Clasificación del té según varios parámetros. Tipos, características y productores de té

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El El té es uno de esos productos indispensables que siempre está en cualquier hogar. La bebida es amada por los niños, sus padres y abuelos. No hay variedad de té en el mercado moderno. Hay variedades de las que muchos solo han oído hablar en la televisión: son muy caras y, por lo tanto, no están disponibles para todos los compradores. Pero también hay ofertas bastante asequibles. En una palabra, la variedad de té actual es simplemente reveladora. Pero para comprar un producto de calidad, se deben tener en cuenta muchos criterios. Existe la clasificación más diversa de té y, por lo tanto, es necesario comprender un poco cómo determinar la calidad del producto. Y, por supuesto, debes guiarte por tus deseos y gustos.

Para obtener la cosecha

Antes de pasar a la clasificación y los tipos de té, debe familiarizarse un poco con el proceso de cultivo. Después de todo, cultivar té es un trabajo increíble que requiere mucho tiempo y esfuerzo. Para que crezca un hermoso arbusto, es necesario plantar esquejes en el suelo, aunque a veces se usan plántulas de uno o dos años. La primera cosecha de hojas se puede eliminar solo después de cuatro o cinco años.después de que aterrizaron. Los arbustos de té se podan constantemente para que no crezcan en altura, sino para que crezcan muchos brotes laterales.

Por regla general, una plantación de té consiste en una hilera de arbustos, cuya altura alcanza un metro o un metro y medio. Los pasillos tienen el mismo ancho.

Organización por tipo de hojas de té

La clasificación del té según el tipo de hojas de té es uno de los parámetros para sistematizar el producto. Entonces, la clasificación de las hojas de té secas según el tipo de hojas es la siguiente:

• OR (Orange Pekoe) - una designación especial, que es el principal grado de calidad. Este producto es verdaderamente digno de los propios reyes. Por regla general, se elabora a partir de las dos hojas tiernas superiores del arbusto del té. Tales hojas todavía están cubiertas de pelusa joven. Tal hoja de té debe estar entera y torcida. Tiene un alto contenido en aceites aromáticos naturales. Si el empaque del producto tiene la marca OP, significa que el té terminado será fuerte, con un aroma increíblemente agradable.
• P (Pekoe) - té, para cuya fabricación toman hojas muy jóvenes, solo en flor, retorcidas en bolas. Pertenece a variedades de hojas grandes. El brebaje no será muy fuerte, pero con un sutil ámbar y un sabor delicado.
• F (florido): las puntas están presentes en el té con una marca similar. Estos son los capullos de una planta que acaba de florecer. Le dan a la infusión un excelente sabor y un olor delicado.
• B (Roto) - un producto en el que la hoja de té durante la máquinacortar o torcer moderadamente triturado, pero no al estado de migas.
• D (Dust) - una variedad de polvo de té con ácido tánico en la composición. Por lo general, se usa para producir bolsitas de té baratas.

Grado de fermentación

También hay una clasificación del té según el nivel de fermentación. La fermentación es un proceso de transformación irreversible de sustancias que se acumulan en las hojas de té durante el crecimiento. Este proceso comienza en el momento en que se quita la hoja de la rama y finaliza solo cuando todas las sustancias se han transformado en compuestos más estables. Según el grado de fermentación, el té se divide en cinco grupos básicos:

1. Bai cha (té blanco). Para preparar el té blanco, es necesario mantener al sol las materias primas recolectadas. En este caso, ocurre un proceso llamado "fermentación lenta". Los cogollos y las hojas no se rizan de ningún modo, pero conservan su forma natural, que es una de las características importantes de los tés blancos.
2. Lu cha (té verde). Los tés menos fermentados pertenecen a este grupo. Para obtener té de hojas verdes, es necesario someter las hojas arrancadas a un tratamiento térmico, como resultado de lo cual se elimina el amargor y se detiene la fermentación. Luego las hojas se enrollan y finalmente se secan y clasifican. El té ya está listo para ser consumido.
3. Oolong cha (té Oolong). Estos son tés azul-verdes o parcialmente fermentados. La peculiaridad de la variedad es que las hojas fermentan de forma diferente, zonadas. Por ejemplo, la mitad del folleto puede estar menos fermentada yborde - más.
4. Hong cha (té rojo). El té rojo chino es la bebida que solemos llamar negra. Para él, las hojas se cosechan en un clima cálido de verano. La fermentación rápida (activa) es una característica de la producción de té en esta categoría. El producto está casi completamente fermentado.
5. Hei cha (té negro). Este es un té posfermentado envejecido durante años. Con el tiempo, este grupo de productos solo mejora.

Cuál es tu origen

También se realiza la clasificación del té por origen:

Chino: China es el mayor productor de té (más de una cuarta parte del total mundial). El país produce tés sueltos blanco, negro, amarillo, oolong, pu-erh, rojo y verde.

Indio - India es el segundo mayor productor de té. La variedad Assam de la planta se utiliza como materia prima. La mayoría de las variedades negras de la bebida se elaboran en el país.

Ceilán - Sri Lanka produce alrededor de una décima parte del té del mundo. Para conseguir el producto, toman las mismas materias primas que en la India. India se especializa en variedades verdes y negras.

Japonés: por regla general, en Japón solo se producen unas pocas variedades de té, que se exportan. Todo lo demás está hecho para el consumo doméstico.

Indochina (Vietnam e Indonesia): se elaboran variedades negras y verdes de la bebida.

África: excepto Kenia, todos los demás productores se consideran pequeños.

Tipoplantas

El té también se puede clasificar por tipo de planta. Entonces, la variedad china crece en forma de arbusto. A menudo, un arbusto de té se planta en pendientes suaves, ya que siempre necesita humedad, pero el estancamiento de líquido debajo de la raíz es perjudicial para la planta. Los brotes más jóvenes se consideran los más valiosos. Los tallos nuevos se cosechan exclusivamente a mano. Es cierto que en un momento se hicieron varios intentos para mecanizar el proceso, pero esto solo empeoró la calidad de las materias primas.

La variedad Assam es un árbol que alcanza una altura de 26 metros. La variedad camboyana es un híbrido de las dos variedades anteriores y es originaria de Indochina.

Tipo de tratamiento de hojas

La clasificación y el surtido de té pueden variar según el tipo de procesamiento de la hoja. Los tés de hojas sueltas de alto grado son aquellas bebidas que se describieron en el primer párrafo del artículo. Las ofertas de grado medio son tés que se elaboran con hojas cortadas o rotas que aparecieron en el proceso de elaboración de variedades de hoja entera. Pero a veces las hojas se trituran ya propósito. La bebida será fuerte y se preparará muy rápidamente, pero su sabor y aroma no serán los más agradables.

Los tés molidos de grado bajo son casi los mismos productos que los de grado medio, pero su calidad es mucho peor.

La versión granulada se obtiene pasando las hojas a través de rodillos giratorios dentados. La bebida tendrá un sabor viscoso y un color brillante y un ligero aroma.

El té en bolsa consiste en polvo de té y migas. Aunque su calidad yes bajo, pero debido a su facilidad de uso, tiene una gran popularidad.

Ladrillo hecho casi en su totalidad de hojarasca de té mediante prensado. Se elabora bien, pero decir que sabe mal es quedarse corto.

Para crear una bebida instantánea, los fabricantes utilizan materias primas de baja calidad, que son un extracto seco de un producto natural.

Té de Sri Lanka

Uno de los más populares del planeta es el té de Ceilán de Sri Lanka. La población local usa té en lugar de agua para saciar su sed. Después de todo, si bebe una taza de esa bebida, durante tres horas ya no querrá beber. En Sri Lanka se cultivan un total de seis variedades de tés de Ceilán. Las características del producto dependen en gran medida de la altura de las plantaciones. Pueden ser bajos, medios y altos. El mejor té de Ceilán crece cerca de una ciudad llamada Nuwara Eliya.

Pero las hojas de té también se cosechan en áreas de Sri Lanka como Dimbula, Ruhuna, Uva y Uda Pussellawa. Debido al clima fresco y los monzones en Dimbula, el té adquiere un sabor delicado, cuya intensidad varía de rico a medio. El té cosechado en las plantaciones de Ruhuna tendrá un sabor agrio. El sabor exótico de la bebida se puede sentir si intentas prepararla con las hojas que crecen en Uva. Bueno, en Uda Pessellawe, hacen un té de sabor suave de intensidad media.

Variedades de té de Ceilán

El mejor té de Ceilán de Sri Lanka es producido porempresas: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA y Basilur. Con fines comerciales, estas empresas producen los siguientes tipos principales de té:

• PF1 - gránulos pequeños. Se trata de una infusión fuerte imbatible en sobres.
• FBOPF Ej. – una hoja entera con muchas puntas, un sabor suave impecable, caracterizado por un aroma a caramelo.
• FBOPF 1 es un té simple de hojas medianas con un sabor dulce y fuerte.
• Silver Tips son brotes de hojas de alta calidad que al secarse adquieren un color plateado aterciopelado. Esta es una bebida aromática refinada con propiedades curativas místicas.
• Gun Powder es un té verde elaborado según una tecnología especial de tostado en una sartén china.

Clasificación verde

También hay una clasificación separada del té verde, que se ve así:

• YH: las plantas de té se cosechan al principio de la temporada.
• FYH es una variedad de té verde chino.
• H - Té verde partido chino elaborado con hojas torcidas de forma diferente.
• FH es té chino en rodajas, cuyas hojas están torcidas de manera diferente.
• SOUMME - siembra. Té de pétalos heterogéneos en infusión media.

Té de otros países

Además de los estados descritos anteriormente, hay otros países productores de té. Entonces, los arbustos de té se cultivan en Taiwán. Primeras plántulasLas plantas fueron traídas aquí en el siglo XVII. A la fecha, la superficie total de plantaciones de té supera las 20 mil hectáreas. Los campos principales se encuentran cerca de Taipei, la capital del estado.

Turquía es el mayor productor de té de Oriente Medio. Aquí se producen más de cien toneladas de producto a lo largo del año. En el mercado mundial del té, los productos de té turco no tienen una gran demanda, ya que son muchas veces inferiores a los exitosos productos chinos, de Ceilán e indios.

Durante más de un siglo, los tés se han cultivado en las regiones del Caspio y del norte de Irán. Cada año se cultivan aproximadamente 60 mil toneladas del producto.

No debe pasarse por alto Georgia, donde se plantaron los primeros arbustos de té en el siglo XIX. Después de varias décadas, aquí se estableció la producción en masa de té. Fue posible obtener una bebida de alta calidad del té georgiano solo con un procesamiento manual escrupuloso. Pero la calidad del producto a escala industrial no se distingue por sus excelentes características.

El té también se cultiva y produce en Brasil, pero se consume solo dentro del estado.

Resultado

De todo lo anterior, podemos concluir que antes de que el té llegue a los estantes de las tiendas, debe recorrer un largo camino. Primero debes plantar y cultivar un arbusto de té, luego asegúrate de que las hojas crezcan hermosas. Luego se recolectan, se procesan durante mucho tiempo y solo después de eso obtienen hojas de té. En el negocio del té, hay muchosclasificaciones que permiten elegir el té que más gustará al consumidor frente a otras variedades.