2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los huevos de aves de corral son muy útiles para el cuerpo humano. Contienen una gran variedad de nutrientes. El valor nutricional de los huevos los convierte en un producto indispensable para el correcto crecimiento y desarrollo de los niños. El contenido de proteínas, grasas, minerales y vitaminas en ellos es equilibrado. La composición de este producto incluye casi todas las sustancias necesarias para una persona.
El valor energético de un huevo de gallina es de 149 kcal. Contiene: 12,49 g de proteína, 1,22 g de hidratos de carbono y 10,02 g de grasa. El valor nutricional de un huevo cocido no es muy diferente del contenido calórico de uno crudo. Entonces, un huevo de gallina duro contiene 155 kcal. Por supuesto, durante el proceso de cocción, se pierden algunas de las vitaminas. Pero dado que los huevos se cocinan rápidamente, se conservan muchas sustancias útiles. El tratamiento térmico destruye solo alrededor del 10 por ciento de las vitaminas.
Huevo, en primer lugar, rico en proteínas de alto grado. Pero el alto valor nutricional de los huevos también radica enque son fuente de grasas insaturadas, así como de otros compuestos beneficiosos. Por lo tanto, un huevo puede proporcionar el requerimiento diario de una persona para las siguientes vitaminas y microelementos: riboflavina - en un 15 por ciento, vitamina B12 - en un 8 por ciento, selenio - en un 10, vitamina A - en un 6, ácido fólico - en un 4, en zinc y hierro - por 4, en vitamina E - por 3 por ciento, en tiamina - por 2 por ciento.
La composición química de los huevos de aves de diferentes especies no es muy diferente. Los huevos de aves de corral contienen aproximadamente un 70-75 por ciento de agua. Contiene proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales en forma de emulsión. El valor nutricional de los huevos de aves acuáticas incluye un poco menos de agua y más grasa.
También cabe destacar la excelente digestibilidad del producto. Las proteínas y los aminoácidos de los huevos son procesados por el cuerpo en un 94 por ciento. En la leche de vaca, esta cifra es de alrededor del 86 por ciento, y en la carne de cerdo, del 75. El valor nutricional de los huevos de gallina, su mejor digestibilidad, les permite clasificarse como productos dietéticos.
Yema
En términos de valor nutricional, la parte principal es la yema. Entonces, la cantidad de materia seca que contiene (en relación con el huevo entero) es de aproximadamente 45-50 por ciento. En la cáscara de materia seca 30-35 por ciento, y en la proteína alrededor de 15-20.
Casi todas las grasas y vitaminas liposolubles se concentran en la yema. Entonces, su contenido calórico por cada 100 gramos es de 350-400 kcal. Y la proteína incluye solo 40-50 kcal.
En consecuencia, si la yema es la base de los compuestos nutricionales y la energía del huevo, entonces su tamaño determina el valor nutricional del producto. Un huevo puesto por gallinas jóvenes contiene menos yema. Al crecer, el ave produce huevos con una fracción de masa más grande. El color de la yema se debe al contenido de carotenoides, que ingresan al cuerpo del pollo con la comida. Puede ser de color amarillo pálido o incluso naranja oscuro.
La cantidad de proteína y parte de la yema depende de varios factores: edad, raza, condiciones de detención, calidad del alimento: todo importa. En promedio, un huevo de gallina consta de 50-60% de proteína, 25-35% de yema. Por lo tanto, la mayor parte del volumen del huevo es proteína.
Así, el valor nutricional de los huevos radica en una composición equilibrada y rica. Los médicos recomiendan comer 1-2 (¡no más!) Huevos por día para una buena nutrición de un adulto.
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