Pan de Karelia: receta, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Durante muchos años, el pan de Carelia ha sido uno de los tipos de pastelería más famosos y populares. Inicialmente se creó como una variedad de solera, a la que se le añadía melaza, cilantro y pasas para darle un sabor y unas cualidades aromáticas únicas. Pero ahora, cada vez con más frecuencia, comenzaron a hacerlo moldeado. De hecho, este pan puede llamarse una especie de análogo del famoso pan Borodino, cuya receta se revisó teniendo en cuenta el predominio de la harina de trigo.

Este artículo proporcionará varias recetas de pan de Karelia. Se pueden utilizar de forma segura en casa para preparar pasteles deliciosos y saludables.

Pan según GOST

Inicialmente, la receta se inventó en el Instituto de Panadería de Moscú, después de lo cual, con bastante rapidez, ya en los años 50 del siglo pasado, comenzaron a hacerlo de acuerdo con el GOST del pan de Carelia, que hoy figura en la lista. con el número 1939. Describe detalladamente la receta original, aprobada por el Comisariado del Pueblo de la Industria Alimentaria.

Al usar la receta de pan de Carelia según GOST, definitivamente necesitará:

• 85kg harina de trigo de segundo grado;
• 10 kg de harina de centeno;
• 5 kg de m alta;
• 8 kg melaza;
• 5 kg de pasas;
• 1, 3 kg de sal;
• 1 kg de levadura prensada;
• 49 a 52 litros de agua;
• 4 kg de azúcar;
• 750 gramos de cilantro picado;
• 150 gramos de aceite vegetal.

La cantidad de masa resultante se reparte entre los moldes a razón aproximada de 1,2 kg por ración.

Masa de té

Puedes, por supuesto, usar solo levadura. Pero para la preparación del pan clásico de Karelia, se requieren hojas de té. Su uso en la receta le permite hacer un producto de panadería bajo en calorías, pero al mismo tiempo lleno de vitaminas B. Al final, dicho pan es mejor absorbido por el cuerpo y tiene un buen efecto en el sistema digestivo.

Para hacer hojas de té para pan de Karelia necesitarás:

• 70 gramos de harina de centeno;
• 35 gramos de m alta roja fermentada;
• un vaso de agua hirviendo;
• 70 ml de agua a 60 grados.

Para obtener hojas de té de alta calidad para pan, debe mezclar harina y m alta, y luego verter toda el agua en ellas; su temperatura debe ser de 60 grados. Luego, todo se mezcla bien, después de lo cual se agrega agua hirviendo a la mezcla. Otra interrupción de calidad de la masa ayudará a eliminar por completo los bultos. Si no es posible hacerlo a mano, puede utilizar una batidora.

Las hojas de té resultantes se deben poner en el horno durante 5-6 horas, calentadas a una temperatura de 65 grados. Es necesario pasarproceso de sacarificación. En total, se obtendrán unos 380 gramos de hojas de té.

Preparación de la masa

Para que el pan de Carelia con pasas, cilantro y melaza suba bien, también se necesita una buena masa. Para obtenerlo, debe agregar a las hojas de té ya preparadas unos 50 ml de agua, 7 g de levadura prensada y 280 gramos de harina de trigo de 2 ° grado. Mezclar todo esto bien, y luego dejar fermentar la mezcla durante 3 o 4 horas a una temperatura de unos 30 grados.

Cocinar pan de Carelia en casa

Cuando la masa esté lista, puede comenzar a amasarla directamente. Para esto necesitarás:

• 315 gramos de harina de trigo de segundo grado;
• 720 gramos de masa;
• 56 gramos de melaza;
• 28 gramos de azúcar;
• 35 gramos de pasas;
• 35 gramos de agua;
• 1/2 cucharadita de cilantro;
• sal al gusto.

Ahora sobre la preparación del pan de Karelia.

1. El primer paso es preparar las pasas. Dado que lleva mucho tiempo hincharse en agua caliente, es mejor hacerlo incluso antes de la masa. Tan pronto como las pasas estén completamente empapadas, deben secarse y rebozarse un poco en harina.
2. Vierta agua en la masa terminada y agregue azúcar, sal y melaza previamente diluida en líquido. Al final, agregue cilantro y pasas para darle sabor.
3. La masa resultante debe amasarse completamente hasta el estado deseado. Luego déjelo durante aproximadamente una hora y media a dos horas tibio. Después de hechoblanco para pan: toda la masa se coloca sobre una tabla y se enrolla. Al hacer esto, pellizque los bordes cada 1/4 de vuelta.

Leudar y hornear

La pieza de trabajo primero debe descansar un poco. Después de eso, se coloca en forma engrasada. La fermentación del pan de Carelia dura unos 40 minutos a una temperatura de 28 a 30 grados. Después de eso, puedes comenzar a hornear tú mismo. El pan se mantiene en el horno a una temperatura de 230 grados durante 40 minutos hasta que esté completamente cocido.

El producto resultante debe ser muy suave y tierno, y también tener una corteza harinosa.

Cocinar pan de masa madre

Estrictamente hablando, la receta real para este producto de panadería solo incluye levadura, por lo que el pan de masa fermentada de Karelia no puede llamarse auténtico, sino solo algo análogo. A pesar de esto, el resultado sigue siendo muy bueno, ya que se siente una especia y una acidez pronunciadas en el sabor de los pasteles.

1. Para preparar ese pan, primero deberá hacer una masa madre. Para ella, son adecuados 20 gramos de masa madre de centeno preparada con 100% de humedad. Aproximadamente 12 horas antes de comenzar a hacer pan, deberá alimentarse un poco con 60 ml de agua, así como agregar 40 gramos de harina de centeno y trigo.
2. A continuación, se preparan las hojas de té. Para ello se mezclan 45 gramos de m alta de centeno fermentada, 300 ml de agua hirviendo, 85 gramos de harina de centeno y un poco de cilantro molido. La soldadura debe llevarse a un estado homogéneo,y luego cubra el recipiente con papel aluminio y póngalo en el horno, precalentado a 65 grados, durante un par de horas.
3. El siguiente paso es preparar la masa. Para ella se toman todas las hojas de té cocidas y la masa madre, así como 60 ml de agua y 225 gramos de harina de trigo de 2º grado. La masa resultante se mezcla bien y se envía a un lugar cálido para que fermente durante 3 horas.
4. Ahora puedes pasar directamente a la preparación de la masa. Para él, a toda la masa resultante se le añaden 30 gramos de azúcar, 60 gramos de miel y 10 gramos de sal, diluidos en agua. También van pasas remojadas y 325 gramos de harina. Todo bien mezclado. La masa debe ser muy suave y elástica para que el gluten se desarrolle por completo. Luego, la pieza de trabajo se transfiere a un recipiente y se deja fermentar durante otras dos horas.
5. La masa resultante se divide en 3 partes, cada una de las cuales se forma en una barra de pan separada. Las partes deben aplanarse en un rectángulo, y luego se saca un rollo de ellas, que se cambia a un molde y se deja durante un par de horas para probar.
6. Hornear pan de masa madre durante una hora: a 230 grados los primeros 15 minutos en función vapor, y los 45 minutos restantes a 200 grados (se debe sacar todo el vapor del horno).
7. Refrigerar el pan envuelto en una toalla durante cinco horas.

Pan de Karelia en una máquina de pan

Tener una panificadora puede hacer la vida mucho más fácil si desea hacer pan de acuerdo con una receta similar. Sin embargotodavía tienes que trabajar duro, porque primero tienes que hacer hojas de té y masa de acuerdo con la receta clásica, de lo contrario, el sabor del pan no será natural. Una vez que estén listos, puede comenzar a cargar el tazón. Para hacer esto, haga lo siguiente:

1. Disuelva 40 gramos de melaza, 24 gramos de azúcar y 1/2 cucharadita de sal en 50 ml de agua. Todo esto se vierte en un balde para hacer pan.
2. Luego, se tamizan bien 225 gramos de harina de trigo de segundo grado. Ella entra en el agua. Las pasas y la masa se colocan encima.
3. Para preparar pan de Carelia, lo mejor es seleccionar el modo "Grano Integral", en el que la masa se amasará durante aproximadamente una hora y media. Este tiempo es suficiente para que la masa alcance el estado deseado. Ahora queda seguir cómo se forma el bollo a partir de la masa y, si es necesario, agregar más harina.

Después de terminar la máquina de hacer pan, puede sacar el producto terminado y servirlo en la mesa.

Conclusión

Ahora, el pan de Karelia generalmente se conoce como variedades de élite, a pesar de que la harina de centeno y trigo de segundo grado se usa para hornear, es decir, no son materias primas de la más alta calidad. Pero es precisamente por esto que el producto está saturado de fibra, que es muy útil para el cuerpo. Además, el pan tiene un sabor agradable y suave que hace que cualquiera que lo pruebe aunque sea un bocado lo disfrute.