Vareniki con patatas: receta y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cada ama de casa, incluso la más inexperta, puede cocinar albóndigas con patatas. Una sencilla receta de masa y relleno te ayudará a crear las albóndigas más deliciosas y tiernas. Aprendamos más sobre recetas y opciones de cocción, diferentes rellenos y aditivos juntos.

Descripción

Los vareniki con patatas son productos elaborados con una masa fina y blanda, dentro de la cual hay un relleno de patatas hervidas a la menta en puré de patatas (versión clásica). El relleno suele complementarse con cebollas s alteadas u otras verduras.

Componente principal

La masa para albóndigas con patatas se prepara de varias formas:

• sobre agua, con huevo, sal y harina de trigo;
• sobre leche, con huevo, aceite vegetal, sal y harina de trigo;
• en agua, con huevo, vinagre, sal, mantequilla (o margarina) y harina - una variante del hojaldre.

Cualquiera de las opciones de prueba propuestas debe ser elástica, pero blanda. Además, las albóndigas en el agua con patatas resultan tan sabrosas como si las usarasleche.

Este producto tiene una función. La masa para empanadillas con patatas se prepara sin el uso de levadura en polvo. La excepción es el vinagre, pero no afloja la masa, sino que le da capas. Esta masa es ideal para alimentos horneados o fritos.

Opciones de llenado

Los Vareniki con papas pueden tener una variedad de sabores, y las opciones de relleno son las siguientes:

• puré de patatas hervidas con verduras fritas o una cebolla (o plumas verdes picadas);
• puré de patata y champiñones fritos con cebolla (champiñones o setas hervidas);
• puré de patatas con queso rallado - se utilizan variedades de queso blando, duro o en escabeche (no se toman las variedades dulces);
• puré de patatas y un conjunto de especias;
• puré de patata y hierbas frescas picadas (también se pueden tomar molidas);
• patatas con carne picada frita con cebolla (cualquier carne se toma a voluntad - ternera, cerdo o aves);
• puré de tubérculos y huevo cocido picado (pollo o codorniz - al gusto);
• panceta de cerdo finamente picada, tocino o salchicha además del puré;
• patatas crudas ralladas con hierbas picadas, queso, carne picada cruda o cebolla.

Depende de si el relleno está crudo o ya está preparado de antemano, cuánto cocinar albóndigas con papas. El relleno crudo tardará más después de hervir el caldo en la olla.

Es importante que no se tomen patatas tempranas para el relleno. Estos tubérculos son blandos y contienen pococantidad de almidón - forman un puré de mala calidad, aguado e insípido.

¿Cómo hacer albóndigas?

Para moldear albóndigas apetitosas, uniformes e idénticas, los chefs utilizan técnicas especiales, incluidas las siguientes:

• trabajo en una máquina de moldeo especial: se instalan en grandes empresas dedicadas no solo a la venta de bolas de masa hervida en restaurantes y otros establecimientos de catering, sino también al suministro de productos semiacabados congelados a cadenas de tiendas;
• enrollar un trozo de masa en una capa delgada y usar un soporte especial para formar bolas de masa hervida o empanadas (una forma redonda con muescas) le permite moldear varias bolas de masa hervida a la vez, pero este método tiene un gran consumo de masa;
• dar forma de salchicha a la masa y cortarla en trozos pequeños, luego cada trozo de masa se extiende por separado y se le da forma a mano o con un dispositivo de moldeo especial - "libro";
• extender la masa en una capa fina y cortarla en cuadrados o rombos uniformes: sirven como base para moldear.

Vareniki con patatas. Receta

Qué ingredientes tomar:

• huevo grande - 1 ud.;
• sal - un par de pizcas;
• líquido (agua, leche o mezcla) - 200 ml;
• harina de trigo - 600 g (+ para espolvorear al moldear productos);
• tubérculos de patata - 3-4 uds. (unos 450 g);
• cebollas - un par de cabezas;
• aceite magro - 3-4 cucharadas. l.

La receta de albóndigas con patatas se presenta paso a paso a continuación:

1. Para la masa, rompa un huevo en un tazón. Vierta agua. Añadir sal y un poco de harina. Mezclar bien. Agregue más harina y mezcle con la mano. Poco a poco introduciendo harina y amasando, se obtendrá una masa. Volcarlo directamente sobre la mesa y, presionando y formando un grumo homogéneo, cegar la estructura de masa deseada. No se debe amasar durante mucho tiempo, de lo contrario se apretará y las albóndigas no se moldearán bien.
2. Deje la masa debajo de la película sobre la mesa por ahora. No poner en el frigorífico.
3. Enjuague y pele las papas; retire una capa delgada. Pelar y cebolla. Enjuague las verduras con agua corriente.
4. Cortar la cebolla en trozos más pequeños y s altear en aceite líquido en una sartén hasta que estén doradas.
5. Y cortamos las patatas en trozos y ponemos a hervir en agua. Si se forma espuma, retírela. Cuando el producto se ablande, escurra el caldo; no es necesario para el relleno. Recuerde triturar las papas hasta obtener un puré suave. ¡No tome una licuadora para este propósito! Estropeará el puré y lo hará pegajoso.
6. Mezcle el puré de papas y las cebollas fritas, agregue sal al gusto. Es posible incluir aquí especias, especias o condimentos a voluntad y preferencias. En cualquier caso, revuelve bien el relleno hasta que quede suave.
7. Toma la masa. Forme una salchicha y córtela en pequeños fragmentos: espacios en blanco para albóndigas. Enrolle cada uno a su vez con un rodillo en un círculo. No apile estos círculos uno encima del otro, de lo contrario se pegarán.
8. Cuando todos los espacios en blanco estén sobre la mesa, comience a llenar. Usando una cucharadita o una cuchara de postre, saque el puré de papas y las verduras en trozos redondos de masa. Dobla cada círculo por la mitad para formar un semicírculo: una bola de masa. Pellizque los bordes con las manos o use una herramienta especial: un cortador con una hoja giratoria redonda.
9. A continuación, utilice los productos para el fin para el que están destinados: hiérvalos inmediatamente en agua con sal, fríalos, hornéelos o guárdelos en el congelador para usarlos en el futuro.

¿Cómo cocinar albóndigas?

Los dumplings se hierven casi igual que cualquier otro dumpling. El agua en una cacerola se pone a hervir, se sala. Las albóndigas se sumergen en él una por una. Se aumenta el fuego a fuerte para acelerar la ebullición del caldo. Luego, el plato se cuece a fuego lento hasta que esté tierno.

Lo importante es cuánto cocer las albóndigas con patatas. El tiempo depende del peso de cada producto y de su tipo - masa fresca o congelada. En cualquier caso, el relleno de los productos ya está listo (puré de papas), por lo que solo necesita hervir la masa hasta que esté blanda.

El plato terminado se puede espolvorear con especias, sazonar con un trozo de mantequilla "verde" suave o congelada con hierbas.

Empanadas fritas o al horno

Deliciosas albóndigas de patata fritas o al horno.

Para la versión frita, sigue estas instrucciones:

• presiona cada bola de masa ligeramente para aplanarla un poco;
• calentar en una sarténmantequilla y disponer la masa;
• freír primero por un lado y luego por el otro lado hasta que estén doradas a fuego moderado.

Para hornear albóndigas con papas, tome una bandeja para hornear y engrásela con aceite. Distribuya los productos y cepille encima para obtener un color rojizo con huevo batido, nata o mantequilla. Hornear a una temperatura del horno de unos 180-200°C hasta que estén crujientes. Si lo desea, puede espolvorearlos con queso rallado antes de hornearlos para obtener una corteza deliciosa.

Congelar para uso futuro

Los dumplings con papas se pueden congelar para uso futuro. Fácil de hacer:

• coloque papel para hornear, papel de aluminio o film transparente sobre una tabla de cortar;
• coloca las albóndigas de una en una;
• colocar en el cajón del congelador durante 30-40 minutos para congelar;
• transferir a una bolsa de plástico o a un recipiente para congelar;
• guardar en el congelador.