2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
De la historia
Las chuletas siempre han sido el plato de carne más sencillo y económico. No tomaron mucho tiempo o esfuerzo. Un trozo de carne frito directamente sobre una costilla es una receta inventada por los franceses. Chuleta, sin más, la cogieron por el hueso y se la comieron con las manos. La aparición de los cubiertos aumentó significativamente la variedad de chuletas. Primero, nos ofrecieron chuletas, naturales y empanadas, y luego chuletas picadas. El uso de carne picada permitió a los chefs experimentar e introducir productos de pescado, aves e incluso mariscos en el menú.
Entre Oriente y Occidente
En Rusia, la carne picada ganó una inmensa popularidad en la era de Pedro el Grande. La receta de la chuleta no cambió durante mucho tiempo: era un trozo de carne bien batido, asado al horno. El estilo francés se arraigó rápidamente y se convirtió en un elemento favorito en el menú de los nobles boyardos. Sin embargo, una receta de chuletas aún más sorprendente vino del este: fue interesante, en primer lugar, como trampolín para la creatividad. Era una chuleta, más a menudo.todo en masa o con masa, carne picada. ¿Por qué se llamaba picado? Porque antes de la invención de la picadora de carne, usaban un comedero especial y una picadora pequeña y afilada, agregando todo tipo de especias, cebollas y ajo a la carne durante el corte. La ubicación de Rusia permitió tomar lo mejor de las cocinas de Europa y Asia y, gracias a ello, diversificar las recetas culinarias a partir de la carne.
Ternera con hueso
En primer lugar, debemos elegir productos que satisfagan nuestras necesidades. Elija costillas que estén más cerca de la cabeza. ¿Ha comprado excelente carne - lomo de ternera con huesos? Ofrecemos cocinar deliciosos platos con fotos y recetas detalladas que se presentan aquí. Puede cocinar chuletas con o sin empanar.
Productos
Necesitarás: lomo de ternera - 500 gramos, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 huevo y medio vaso de pan rallado.
Cocinar
Lave el lomo, córtelo en chuletas, dejando un hueso en cada una. Pelarlo con un cuchillo afilado, raspando la pulpa hacia la carne. Haz pinchazos a lo largo del hueso con un cuchillo delgado y afilado. Cortar en varios lugares la película exterior. Batir la carne cuidadosamente con un martillo especial o con el dorso de un cuchillo, espolvorear con una mezcla de sal y especias, luego sumergirla en un huevo batido y rebozarla en pan rallado. Freír a fuego medio, poniendo en una sartén aceite muy caliente. El proceso de fritura tomará aproximadamente 15 minutos por ambos lados. Verter las chuletas terminadas con mantequilla y decorar con verduras, fritopapas o puré de papas. Natural, sin empanar, las chuletas se vierten con jugo, que se formó durante la fritura.
Chuleta de cerdo
Esta receta de chuletas podría llamarse "chuletas de cerdo rellenas". Primero, corte un trozo de carne a lo largo, sin llegar al borde, y despliéguelo como un libro. Golpee ligeramente ambas mitades del "bolsillo" resultante. Una mezcla de sal y pimienta rociada directamente sobre la superficie de batido ayudará a dar sabor a la carne y a marinarla ligeramente.
Pero lo más interesante es el relleno de queso y jamón, cuyas lonchas se rellenan dentro de la chuleta. Pasar ahora la chuleta por harina por todos lados, luego por huevo batido, pan rallado y freír como la ternera.
Chuletas de carne picada
Es mejor cocinar carne picada para chuletas por su cuenta, entonces estará seguro de la calidad y frescura de los productos. La carne se puede tomar cualquiera, incluso congelada. Las carnes picadas mixtas son muy sabrosas: ternera, cerdo, cordero, pollo, pavo. Aproximadamente el 10% de la carne picada es manteca de cerdo. Para suavidad y esplendor, esta receta de chuleta sugiere agregar agua fría o crema, pimienta negra, cebolla, ajo, un panecillo blanco empapado en leche o papas crudas ralladas. No agregue el huevo, las chuletas se vuelven duras. Puedes mezclar hierbas frescas molidas con carne picada, ¡tan hermosas como aromáticas!
Receta de chuletas picadas
Necesitarás: 500 gramos de carne de cerdo (¡no quites el borde graso!), 500 gramos de carne de res, 1 grandecebolla, 2 dientes de ajo, 100 gramos de perejil, 200 gramos de espinacas, sal y pimienta al gusto, pan rallado y pimentón.
Cocinar
Moler cerdo, ternera, cebolla, ajo, verduras (perejil y espinacas) en una picadora de carne. Batir bien la carne picada, echándola con fuerza en un bol sobre la mesa, formar chuletas, rebozar en pan rallado molido y pimentón y freír en aceite bien caliente. Al final de la fritura, vierta un poco de agua hirviendo en la sartén y sude las chuletas a fuego lento debajo de la tapa.
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