La ley de pureza de la cerveza como parte de la cultura cervecera alemana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La elaboración de cerveza alemana existe desde hace más de 500 años de acuerdo con la ley de pureza de la cerveza. Usando los ingredientes prescritos en esta ley, los cerveceros alemanes han creado una variedad que no tiene paralelo en el mundo. Actualmente hay más de 5000 cervezas diferentes en Alemania.

Cifras y hechos de la cerveza alemana

Según las estadísticas, en 2016 Alemania consumió 104 litros de cerveza por persona. En la comparativa europea, el único país que más consume es República Checa. Gracias al mantenimiento de la tradición, el número de cervecerías en Alemania está creciendo. Esta cifra es mucho más alta que todas las cifras similares en Europa. Según la Asociación de Cerveceros Alemanes, actualmente hay 1.408 cervecerías. Se espera que el número de producciones llegue a 1500 para 2020.

Alemania exporta cada año más de 16.500 mil hectolitros de cerveza (1.650.000.000 litros). Al ocupar el primer lugar, está muy por delante de sus rivales: Bélgica y los Países Bajos. El país también tienela fiesta de la cerveza más grande del mundo. En total, se bebieron alrededor de 6.900.000 litros de bebida espumosa en el Oktoberfest del año pasado en Munich, de los cuales 162.200 eran sin alcohol.

El arte de elaborar cerveza según la ley

La Ley de Pureza de la Cerveza de Baviera, también conocida como Reinheitsgebot y la Ley de Ingredientes de la Cerveza de Baviera, se aprobó en 1516. Según él, solo la cerveza hecha con ingredientes: cebada (no m alta), lúpulo y agua (la levadura se descubrió 300 años después) se etiquetaba como "limpia" y apta para beber. También se aprobó la ley para aumentar la cantidad de trigo. La población no disponía de suficientes alimentos, y la nobleza utilizaba este cereal para elaborar cerveza. Con esta ley, Guillermo IV abolió este privilegio.

La Ley de Pureza de la Cerveza incluso se usa en marketing hoy en día. Gebraut nach dem Reinheitsgebot o 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot escribe con orgullo esto en las etiquetas de las botellas y en la publicidad. Sin embargo, esto no es del todo correcto, ya que, según la ley, solo se puede utilizar cebada en la fabricación, y no trigo u otros cereales. Además, la segunda parte del decreto fija el precio de venta de la cerveza, y claramente no se corresponde con el fijado hoy.

De la historia de los decretos de cerveza

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) fue adoptado el 23 de abril de 1516 en Ingolstadt-Landstandetag. El encuentro reunió a representantes de la nobleza, prelados de la iglesia, delegados de la ciudad y de los mercados.

El progreso en la creación de decretos se hizo mucho antes de la ley de pureza de la cerveza bávara. En la ciudad de Augsburgo, publicado en 1156,en Nuremberg en 1293, en Munich en 1363 y en Ratisbona en 1447. Las leyes regionales sobre producción y precios continuaron apareciendo en la segunda mitad de los siglos XV y XVI. El agua, la m alta y el lúpulo como únicos ingredientes para hacer cerveza fueron indicados por el duque Alberto IV en un decreto de Munich el 30 de noviembre de 1487.

Otro precursor de la Ley de pureza de la cerveza de 1516 fue el Decreto de la Baja Baviera de 1493, escrito por el duque Jorge de Baviera, que también restringía los ingredientes. Contiene párrafos muy detallados que enumeran el precio de venta de la cerveza.

Protección al consumidor

En la Edad Media, se añadía todo tipo de ingredientes y especias a la cerveza, y la bebida alcohólica en sí misma se consideraba un producto alimenticio. Algunos de los aditivos, como la belladona o el agárico de mosca, se añadían para influir en el sabor de la cerveza o aumentar su efecto embriagador. Hacia 1486, en una de las leyes, apareció una indicación de que era imposible usar ingredientes que pudieran dañar a una persona. El deseo de un alto nivel de calidad en ese momento ya se combinaba con la idea de protección del consumidor.

La razón principal de la aprobación de la ley fue la baja calidad de la cerveza. Antes de 1516, las reglas estrictas en los gremios cerveceros del norte les permitieron sobresalir, pero el Reinheitsgebot cambió eso. Los bávaros mejoraron rápidamente la calidad de sus productos y, según algunos, incluso superaron a los gremios del norte. La marcada mejora en la cerveza que se produjo después de la entrada en vigor del decreto convenció a muchossu valor gustativo, y la ley de pureza siguió observándose incluso después de varios siglos.

Parte de la cultura alemana

La versión moderna de la ley alemana de pureza de la cerveza se considera un punto clave de desarrollo, aunque no el primer intento. A lo largo de los siglos, se ha creado el mundialmente famoso arte de la elaboración de cerveza. Hoy en día, más de 1300 destilerías alemanas utilizan solo cuatro ingredientes naturales para crear más de 40 tipos diferentes de cerveza (Alt, Pils, Kölsch, etc.) y alrededor de 5000 marcas individuales como Veltins, Krombacher y Bitburger. Ningún país del mundo se compara con Alemania en términos de variedad y elección de productos de espuma. Los presidentes de las federaciones de cerveceros alemana y bávara creen que la Reinheitsgebot es la razón de la buena reputación de la cerveza alemana.

Elaboración de cerveza moderna

En Alemania, la elaboración de cerveza se limita a cuatro ingredientes, pero existe una gran variedad de posibilidades de elaboración. Actualmente, los cerveceros pueden confiar en alrededor de 250 variedades de lúpulo, 40 m altas y 200 levaduras de cerveza diferentes para usar en el proceso de elaboración de la cerveza. Los diferentes métodos de preparación juegan un papel igualmente importante.

Sin embargo, muchos cerveceros quieren reorganizar la legislación. Esto permitiría el uso de ingredientes naturales además de los ya consagrados en la ley de pureza de la cerveza en Alemania. Las materias primas para ser aprobadas para la elaboración de cerveza deben ser estrictamente controladas en cualquier caso. Uso hoyla fruta cruda en Alemania todavía está excluida de la producción, pero se permiten los aditivos. Sin embargo, la cerveza producida de esta manera ya no puede publicitarse como creada bajo la ley de pureza.