Ratatouille - receta de horno, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué es el ratatouille? ¿Cuáles son las recetas de este plato? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Muchos no son indiferentes a los platos de la cocina francesa. Sin embargo, algunos no saben cómo cocinarlos en casa, otros no saben dónde comprar todos los componentes necesarios. Y otros simplemente temen que a su familia no le guste el resultado.

Ratatouille es un plato francés que se prepara de manera muy sencilla, no tiene un sabor exótico pronunciado y consiste en productos asequibles. De hecho, este es un guiso de verduras ordinario, solo hecho de acuerdo con una receta especial. A continuación, veamos algunas formas de crear ratatouille.

Un poco de historia

Se sabe que desde el siglo XVIII el ratatouille ha sido una comida común de los campesinos pobres de Francia, que no podían permitirse carne. Por eso el nombre del plato se traduce como "mala comida", aunque en realidad el pisto es muy sabroso y saciante.

Los españoles llaman al plato idéntico pista, los italianos - caponata, los húngaros - lecho, y para nosotros ratatouille - estofado de verduras. Y sin embargo este aperitivo tienealgunas de las características de la creación, gracias a las cuales se considera un plato aristocrático digno de decorar la carta de cualquier restaurante de Europa.

La receta de un verdadero ratatouille campesino es bastante simple: todas las verduras se guisan juntas y debe haber suficiente para tener suficiente para el día siguiente. Hoy en día, hay muchas recetas para crear ratatouille. Sin embargo, la receta original no implicaba una gran cantidad de técnicas de cocción complejas. Después de todo, los campesinos no tenían tiempo para moler y asar verduras. Y más aún la creación de la salsa. Y no todos tenían hornos en los pueblos.

Los chefs modernos en el proceso de creación de este plato muestran milagros de ingenio y cada vez que obtienen un nuevo plato.

Características de producción

Pocos conocen la receta del ratatouille. Si quieres que este plato luzca sabroso y apetitoso, y no que se convierta en un simple guiso de verduras, debes tener en cuenta los siguientes puntos a la hora de elaborarlo:

• Use solo vegetales frescos para crear ratatouille: enlatados y congelados no son adecuados para esto. Inicialmente, la receta incluía solo cebollas, calabacines, pimientos dulces y tomates. Más tarde, se les agregó ajo y luego berenjena. Ratatouille, elaborado con los componentes enumerados, se considera un clásico. Sin embargo, hoy existen otras variaciones de la receta, cuando incluye carne picada, otras verduras, queso, arroz, carne, etc.
• Los tomates eligen que no estén demasiado maduros, duros, ya que los suaves se cortarán uniformementedifícil.
• El método clásico consiste en crear ratatouille asando verduras. Sin embargo, a menudo hoy en día este plato se cocina en una sartén. Las verduras en este caso son guisadas.
• Ratatouille es fácil de cocinar. Pero se considera que el plato ideal es aquel en el que se pelan todas las verduras. Y este es un proceso bastante laborioso.
• Para embellecer el plato, corte todas las verduras en trozos idénticos en forma y tamaño. Muchos de ellos se cortan en círculos y, alternándose, se colocan en un molde. Puede superponer o colocar las tazas en el borde; en el último caso, se colocan más vegetales. Puedes cortar las verduras en cubos. Deben ser grandes para que la comida no se transforme en una masa informe.
• La berenjena y el calabacín se eligen jóvenes, sin semillas grandes.
• Utilice el aditivo complejo Hierbas de Provenza, que le dará al plato un sabor francés. Si no lo tiene, utilice especias secas: romero, tomillo, menta, albahaca, hinojo y comino, mezcladas en una proporción arbitraria.
• Trate de no precocinar el ratatouille ya que las verduras pueden ponerse pálidas debido al ácido de los tomates. Como resultado, el plato perderá su sabor inusual y su aspecto atractivo.

Plato clásico

Considere la receta clásica de ratatouille. Entonces, tomamos:

• 100 g de cebolla;
• 200 g pimiento dulce;
• 0,6 kg tomates;
• 5 dientes de ajo;
• 250 g de calabacín;
• Hierbas provenzales (al gusto);
• aceite de oliva (cuánto se necesita);
• 250 g de berenjena (opcional);
• pimienta,sal.

¿Cómo cocinar?

Esta receta clásica de ratatouille requiere estos pasos:

1. Vierta agua hirviendo sobre los tomates. Después de dos minutos, sácalos del agua y pélalos.
2. Corta un tercio de los tomates en cubos pequeños.
3. Lave los pimientos, quite las semillas, córtelos en cuadrados pequeños.
4. Pela y pica finamente la cebolla.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva, mandar los pimientos, los tomates y las cebollas. Primero, fríe durante 5 minutos a fuego lento, luego baja el fuego y cocina a fuego lento la mezcla de verduras durante 15 minutos debajo de la tapa. Al final, deberías obtener una salsa no muy espesa. Sal y pimienta a tu gusto.
6. Vierta la salsa en la forma en que horneará las verduras. Es deseable que sea redonda y tenga un diámetro de hasta 28 cm.
7. Pela las berenjenas y los calabacines con un pelador de verduras.
8. Salpimentar las berenjenas y reservar durante 20 minutos. Luego lave la sal, seque la verdura con un paño.
9. Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de 0,8 cm de grosor. Cortar los tomates restantes de la misma forma.
10. Verduras, alternando, poner en forma con salsa: calabacín, tomate, berenjena, luego otra vez calabacín y así sucesivamente, hasta que se acaben las verduras.
11. Pasar el ajo por la prensa, añadirle hierbas, añadir dos cucharadas de aceite de oliva, remover. Vierta esta mezcla sobre las verduras.
12. Hornear las verduras durante una hora en el horno a 180°C hasta que se ablanden.

Puedes servir el plato en la mesa de la forma y solo luego colocarlo sobreplatos. También puede cocinar ratatouille en varias formas pequeñas a la vez y servirlo en porciones. En este caso, los recipientes no deben estar demasiado calientes.

Ratatouille de la caricatura del mismo nombre

Estudiemos otra receta interesante de ratatouille. Tomar:

• 700g tomates;
• 70 ml de aceite de oliva;
• 140 g de calabacín;
• 100 g de cebolla;
• 140 g de calabacín;
• tres dientes de ajo;
• berenjena - 140 g;
• 300 g pimiento (varios colores);
• una hoja de laurel;
• 20 ml de vinagre balsámico;
• 20g hierbas provenzales;
• ramita de perejil fresco;
• sal (al gusto);
• una pizca de tomillo molido;
• pimienta negra molida;
• ramita de tomillo fresco.

Esta receta de ratatouille estipula la implementación de las siguientes acciones:

1. Lave el pimiento dulce, córtelo a lo largo, quite las semillas. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cepille con aceite. Coloque las mitades de pimiento con el lado cortado hacia abajo. Hornear durante 15 minutos en el horno a 240°C.
2. A continuación, pele la cebolla, córtela en trozos pequeños.
3. Pique dos dientes de ajo con un cuchillo.
4. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel. Cortar 300 g de tomates en cubos pequeños.
5. Calentar una sartén con 2 cdas. yo aceite vegetal. Agrega el ajo y la cebolla. Freír a fuego moderado hasta que cambien de color.
6. Tomates añadir y reducir el fuego. Cubra con ramitas de perejil y tomillo, la hoja de laurel, agreguetomillo molido. Cocine a fuego lento los tomates en una sartén tapada durante 15 minutos.
7. Retira el pimiento asado del horno, enfríalo y quítale la piel. Cortar en trozos pequeños y verter la salsa. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Retire el perejil, el tomillo y el laurel.
8. Batir la masa vegetal con una batidora. Reserva una cucharada de salsa, envía el resto a una fuente para horno.
9. Pele el calabacín, el calabacín y la berenjena. Cortar en círculos de 0,5 cm de grosor, hacer lo mismo con los tomates. Disponer las verduras, alternando, en un plato.
10. Pica un diente de ajo con un cuchillo, combínalo con sal, hierbas, pimienta, la salsa reservada y el aceite restante. Vierta el vinagre balsámico, revuelva.
11. Vierta la salsa sobre las verduras, cúbralas con papel aluminio y colóquelas en el horno.
12. Hornea el ratatouille durante una hora y media a 160 °C, luego retira el papel aluminio y hornea durante otra media hora. Si el plato comienza a quemarse por encima, reemplace el papel de aluminio.

Los profesionales se refieren a este plato como alta cocina.

En una sartén

Entonces, ya sabes cómo cocinar ratatouille. Considere la siguiente receta. Necesitarás:

• 400 g de calabacín;
• tomates - 300 g;
• 50g perejil fresco;
• 200g de cebolla;
• 200g berenjena;
• puerros - un tallo;
• vaina de pimiento picante;
• 400 g pimiento rojo dulce;
• condimentos, sal (al gusto);
• aceite pobre (según sea necesario).

Esta receta casera de ratatouilleestupendo. Haz lo siguiente:

1. Lave las verduras y séquelas.
2. Cortar los puerros en rodajas, el resto de las verduras en dados de 1,5 cm de altura aproximadamente, escaldar previamente los tomates con agua hirviendo y pelarlos.
3. Fríe la cebolla (ambos tipos) en aceite caliente durante 7 minutos, luego envía el resto de las verduras a la sartén. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.
4. Retire las semillas del pimiento picante, tritúrelo en una licuadora. Picar el perejil con un cuchillo. Combine el perejil, la sal, la pimienta, los condimentos, revuelva y envíe a las verduras.
5. Cocine a fuego lento la comida durante otros 10 minutos.

Con pasta

Recetas de ratatouille casero, seguimos considerando más. Entonces, lava y corta en cubos una berenjena, una cebolla, un par de calabazas y pimientos rojos. Muele medio kilo de tomates en una licuadora junto con albahaca fresca.

Poner la berenjena y la cebolla en el molde, añadir un par de cucharadas. yo aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea las verduras a 200°C durante 15 minutos. A continuación, agrégales la calabaza, la pimienta y otra cucharada de aceite. Pimienta nuevamente, sal y mete al horno por otra media hora.

Mientras tanto, hervir la pasta (450 g), hervir el puré de tomate con el diente de ajo machacado, hervir a fuego lento durante 4 minutos. Combine las verduras al horno con la salsa y la pasta, revuelva.

Espolvorea el ratatouille terminado con parmesano rallado (100 g) y disfruta de un plato gourmet.

Con queso

Te invitamos a conocer la recetaratatouille con queso. En una licuadora, picar la cebolla (1 ud.), el tomate (1 ud.), el pimiento búlgaro (1 ud.), el orégano y la albahaca. Luego, envíe pimienta, sal, aceite de oliva (1 cucharada) a la masa vegetal, cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Corte 2 calabacines, 2 berenjenas y 2 tomates en rodajas finas. Vierta la salsa preparada en un molde, coloque las verduras preparadas en capas como esta: primero haga una capa de calabacín, luego tomates, luego coloque la berenjena. Espolvorea todo encima con queso Adyghe en rodajas (150 g) y vuelve a hacer una capa de calabacín.

A continuación, sal, pimienta, vierta aceite de oliva y envíe al horno. Según esta receta, el ratatouille en el horno debe hornearse a 200 ° C durante 45 minutos. Cubra el plato con papel de aluminio antes de cocinar. Luego retírelo y hornee las verduras durante otra media hora.

Con ajo y queso

Considere otra receta de ratatouille, horneada en el horno con queso. No es diferente de lo habitual. Por cierto, si toma suluguni en lugar de queso Adyghe, la comida resultará aún más sabrosa. Para hacer la salsa necesitarás:

• tres tomates;
• dos dientes de ajo;
• una bombilla;
• un pimiento rojo;
• pimienta;
• sal;
• Hierbas italianas (al gusto).

Componentes básicos:

• 250 g de queso Adyghe;
• dos calabacines;
• dos berenjenas;
• tres tomates.

Esta receta de ratatouille se implementa paso a paso de la siguiente maneracamino:

1. Hacer la salsa primero. Para ello, picar finamente la cebolla, exprimir el ajo a través de la prensa, guisar todo hasta que esté dorado.
2. Pimienta y tomates a través de una picadora de carne, combínelos con cebollas, agregue hierbas, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante otros 7 minutos.
3. Cortar las verduras en aros. Vierta la salsa en el molde, doble alternativamente el queso y las verduras. La salsa debe llegar a la mitad del molde. Si no es suficiente, agregue agua hervida.
4. Rocíe aceite de oliva encima, espolvoree con hierbas y sal.
5. Cubra con pergamino o papel de aluminio, póngalo en el horno a 190°C durante 40 minutos.
6. A continuación, retire el papel aluminio, baje el fuego a 180 °C y hornee durante otros 15 minutos hasta que estén doradas.

sopa francesa

¿Y cuál es la receta de la sopa de ratatouille? La primera mención de este plato se refiere a la ciudad de Niza. Se preparaba a base de calabacín, tomate, pimiento, cebolla y ajo, principalmente en familias de escasos recursos. Poco a poco, la berenjena comenzó a agregarse a las verduras. Este plato es sano y sabroso, apto para muchos como dieta. Entonces, tomamos:

• tres pimientos;
• tres tomates duros;
• berenjena tierna sin pepitas;
• tres tomates tiernos para la salsa;
• zucchini o calabacín;
• 4 dientes de ajo;
• tres cebollas;
• manojo de hierbas frescas;
• aceite magro para freír;
• sal;
• pimienta negra;
• condimentos picantes (comino, tomillo, romero);
• 1 pimiento picante (para sazonar).

La receta de sopa de ratatouille requiere los siguientes pasos:

1. Pela la berenjena, córtala en círculos, salpimienta y deja reposar tres minutos. También puedes llenarlo con agua salada, que se pondrá marrón después de un tiempo. Como resultado, la berenjena saldrá amarga.
2. Hornea los pimientos en el horno o en la estufa. Luego póngalo en una bolsa de plástico para que la piel dura se desprenda más fácilmente. Después de cinco minutos, pele el pimiento de las semillas y la piel, córtelo en cubos.
3. Cortar calabacín o zucchini en cubos grandes, enviar a una sartén caliente y freír en aceite.
4. Enjuague las berenjenas, escúrralas, séquelas con un paño y córtelas en cubos, cocínelas a fuego lento.
5. Picar finamente el ajo (dos dientes) y la cebolla, freír.
6. Hacer cortes cruciformes en los tomates, sumergir en agua hirviendo. Luego retire rápidamente, retire la piel, pique en trozos grandes y envíe a la cebolla. Extinguir todo al mismo tipo.
7. Aquí todos los componentes se fríen por separado. Luego, mezcle todo, agregue especias, hierbas picadas y ajo, sal, pimienta. Envíe todo a una sartén caliente con aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Ratatouille, hecha de esta manera, da una gran cantidad de jugo. Por eso es como una sopa. Sirva este plato frío o caliente con pollo o solo.

Reseñas

Esas amas de casa que saben cocinar ratatouille dicen que a sus seres queridos les gusta mucho este plato. Afirman que esta obra maestra se come muy rápido. A uno le gustó la receta del ratatouille, al hornohecho, otros admiran la sopa.

Muchos de estos hermosos platos a menudo se sirven en la mesa festiva. Estas personas afirman que nunca han probado nada más sabroso. Por cierto, algunos vegetarianos comen este plato todos los días. ¡Prepara también este increíble ratatouille!