2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pato asado marinado es un plato tradicional de Navidad y Año Nuevo en los países occidentales. En Rusia, no todas las amas de casa se dedican a la preparación del pato, por temor a estropear el plato. Sí, esta ave requiere condiciones especiales de cocción, pero es bastante fácil lidiar con ellas. Lo principal es observar todas las sutilezas del proceso.
¿Cómo preparar una carcasa para hornear?
Muchos, después de haber escuchado la frase "pato al horno", imaginan una carne jugosa y apetitosa con una corteza crujiente y delicada. Para hornear este pájaro correctamente, debes aprender algunas verdades simples:
- Elige la carcasa del tamaño adecuado: debe ser grande y gorda, el pato pequeño estará seco, sin importar cuánto intentes marinarlo.
- Lavar y secar bien el ave.
- Antes de cocinar el pato entero, debe cortar la parte extrema de las alas (trabajando con un cuchillo a lo largo de la articulación) y verificar si las glándulas coccígeas se cortan durante el eviscerado, ya que le darán al plato un sabor desagradable cuando se hornea.
- Si está marinando un ave, manténgala en la mezcla durante al menos dos horas.
Pato entero al horno con manzanas
Seguro que aquellas personas que nunca han probado esta ave, cuando se menciona, representan exactamente al pato con manzanas. Esta es la forma más popular de cocinar pato. Este plato decorará cualquier mesa festiva.
¿Cómo lidiar con eso?
Descongele previamente el cadáver del pato, lávelo y retire los restos de plumas. En un tazón, mezcle una cucharada de aceite vegetal y jugo de limón, dos pizcas de canela y una pizca de nuez moscada. Primero, frote el pato con sal y pimienta (por dentro y por fuera), y luego unte con la marinada terminada. Ponlo en el frigorífico durante unas horas.
Pela algunas manzanas y córtalas en trozos. A continuación, rellene el pato con fruta y añada unas hojas de laurel. Coloque la carcasa preparada en una bandeja para hornear profunda, envolviendo las alas con papel de aluminio. Cocinar el pato en el horno llevará una hora. Para mantener la carne blanda, no olvides verter el plato con el jugo que sobresale. Cuando el plato esté casi listo, agregue algunas manzanas picadas más. Al servir en porciones, necesitan decorar cada plato.
Pato a la pequinesa
Cocinar pato a la pequinesa no es un proceso fácil que lleva tiempo. Pero la carne fragante y empapada vale la pena.
El ave eviscerada debe colgarse y verterse con agua hirviendo para que la carne se ponga blanca. Seque el ave con una toalla de papel, colóquela en un recipiente y vierta vino tinto seco. Luego, el pato se debe frotar con sal gruesa y poner en el refrigerador durante la noche.
Cuando haya pasado el tiempo especificado, cubra el pato con miel,poner en una botella y poner en el frío durante varias horas. Luego tome una bandeja para hornear y vierta agua en ella, colocando una rejilla encima.
Coloque el pato sobre la rejilla y métalo en el horno durante una hora.
En este momento, prepara la salsa. Mezcle 4 cucharadas de salsa de soya, jengibre rallado, aceite vegetal y pimienta. Frotamos el ave caliente con la mezcla y lo enviamos al horno por media hora. Cuando el plato esté listo, frótelo con salsa de soja y miel. El pato a la pequinesa se sirve con tortitas.
Recetas para cocinar pato al horno: pato con mandarinas
Rallar el pato destripado con sal y pimienta y refrigerar. Mezclar tres cucharadas de salsa de soja y una cucharada de miel y triturar con un tenedor. Pele 6 mandarinas y exprima el jugo, mezclándolo con miel y salsa. Lubrique la carcasa con la mezcla resultante.
Coge unas cuantas mandarinas y kiwi más, pélalos y córtalos. Rellena el pato con ellos y cóselos con cuidado. Luego colóquelo en una bandeja para hornear, agregando unas cucharadas de agua. Coloque la cáscara de mandarina alrededor del ave. Hornea el plato durante unas dos horas.
Cocinar un pato entero es un proceso laborioso, tenga cuidado de no quemarlo.
Confit - pato en francés
El confitado es un plato exquisito que ha conquistado a muchos gourmets. Para empezar, debe cortar toda la grasa del pato y dividirlo en trozos. Luego picar unas ramitas de tomillo y romero. Rallar el pato con esta hierba, añadiendo sal y pimienta. Póngalo en el refrigerador durante la noche.
Tomar trozos cortados con grasa ycolocar en una sartén sin aceite. Estas piezas deben freírse en el fuego más pequeño durante mucho tiempo. Deseche la grasa formada. Debe ser de unos 500 ml. Si no funciona, la grasa de pato se puede diluir ligeramente con aceite vegetal.
Saque el pato del refrigerador, seque con servilletas los restos de la marinada y colóquelo en una bandeja para hornear.
Cortar dos cebollas en aros, picar 4 dientes de ajo y agregar al pato. Pon un poco de tomillo y romero encima. Vierta la grasa de pato y póngalo en el horno a baja potencia durante tres horas.
El pato confitado se sirve con patatas fritas en la grasa restante. Cocinar el pato de esta manera es bastante laborioso, pero el resultado suele ser delicioso.
Pato estofado
No solo puedes hornear un pájaro en el horno, sino también guisarlo en una sartén. Al guisar en su propio jugo, la carne se satura mejor de sabores y sale muy tierna.
La receta del pato es la siguiente. Retire el filete de los huesos y córtelo en trozos pequeños. Calentar el aceite en una sartén honda y poner la carne en él. Freír el pato a fuego alto durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Luego reduzca el fuego y fría por otros 5 minutos.
Pique 2 cebollas y 2 dientes de ajo, agréguelos al pollo. Freír durante otros 15 minutos y luego verter agua en la sartén. Ella debe cubrir el pato. Poner 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta, una pizca de pimentón y nuez moscada cada una, sal.
Cuando el agua hierva, reduce el fuego al mínimo y tapa la cacerola. Extinguirplato en su propio jugo 1, 5 horas. Después de retirarlo del fuego, déjelo llegar debajo de la tapa.
Pato estofado servido con cualquier guarnición.
Además de las opciones para cocinar pato presentadas en el artículo, se hornea con papas en la manga, se cocina con salsa de naranja, ciruelas pasas, chucrut.
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