro y medio de agua (bien) tomar 50 g de lúpulo, llevar a ebullición y seguir manteniendo el fuego durante 15-20 minutos.
2. Además, la masa resultante se filtra a través de un colador, la solución se enfría a temperatura ambiente.
3. A continuación, agregue 100 g de miel y revuelva bien.
4. A continuación, ponga una cucharadita de sal y 200 gramos de harina (trigo). Cubra con una tapa y colóquelo durante 2 días en un lugar cálido (por ejemplo, en un banco de estufa de una estufa rusa). Revuelva la mezcla mañana, tarde y noche.
5. Después de 2 días, se le agregan 400 g de papas (hervidas), que se muelen previamente en un rallador. Revuelva y deje, aún revolviendo tres veces al día. Después de un día, vuelve a filtrar.

El iniciador listo para usar se puede usar inmediatamente o almacenar en el sótano o en el refrigerador. en la tapase debe hacer una ranura, de lo contrario el recipiente puede explotar debido a la fermentación.

¿Cómo se hace la masa de Sterligov?

En 1 litro de agua (tibia), diluir 200 g de miel, agregar 150 g de masa madre y una taza (litro) de harina de trigo. Revuelva y coloque en un lugar cálido durante 3 a 5 horas para que la masa suba.

Acerca de hacer masa y hornear pan

A continuación, se agrega un poco de harina de trigo a la masa preparada y se amasa la masa (debe quedar elástica, retrasada detrás de las manos).

La masa se coloca en moldes para pan y se mantiene en un lugar cálido hasta que sube. Luego se coloca en el horno y se hornea durante 30-40 minutos.

¿Cómo hacer pan sin levadura en una panificadora?

Aquellos que tienen una máquina de pan programable a su disposición pueden aprovechar la oportunidad ideal para hornear pan de masa fermentada de lúpulo según los ajustes individuales. Es tan fácil como pelar peras: se introducen los ingredientes, se enciende el modo necesario, solo queda esperar la señal sonora.

Ingredientes necesarios:

• 45g masa madre;
• 290 mililitros de agua;
• 5 gramos de azúcar;
• sal (una pizca);
• 110g levadura;
• 390 g de harina;
• 35 ml de aceite vegetal.

Tecnología

Entonces, estamos haciendo otro pan de masa fermentada de lúpulo. La receta en la panificadora prevé la necesidad de asegurar el esplendor del pan, amasar la masa dos veces, entreamasar hace un descanso para probar.

El iniciador y el agua se colocan primero en el recipiente del dispositivo, luego se les agrega aceite (según la receta), el salvado con azúcar y sal se mezclan por separado, se agrega harina y la mezcla se agrega a el líquido en el recipiente. El proceso de la primera amasada debe durar quince minutos, seguida de la leudación (1 hora), luego la segunda tanda (5 minutos) y leudado de la masa (4 horas). A continuación, el pan se hornea durante una hora y media.

Pan de masa madre monacal

Aquí hay otra receta de pan de masa fermentada de lúpulo. "Comemos en casa" (la página oficial del proyecto culinario de Yulia Vysotskaya) publica una serie de materiales sobre comida rápida. Te invitamos a familiarizarte con una de las recetas.

¿Cómo hacer masa madre de centeno para pan de monasterio?

La primera masa madre de centeno se prepara durante mucho tiempo, durante 4-5 días. Usan agua de buena calidad, la mejor es agua de manantial, pero también puedes usar agua purificada. El recipiente de vidrio para el iniciador debe tener un volumen de al menos uno y medio a dos litros, de lo contrario, el producto puede "escaparse", porque "juega" con bastante violencia.

Funcionan así:

1. 100 g de harina (centeno) se mezclan en un recipiente de vidrio con 100 ml de agua (ligeramente tibia). Cubrir con una servilleta de lino y enviar a un lugar cálido por un día.
2. El segundo día se mezcla bien la masa madre, se añaden otros 100 g de harina y 150 ml de agua (tibia). Una vez más, se mezcla cuidadosamente y se envía de nuevo a un lugar cálido durante un día.
3. Al tercer y cuarto día, vuelven a “alimentar” la levadura, es decir, repitenlos pasos anteriores.
4. Al quinto día, se vierten 100 g de la masa madre terminada en un frasco limpio, se cierra con una tapa y se guarda en el refrigerador. Algunas amas de casa recomiendan dejarlo cerca de la batería, donde seguirá fermentando, lo que hará que el pan sea más sabroso.

Descripción de la receta básica del pan de centeno del monasterio

Uso:

• harina de centeno - 600 g;
• masa madre de centeno - 600 mg;
• harina de trigo (tamizada) - 200 g;
• sal - 30 g;
• varios condimentos (sésamo, amapola, hierbas provenzales, semillas) - 2 cucharaditas;
• agua (o té negro) - 450 ml;
• miel (o azúcar) - 1 cda. cuchara;
• aceite (vegetal) - 3 cucharadas. cucharas.

Acerca del método de cocción

Deseando mentalmente a todos felicidad, salud y amabilidad, comienzan a crear una prueba. Mezcle todos los ingredientes, amase la masa (resulta pegajosa, lo cual es normal para la masa de centeno, pero no se debe agregar harina).

A continuación, dejar reposar la masa durante 30 minutos, cubriéndola con un paño o film. Nuevamente amasar bien, poner en un molde enharinado y dejar por dos horas.

Después de que el volumen de la masa se haya duplicado, el horno se calienta a 250 grados y la bandeja para hornear con el producto se coloca en el fondo para que se caliente bien. La preparación se verifica con un pincho de madera. El pan terminado se enfría sobre una rejilla, cubierto con una toalla.