Azúcar invertido para puré: tecnología

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 22:40

El proceso de hacer alcohol ilegal parece bastante simple para algunas personas y no les causa ninguna dificultad. Sin embargo, los verdaderos profesionales de la industria no lo creen así. El hecho es que antes de obtener una bebida de alta calidad y, sobre todo, segura, todos los componentes deben pasar por una serie de reacciones químicas y varios procesos de los que depende el resultado final. Es por eso que los profesionales suelen practicar el azúcar invertido para hacer puré, que los aficionados descuidan, y como resultado ganan en calidad, consiguiendo una bebida excelente, de la que los artesanos no pueden presumir.

¿Por qué es necesario invertir?

Este proceso consiste en obtener moléculas de fructosa y glucosa en lugar de una molécula de sacarosa. Por lo general, invertir azúcar para hacer puré se debe a que la levadura no puede procesar el azúcar en su forma pura. Primero, llevan a cabo la división en sustancias más simples, mientras pasan cierto tiempo. Solo después de eso, los procesan en dióxido de carbono y el alcohol necesario para seguir trabajando. Sin embargo, esto libera una gran cantidad de subproductos que afectan negativamente la calidad de la bebida.

Beneficios de este proceso

• Algunos licores ilegales invierten azúcar para preparar cerveza casera para reducir el tiempo de preparación. Usando las mismas tecnologías, pero usando esta técnica, le permitirá obtener alcohol ilegal unos días antes. En algunos casos, esto es muy beneficioso.
• Este proceso expone el azúcar a altas temperaturas. Como resultado, se destruyen todas las bacterias en su superficie, lo que reduce significativamente el riesgo de infección del puré.
• Esta tecnología de cocción mejora significativamente el sabor del producto. Esto es especialmente importante cuando se utilizan frutas o ingredientes que contienen almidón.
• Si se utiliza un alcohol ilegal clásico para la destilación, el producto tendrá una mayor calidad en la salida. Sin embargo, al usar columnas de destilación, esta ventaja no será significativa.
• Se cree que el olor a alcohol ilegal durante la destilación no será tan desagradable. En principio, la diferencia es pequeña, aunque para ser justos, debe tenerse en cuenta que el producto final recibirá un aroma agradable, especialmente cuando se usa fruta.

Defectos

• Se está gastando tiempo en un proceso adicional. Sin embargo, si tenemos en cuenta que esta tecnología de cocción ahorra mucho tiempo, esta desventaja puede considerarse insignificante.
• El rendimiento del producto final cuando se usa tal azúcar será varios por ciento más bajo. Al mismo tiempo, debe entenderse que las pérdidas pueden atribuirse precisamentela parte que reduce la calidad.
• Destaca el Furfural. Esta sustancia provoca irritación de las mucosas y de la piel. Es cierto que debe entenderse que incluso en la mermelada común hay mucho más furfural que en una bebida preparada de esta manera.

Proceso de cocción

Todos hicimos jarabe de azúcar normal. Casi todas las amas de casa saben cocinarlo. Sin embargo, este proceso es ligeramente diferente e involucra ciertas medidas de seguridad.

Selección de platos

El azúcar invertido se hace en un recipiente hondo. El caso es que cuando se añade el componente final se produce un proceso de abundante formación de espuma. Como resultado, el líquido aumenta de volumen e incluso puede salpicar. Por eso se recomienda llevar platos en los que, después de diluir agua y azúcar, quede un tercio del espacio libre.

Ingredientes

Necesitamos hacer jarabe de azúcar. Todos saben cómo cocinarlo, pero en este caso las proporciones serán ligeramente diferentes. Por lo tanto, es muy importante seguir la receta. Necesidad de comprar:

• azúcar - 3 kg;
• agua - 1,5 l;
• ácido cítrico - 12g

Cocinar

• El azúcar invertido estándar, que usa ácido cítrico en la receta, requiere altas temperaturas. Por lo tanto, primero debe calentar el agua a 80 grados.
• Introduce azúcar en el líquido muy lentamente para que tenga tiempo de disolverse. La agitación se lleva a cabo constantemente.
• Solo después de que el azúcar se haya disuelto, el líquido se pone a hervir. En este caso, se formará una espuma blanca en la superficie, que deberá eliminarse. La composición debe cocinarse durante unos diez minutos.
• El siguiente paso es invertir el azúcar con ácido cítrico. Se introduce en la solución en pequeñas porciones con agitación constante. Después de eso, la sartén se cubre con una tapa y el fuego se reduce al mínimo.
• Después de un par de minutos, debes ajustar el fuego. El hecho es que la temperatura del jarabe debe estar por encima de los 80 grados. Algunos maestros prefieren mantener el proceso de cocción a fuego lento para garantizar el resultado.
• Debe mantener esta temperatura durante 60 minutos. En este caso, la tapa debe estar cerrada.
• Después de este tiempo, el fuego se apaga y la composición resultante se enfría a 30 grados. Después de eso, se puede agregar al tanque de fermentación.

Cocinar puré

Este párrafo describe un puré estándar hecho con azúcar y levadura. Cuando se usan otros componentes, es necesario hacer los ajustes apropiados a la receta.

• Se utiliza un tanque de fermentación estándar para crear el producto. Se puede utilizar como una lata de aluminio para alimentos, que se cierra con una tapa sellada.
• En la tapa vale la pena hacer un agujero especial para sacar los gases acumulados. Se le monta un pequeño tubo, en el que se puede colocar una manguera. Esto es necesario para crear una especie de sello hidráulico. Gracias a élel aire escapará del recipiente, pero nada entrará. De esta manera puede reducir aún más el riesgo de contaminación de la composición.
• Cabe recordar que ya tenemos azúcar invertido en el envase. La receta para su preparación se indica arriba, con todas las proporciones. Por lo tanto, agregaremos los componentes restantes en función de la masa disponible.
• Añadir 4 litros de agua y 100 gramos de levadura prensada al recipiente, teniendo en cuenta que esta es la norma para 1 kilogramo de azúcar normal antes de la inversión. Entonces, para la composición previamente preparada, necesitamos 12 litros de agua y 300 gramos de levadura prensada.
• Algunos licoreros prefieren usar levadura seca. Deben tomarse a razón de 20 gramos por 1 kilogramo de azúcar. Por lo tanto, necesitamos 60 gramos de esta sustancia.
• En el siguiente paso, cierre la tapa y sumerja en agua la manguera que sale del tubo.
• Durante todo el proceso de fermentación, vale la pena mantener la temperatura en el líquido a 30 grados. El brebaje estándar de azúcar y levadura también se prepara de la misma manera, aunque algunos licoreros no le dan mucha importancia a este parámetro, lo cual es completamente erróneo.
• Una vez finalizado el proceso de fermentación, la composición resultante debe destilarse.

Una vez finalizado el proceso de fermentación, se debe limpiar el producto terminado. La bentonita es la más adecuada para esto, que se agrega al lavado para condensar el sedimento. Esta medida le permite mejorar aún más la calidad del producto (estamos hablando de sabor y olor). Al mismo tiempo, también se eliminan las impurezas nocivas, lo que hace quealcohol ilegal seguro para consumir.

Advertencia

Incluso el puré de azúcar invertido de la más alta calidad no puede garantizar que el producto final sea seguro. Es necesario observar muchas otras condiciones y procesos técnicos para lograr el resultado deseado. No debe experimentar con usted mismo ni con los demás, ya que las consecuencias del envenenamiento con alcohol de baja calidad pueden ser muy deplorables.

Se debe prestar especial atención al hecho de que la autoproducción de bebidas alcohólicas es ilegal en algunos países. Incluso el puré puede estar relacionado con tales productos y, en algunos casos, el solo hecho de almacenar un alcohol ilegal puede conducir a un castigo. Con esto en mente, antes de comenzar con el alcohol ilegal, debe estudiar en detalle la legislación de una región en particular para no tener problemas con la ley.

Además, no olvide que el consumo excesivo de bebidas alcohólicas puede afectar negativamente a la salud. Incluso un producto de calidad puede ser dañino si su cantidad excede la tasa permitida.

Recomendaciones de expertos

Cuando el puré se crea en casa, vale la pena pensar en los demás. Este proceso, seguido de la destilación, contribuye a la aparición de una masa de olores peculiares que no gustan a todas las personas. Por lo tanto, es necesario utilizar tecnologías y formulaciones que minimicen los efectos secundarios. También vale la pena instalar una campana y trabajar en un área ventilada.adentro

• Cuando se agrega ácido cítrico al jarabe, existe la posibilidad de que aparezcan salpicaduras. Vale la pena recordar que la temperatura de la composición es bastante alta y puede sufrir quemaduras bastante graves. Por lo tanto, antes de la introducción de ácido, el fuego se reduce al mínimo y se agrega en pequeñas porciones. Sin embargo, es mejor usar protección adicional para los ojos y la piel. Basta con llevar gafas, delantal y guantes.
• Es muy importante observar el régimen de temperatura. Si se viola, es posible que la inversión no se realice por completo. Es por ello que muchos moonshiners prefieren realizar este proceso al borde de la ebullición, lo que da una garantía de casi el 100% de calidad.
• Se cree que la mejor manera de hacer alcohol ilegal es usar azúcar de remolacha. Algunos licoreros afirman que no se puede invertir, ya que la levadura hace un gran trabajo con él. De hecho, esta información es incorrecta. Independientemente de qué cepas de levadura se usen o qué azúcar se use, tomará aproximadamente la misma cantidad de tiempo procesar y liberar una cantidad similar de impurezas. Solo la inversión cambiará esta situación.
• Para ahorrar tiempo, se recomienda preparar dicha azúcar para uso futuro. Sin embargo, los expertos dicen que es mejor no hacerlo. El caso es que al enfriarse pierde sus propiedades, ya que se empiezan a formar nuevas moléculas características de la sacarosa. Por lo tanto, es mejor preparar tal azúcar inmediatamente antes de usarla.
• Si la mezcla se sobrecalienta, se oscurecerá y quedará inservible. Tal composición estropeará el sabor del producto final, lo que significa que debe verterse o usarse con fines de confitería. Dado esto, vale la pena controlar el régimen de temperatura en todas las etapas de la cocción.

Reseñas de maestros

• En primer lugar, los expertos señalan el hecho de que la primera salida de la bebida está casi completamente desprovista de olores desagradables e impurezas nocivas. Algunos destiladores ilegales afirman que verter un producto así es simplemente una pena, aunque en algunas recetas esto es una necesidad.
• A menudo, el resto del alcohol ilegal que sale al final de la destilación se denomina "cola". Cuando se usa tal azúcar, este producto de destilación es simplemente excelente. Está completamente desprovisto de impurezas y sedimentos y al mismo tiempo tiene un buen grado y se bebe perfectamente. Algunos expertos, que probaron el azúcar invertido por primera vez, dejan tales "colas" para mostrar el resultado a sus amigos. El producto realmente impresiona a los destiladores ilegales experimentados, ya que sabe muy bien.
• Entre las reseñas de algunos fabricantes de dichos productos, también se puede encontrar una mención de experiencia negativa, que está asociada con un proceso de cocción incorrecto o una violación de las condiciones de temperatura. Por lo general, estos comentarios están escritos por moonshiners que no siguen ninguna tecnología de producción y no tienen el equipo adecuado. Una vez más, vale la pena recordar que todo el proceso de destilación es una combinación de varias reacciones químicas,por lo tanto, debe abordarse con mucha responsabilidad.
• Los especialistas dicen que la calidad de un producto no depende de un proceso, sino de toda una serie de medidas destinadas a mejorarlo. Incluso el mejor puré de azúcar invertido puede echarse a perder durante la destilación o matar el sabor del alcohol ilegal al poner ingredientes de baja calidad en una vaporera. Solo el enfoque correcto para la preparación del proceso técnico le permitirá obtener un producto excelente. Es por eso que debe prestar atención a la limpieza, e incluso al estado del alcohol ilegal.

Conclusión

Según el material que se proporciona anteriormente, podemos concluir que invertir azúcar para hacer puré es un proceso que no requiere mucho tiempo y esfuerzo, además, para su implementación no necesita tener una educación superior o tener un doctorado en química. Todo es bastante simple y se implementa en casa. Al mismo tiempo, la calidad del producto final, a juzgar por las revisiones, está aumentando, y la velocidad de su preparación permite aumentar los volúmenes de producción durante un período determinado.