Queso Asiago: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Agregar queso a un plato agrega una deliciosa viscosidad y sabor. Agrega nuevos sabores, especialmente al hornear. Además, un plato espolvoreado con queso y horneado en el horno adquiere un aspecto más festivo. Además de combinarlo con otros productos, según el tipo de queso, también se puede servir como snack aparte. El queso Asiago es bueno para un plato de queso.

Descripción del queso, historia de la creación

La receta del queso Asiago nació en Italia hace más de 1000 años. Inicialmente, este producto se elaboraba con leche de oveja, ya que este animal era mucho más común que una vaca por su utilidad (no solo proporcionaba leche y carne, sino también lana). En el siglo XVII, la ganadería recibió más atención y se cambió la composición del queso, o mejor dicho, su componente principal. Desde entonces, se elabora con leche de vaca y se presenta en varias variedades.

El queso Asiago es una de las variedades más populares en Italia y se puede encontrar en cualquiersupermercado.

Tipos de queso Asiago

Queso joven (llamado presato), que tiene de 3 a 8 meses, tiene un ligero sabor cremoso, desprende leche fresca y un tinte amarillento. Es bastante suave y delicado al tacto, flexible y tiene pequeños agujeros irregulares.

Envejecido entre 9 y 18 meses, el queso Asiago se llama añejo y tiene una textura firme y color blanco.

El Asiago más viejo madura hasta 2 años. Tiene un color amarillo, sabor brillante y es especialmente fragante. Esta variedad es una de las favoritas entre los gourmets y es más rara. Este queso se produce en cantidades limitadas, ya que se suele consumir antes de los 2 años de envejecimiento.

Con qué comerlo

La comida favorita de los italianos es el queso, y lo agregan a todos los platos. El queso Asiago tiene 3 tipos, y cada uno de ellos se sirve con ciertos productos.

La variedad más joven se usa con frutas: uvas, peras. Una variedad más antigua de este queso se sirve con vino blanco seco. Y el más viejo va bien con champiñones fritos y vino tinto seco.

El queso asiago rallado se agrega a la pasta o pizza. Se seca rápidamente, así que frótelo justo antes de agregarlo al plato.

Receta de cocina

La receta de queso prensado Asiago consiste en un mínimo de ingredientes. Su preparación es muy sencilla ya la vez bastante laboriosa. Necesitará los siguientes componentes:

• leche - 3 l;
• agua - 0,5 l;
• sal - 125 g;
• masa madre(termofílico);
• cuajo;
• cloruro de calcio.

El orden de cocción es el siguiente:

1. Introducir fermento y cloruro de calcio en la leche calentada a 23 grados. Mezclar y dejar durante 45-60 minutos. Durante este tiempo, se forma un coágulo en la leche, que debe cortarse en cubos. Dejar otros 15 minutos.
2. Poner al fuego a una temperatura de 32 grados y remover la masa durante 15 minutos. Luego lleve a 41 grados durante 25 minutos, revolviendo constantemente.
3. A partir de 41 grados sube la temperatura a 48 grados en 15 minutos. Dejar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Cubra un molde profundo con un paño y vierta la mitad del suero caliente en él. Luego ponga la masa de queso caliente sobre el paño.
5. Cubrir la superficie del queso con un paño y presionar con un peso de 2 kg. Pasada la media hora, dar la vuelta al queso, cambiar la tela y volver a tapar con un peso de 4 kg. Dejar durante 2 horas.
6. Vierte el queso en el molde, quitando la tela y el peso, durante 7 horas a temperatura ambiente. Prepara una salmuera combinando 0,5 l de agua con 125 g de sal y pon el queso durante 4 horas.
7. Luego colócalo en el refrigerador para que se seque. Para que el queso se seque uniformemente, debe darle la vuelta periódicamente (2 veces al día).
8. El siguiente paso después del secado es el envejecimiento del queso. Para ello, puedes ponerlo en una bolsa de vacío. Pasados los 30 días, el queso ya se puede consumir.

Almacenamiento de queso Asiago

El tipo de queso joven (presato) debe almacenarse en el refrigerador, empacado en una bolsa de vacío o bolsa de plásticoempaque de tal manera que el aire no tenga acceso a él. La temperatura no debe ser más de 8 grados. Vida útil - 10 días.

Un tipo más antiguo de este queso debe almacenarse en las mismas condiciones, pero la vida útil es de hasta 1 mes.

Valor nutricional y calorías del producto

El queso Asiago consiste en una gran cantidad de elementos útiles que necesita el cuerpo. En primer lugar, es proteína, que es mucho más que en la carne. Además, la proteína que contiene se convierte en una más ligera, lo que facilita que el cuerpo la absorba. El queso Asiago también es rico en calcio, fósforo y, además, glicina y otros aminoácidos. A pesar de tales cualidades útiles, este tipo de queso puede considerarse dietético, ya que contiene un mínimo de calorías: solo 122 kcal por cada 100 gramos del producto, y también:

• proteínas - 10,9 g;
• grasas: 8,11 g;
• carbohidratos - 1,15 g

Con base en lo anterior, se puede concluir que los beneficios del queso Asiago son obvios.