Salar repollo en casa para el invierno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La salazón de la col es el proceso de preparación de un snack muy crujiente y tierno con un sabor agridulce. Muchas amas de casa prefieren tener un espacio en blanco en stock. Después de todo, puedes cocinar una gran cantidad de platos diferentes con él.

¿Cuál es la diferencia entre salazón y encurtido?

A menudo, las azafatas novatas no conocen la diferencia entre el repollo salado y el chucrut. Básicamente, no hay diferencia entre ellos. El mismo proceso de cocción de la col es que el ácido láctico actúa sobre la verdura y se produce la conservación.

Este ácido se produce durante la fermentación (natural) de verduras y frutas. Es ella quien le da al producto terminado un sabor específico y permite que se almacene durante mucho tiempo.

Aunque los nombres del proceso son diferentes, la esencia de este no cambia y el resultado final es el mismo.

Qué repollo elegir

Las siguientes variedades son las mejores para encurtir el repollo en casa:

• "gloria";
• "regalo";
• "esposa del comerciante";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Estas variedades de col forman voluminosas cabezas de col y no tienenmuñón muy grande. La masa de una verdura cultivada es de 3 a 3,2 kg. Las hojas que forman la fruta en sí están muy cerca unas de otras y tienen suficiente jugosidad y dulzura. También tienen un alto contenido de carbohidratos.

Los encurtidos de col caseros de estas variedades son bastante crujientes y muy sabrosos. También se pueden almacenar sin problemas durante 6-8 meses.

Conceptos básicos de la salazón

Para que el proceso de salazón sea exitoso, se deben observar estrictamente 4 condiciones principales.

1. La col debe ser de la variedad adecuada.
2. Las frutas no deben mostrar signos de deterioro.
3. Es necesario crear condiciones favorables para el correcto desarrollo de las bacterias del ácido láctico.
4. Siga las reglas para procesar superficies de trabajo y evite que entren ingredientes extraños en los recipientes con la pieza de trabajo.

Para excluir el desarrollo de bacterias patógenas en el repollo en escabeche, es necesario eliminar el aire del recipiente tanto como sea posible. Esto se puede hacer colocando el producto triturado en capas, seguido de apisonado. Después de llenar el recipiente "hasta los globos oculares", coloque una tapa sobre el producto y aplique presión. Las piedras volumétricas y pesadas se pueden usar como sellador. Solo asegúrate de lavarlos y limpiarlos a fondo.

Cómo ocurre la salazón

Las bacterias del ácido láctico se desarrollan a temperaturas de +15 a +22,5 grados centígrados. Esto significa que almacenar contenedores de repollosigue en la casa. Una vez que el contenido de bacterias alcanza su máximo (generalmente después de 3 a 5 días), el recipiente debe trasladarse a un lugar más fresco con una temperatura de +4 a +9 grados centígrados. En tales condiciones, la reproducción de bacterias se ralentizará y se detendrá gradualmente.

Cómo almacenar el producto terminado

La salazón de la col ha terminado y ahora el producto terminado se puede almacenar durante mucho tiempo. Puedes conservarlo en el frigorífico a una temperatura de 0 a 3 grados centígrados sobre cero. Si una casa privada tiene una bodega no fría, puede usarse para estos fines. Lo principal es asegurarse siempre de que la temperatura no sea demasiado baja o demasiado alta. Tales gotas estropearán el repollo.

Inventario y productos necesarios

Salar el repollo para el invierno es un proceso bastante laborioso. El proceso principal es la limpieza, el corte y la salazón.

1. La col está bien lavada. Se quitan las hojas de la cabeza y se cortan todos los defectos, así como las partes engrosadas de las bases de las hojas. Después de eso, solo quedará una fruta blanca. Los ingredientes restantes también se limpian y se lavan.
2. Las verduras se suelen cortar en la mesa. Por lo tanto, debe liberarse de elementos innecesarios y limpiarse bien. El repollo se tritura en una tabla de cortar de madera. También debe preparar 2 cuchillos. El primero sirve para cortar, y el segundo para triturar (debe tener una hoja afilada y ancha). Además, la segunda herramienta se puede reemplazar con un rallador especial.
3. En los casos en que la salmuera se prepare por separado, tomecapacidad adecuada. También necesitará un recipiente para almacenar repollo rallado con sal.
4. Para colocar la pieza de trabajo, se utilizan platos que no son capaces de oxidarse. Los mejores recipientes están hechos de madera, vidrio, plástico o esm alte. Las verduras preparadas y picadas se colocan en él, se cubren con una tapa y se presionan con opresión.
5. Después de eso, se transfieren a frascos de vidrio y se cierran. Se colocan en una palangana para que se recoja en ella el exceso de jugo segregado.
6. Cuando aparezca una tapa de espuma, retírela con una cuchara limpia. Es mejor rociarlo con agua hirviendo antes de esto.
7. Se debe mantener una limpieza perfecta en cada etapa. Para ello, siempre debe tener a mano un recipiente especial con agua y un trapo para la limpieza oportuna de la superficie.
8. Para el almacenamiento prolongado de repollo salado, los frascos deben estar bien esterilizados.

En el caso de la salazón para uso rápido, los recipientes pueden simplemente lavarse con solución de soda y enjuagarse con agua caliente. No es necesario enrollarlos y simplemente cerrarlos con tapas capron.

Recetas

Ahora hay una gran cantidad de recetas para encurtir el repollo para el invierno. Por lo tanto, puede elegir fácilmente un método. Para hacer esto, debe leer la lista de ingredientes, los pasos de cocción, seleccionar la receta adecuada y comenzar a cocinar.

Repollo rápido

Salar el repollo de forma rápida te permitirá disfrutar de un excelente y crujiente pepinillo al día siguiente. Puede serañadir a sopas, ensaladas y simplemente servir como plato independiente.

Para cocinar necesitarás:

• 5 dientes de ajo;
• 2, 5 kg de repollo;
• 300-400 g de zanahorias;
• 1 litro de agua purificada;
• 150 g de azúcar granulada;
• 80–100 ml vinagre 3%;
• 90-110 ml de aceite (pobre);
• 30-40 g de sal.

La col se sala según las siguientes instrucciones.

1. El repollo se corta en tiras finas y se exprime un poco con la mano.
2. Las zanahorias se rallan en tiras y se mezclan con repollo.
3. Se pela el ajo y se corta en cubos pequeños. Luego se agrega a otras verduras.
4. Todo se mezcla bien y se pone en frascos de vidrio.
5. Se hierve agua en una cacerola con especias, vinagre y aceite.
6. Después de verter la salmuera en frascos, cerrarlos con una tapa y retirarlos durante un día en una habitación a temperatura ambiente.

Después de salar, el recipiente con el repollo se debe reorganizar en el refrigerador y almacenar allí.

Un espacio en blanco de acuerdo con esta receta en un lugar fresco se almacena durante bastante tiempo, en promedio, de 5 a 7 meses. Esto proporciona el vinagre que está en la salmuera.

Receta clásica

Las recetas para salar la col para el invierno son muy populares entre las amas de casa que hacen sus propias preparaciones.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1, 5-2 kg de col blanca;
• 400-450 g de zanahorias;
• 140-160 g de sal (gruesa);
• 30-50 g de azúcar.

El repollo según la receta clásica se puede preparar siguiendo las instrucciones paso a paso.

1. El repollo se pela de las hojas superiores y se corta en tiras. Se pliega en un contenedor y se pliega con las manos.
2. Las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan en un rallador con células grandes.
3. Se mezcla todo y se sazona con azúcar y sal.

Después de eso, las verduras se lavan bien hasta que se separa el jugo, luego se tapan y se presionan con opresión.

Se debe colocar un tazón grande debajo del recipiente con repollo. Si las verduras sueltan una gran cantidad de jugo durante el proceso de fermentación, se acumulará en ella.

En este estado, todo debe estar de 3 a 4 días, y luego se pueden transferir a recipientes más pequeños y poner en el refrigerador.

Col con eneldo

Las recetas para salar el repollo en casa son muy diversas. No solo se pueden agregar zanahorias, sino también granos de eneldo al ingrediente principal. Aportan al producto final un sabor y aroma extraordinarios.

Para cocinar necesitarás:

• 3-4 kg de repollo (blanco);
• 400 g de zanahorias;
• 100-130 g de sal;
• 30 g de semillas de eneldo secas.

Preparar este repollo es bastante fácil según la siguiente receta:

1. Se quitan las láminas superiores de los cabezales. Después de cortar el repollo en tiras con un rallador especial.
2. Las zanahorias se pelan, se lavan y se rallan con células grandes.
3. Todosse mezcla bien, se lava bien.
4. Se añaden semillas de eneldo y especias a las verduras preparadas.
5. Todo se transfiere a un recipiente esm altado o de madera y se presiona con opresión.

Así que el repollo debe reposar en una habitación a temperatura ambiente durante 3 o 4 días. Después de salar el repollo, se transfiere a frascos y se coloca en un refrigerador o bodega.

Cuando el blanco fermenta, se debe perforar 2 veces en 24 horas con un palo de madera. De esta forma, los gases resultantes podrán escapar y la col no fermentará.

Este plato preparado puede agregarse a ensaladas, sopas, platos principales y simplemente servirse como una delicia independiente.

Receta de coliflor salada

La salazón de repollo en frascos para el invierno se puede hacer no solo con vegetales blancos. A menudo, las azafatas eligen a sus "hermanos" de color.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1–1,5 kg de coliflor;
• 130 g de zanahorias;
• 3 dientes de ajo;
• 1–1,5 litros de agua filtrada;
• 30 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 3-5 guisantes con pimienta de Jamaica;
• 1–2 hojas de laurel.

También necesitarás una mezcla de pimientos y hierbas frescas en la cantidad necesaria para lograr el sabor habitual.

Sala rápidamente el repollo según esta receta de la siguiente manera.

1. Se cortan las hojas de la cabeza, se separan las inflorescencias y se lavan con agua.
2. Luego se colocan en agua hirviendo durante 30 segundos para que se ablanden.
3. Se pelan las zanahorias y el ajo y setriturado en un rallador fino. Mezclado con col, pimiento, guisantes dulces y hojas de laurel.
4. Se hierve agua en una cacerola con azúcar y sal.
5. Las verduras se enjuagan y se cortan, y luego se agregan al resto de las verduras.
6. Todo se vierte con salmuera enfriada y se mezcla.

El repollo se debe cubrir con una tapa o un plato (plano), y se debe colocar la opresión encima. Por lo que se almacena durante 4-5 días a una temperatura de 23-25 grados centígrados sobre cero.

Después de cocinar, se puede transferir a recipientes pequeños y poner en el refrigerador u otro lugar fresco.

Repollo con remolacha

Salar el repollo con salmuera de remolacha le permite obtener un plato crujiente con un agradable tinte rosado. Tiene un sabor agridulce, por lo que es ideal para hacer ensaladas.

Para crear un plato, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• 3, 5-4 kg de repollo;
• 500 g de remolacha;
• 40-60 g de raíces de rábano picante;
• 6–7 dientes de ajo;
• 2 litros de agua filtrada;
• 10-12 pimienta negra en grano;
• 4 dientes;
• 4 hojas de laurel;
• 140-160 g de sal;
• 100-120 g de azúcar.

Puedes encurtir el repollo de la siguiente manera.

1. La col se corta en tiras medianas con un cuchillo o un rallador especial.
2. Las remolachas se pelan y se cortan en pequeños palitos o cubos, y luego se mezclan con el ingrediente principal en un recipiente esm altado grande.
3. El rábano picante se pela y se ralla con células pequeñas.
4. Se quita la cáscara del ajo y se tritura con una trituradora especial o con un rallador fino.
5. Todos los alimentos preparados son mixtos.
6. Se pone agua a hervir en una cacerola con sal, azúcar, clavo y pimienta de Jamaica.
7. Las verduras se vierten con salmuera preparada.

Sobre el contenido del recipiente, coloque una tapa de menor diámetro y presione hacia abajo con opresión. En esta posición, la pieza de trabajo está 3 días a temperatura ambiente. Después de eso, se puede descomponer en frascos y almacenar en una bodega o refrigerador. Lo principal es que la temperatura no suba por encima de +7 y no caiga por debajo de 0 grados centígrados.

Trucos

La salazón de la col debe hacerse con verduras frescas y firmes. Entonces el plato terminado crujirá bien.

Todos los ingredientes deben lavarse bien. Así se minimizará la vida útil y el riesgo de pérdida del plato de fermentación.

Para que el repollo se sala de manera uniforme, se deben cortar las bases compactadas de las hojas. El tallo no se utiliza y se corta durante el proceso de trituración.

A partir de este espacio en blanco, puede cocinar una vinagreta y una ensalada de Navidad de invierno al instante. También va muy bien con puré de patatas y arroz. Algunas azafatas prefieren freír esta preparación con carne y servirla con guarniciones.

Los métodos para salar el repollo son bastante diversos. Para elegir una receta que atraiga a familiares y amigos, debe cocinar varias opciones en una pequeña cantidad. Entonces necesitas recordar qué repollo es másme gustó todo El próximo invierno desaparecerá la cuestión de cómo salar una verdura blanca o de color.