Cerdo jugoso en una sartén: la receta más deliciosa, secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A menudo, las amas de casa se niegan a vender recetas tentadoras solo porque las instrucciones indican cocinar el plato en el horno. Desafortunadamente, esta parte de la estufa falla primero. Hay quemadores, y todo el proceso de cocción es gracias a ellos. Pero la carne de cerdo se mantiene jugosa cuando se aplica calor desde todos los lados, no solo desde el fondo. En una sartén, la carne no se “tapa”, es decir, el jugo que contiene la pieza se evapora. Por lo tanto, el cerdo está seco.

Puede intentar retener la humedad colocando un trozo de carne en grasa caliente, empanándolo con harina, cubriéndolo con una almohada de verduras o vertiendo salsa. Para evitar que la carne de cerdo se queme, puede tomar una sartén con un recubrimiento especial. O guisarlo con cebolla. Hay muchas maneras de cocinar carne de cerdo en una sartén jugosa y sabrosa. Y compartiremos contigo estos trucos culinarios aquí en nuestro artículo.

Recomendaciones de productos

¿Vale la pena decir que la carne de cerdo es más sana y sabrosa que la de cerdo en años? Al elegir una pieza en una tienda o mercado, concéntrese en la pulpa de color rosa pálido y la grasa blanca, no amarilla. ¿Te encanta la carne magra? Deja que se cocine en el horno. Para freír, debe elegir carne grasosa con finas capas de grasa. Los chefs experimentados recomiendan dar preferencia al borde grueso o al músculo interno de la pata trasera, el cuello o el lomo de la canal de cerdo entera. Esta carne permanecerá jugosa cuando se cocina en una sartén, ya que las finas manchas de grasa evitarán que las fibras se sequen.

Por supuesto, debe elegir un producto refrigerado, no congelado. A una temperatura de 10 grados bajo cero, la estructura de las fibras cambia. Pero también puedes cocinar un delicioso bistec o una jugosa chuleta de carne congelada. Pero antes de freír adecuadamente la carne de cerdo en una sartén, debe llevarse a temperatura ambiente no menos correctamente. No hay necesidad de apresurarse y meter la carne en el microondas o, Dios no lo quiera, debajo del agua caliente. Transfiere la pieza del congelador al refrigerador. Asegúrese de colocar la carne en un recipiente hondo para que la sangre descongelada no inunde otros alimentos. Luego saque la carne del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante un par de horas, cubriéndola de moscas y del gato con una tapa hermética.

La forma más fácil: cómo freír cerdo jugoso en una sartén

Necesitamos que la carne se "llene de corcho" lo más rápido posible. Luego el jugo quedará dentro de las fibras y saldrá el cerdo.suave y tierno. ¿Qué hacer para esto? Primero, seque la pieza en sí después de lavarla con una toalla. El agua residual provoca la salida de sangre de las fibras. Además, provoca salpicaduras al entrar en contacto con la grasa caliente. En segundo lugar, no corte la carne en trozos pequeños. El tamaño más óptimo son los cubos con un lado de tres centímetros.

Entonces, pon la sartén al fuego. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal. Cuando esté bien calcinado, disponer los trozos de carne. ¿Cómo freír la carne de cerdo en una sartén? El paso principal en el proceso culinario es la primera etapa. Si no sellamos la carne a tiempo, el plato quedará demasiado seco y duro. Por lo tanto, hacemos el fuego al máximo, distribuimos las piezas en una sola capa, para que cada una de ellas tenga contacto con la grasa caliente. No importa cuán terriblemente chisporrotee y sisee en la sartén, no interfiera con la carne y no la dé vuelta durante cinco minutos.

Nunca agregue sal; esto provocará una fuga no deseada de jugo de las fibras y la carne de cerdo quedará guisada, no frita. Después de cinco minutos, voltea las piezas hacia el otro lado. Espere hasta que las piezas de todos los lados se doren. Reducimos el fuego. Freímos hasta que esté listo. Al final, agregue sal y sazone con especias.

Receta fácil de cerdo jugoso para la sartén

Por supuesto, la descripción anterior puede ser limitada. La carne saldrá jugosa y tierna… pero no del todo sabrosa. Agreguemos algunos de los ingredientes más simples: una cebolla, una zanahoria y un diente de ajo. ¡Verás qué nuevas facetas de sabor se abren en tu plato!

1. Cortar la cebolla y la zanahoria en tiras pequeñas.
2. Pique el ajo omoler con aceite vegetal.
3. Cuando los trozos de cerdo estén bien tapados con corcho, agregue las verduras a la sartén. En esta etapa, ya puedes revolver todo lo que quieras.
4. Sofreír durante unos diez minutos. Condimentamos los platos con especias "Para cerdo" y, sobre todo, pimienta negra molida. Sin sal todavía.
5. Remueve y añade medio vaso de nata agria.
6. Después de que este ingrediente comience a gorgotear, reduzca el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento la carne de cerdo durante 20 minutos.
7. Y solo entonces salaremos el plato.
8. Mantengamos la sartén al fuego otros cinco minutos. Sirva con cualquier guarnición.

Filetes

Este plato se suele hacer a la plancha. Pero incluso en una sartén, la carne de cerdo jugosa en trozos grandes resulta no menos sabrosa. Lo principal es freírlo correctamente.

1. Mi lomo o nuca (300 gramos), secar con toallas de papel y cortar las fibras en rodajas.
2. Frote cada pieza con pimienta negra por ambos lados.
3. Envuelva los filetes con film transparente y póngalos en la nevera durante un cuarto de hora.
4. Pon una sartén a fuego alto. Vierta dos cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva).
5. Unte los bistecs marinados. Freír durante cinco minutos por cada lado.
6. Dar la vuelta solo cuando nos aseguremos de que el bistec esté dorado. Este será un asado medio. Si le gustan los filetes crudos o fritos, ajuste el tiempo de cocción.
7. Sal el cerdo. Apaga el fuego ycubra la sartén.
8. Los filetes deben cocer al vapor durante diez minutos.

Cerdo bajo una manta de cebolla

1. Cortar medio kilo de carne en cubos medianos, como en la primera receta.
2. Enviar a la sartén en aceite vegetal caliente. No remover.
3. Se limpian tres cebollas grandes y se cortan en medio aros finos. Recuerda un poco con los dedos para que se vuelvan más suaves.
4. Después de que la carne se haya dorado por todos lados (esto llevará un total de 10 a 15 minutos), le enviamos la cebolla.
5. Freír a fuego medio sin tapa. Las cebollas bajo la influencia del calor darán jugo que, junto con el aceite vegetal y la propia grasa derretida de la carne, no permitirán que la carne de cerdo se queme.
6. Después de diez minutos, sazone el plato con especias y sal.
7. Baje la tapa de la sartén y reduzca el fuego.
8. Cocine a fuego lento el asado durante otros cinco minutos. ¡Se cocina la carne de cerdo jugosa en una sartén! Queda por intentarlo.

Cerdo oriental

1. Cuatrocientos gramos de lomo lavado, secado y cortado en 4 porciones.
2. Rállalos por ambos lados con pimienta negra y rocía con vinagre balsámico. No solo suavizará las fibras, sino que también agregará sabor a la carne.
3. Dejar macerar el cerdo en el frigorífico.
4. Mandamos una cabeza pequeña (u ocho dientes de ajo sin pelar) a cocer durante 10 minutos. Tíralo en un colador.
5. Setas shiitake secas (40 gramos) al vapor con agua hirviendo, dejar reposar durante una hora.
6. Decantacióndejando cien mililitros de liquido para cocer carne de cerdo jugosa.
7. Derrita un trozo de mantequilla en una sartén (25-30 gramos). Unte la carne marinada.
8. Freír por ambos lados hasta que se dore.
9. En un mortero triturar 10 bayas de enebro con tres ramitas de romero en el líquido donde se remojaron las setas.
10. Vierte el cerdo con esta solución.
11. Esparcir el ajo hervido en la cáscara, salar el plato. Reduzca el fuego debajo de la sartén al mínimo.
12. Cocine a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente un cuarto de hora.
13. Sacar el ajo. Puedes limpiarlo y decorar un plato con él (no es necesario cortar los clavos).
14. Servir con arroz hervido.

Rosado con champiñones y ciruelas pasas

1. Lomo de cerdo (400 gramos) cortado en palitos oblongos de tamaño mediano.
2. Espolvorea la carne con especias, pero no es necesario salarla.
3. Pique dos cebollas por la mitad y frote en trozos grandes una zanahoria grande.
4. Pela 200 gramos de champiñones u otras setas, córtalos en trozos.
5. Seis ciruelas pasas se cuecen al vapor con agua hirviendo. Cuando estén blandas, córtalas por la mitad, retira los huesos. Las frutas secas le darán un olor ahumado a una deliciosa y jugosa carne de cerdo.
6. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén. Coloquemos la carne.
7. No se recomienda molestarlo durante los primeros 5 minutos. Cuando los palitos estén dorados por todos lados, poner verduras con champiñones, ciruelas pasas al cerdo, añadir media cucharadita de cúrcuma, sal.
8. Revuelva y reduzca el fuego. Freír el plato hasta que la carne esté blanda. Puedes verter salsa y un poco.apagar.

Chuletas rebozadas

Para que el jugoso cerdo no se seque en la sartén, lo rebozaremos en la masa.

1. Primero, corte la carne a través de las fibras en trozos, tratando de mantenerlos delgados, de no más de un centímetro de grosor.
2. Luchemos contra ellos. Espolvorea la carne con pimienta negra.
3. En un bol, mezclar tres huevos, sal y dos cucharadas de harina. Revuelva hasta que la masa esté suave. La masa no debe quedar espesa, pero tampoco líquida.
4. Pan chuletas justo antes de ponerlas en la sartén.
5. Fríe por ambos lados hasta que esté cocido en aceite vegetal caliente.

Entrecot

1. Mi cerdo y séquelo con toallas de papel.
2. Cortar la carne muy fina. El grosor de la rebanada no debe exceder los 15 milímetros. No es necesario batir la carne.
3. Caliente bien el aceite vegetal. Para hacer un jugoso entrecot de cerdo, debe pasar al menos 4 minutos en una sartén a fuego fuerte.
4. Solo después de eso se puede dar la vuelta a la carne. Deje que se obstruya en la parte inferior también. Esto llevará de 2 a 3 minutos.
5. Ahora se puede condimentar con especias (la pimienta negra es imprescindible) y sal.
6. Fríe durante otros tres minutos.
7. Vierta un vaso pequeño de coñac. La mayor parte del líquido se evaporará inmediatamente, y lo que quede, se pondrá a hervir.
8. Después de un minuto de gorgoteo del destilado, apaga el fuego y tapa la sartén. entrecotdebe empaparse en vapores de coñac.
9. Servir con guarnición de patatas fritas.

Cocina Saludable

Nutricionistas advierten sobre el contenido calórico de la carne de cerdo. Además, la grasa o manteca vegetal calentada puede ser perjudicial para la salud. ¿Qué hacer cuando realmente quieres cerdo frito? Hay una solución, y se llama sartén antiadherente (Royale, Edenberg, Maxmark y otras marcas similares).

1. Carne - en trozos o rebanadas - marinar bien.
2. Calienta la sartén y coloca la carne de cerdo en una capa.
3. Dar la vuelta después de 5 minutos.
4. Puedes añadir verduras a la carne si lo deseas.