2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El hígado es un almacén de nutrientes y oligoelementos. Merecidamente considerada la reina de los despojos.
Un verdadero manjar es el hígado de ganso.
Los platos preparados según la receta del foie gras de hígado eran muy apreciados por el famoso compositor austriaco Mozart.
Los platos de carne de res, cerdo o pollo son más asequibles.
La diferencia entre cocinar recetas con hígado entre sí está en la preparación de los productos, el tiempo de cocción.
En el artículo, consideraremos no solo las recetas con hígado, sino también las reglas para su preparación. Si el producto no se somete a un procesamiento primario, su sabor puede estropear todo el plato más adelante.
Preparando el hígado
Lo primero que debes saber es que cuanto más fresco es el producto, más amargo es. Esto se aplica tanto al hígado de pollo como al de cerdo.
Es mejor cocinar un producto no congelado. Después de la congelación, el hígado cambia de textura y ya no será tan elástico. Hígado de pollo después de descongelarsuavizar y comenzar a desintegrarse.
A continuación, debes saber cómo cortarlo. Es importante limpiar todo el exceso de venas y vasos. Haga esto con cuidado para no aplastar la bilis. De lo contrario, todo el producto será tan amargo que será imposible eliminar el regusto desagradable.
Después de lavar y limpiar el hígado, debe remojarse.
Puedes hacerlo en agua, y lo mejor de todo en leche.
Viértalo durante unas horas. Durante todo el tiempo, el líquido debe cambiarse cada hora.
Después de tirar el hígado en un colador y enjuagar con agua corriente.
Secar con toalla de papel.
Después de eso, el producto se puede cocinar.
El hígado de pollo o pavo tardará menos en cocinarse que el cerdo o la ternera.
A continuación, veremos recetas no solo de productos de pollo, cerdo o res, sino también cómo cocinar foie gras.
Hígado de pollo tierno con salsa de crema agria
Despojos muy útiles y asequibles.
Ingredientes:
- Medio kilo de hígado de pollo.
- Una cebolla grande o dos pequeñas.
- Vaso de crema agria.
- Aceite vegetal para freír.
- Un montón de hierbas frescas.
- Sal fina.
- Pimientos mixtos molidos.
Cocinar
Hay 300 kcal por cada cien gramos del plato.
En la primera etapa, comenzamos a procesar. Lavamos, limpiamos y remojamos el hígado. El producto de pollo no necesita varias horas de remojo. Media hora es suficiente.
A continuación, aclarar y secar de nuevo.
Cortar por la mitad y dejar en un bol.
Mientras tanto, limpia, lava y corta la cebolla en el orden que quieras.
Calienta la sartén y vierte el aceite de girasol.
Primero, freír la cebolla hasta que esté dorada. Esto no llevará más de cinco minutos.
Después de agregar los despojos y freír durante otros cinco minutos, revolviendo constantemente.
En un recipiente aparte, diluya la crema agria con unas cucharadas de agua hervida, agregue las especias. Vierta la mezcla en la sartén. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el plato durante unos tres minutos.
No te llevará más de veinte minutos preparar una receta sencilla para un hígado muy sabroso. Servir con patatas o arroz.
Receta de ensalada de hígado
Este es un plato bastante sencillo y dietético que es perfecto tanto para el almuerzo como para la merienda.
Ingredientes:
- 200 gramos de hígado de pollo.
- La misma cantidad de guisantes.
- Un huevo de gallina.
- Un par de cucharadas de yogur bajo en grasa.
- Sal fina.
- Pimientos mixtos molidos.
- Media taza de cebollas en escabeche.
- Seis hojas de lechuga.
Proceso de cocción
Cien gramos del plato representan no más de 90 kcal.
Hervir el hígado preparado durante no más de 10 minutos.
Huevo de gallina hervido.
Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños y encurtirla en una solución de agua y nueve por ciento de vinagre a razón de uno a uno.
Las hojas de lechuga están bien lavadas del suelo ysecar con una toalla.
Enfríe el huevo, pélelo y córtelo en mitades.
Arranca las hojas de lechuga con las manos y ponlas en un plato. También enviamos cebollas y huevos aquí. Frotamos la casquería en un rallador o la picamos finamente, y la enviamos al resto de ingredientes.
Echar los guisantes en un colador para envasar el agua y añadir al plato. Sal y pimienta para probar. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con yogur.
La ensalada es excelente para las personas que hacen dieta.
No te llevará más de media hora preparar una deliciosa receta de hígado con guisantes.
Consejos para hacer deliciosos hígados de pollo
Este es un producto casi imposible de estropear. La ventaja sobre otros subproductos es que no requiere tratamiento térmico a largo plazo. Sin embargo, sin conocer las reglas básicas de la cocina, cualquier receta con hígado de pollo puede arruinarse.
- Para que el plato quede tierno, es necesario comprar hígado no congelado, sino enfriado.
- Para que el subproducto no se endurezca durante la cocción, cubra la sartén con una tapa después de que aparezca una costra dorada y déjela cocer durante unos minutos.
- Es muy importante que después de lavar el hígado, no lo envíe inmediatamente a una sartén caliente. Seque bien con una toalla de papel primero.
- Al elegir la carne, preste atención a su color. El hígado debe tener un color rojo intenso y brillante sin manchas.
- Para lograrmarrón dorado, no coloque todo el hígado a la vez. Esto enfriará la sartén y la comida se cocinará a fuego lento en lugar de freírse. Por lo tanto, deberá cocinar en varias etapas.
- Es mejor añadir sal al final de la cocción, de lo contrario el hígado puede quedar duro.
- La preparación de un plato es muy fácil de determinar. Necesitas presionarlo con una cuchara. Si se forma una pequeña abolladura, el subproducto está listo y se puede servir.
Hígado de ganso
Cocinar un manjar famoso pero raro es fácil.
Para su elaboración necesitamos:
- Un hígado de ganso.
- 12 uvas.
- Zumo de naranja.
- Sal fina. Puedes usar marina o yodada.
- Pimientos mixtos molidos.
- Verduras para decorar.
Método para cocinar el hígado de ganso
Veamos una receta de hígado de foie gras paso a paso.
Paso uno.
Enjuague, separe del exceso de películas y corte en rodajas de hasta dos centímetros de grosor. Los despojos de ganso no necesitan remojo, ya que inicialmente tienen un sabor delicado.
Paso dos.
Calentar la sartén y espolvorear con sal.
Paso tres.
Sal y pimienta al hígado. Lo enviamos a la sartén. Freír durante cinco segundos por un lado y diez por el otro. Retirar a un plato.
Paso cuatro.
Ponga las uvas en una sartén y vierta el jugo de naranja. No evapore más de un minuto.
Vierta el hígado de ganso con la salsa preparada.
Decora con verduras lavadas.
La receta "original" de hígado de cerdo
El hígado de cerdo es un despojo, que no es muy inferior al pollo en sus propiedades beneficiosas.
Ingredientes:
- 150 gramos de panceta.
- Dos manzanas medianas.
- Medio kilo de hígado.
- Vaso de jugo de manzana.
- Una cabeza de cebolla.
- Una cucharada de mostaza Dijon.
- Media taza de crema de leche.
- Un cuarto de cucharadita de salvia seca.
Método de cocción
Antes de empezar a cocinar, lava el hígado, límpialo y remójalo en leche.
Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes.
Las manzanas se pelan y se liberan de los granos. Cortar en cubos.
Freír la panceta en una sartén y ponerla sobre una servilleta para que escurra el exceso de aceite. Dejamos la grasa que se echa en la sartén para freír asaduras y cebollas.
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en cubos pequeños. Sacamos el hígado de la leche y lo lavamos. Limpie el exceso de líquido. Cortar en cubos pequeños.
Fría ligeramente los despojos con cebolla en una sartén caliente y póngalos en un plato. Vierta el jugo de manzana en una sartén y cocine a fuego lento hasta la mitad de todo el líquido. Devolvemos las vísceras con cebolla y la panceta a la espalda. Agregue las manzanas picadas y cocine a fuego lento con la tapa cerrada.
Empieza a hacer la salsa. Para hacer esto, mezcle la mostaza, la crema y el azafrán seco en un recipiente aparte. Mezclar todos los ingredientes y enviar a la sartén. No extinguimos másdiez minutos.
chuletas de hígado de cerdo
Las vísceras de cerdo, debido a su delicada textura, mantienen bien su forma incluso después de batirlas.
Puedes cocinar el hígado con seguridad rebozado o pan rallado. El plato va bien con una guarnición de verduras. También va bien con varias salsas y salsas.
Ingredientes:
- Dos huevos de gallina.
- Un diente de ajo.
- Pan rallado.
- Medio kilo de hígado.
- Parmesano rallado.
- Lechuga.
Cocinar
Consideremos una receta de hígado paso a paso con una foto.
En la primera etapa, lavamos, limpiamos y remojamos el hígado en leche.
En el segundo, batimos los despojos, cubriéndolos con una película adhesiva para que el jugo no se salpique por los lados. Cada pieza no debe tener más de medio centímetro de grosor.
En la siguiente etapa, mezcle el ajo rallado con sal fina y frote el hígado con él.
A continuación, prepare el empanado en tres recipientes diferentes. En uno agitamos los huevos. En la segunda frotamos el parmesano. En el tercero echamos migas de galletas.
Calentar el aceite de girasol en una sartén. Sumergir cada trozo en un huevo, luego rebozar en queso y pan rallado alternativamente.
Milanesa freír por cada lado durante tres minutos.
Las hojas de lechuga se lavan, se secan y se ponen en un plato llano. Cubrir con escalope de cerdo.
Secretoscocinando un delicioso hígado de cerdo
- Como ya se descubrió, para eliminar la amargura, el hígado debe empaparse en leche. Esto no solo eliminará el sabor desagradable, sino que también le dará un delicado aroma cremoso.
- Para que quede jugoso, puedes freír las vísceras durante no más de veinte minutos.
- Es mejor salar el plato al final de la cocción.
Hígado de res con queso
Hay una gran cantidad de recetas con hígado de res, considere la más simple, pero igualmente deliciosa.
Ingredientes:
- Medio kilo de vísceras de res.
- Cabeza de cebolla.
- 100 gramos de queso duro.
- Aceite vegetal para cocinar.
- Sal fina.
- Pimientos mixtos molidos.
Método de cocción
Veamos la receta del hígado con una foto.
Al igual que la carne de cerdo, los despojos de res deben lavarse, limpiarse y remojarse en leche.
Cortar en trozos pequeños.
Pela la cebolla y córtala en medio aros finos.
Envíe el hígado a una sartén caliente y fríalo durante dos minutos. Agrega la cebolla, la sal y la pimienta. Freír unos minutos más, removiendo constantemente para que no se queme la casquería.
Después sacamos el hígado y lo ponemos en una fuente para horno y espolvoreamos con queso rallado. Enviar al horno precalentado para hornear de cinco a siete minutos.
Hígado de Stroganov
Ingredientes:
- Medio kilo de hígado.
- Media taza de crema agria.
- Una cucharada de pasta de tomate.
- Una cucharada y media de almidón.
- Sal yodada.
- Pimientos mixtos molidos.
- Un montón de hierbas frescas.
- Medio vaso de agua.
- Una cucharada y media de mostaza suave seca.
- Una cucharada de mantequilla.
- Dos hojas de laurel.
- Manojo de cebollas verdes frescas.
- Unas cucharadas de aceite vegetal para freír los ingredientes.
Proceso de cocción
Veamos otra receta de hígado con cebolla.
Enjuague el hígado, retire la película, séquelo con una toalla de papel. Remoja en leche. Cortar en trozos pequeños.
Sal, pimienta y espolvorea con almidón. Pelar la cebolla y picarla en cubos pequeños.
Calienta dos sartenes en la estufa. En uno, derrita la mantequilla y agregue una cucharada de aceite vegetal.
En el segundo, vierte una cucharada de aceite vegetal y fríe la cebolla hasta que esté dorada.
En la primera sartén, coloque el hígado en una capa, fríalo durante unos tres minutos, luego déle la vuelta y fríalo durante el mismo tiempo.
Después de freír la cebolla, ponerla en el hígado y añadir la hoja de laurel.
En un recipiente aparte, diluya la pasta de tomate con agua. También enviamos crema agria y mostaza aquí. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una sola masa y verter en una sartén con un hígado.
Lleve todo el contenido a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante diezminutos.
Mientras tanto, lave las verduras, séquelas y pique finamente.
Espolvorea con hierbas después de apagar el plato.
Servir con cualquier guarnición. Puede ser patatas, arroz o trigo sarraceno.
Secretos del hígado de res
- En primer lugar, los tiernos despojos de ternera deben liberarse de la película que los envuelve por todos lados. Si no se hace así, el plato quedará duro.
- Eliminar vasos y venas.
- Asegúrese de remojar en leche, ya que el hígado de res tiene un sabor amargo pronunciado.
- Cortar en trozos pequeños.
- No freír más de cinco minutos por cada lado. De lo contrario, resultará difícil.
- Sal al final de la cocción.
- Antes de freír, enharina cada trozo para que quede crujiente.
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