Carne de cocodrilo: sabor, beneficios, características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

La humanidad moderna está, como dicen, al paso de los tiempos. La gente quiere probar cosas nuevas y conquistar lo desconocido. Este deseo también se extendió a las artes culinarias.

Recientemente, la exótica carne de cocodrilo se ha vuelto especialmente popular. Eso sí, ya no es de gran interés en los países donde tradicionalmente viven estos reptiles. Pero en nuestro país, la carne de cocodrilo es un bienvenido manjar que cualquier gourmet quiere ver en su mesa. Sin embargo, no podrá encontrar este exótico en las tiendas ordinarias. Incluso en la capital, no siempre se puede encontrar un restaurante que sirva carne de cocodrilo, y mucho menos en los pueblos pequeños.

Qué es y cómo se ve

¿Qué aspecto tiene la carne de cocodrilo, cuál es su sabor más destacado? Estas son quizás las dos preguntas más comunes que surgen en las personas que aún no han probado un manjar exótico.

La carne de reptil es muy similar a la carne de pollo o pavo. Es muy suave y de sabor agradable. El color también es blanquecino, como la pechuga de pollo. Tiene un bajo contenido calórico, por lo que es un "invitado" bienvenido en muchas mesas europeas. La carne de cocodrilo es apta paracocinar varios platos. Hace caldos y sopas sorprendentemente sustanciosos y ricos, fragantes curry y bistecs. Incluso se preparan empanadas y pasteles en algunos países con relleno de carne de cocodrilo.

Calorías

La carne de cocodrilo es la líder en la lista de diferentes tipos de este producto. Contiene un mayor porcentaje de proteína (21 g) que el pollo (18 g) o la ternera (19 g). Este producto también tiene el contenido de grasa más bajo (2 g). En comparación, 100 gramos de pollo contienen 10 g de grasa, carne de res, unos 16 g, y cerdo, más de 30 g.

En cuanto a las calorías, la carne de cocodrilo también gana aquí. Cien gramos del producto contienen solo unas cien kilocalorías. Esto es mucho más bajo que las carnes dietéticas más populares.

Propiedades útiles

Además de ser una excelente fuente de proteínas y bajos niveles de colesterol, la carne de reptil también es un tesoro de vitaminas y minerales como:

• Todo el grupo de vitaminas B (especialmente mucha vitamina B_12).
• PP.
• S.
• A.
• N.
• Calcio y potasio.
• Cob alto y fósforo.
• Níquel y magnesio.
• Zinc, cobre y hierro.
• Sodio y selenio.

Pero la mayor ventaja que tiene la carne de cocodrilo es su limpieza ecológica. Se ha comprobado que los reptiles, a diferencia de las mascotas o las aves, no están expuestos a ningún ataque químico.

¿Qué tipo de cocodrilos puedes comer?

Entonces, descubrimos a qué sabe la carne de cocodrilo, cómo es útil para el cuerpo humano. Queda por ver si todos los cocodrilos se pueden comer y de dónde proviene una cantidad tan grande de carne de reptil, si se sabe que muchas especies están protegidas por ley.

Los especialistas dicen que solo se pueden comer alrededor de una docena de especies. Hay muchos más cocodrilos no comestibles que comestibles. Solo un especialista experimentado puede comprender la calidad de la carne. Pero incluso entre los reptiles comestibles, a menudo hay especies que están bajo protección. Solo quedan unas pocas especies de reptiles que los humanos pueden matar y comer.

Por cierto, otra diferencia entre la carne de reptil y otras es que se recomienda comer animales mayores. Se sabe que la mejor carne de res es un ternero joven, y el cerdo más delicioso es un cochinillo. Pero con los cocodrilos, ocurre lo contrario. Cuanto más “sazonada” la carne, más tierna y jugosa queda.

Granja de cocodrilos

¿Pero de dónde sale tanta carne para exportar? Tan pronto como la gente se dio cuenta de lo económicamente rentable que era venderlo, inmediatamente comenzaron a aparecer las granjas de cocodrilos. Este es el punto de encuentro para todos los profesionales que conocen la cría y el consumo de carne de reptil.

Una granja de cocodrilos no es solo un lugar donde los animales se crían y luego se sacrifican para venderlos. La mayoría de las granjas emplean profesionales experimentados que conducen recorridos, hablan sobre la vida de los reptiles, suscaracterísticas. Aquí puede aprender cómo elegir la carne de cocodrilo adecuada y qué puede cocinar con ella más adelante.

Es aquí donde puede aprender de especialistas experimentados que la parte más deliciosa de la canal es la cola. Cualquier granja de cocodrilos vende la parte carnosa de la cola como un manjar caro. Se considera que la carne que se come con menos frecuencia se encuentra en la parte posterior de un reptil. Es duro y casi inadecuado para cocinar.

En las granjas de Tailandia, un lugar popular y amado por muchos, puedes encontrar una gran cantidad de granjas que se especializan en la cría de cocodrilos. Aquí podrás degustar increíbles ensaladas con carne de reptil o dar de comer pollo vivo atado a una larga cuerda a animales sedientos de sangre.

Recientemente, Alemania y Francia han aumentado considerablemente las compras de carne de cocodrilo. Esto se debe a los brotes de gripe aviar y diversas enfermedades que afectan al ganado. ¿Quizás pronto aparecerán granjas de cocodrilos en nuestro país y la carne de reptiles dejará de ser algo tan exótico?