Las mejores marcas de mayonesa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La organización autónoma sin fines de lucro "Sistema de calidad de Rusia" (Roskachestvo) es un sistema de control nacional que realiza investigaciones independientes sobre la calidad de los productos en los estantes de las tiendas rusas y asigna la "Marca de calidad" a los mejores rusos productos.

Este artículo está dedicado a la consideración de varias marcas de mayonesa, en particular aquellas que se han ganado el reconocimiento de muchos miles de personas en el territorio de la Federación Rusa.

Un producto imprescindible

La mayonesa ha sido durante mucho tiempo parte de la vida de la ciudad. Esta es una salsa rápida, siempre lista para comer. Él ahorra en situaciones difíciles, cuando los invitados pueden aparecer inesperadamente o no hay nada más a mano para un refrigerio. Incluso comenzó a producirse en una versión magra. Las marcas de mayonesa de Cuaresma "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" ayudarán a los creyentes e incluso a aquellos que están perdiendo peso en momentos difíciles de f alta de pepinillos. Sin embargo, con los que pierden peso, todo es más difícil.

Como saben, los fabricantes no consideran necesario producir marcas de mayonesa sin azúcar. Los fabricantes de salsas de mayonesa no tienen prisa por deshacerse del conservante alto en calorías, ya que pertenece al tipo natural. Si esta pregunta es fundamental, debes comenzar a cocinar mayonesa en casa. Pero, ¿cómo producen las fábricas mayonesa real digna de poseer el "Sello de Calidad"?

Tecnología

Para empezar, elige aceite vegetal. La condición principal es refinado y desodorizado. Además, para convertir la mayonesa en una emulsión suave, espesa y cremosa, se agregan emulsionantes. Si consideramos la versión óptima de calidad, se usa lecitina, que está contenida en la yema de huevo. Sin embargo, también se permite el uso de derivados de la leche en polvo, por ejemplo, lecitina de soja o suero de leche. El polvo de mostaza también se puede utilizar como emulsionante, lo que le da un picante increíble a la mayonesa.

Para evitar la deslaminación durante el transporte o los cambios de temperatura (especialmente para productos bajos y medios en calorías), se agregan espesantes y estabilizantes a la mayonesa. La opción ideal son las gomas xantana y guar, los almidones, las gomas de algarroba. La mayonesa alta en grasa no necesita estos aditivos.

El ácido cítrico (vinagre) y el azúcar sirven como conservantes en la mayonesa. El ácido cítrico aporta acidez y sabor avinagrado, a diferencia de aquellos en los que no se utiliza. Las diferentes marcas tienen sus propias tecnologías de producción. Algunoslos fabricantes no quieren estropear su producto con ácido acético y prefieren ceñirse al vector de la naturalidad y el sabor óptimos.

Factores de riesgo

Los ácidos, colorantes y saborizantes son peligrosos en la mayonesa. Si no quieres poner en riesgo tu salud, puedes hacer mayonesa en casa. Resulta que es bastante fácil. La principal ventaja de la salsa casera es la frescura de los productos y la confianza en el proceso de cocción. Mayonesa del mostrador, podemos confiar o no. Pero pasemos a las realidades de hoy.

Los resultados eran los esperados

Al final resultó que, las marcas más populares de mayonesa en Rusia con un contenido de grasa del 67 % ("provenzal") son las siguientes:

• Billa;
• Globo;
• Baisad;
• Heinz;
• Buena vida;
• Sr. Ricco;
• Ríoba;
• Vkusnoteka;
• "Ramo";
• "Gastronomía";
• "Todos los días";
• "Todo el año";
• EZhK;
• Maheev;
• "El sueño de la amante";
• "Moscú Provenza";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Espolvorear;
• Óscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Parodia";
• "Lo que necesitas";
• Jabárovsk;
• Mil Lagos.

Entre los artículos enviados para investigación, 9 eran marcas privadas y 7 eran marcas regionales importantes.

La contratación para la investigación se llevó a cabo envarios puntos de venta en el país. Las ciudades incluían Ekaterimburgo, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk y Saratov.

La calidad está más allá de los elogios

Según GOST, la mayonesa es una salsa que contiene al menos un 50 % de grasa y un 1 % de productos de huevo. Estas características crean una línea entre la mayonesa y la salsa de mayonesa, que puede contener al menos un 15 por ciento de grasa. La mejor mayonesa es la provenzal, que contiene un 67 % de grasa.

Sin embargo, las muestras anteriores se seleccionaron no solo de acuerdo con GOST, sino de acuerdo con estándares más estrictos del sistema de calidad ruso, que se asemejan a una versión extendida de los requisitos del estándar estatal. La composición del producto siempre está bajo control: aquí se esperan componentes 100% naturales, que deben tener un bajo nivel de acidez, una emulsión estable y una mayor densidad. La norma no permite la presencia de conservantes artificiales en las marcas de mayonesa.

Fórmula

Así, la mayonesa de calidad es una mezcla de los siguientes ingredientes: aceite vegetal, huevos y ovoproductos, espesantes naturales, productos de mostaza, sabores y colorantes naturales, antioxidantes, azúcar y sal.

Sin embargo, según la directora adjunta de la organización de control de calidad, Elena Saratseva, los reglamentos técnicos obligatorios permiten el uso de ciertos ingredientes artificiales. Resulta que la naturalidad del producto radica en su calidad,no es seguro.

Todas las muestras enumeradas resultaron ser productos de calidad sin componentes artificiales. Además, ninguno de los laboratorios de análisis encontró rastros de OGM en los productos presentados.

Qué tener en cuenta

Roskachestvo limita el uso de conservantes no naturales en la mayonesa de marcas registradas rusas, que incluyen:

• ácido sórbico y sus sales;
• ácido benzoico;
• antioxidantes (incluido EDTA);
• vitaminas;
• premezclas multivitamínicas;
• sistemas de estabilización complejos (es decir, suplementos nutricionales).

Puede parecer absurdo incluir vitaminas en esta lista, porque se cree que son de gran beneficio para nuestro organismo. Se ha demostrado que estos aditivos reducen el crecimiento de la mayoría de los microorganismos, especialmente levaduras y mohos.

Los conservantes ayudan a aumentar una característica importante del producto: aquí estamos hablando de la vida útil (hasta 7-12 meses), dice Olga Tokmina, directora del organismo de certificación Roskachestvo.

Lucha abierta

Sin embargo, como muestra la práctica, los fabricantes a menudo no piensan en ocultar el uso de tales aditivos en el etiquetado del producto, con la esperanza de que el público objetivo no sea consciente de este problema. Y realmente, ¿cuántas personas pensarán en los peligros de las vitaminas?

Sin embargo, el producto debe fabricarse de acuerdo con los requisitos de Roskachestvo, que indican la restricción en el uso de conservantes artificiales. La violación de este requisito elimina27 marcas registradas de mayonesa 16 muestras. Los "retirados" de la carrera por el título de los mejores 16 productos, como se vio después, incluyen ácidos benzoico (E210) o sórbico (E200) en su composición.

"Novosibirsk provenzal", Heinz.

Además de los procedimientos de investigación enumerados, se analiza la presencia de metales pesados, nucleidos radiactivos, elementos tóxicos, microorganismos patógenos (incluyendo Salmonella y E. coli) en la composición de las muestras. Como resultado, todos los productos enviados para la prueba resultaron ser seguros, lo cual es una buena noticia.

Mayonesa "adelgazada"

El reglamento técnico obligatorio, que establece la presencia de un contenido de grasa del 67 por ciento en las marcas de mayonesa, como resultó durante el estudio, a menudo no se cumple. Los paquetes dicen con confianza que la mayonesa cumple con GOST (No. 31761 "Mayonesas y salsas de mayonesa"), pero aproximadamente la mitad de las muestras enviadas no cumplen con el estándar.

El hecho es que los fabricantes de marcas de mayonesa reducen deliberadamente la cantidad real de grasa en comparación con la información indicada en la etiqueta.

En 13 casos de 27, los fabricantes redujeron el porcentaje de grasa en sus productos. Resultó que Heinz es la marca de mayonesa (puedes ver la foto del producto más abajo en el artículo), que más “peca” en este parámetro.

Provenzal de Heinzcontiene sólo 61 por ciento de grasa. Dichas acciones pueden considerarse como una violación de los derechos del consumidor en relación con la información confiable sobre el producto. Por lo tanto, esta información se envió de inmediato para su consideración a Rospotrebnadzor.

Opinión de expertos

Según Ekaterina Nesterova, Directora Ejecutiva de la Asociación de Productores y Consumidores de Aceites y Productos Grasos, como resultado de estudios de laboratorio, se encontró que las mayores inconsistencias se identificaron en la fracción de masa de grasa. El producto debe cumplir claramente con los requisitos y la información declarada al respecto. Desafortunadamente, es poco probable que el gusto del consumidor promedio pueda detectar una diferencia en el porcentaje de grasa, solo un catador altamente calificado podrá navegar aquí.

Con respecto a la prohibición de conservantes establecida en la norma Roskachestvo, Ekaterina responde con aprobación, considerándola correcta. El director ejecutivo dice que aún hoy los fabricantes de muchas marcas de mayonesa han endurecido los requisitos para sus productos, negándose a utilizar conservantes. Tal giro para mejor se considera como la restauración de una alta cultura de producción y las condiciones sanitarias apropiadas necesarias para ello. No es ningún secreto, dice Nesterova, que los conservantes se utilizan para deshacerse de los microorganismos patógenos que, sin embargo, es poco probable que aparezcan si el proceso de producción se lleva a cabo en las condiciones necesarias: hay lámparas bactericidas, desinfección de equipos, limpieza de producciónhabitaciones, aire, agua, etc.

¿Qué marca de mayonesa es mejor?

Las muestras sometidas a examen demostraron ser productos seguros de acuerdo con las normas establecidas. Algunos productos incluso cumplen con los requisitos de mayor calidad establecidos por las regulaciones de Roskachestvo. Cinco marcas comerciales de producción nacional recibieron la "Marca de Calidad". Estos incluyen:

• "Parodia";
• Sr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Ramo";
• "Sloboda".

La mayonesa provenzal de Novosibirsk se ha convertido en un producto de alta calidad.

Según el examen, 8 artículos más fueron reconocidos como productos de calidad: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Esperamos que la información proporcionada en este artículo lo ayude a tomar una decisión en el supermercado.