Clasificación de verduras y frutas - esquema y características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las verduras y las frutas son las fuentes más valiosas de nutrientes, oligoelementos, vitaminas y fibra. Ellos, junto con los cereales, las legumbres y algunos alimentos proteicos, deben formar la base de nuestra dieta. Contrariamente a la creencia popular, una dieta que consiste principalmente en frutas y verduras puede ser bastante variada (¡pero no completa!). Al mismo tiempo, cada grupo individual se caracteriza por ciertas propiedades, composición, sabor, peculiaridades de cultivo y uso.

La clasificación de verduras y frutas, que consideraremos en este artículo, mostrará toda la variedad de estos productos y res altará sus características distintivas más significativas.

¿Qué son las frutas y verduras?

Antes de clasificar estos grupos, debe comprender de qué estamos hablando exactamente. Parecería que no hay nada complicado aquí. Las verduras crecen en el jardín y se utilizan para preparar platos básicos (sabrosos). Las frutas son más bien un postre, una dulzura, y crecen en un árbol (por eso se les llama "frutas" de otra forma). De hecho, hemos identificado las principales diferencias. Pero hay excepciones.

Entonces, la pimienta crece del ovario de una flor. Pero esto es un claro signo de pertenencia al fruto. ¡La definición científica le permite incluir pepinos e incluso vainas de frijoles! Desde la antigüedad, las partes suculentas de las plantas herbáceas se denominan vegetales. Para evitar confusiones, distinguiremos entre dos clasificaciones: científica y culinaria. Por lo tanto, si la clasificación propuesta de verduras y frutas difiere de su idea habitual, no se sorprenda. Solo mírala a través de los ojos de un nerd, no de un chef.

Verduras

Comencemos con el hecho de que los vegetales (como las frutas) pertenecen al grupo de "cultivos suculentos", que es lo que los distingue de los granos, frijoles y otros productos vegetales. A pesar de su saturación de humedad (hasta 80-90% o más), las verduras son ricas en nutrientes valiosos. La gran variedad de elementos (carbono, nitrógeno, sales minerales, etc.) y su dilución hacen que estos productos sean de fácil asimilación por el cuerpo humano. Y esto es muy importante cuando se trata de una nutrición racional y nutritiva.

Verduras: qué son

Una serie de características le permite dividir todos los vegetales en dos grandes grupos: vegetativos y generativos. En este último, los frutos (inflorescencias) se utilizan como alimento, en el primero, órganos vegetativos. Considere qué tipo de clasificación de vegetales. La siguiente tabla nos ayudará con esto.

Hortalizas vegetativas y generativas

Grupo vegetal de verduras	Nombres de vegetales
Cultivos de tubo	Patata, boniato, alcachofa de Jerusalén
Cultivos de raíces	Zanahorias, rábanos, nabos, remolachas, apio, etc.
Frondoso	Cebolla (cebolla y ajo)
	Repollo (excepto brócoli, coliflor y colinabo)
	Ensalada de espinacas (son diferentes tipos de lechuga, acedera, espinacas)
	Picante (cilantro, estragón, eneldo)
	Postre (ruibarbo)
Rizoma	Joder
Raíces	Espárragos, colinabo
Grupo Generativo Vegetal	Nombres de vegetales
Floral	Brócoli, coliflor
Fruta	Calabaza (calabaza, calabacín, pepino, melón y sandía)
	Tomate (tomates, pimientos, berenjenas)
	Leguminosas (judías, habas y guisantes)
	Cereales (maíz)

Usando esta clasificación, puedes construir adecuadamente tu dieta dependiendo de las características de cada grupo y la necesidad de ciertos nutrientes de tu cuerpo. Además, algunas verduras son mejores y más fáciles de digerir, mientras que otras requieren más energía para estos fines.

Contenido calórico de diferentes grupos de vegetales

Como ya entendió, la clasificación considerada de vegetales permite dividirlos no solo según la parte del producto que se come. Entre las diferencias más significativas se encuentra un indicador como el valor energético,inherente a un grupo particular.

¿Por qué, por ejemplo, se recomienda comer patatas con moderación? Esto se debe al alto contenido calórico de los tubérculos, a los que también se aplica. Alcanza las 70-80 kcal por cada 100 gramos. Y por ración usamos, por regla general, más (200-300 gramos). Y si cocina papas fritas o papas fritas tan queridas por todos, ¡es mejor no comenzar el cálculo!

Los tubérculos son menos calóricos: aproximadamente 20-50 kcal por cada 100 gramos de estos vegetales. En las cebollas, este indicador varía mucho. Entonces, el contenido calórico del puerro es de 36 kcal, ¡mientras que el ajo alcanza las 149 kcal! Pero no debe excluir estos vegetales saludables de la dieta, además, aún debe tratar de comer 100 gramos de ajo a la vez.

La mayor variedad y no menor beneficio son característicos del grupo de las hortalizas de fruto. Al mismo tiempo, su contenido calórico es bastante bajo: en promedio, varía de 15 a 35 kcal. Por ello, se recomienda incluir en la dieta diaria ensaladas de verduras (tomates, pepinos, pimientos, etc.) (puedes hacerlo más de una vez al día).

Conociendo el contenido calórico aproximado de cada grupo de verduras, es fácil determinar cuáles de ellas se deben consumir con más frecuencia y en grandes cantidades, y con cuáles se debe tener más cuidado. Al mismo tiempo, no vale la pena renunciar a algún producto (la misma papa) debido al alto valor energético, ya que, además de las calorías, contiene muchas sustancias útiles y vitaminas. Limitar pero excluir.

Diferente esquema de clasificación de vegetales

Además de lo que hemos considerado,existe otra clasificación, según la cual las verduras se pueden dividir en almidonadas y no almidonadas, verdes. Entre los primeros se encuentran: zanahorias, remolachas, calabazas, calabacines, coliflores, raíz de apio y perejil, etc. A la hora de comer estas verduras, conviene combinarlas adecuadamente con otros alimentos. Entonces, en compañía del azúcar, te darán un proceso tan desagradable como la fermentación.

Verduras y sin almidón incluyen todo tipo de verduras (perejil, eneldo, apio, lechuga, etc.), berenjenas, pimientos, pepinos, ajo, cebollas, guisantes verdes. Este grupo de vegetales es fácilmente absorbido por el cuerpo y se combina con casi todos los productos, desde proteínas animales hasta legumbres y granos.

El grupo intermedio son los llamados vegetales con almidón medio. Incluye nabos, rábanos, colinabos y algunos otros. En términos de compatibilidad, estos vegetales están más cerca del verde que del almidonado. Si la comodidad del estómago y la buena digestión son importantes para usted, le recomendamos que estudie cuidadosamente cada uno de los grupos presentados por nosotros.

Fruta

La definición más simple de fruta es la siguiente: son las frutas jugosas comestibles de arbustos y árboles (del lat. fructus - fruta). Al mismo tiempo, nuestra visión de mente estrecha es algo diferente de la botánica, que en realidad es más amplia. Si la clasificación de vegetales incluía solo vegetales (en el sentido habitual para nosotros), aquí consideraremos todas las frutas. Entonces, se les llama tanto bayas como nueces, que se distinguen por su jugosidad y también crecen en árboles y arbustos. Mesaa continuación nos ayudará a dividir todas las frutas en grupos.

Clasificación de frutas

Grupo	Nombres de frutas
Frutas de pepita	Peras, manzanas, membrillo
Drupas	Melocotones, ciruelas, cerezas, albaricoques
Bayas	Fresas, frambuesas, grosellas, grosellas, uvas, moras, etc.
Nueces	Avellano, avellana, nuez, almendra, cedro, maní, pistacho, etc.
Subtropicales y tropicales (separados en un grupo separado debido a los requisitos de ciertas condiciones climáticas para su cultivo)	Limones, naranjas y otros cítricos, granadas, caquis, plátanos, higos, dátiles, etc.

La clasificación de verduras y frutas nos ayuda a ver cuán diversa es esta categoría de alimentos. Cada grupo seleccionado de frutas tiene sus propias características. Entonces, por ejemplo, las frutas de nuez son las más ricas en calorías. ¡Su valor energético puede alcanzar las 600 kcal o más! Por lo tanto, es importante limitarlos en su dieta. Además, los frutos secos son un producto muy pesado para nuestro organismo.

No todas las frutas son dulces

Otra clasificación bastante común de las frutas las divide en dulces, semidulces y ácidas. Este último es el más representado en nuestro país.

Las frutas cítricas, las granadas, los arándanos, las piñas, así como algunas variedades de manzanas, ciruelas, peras y uvas se denominan agrias. Semi-agrio son fresas, frambuesas, dulce ensabor a cereza, manzanas, ciruelas, peras. Los plátanos dulces, los melones, las sandías (y algunas otras frutas) deben limitarse en su dieta y, si es posible, no combinarlos con nada.

Aplicar conocimientos en la cocina

Si conoce la clasificación de las verduras y frutas frescas, puede elaborar fácilmente su dieta de acuerdo con los principios de una nutrición adecuada. ¿Vale la pena comer un suplemento de esta ensalada o es mejor limitarse a una pequeña porción? ¿Se deben servir las patatas con carne o legumbres?

Puedes responder fácilmente a estas preguntas por ti mismo. Si aprende el conocimiento que compartimos en el artículo, pronto tendrá su propia clasificación de platos de verduras o frutas. Algunos se convertirán en la base de la dieta, otros aparecerán con menos frecuencia y en cantidades más pequeñas. Esperamos que la información haya sido útil para usted y su salud.