Recetas de kimchi en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El plato nacional coreano, junto con el arroz hervido, que forma parte de la dieta habitual diaria, se está convirtiendo cada vez más en parte de nuestra vida diaria, junto con otros platos de la cocina asiática. Alguien lo adora, alguien lo trata con disgusto, alegando que huele mal. Pero en cualquier caso, este plato debe probarse más de una vez para poder formarse una opinión final al respecto. Cocinar kimchi coreano de acuerdo con las recetas (con fotos) a continuación lo ayudará a comprender y apreciar mejor este plato específico, que es la base de muchos otros platos coreanos.

¿Qué es el kimchi?

Este es el nombre de un plato especiado con un olor específico, generalmente elaborado con col de Beijing en combinación con otras verduras, así como con cierto conjunto de especias y especias.

En su tierra natal, en Corea, también se le puede llamar chimchi, chimcha y kimchi. Pero todo esto se trata de un mismo producto, que se utiliza para preparar bocadillos, ensaladas, sopas y guisos, siendo un plato independiente. Tiene su propia receta de kimchi.casi todas las familias, añadiendo algo propio, único.

Receta fácil

Una de las recetas coreanas de kimchi más accesibles (con foto) se ve así. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• un tenedor grande de col china;
• 1,5 litros de agua potable;
• una pequeña cabeza de ajo;
• 3 cucharadas. cucharadas de pimienta molida picante;
• una bombilla;
• un manojo de cebollas verdes, preferiblemente con plumas grandes;
• 1 cucharada cucharada de pasta de camarones;
• 2 cucharadas. cucharadas de jengibre rallado (fresco);
• 1 cucharadita de azúcar;
• 3 cucharadas. cucharadas de sal, preferiblemente sal marina.

Preparación de repollo

En diferentes recetas de kimchi coreano de col de Beijing, puedes encontrar diferentes tipos de corte de esta verdura. El repollo se usa entero, cortado en trozos, en rodajas, con las hojas enteras cortadas a lo largo, etc. ¿Cómo decidir cuál es el mejor método?

De hecho, no importa en absoluto y es más bien una cuestión de gusto o costumbre: a algunos les gustan las hojas enteras, en las que luego puedes envolver guarniciones, carne o arroz, otros prefieren cortes limpios. Lo más probable es que solo necesite probar algunas opciones para elegir su receta de kimchi. Estas son algunas ideas para empezar.

1. Corte los tenedores de col a lo largo en cuatro partes y vierta la salmuera de esta forma.
2. Separe cada hoja de la cabeza (no use demasiado pequeña) y unte con una mezcla de especias, luego vierta salmuera.
3. Partir la cabezapor la mitad y agria en esta forma. Esta opción es la más larga en el tiempo, ya que la col debe estar en salmuera durante al menos seis días.
4. Corte la cabeza de repollo en cuatro partes a lo largo y divídalas en trozos de 3 a 5 cm de largo. La opción más conveniente para días festivos y fiestas, ya que cortar es conveniente para servir.

Vertido de salmuera

Además, siguiendo la receta del kimchi, se sala la col china: se disuelve la sal en agua fría y se vierten los cortes preparados con esta mezcla. Es importante que el líquido cubra por completo las verduras, por lo que si no es suficiente, agregue más, según la proporción indicada en la receta.

De esta forma, la col debe reposar al menos un día, aunque en invierno puede ser más. Para asegurarnos de que esté listo para cocinar más, intentamos romper una vena gruesa en una hoja grande: no se romperá con un crujido, sino que simplemente se doblará suavemente, como el caucho. Después de asegurarte de esto, puedes escurrir la salmuera, enjuagar todo el corte con agua corriente y ponerlo sobre una rejilla para que quede un vasito.

¿Cómo hacer salsa kimchi?

Preparación de la salsa kimchi coreana paso a paso según la receta (una foto del plato de col de Pekín está en el artículo).

1. Pique las cebollas en tiras finas y las plumas en tiras más grandes.
2. Pique el ajo con una prensa o mortero, mezcle con jengibre rallado, pimienta y pasta de gambas, que puede cambiarse por salsa de pescado (se usa en Corea). Luego, agregue azúcar a la mezcla y mezcle todo bien, puedeusando una licuadora.
3. Agregue un poco de pimentón para darle sabor, si lo desea.

Proceso de fermentación (fermentación)

Rallar el repollo con la salsa resultante, envasarlo bien apretado en un recipiente (preferiblemente de plástico o vidrio) y dejar en un lugar fresco, presionando con un yugo. Para ello, puedes utilizar, por ejemplo, una botella de agua de tres litros. Como es habitual, una receta casera de kimchi requiere una maduración del producto de tres a cinco días: en los días calurosos, la fermentación es más rápida, y en invierno a veces hay que esperar seis días, sobre todo si la col se corta gruesa.

Vale la pena señalar que este proceso irá acompañado de un olor a fermentación no muy agradable, por lo que es mejor dejar los platos con kimchi en el balcón o en la despensa; en la cocina esto puede irritar a la familia. Por cierto, es este olor específico el que posteriormente repele a quienes prueban este saludable plato por primera vez. Pero si la curiosidad aún gana, entonces el placer y un ligero susto por el sabor de la merienda están garantizados. Entonces puede estar seguro: la receta de repollo con kimchi ocupará firmemente su lugar en el libro de cocina de sus platos favoritos. Y así es como puedes diversificarlo.

Kimchi con zanahorias y daikon (paso a paso con foto)

La receta coreana de kimchi a menudo usa daikon, un tipo de rábano que le da al plato más picante y un refuerzo de vitaminas. Si es necesario, la verdura se puede cambiar por rábano negro o rábano, que es más familiar para el habitante ruso; el sabor no se verá afectado por esto.

Lista de ingredientes necesarios para cocinar repolloreceta de kimchi daikon:

• dos tenedores de repollo y de raíz de daikon;
• uno de cada uno: cebolla, zanahoria y cabeza de ajo;
• un manojo grande de cebollas verdes;
• 3 cucharadas. cucharadas de azúcar y pimiento picante;
• 2 cucharadas. cucharadas de jengibre fresco rallado, salsa de pescado y harina de arroz;
• 1 cucharada una cucharada de pimentón.

Cocinar según una receta fotográfica

Esta receta fotográfica de kimchi lo guía a través de los pasos para hacer chucrut en Beijing: rebanar, remojar en salmuera, preparar el aderezo picante y el repollo agrio.

También puede usar la mezcla de chimchi preparada, que se vende en los departamentos de cocina asiática junto con salsa de pescado, pasta de camarones y otros acompañantes constantes de la cocina coreana.

¿Puedo hacer kimchi de col blanca?

Por supuesto que puedes, aunque su sabor y apariencia serán ligeramente diferentes a la versión tradicional. Teniendo en cuenta que la col china para una receta de kimchi no siempre está disponible en todas las regiones, puede intentar hacer una versión rusa de este plato. Para cocinar necesitarás:

• una cabeza de col, es mejor escoger suelta;
• 1 paquete de condimentos coreanos;
• 1 cucharadita de pimiento picante y azúcar;
• cabeza de ajo;
• 150 gramos de sal marina;
• dos litros de agua filtrada.

¿Cómo cocinar?

Para esta receta de kimchi, es mejor tomar pequeñas cabezas de repollo y cortarlas en cuatro partes, sin separar las hojas del tallo. Colóquelos en una cacerola, más cerca uno del otro, y vierta salmuera (agua + sal según la receta) durante 18-20 horas. Al mismo tiempo, para que las hojas absorban la sal de manera uniforme, debes voltear las piezas cada cuatro horas.

Cuando termine el tiempo necesario para la salazón, enjuague el repollo con agua corriente y viértalo sobre la salsa de kimchi hecha con ajo machacado, azúcar, pimienta y condimento coreano. Agregue 100 gramos de agua a la mezcla, mezcle bien. El repollo, condimentado con salsa, apisonar con cuidado en un recipiente, cerrar la tapa y almacenar en un lugar fresco. Estará listo para comer en cuatro días.

Versión veraniega de kimchi

Aquí hay otra receta de kimchi de repollo chino que usa pimientos frescos en lugar de secos. Por lo tanto, en el verano, si de repente quieres algo picante, es muy posible cocinar un aperitivo coreano. Una vez más, vale la pena recordar que es mejor tomar tenedores grandes de col china, ya que los pequeños se rompen y se ven antiestéticos cuando están listos.

Para preparar el kimchi según la receta, con una foto como guía adicional, debe preparar los siguientes productos:

• 1,5 kg de col china;
• 50-70 gramos de ajo;
• tres litros de agua purificada;
• tres cucharadas. cucharadas de sal y salsa de pescado;
• 40 gramos de aceite vegetal;
• dos chiles picantes de al menos cinco cm de largo;
• dos pimientos rojos carnosos;
• raíz de jengibre de 5 cm de largo;
• 1 cucharada cucharada de semillas de cilantro molidas;
• manojo grande de cebollas verdes.

Cada tenedor de repollocórtelo a lo largo, póngalo en un recipiente hondo y vierta la salmuera preparada con agua y sal, y no necesita hervirla, solo revuelva hasta que los cristales se disuelvan. Poner un paño limpio encima y oprimir para prensar bien la verdura. En una habitación cálida, deje el repollo en sal durante dos días. Escurra el líquido en el tercero y frote con cuidado el repollo con salsa de kimchi, tratando de dar sabor a cada hoja (es mejor hacerlo con guantes de goma, ya que la mezcla está bastante caliente). Al mismo tiempo, las cubrimos con plumas de cebolla verde, que deben cortarse en tiras de unos cinco centímetros.

Para preparar la salsa, es necesario moler todos los pimientos previamente pelados, la raíz de jengibre y el ajo en una picadora de carne. Mezcle la masa resultante con cilantro y salsa de pescado, agregue un vaso de agua y aceite. Doblamos firmemente la pieza de trabajo resultante en un recipiente y la colocamos en un lugar fresco durante cuatro días. Es recomendable voltear las piezas una vez al día y presionarlas con las manos para que se destaque el jugo; luego, el proceso de fermentación procederá de manera más uniforme. Si desea un resultado más rápido, puede poner una olla de kimchi en una cocina caliente; el proceso tomará solo dos días, pero el olor a fermentación no será el más agradable, esto debe tenerse en cuenta.

La presencia de pimiento morrón en la receta puede "s altar" a algunos seguidores de la cocina tradicional, pero ¿no tienen derecho a existir recetas experimentales adaptadas a la cocina rusa? Además, según las reseñas, la recetarealmente bueno.

Kimchi de pepino

¿Quién dijo que la receta de kimchi solo usa repollo? Los pepinos frescos con zanahorias hacen un aperitivo no menos sabroso, pero más festivo. Este tipo de kimchi incluso tiene su propio nombre: "oi dogs". Para cocinar, es mejor tomar frutas pequeñas o cortarlas en dos partes. La lista de ingredientes necesarios se ve así:

• ocho pepinos;
• uno de cada uno: cebolla y zanahoria;
• 70 gramos cada uno de agua y salsa de soja;
• un manojo pequeño de cebollas verdes;
• 4-6 dientes de ajo;
• una cucharada de pimiento picante;
• dos arte. cucharadas de sal;
• una cucharadita de azúcar.

Cocina paso a paso

Primero, lave los pepinos, si son grandes, córtelos transversalmente y en cada uno haga dos cortes transversales para que la fruta no se corte por completo en dos centímetros. Salar bien, especialmente por dentro, y dejar durante veinte minutos para salar las verduras.

Mientras tanto, prepare la mezcla de relleno. Para ello, ralla las zanahorias para las ensaladas coreanas, corta la cebolla en aros finos y verdea en trozos de 5 cm de largo, pasa los ajos por una prensa o machácalos en un mortero. Mezclar todos los cortes, verter salsa de soja mezclada con agua y azúcar, añadir pimienta y volver a mezclar bien la masa picante resultante.

Coloque los pepinos en un colador o colador y enjuáguelos con agua corriente, eliminando el exceso de sal. Darescurrir un poco de agua. Luego, rellene los pepinos con la mezcla de vegetales preparada, tratando de no destruir su forma, luego cúbralos con los restos de la masa afilada por todos lados, colocándolos en un recipiente de plástico o vidrio. Literalmente, después de cuatro a seis horas, los perros se pueden comer, mientras que el aperitivo conserva su sabor fresco durante varios días, siempre que se guarde en el refrigerador.

Un pequeño consejo de los maestros

Si analizas todas las recetas, notarás que el "hilo rojo" que las atraviesa es el ajo, combinado con pimientos picantes y cebollas verdes: estos tres ingredientes son obligatorios al preparar este bocadillo. Al mismo tiempo, se recomienda comprar pimiento picante también en una tienda asiática. Es una variedad especial, no tan picante como un chile, pero le da al plato un color rojo intenso que también es un sello distintivo del aperitivo, junto con el olor.