Chakapuli: receta con descripción paso a paso, características y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Chakapuli es uno de los platos más populares de la cocina nacional georgiana. Por lo general, requiere cuatro ingredientes principales para hacerlo: carne, hierbas, vino y ciruelas verdes. Todos estos productos se encuentran en abundancia, por regla general, a fines de la primavera o principios del verano. Este período coincide con muchas fiestas religiosas, cuando el famoso chakapuli siempre se sirve en la mesa de cualquier familia georgiana. Cada ama de casa tiene su propia receta para su preparación. De toda la variedad, se pueden distinguir varias de las opciones más interesantes.

Chakapuli de res

Chakapuli se elabora con diferentes tipos de carne (ternera o cordero). No hay restricciones estrictas aquí. Según las revisiones, lo principal es que todos los demás ingredientes están disponibles. Por ejemplo, considere la receta de chakapuli más común. Para él necesitarás: 700 gramos de carne de res, 200 mililitros de vino blanco, 150 gramos de ciruelas verdes y cilantro fresco, 30 gramos de ajo, 200 gramos de estragón y cebollas verdes, un poco de sal, un litro de agua y 2 verdes pimientos.

Cocinar un plato comienza con el procesamiento de alimentos:

1. La carne debe cortarse en cubos grandes y colocarse en una sartén profunda.
2. Viértalo con vino, póngalo en la estufa y cocine por 20 minutos hasta que todo el líquido hierva. Revuelva periódicamente la carne.
3. En este momento, puedes hacer vegetación. Es necesario arrancar las hojas de las ramas de estragón y enjuagarlas bien. No necesitarás los tallos para que funcionen, así que puedes tirarlos a la basura.
4. Pique el cilantro, el estragón, la cebolla y el pimiento al azar, y pique o triture el ajo.
5. Agregue productos preparados con ciruelas a la carne hirviendo, vierta agua sobre ellos y cocine debajo de la tapa durante 60 minutos.
6. Al final del plato hay que salar al gusto.

Esta es la receta más simple y popular de chakapuli, que incluso una anfitriona novata puede dominar. El plato generalmente se sirve caliente en la mesa junto con lavash fresco y fragante. Según los expertos, este método de cocción de la carne de res puede considerarse uno de los mejores. La carne hierve bien y queda muy tierna.

Chakapuli con champiñones

Para aquellos que no comen carne en absoluto, podemos recomendarles que prueben la receta original de chakapuli magro. Los creyentes lo usan durante los ayunos religiosos, cuando las reglas prohíben la comida rápida. En este caso, necesitará: 300 gramos de champiñones frescos, 100 gramos de cebollas verdes, 60 gramos de cilantro, 10 gramos de chile y ajo, sal, 30 gramos de estragón verde, 3 ciruelas, 50 mililitros de vino (blanco), aceite vegetaly 80 gramos de espinacas.

Preparar un plato en varios pasos:

1. Primero, todas las verduras deben cortarse al azar, juntarse en un recipiente y mezclarse bien.
2. Cortar los champiñones en rodajas (o trozos) y luego freírlos ligeramente en aceite.
3. Coloque los champiñones calientes en una cacerola, espolvoree con hierbas, agregue sal, pimienta, ciruelas y ajo.
4. Vierta la comida con vino.
5. Cocine a fuego lento durante una hora, cubriendo la sartén con una tapa o envolviendo su superficie con papel de aluminio.

Decorar el plato terminado en un plato con los restos de verduras picadas. Este chakapuli inusual es muy popular entre los vegetarianos. Con él, pueden disfrutar fácilmente de todas las delicias de la cocina georgiana.

Ternera Chakapuli

Hay algunas cosas importantes a considerar para hacer un verdadero chakapuli georgiano. La receta sigue siendo esencialmente la misma. Es cierto que es costumbre tomar carne de ternera en las costillas como ingrediente principal. En el este de Georgia, se utilizan los siguientes ingredientes para un plato de este tipo: un kilo y medio de ternera, 4 cebollas, 1 pimiento rojo picante, 300 gramos de ciruela verde, una cabeza de ajo, 100 gramos de cilantro, tallo de apio y perejil, 40 gramos de mantequilla, sal, 30 gramos de estragón (estragón), 150 gramos de puerro, medio litro de agua, una cucharada de especias uzbekas, pimienta molida y unas ramitas de menta o tomillo.

En este caso, el tiempo de cocción es mucho más largo. Para trabajar, necesitas un caldero. A continuación necesitas:

1. Corte la carne en trozos grandes y coloque la mitad del total en el fondo del caldero.
2. Espolvorea la mitad de la cebolla por encima.
3. Desmenuce al azar todas las verduras. Ponga un poco encima de la carne con cebollas.
4. Pimienta y añade un poco de sal.
5. Reparte el resto de la carne de manera uniforme sobre la superficie.
6. Tira ciruela.
7. Pimienta y sal de nuevo.
8. Cubre todo con el resto de la vegetación.
9. Coloque especias y pimientos en rodajas encima.
10. Vierta la comida con agua.
11. Añadir ajo picado y apio.
12. Pon el caldero en la estufa y hierve su contenido.
13. Coloque un trozo de mantequilla encima. Esto hará que la carne quede mucho más suave.
14. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante al menos tres horas.

Los Chakapuli se sirven en porciones. La anfitriona debe distribuir el plato de modo que, además de la carne, todos los demás componentes estén presentes en cada plato. La ternera ya tierna en un barrio tan original resulta aún más suave y fragante. Cualquier profesional estará de acuerdo con esta opinión.

Rápido y sabroso

Algunos todavía prefieren cocinar chakapuli de cordero. Se puede usar cualquier receta. Pero hay una opción cuando el plato no solo se prepara rápidamente, sino que también requiere un conjunto mínimo de productos. Solo necesitas: 1 kilo de cordero fresco, sal, 100 gramos de vino blanco seco, 2 kilos de hierbas (cilantro, ciruelas verdes, perejil y estragón), pimienta molida y salsa tkemali.

Todo se hace de forma muy sencilla:

1. Cortar el cordero en trozos pequeños.
2. Ponerlos en una olla.
3. Cocina la carne a fuego lento durante unos 10-15 minutos sin añadir agua. Debido a la gran cantidad de su propia grasa, la carne no se quemará.
4. Añadir vino y seguir cocinando durante otros 10 minutos.
5. Pique finamente las hierbas y agréguelas a la olla junto con el resto de los ingredientes.
6. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Como resultado, la carne es suave, tierna y muy sabrosa. Es cierto que las revisiones recomiendan que coma un plato de este tipo con mucho cuidado para no romperse los dientes con pequeños huesos de ciruela. De esta manera, la carne de vacuno suele cocinarse en muchos restaurantes georgianos. Como regla general, tiene una gran demanda entre los visitantes. Muchos de ellos creen que es con la ayuda de este plato que se puede apreciar la belleza de la cocina nacional georgiana.

Sopa nacional

¿De qué otra forma puedes cocinar chakapuli de cordero georgiano? La receta de este plato se asemeja esencialmente a una sopa espesa. En casa se puede hacer con los siguientes productos: 1 kilo de jamón de cordero y la misma cantidad de ciruelas, una botella de vino seco, una cabeza de ajos, 3 vainas de pimiento picante, agua, 200 gramos de estragón, sal, menta, 1 manojo de cebollas verdes, cilantro y albahaca.

El proceso pasa por varias etapas:

1. Cortar el cordero en trozos medianos.
2. Ponerlos en una cacerola, agregar agua y llevar a ebullición.
3. Agregue el vino, la sal y cocine a fuego lento. Dondela carne debe estar siempre bajo una capa de líquido.
4. En este momento, enjuague las ciruelas, póngalas en una cacerola, agregue agua y cocine un poco a fuego lento.
5. Pase el puré resultante por un colador.
6. Pique las verduras.
7. Pica finamente el pimiento y el ajo.
8. Agrégalos junto con las verduras a la carne casi lista. Cocine los alimentos en esta composición durante unos 30 minutos.
9. Introduzca el puré de ciruelas y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Ahora la sopa terminada solo tendrá que verterse en platos hondos y disfrutar de su increíble sabor y aroma. Este plato se cocina al menos una vez al año en casi todas las familias georgianas. Por eso los lugareños rinden tributo a las antiguas tradiciones de sus antepasados. Y algunos creen que el chakapuli es el mejor uso para la carne de cordero.

Chakapuli de cordero

Tradicionalmente en Georgia, la carne de cordero se usa para hacer chakapuli. La receta clásica prevé los siguientes componentes obligatorios: 1 kilogramo de cordero, 300-400 mililitros de vino blanco, medio pimiento verde picante, 2 manojos de estragón, 500 gramos de cebollas verdes, una cucharadita de condimento de lúpulo-suneli, 2 clavos de ajo, 2 tazas de ciruelas, sal, un manojo de cilantro y pimienta molida.

El método de cocción es similar a las opciones anteriores:

1. Cortar la carne en trozos con un cuchillo y ponerlos en una cacerola.
2. Pique la cebolla, el ajo y las hierbas al azar y divídalos en dos partes. Uno de ellos se agrega inmediatamente a la carne.
3. Viértelo todo con vino.
4. Poner en una cacerolamedio desagüe y ponlo al fuego.
5. Tan pronto como la masa hierva, reduzca la llama y cocine a fuego lento durante unos 45-50 minutos.
6. Agregue todos los ingredientes restantes y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

Después de eso, el plato terminado debe reposar durante otro cuarto de hora. Solo entonces se puede poner en platos y servir en la mesa. Los ancianos dicen que así es como debería verse un verdadero chakapuli georgiano. Esta es una carne tierna con un sabor original que casi se deshace en las manos, sazonada con muchas hierbas.