Champiñones salados: una receta para cocinar para el invierno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 22:40

Para algunos, la llegada del otoño es un acontecimiento triste: el día se acorta, hace más frío. Alguien, por el contrario, espera con ansias el inicio de esta estación para disfrutar de sus colores y regalos. La mayoría de los amantes de recoger y comer hongos pertenecen a la segunda categoría. Saben que la época más fructífera es septiembre. Los gourmets anticipan de antemano cómo disfrutarán. Los champiñones salados, cuya receta tiene cada ama de casa y no en una sola versión, marinados, fritos y guisados, siempre son invitados bienvenidos en la mesa. Y, por supuesto, estos regalos del bosque se cosechan para el futuro, para el invierno. Champiñones salados: la receta no es la más fácil: tienes que jugar con ella. Sin embargo, el resultado vale la pena. Entonces, champiñones salados: recetas de cocina para el invierno.

Un poco de seguridad

En todas las familias donde los paseos por el bosque de otoño y verano son una tradición, a los niños se les enseña desde una edad temprana que no todas las setas son útiles. Sin embargo, no estará de más recordar esto. Muchos tipos de hongos comestibles tienen "gemelos", lo que provoca una intoxicación grave. Por lo tanto, la primerala recolección de hongos se realiza mejor en compañía de un amigo experimentado.

Tradicionalmente utilizado para obsequios de alimentos del bosque también requieren una actitud seria. Casi todas las recetas de champiñones salados para el invierno comienzan con recomendaciones para el tratamiento previo de los productos: remojo o hervido. ¡Estos elementos nunca deben omitirse! Las setas, incluso bastante comestibles y que crecen en un lugar conocido, acumulan perfectamente sustancias nocivas.

Etapa preparatoria

La clasificación es donde empiezan los champiñones en escabeche. Las recetas de cocina requieren, en primer lugar, clasificar la "presa" del bosque, dividiéndola en tipos. Las diferentes variedades de champiñones generalmente requieren un procesamiento ligeramente diferente, por lo que es mejor no mezclarlos. Luego se limpia todo de escombros y suciedad con agua corriente.

El siguiente paso es remojar. Hay diferentes recomendaciones para esto. En algunos casos, se permite omitir esta etapa (por ejemplo, al preparar champiñones porcini salados). La receta de las preparaciones de los regalos del bosque, que se distinguen por el jugo lechoso amargo (cerdos, amargos y otros) siempre implica remojarlos durante 3-5 días o incluso hervirlos. Aproximadamente tres días es necesario tener en agua fría con sal volushki, valui, claras, champiñones de leche. Al mismo tiempo, es necesario mantener los hongos bajo presión en un lugar donde se mantenga una temperatura baja. El agua debe cambiarse al menos dos veces al día. Para que los champiñones no se agrien, se recomienda agregar sal a la solución, aproximadamente el 3% del peso del producto principal.

Dos métodos

Hay dos opciones de cómoPuedes cocinar champiñones salados. La receta para la cosecha en frío implica el remojo preliminar de los regalos del bosque de acuerdo con los principios descritos anteriormente. El método caliente comienza hirviendo los champiñones. Para el primer método, son adecuados los champiñones de leche, volnushki, russula, valui, violinistas, blancos y champiñones. Casi todas las demás setas se salan en caliente.

Camelina salada (manera fría)

Los champiñones fragantes y brillantes son los favoritos de muchos gourmets. Para su salazón se toman los siguientes ingredientes por kilogramo de champiñones:

• hojas de grosella negra - 20g;
• sal - 40 g;
• hoja de laurel - 2g;
• pimienta inglesa - 4 guisantes.

Los champiñones se limpian de restos, se colocan en un colador y se rocían dos veces con agua hirviendo. Luego se lavan con agua corriente. Las especias se colocan en un plato adecuado en el fondo, y los champiñones se colocan sobre ellos con las tapas hacia arriba. Cada capa (5-6 cm) se espolvorea con sal, grosellas y hojas de laurel y también se agregan un par de granos de pimienta encima. Los champiñones se cubren con un paño limpio, sobre el cual se coloca una tapa (de madera o esm altada con el mango hacia abajo, debe entrar libremente en los platos). Se le coloca una opresión, por ejemplo, una piedra lavada y escaldada (¡no ladrillo ni piedra caliza!), envuelta en una gasa. No utilice objetos metálicos como carga.

Después de dos o tres días, debería aparecer una salmuera sobre la opresión. Si esto no sucede, se debe aumentar la carga. Cada 2-3 días, se escurre el exceso de salmuera hasta que los champiñones esténapisonar completamente.

Mantenga los champiñones en un lugar fresco, aproximadamente dos veces por semana debe cambiar la tela y lavar la tabla de madera o la tapa.

No solo para setas

De manera similar, puede cocinar otros champiñones salados. La receta es adecuada para champiñones de leche, olas, russula. Para el primero, se retiene la misma cantidad de sal. Para volantes y russula, toman un poco más - 50 g.

Ryzhiki se puede comer después de 10-12 días. Otros tipos de champiñones requieren una salazón más prolongada: champiñones de leche - 30-40 días, champiñones - al menos 40.

Setas porcini saladas: receta para cocinar en caliente

La segunda opción de salazón incluye hervir los ingredientes principales. Es de esta manera que los hongos porcini se cosechan con mayor frecuencia para el invierno. Para un kilogramo toma:

• sal - 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• hoja de grosella negra - 2-3 piezas;
• hoja de cerezo - 4-5 piezas;
• pimienta negra - 4-5 guisantes;
• eneldo - unos 5 g;
• clavos - 3 yemas.

Antes de salarlos, se deben preparar los champiñones (el cálculo de los ingredientes se indica específicamente para los champiñones preparados). Se limpian de escombros, las tapas se separan de las patas (o solo se salan las tapas, o las tapas y las patas se salan por separado). Las partes grandes de los champiñones se cortan al tamaño de los pequeños. Se vierte agua en la sartén a razón de medio vaso por 1 kg de regalos forestales preparados. Vierta toda la sal en el líquido.y dejar hervir la mezcla. Luego se bajan los champiñones. Cocínelos durante unos 30 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Después de quitar toda la espuma del caldo, puede agregar especias.

Es fácil saber sobre la preparación de los champiñones: comienzan a hundirse hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Después de cocinar, las tapas o las piernas deben enfriarse. Para ello, es conveniente echarlos en un recipiente grande. Luego, los champiñones porcini se transfieren al recipiente preparado, se vierten con salmuera y se cierran. El líquido no debe ser más de 1/5 de la masa del ingrediente principal. Los champiñones blancos están listos en unos 40-45 días.

Matices

Puedes salar otros tipos de champiñones de forma caliente. Dependiendo de la variedad, el tiempo de cocción cambia desde el momento de la ebullición:

• verderón - 5-8 minutos;
• champiñones con leche - 5-10 minutos;
• boletus y boletus - 20-30 minutos;
• russula y volushki - 10-15 minutos;
• champiñones a la miel - 25-30 minutos;
• valor - 30-35 minutos;
• Los ryzhiki no se hierven, solo se vierten con agua hirviendo dos o tres veces.

Casi todas las setas se pueden comer después de 40-45 días. Los Valui se preparan un poco más: deben conservarse durante unos 55 días.

Giro

Hay una forma, conocida por muchas amas de casa, por la cual los champiñones salados pueden conservarse durante un período más largo. Las recetas de invierno incluyensu conservación. Los champiñones preparados se transfieren a una cacerola junto con todo el líquido y se prenden fuego. La pieza de trabajo se lleva a ebullición (¡no olvide revolver!). Después de eso, los champiñones calientes se colocan inmediatamente en frascos esterilizados y se cubren con tapas. El recipiente se coloca en una olla con agua y se deja hervir. Los frascos de medio litro se esterilizan durante 12-15 minutos, los frascos de un litro - 15-20. Es importante considerar que la salmuera debe ser aproximadamente un 20% en peso de los champiñones. Si es menor, es necesario aumentar el volumen de líquido. Se disuelve 1 cucharada de sal en un litro de agua y se rellenan los tarros con esta mezcla.

Platos de champiñones salados: caviar y recetas de ensaladas

Los champiñones cocinados de una de las maneras descritas son buenos tanto en invierno como en verano, tanto solos como como elemento de varios platos. Por ejemplo, son ideales para ensaladas abundantes, que son especialmente relevantes durante la estación fría. Antes de preparar cualquier plato, los champiñones salados se remojan o se lavan si es necesario.

Para la ensalada con aderezo de tomate necesitarás:

• champiñones salados - 0,5 kg;
• ajo - 2 dientes;
• pasta de tomate y vinagre - una cucharada cada uno;
• aceite vegetal - 50 ml;
• cebollas verdes, eneldo, perejil.

La pasta de tomate se bate con vinagre y aceite. Se agregan ajo picado y hierbas a la mezcla. Los champiñones se cortan en tiras. Luego se mezclan con la salsa.

Puedes cocinar otra ensalada con champiñones salados. La receta incluye para 300 g de productos forestales cosechados 100 g de encurtidos, zanahorias,remolachas, patatas y repollo, así como 50 g de cebolla, 50 ml de aceite vegetal, azúcar, sal y perejil. Las verduras (zanahorias, remolachas y papas) deben hervirse, pelarse, cortarse en cubos y picarse el repollo. Las cebollas se cortan en medio aros, los champiñones en escabeche y los pepinos se cortan en rodajas. Los ingredientes se mezclan y se sazonan con aceite. Se añade sal y azúcar al gusto. El plato terminado se decora con perejil.

El caviar de champiñones salados no es menos popular. Su receta también es bastante sencilla. Para 300-350 g de champiñones, se toma una cebolla, pepino en escabeche o en escabeche. También necesitarás:

• aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.;
• mostaza - 1 cucharadita;
• vinagre (5%) - 2-3 cdas. l.;
• sal y pimienta.

Los champiñones se pueden picar o picar. Para ellos necesitas agregar cebolla y pepino finamente picados. Luego la mezcla debe ser condimentada con aceite y mostaza diluida en vinagre. Después de eso, el caviar se sala y se salpica, se mezcla bien y se sirve. Si lo desea, se pueden agregar verduras al plato.

champiñones salados: una receta que requiere una preparación cuidadosa de los ingredientes y mucho tiempo, por lo que no todas las amas de casa deciden participar en tales preparaciones. Sin embargo, el sabor especial y el aroma especiado de este plato bien valen el esfuerzo.