Un plato que se llama ruso en todo el mundo. Platos de la cocina rusa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Nuestra cocina nacional es famosa por una gran variedad de platos, cuya lista se actualiza constantemente con nuevos inventos culinarios. Érase una vez, los habitantes de Europa prácticamente no estaban interesados en las tradiciones de la cocina rusa, debido a la poca sofisticación de sus platos. Sin embargo, esta actitud pretenciosa no jugó un papel significativo y, por el contrario, sirvió como mecanismo motivador para el surgimiento de nuevas recetas. Y ahora los platos de la cocina rusa tienen una gran demanda entre los gourmets europeos, que aprecian mucho su variedad y su delicado sabor.

¿Qué es la ensaladilla rusa?

El nombre presentado de la obra maestra culinaria nacional existe en los círculos europeos. Conocemos esta ensalada como vinagreta, un plato que se llama ruso en todo el mundo.

Su característica principal es la presencia de ingredientes puramente nacionales, como encurtidos, chucrut, etc. El nombre "Vinaigret" tiene raíces francesas, es decir, proviene de la palabra vinaigre, que se traduce como "vinagre".

El origen del nombre de esteplatos

En la era del reinado de Alejandro I, un chef francés llamado Antoine Karem servía en la corte. Entonces, en la víspera de la próxima celebración, los chefs rusos también trabajaron en la cocina junto con Antoine. Un especialista culinario francés vio que estaban preparando una ensalada interesante, que consistía principalmente en vegetales, y la vertían con esencia de vinagre. Se sorprendió mucho y volvió a preguntar: "¿Vinagre?" Los cocineros decidieron que llamara a la comida que cocinaban. A partir de ese momento, el plato, que se llama ruso en todo el mundo, pasó a llamarse a la francesa, a saber, "Vinagret".

¿Qué servían nuestros chefs antes?

Platos rusos antiguos como elemento de la cocina nacional que se ha desarrollado desde los siglos IX y X. y alcanzaron su apogeo en los siglos XV-XVI, se caracterizan por rasgos comunes que han llegado hasta nuestros días.

Al comienzo de este período, apareció el pan ruso, que estaba hecho de masa de centeno agria. Actúa como una especie de rey sin corona en nuestra mesa, sin el cual el menú nacional es impensable. También se inventaron otras variedades igualmente importantes de productos de harina, en particular, bacalao, jugosos, panqueques, pasteles, bagels, donas, panqueques, etc.

Todos ellos se preparaban principalmente a base de masa agria, tan característica de la cocina tradicional rusa a lo largo de su evolución culinaria histórica. La pasión por el kvas, agria, formó la base de la gelatina: avena, centeno y trigo. Aparecieron mucho antes que sus contrapartes modernas, generalmente bayas.

TambiénLos platos rusos antiguos están representados por una variedad de papillas y gachas, que originalmente se consideraban alimentos solemnes y rituales. Y para diluir todo este pan, abundancia de harina, a menudo preparaban platos de pescado, champiñones, verduras, lácteos y, a veces, carne. Al mismo tiempo, aparecieron las bebidas rusas clásicas, a saber, todo tipo de hidromiel, kvas, sbitni. No hace f alta decir que su rango era muy amplio?

Tenga en cuenta que la cocina rusa se ha dividido durante mucho tiempo en magra (pescado, champiñones y vegetales) y la llamada grasa: lácteos, carne y huevo. Esto tuvo un impacto significativo en el desarrollo posterior de nuestra tradición culinaria, hasta finales del siglo XIX.

Un nombre interesante para los platos rusos, o ¿Por qué los rollitos de col se llamaban rollitos de col?

La historia de un plato tan favorito como los rollos de col está relacionada con el Imperio Otomano, que los dejó, por así decirlo, como un legado para el pueblo ruso. El plato, que se llama ruso en todo el mundo, es, de hecho, moldavo. La palabra sarmale, o en nuestra opinión, "repollo relleno" proviene del verbo turco sarma y en la traducción significa "envolver". Este plato ha sido popular durante cientos de años.

En la cocina rusa, hay una gran cantidad de variaciones de rollos de col, que difieren principalmente en el relleno. Puede ser arroz, cerdo con champiñones, champiñones fritos con maní e incluso pasta de frijoles dulces. También pueden variar en tamaño, desde miniatura hasta obscenamente grande. Unos pocos de estos rollos de col pueden alimentar a todo elciudad. Por ejemplo, sirven como comida tradicional en el Festival del Bote del Dragón.

¿Qué otros países comen rollos de col?

Este plato, que en todo el mundo se llama ruso, está presente con una ligera diferencia en casi todas las cocinas del mundo. Entonces, por ejemplo, en Azerbaiyán, Georgia, Persia y Bosnia se llama Dolme. En Turquía, esto, como ya se señaló, es Sarma. Las cocinas moldava y rumana tienen un análogo de rollos de col conocido como Sarmale. En Armenia se llaman Tolma.

Además, este plato ruso es popular en Polonia, Lituania, Ucrania, Serbia, Bielorrusia, etc. Incluso un país tan lejano como Suecia tiene un plato basado en los mismos rollos de col. Allí, una mezcla de carne de cerdo picada con arroz se envuelve en hojas de col y se sirve una delicia con una guarnición, que son papas hervidas. Junto con esto, la salsa marrón y la mermelada de arándano rojo deben estar presentes en la mesa. El plato se llama Kaldolmar.

Por lo tanto, podemos decir que el nombre de los platos rusos se puede encontrar en diferentes países, aunque algo modificado. Aunque es costumbre creer que somos nosotros los que tomamos prestados los nombres de otras personas.

¿Cómo comienza el servicio tradicional de la comida nacional?

Los primeros platos de la cocina rusa están representados por una gran variedad de sopas. Se pueden dividir en siete grupos significativos, a saber:

1. Sopas frías a base de kvas: okroshka, turi y botvini.

2. Sopas o guisos ligeros, cuyo componente principal esagua y vegetales varios.

3. Sopa de fideos con carne, leche o champiñones.

4. Sopa de col rusa.

5. Solyankas y encurtidos, que son bastante pesados debido al caldo de carne graso y la base agridulce.

6. La cala y la sopa de pescado son las dos principales variedades de primeros platos de pescado.

7. Sopa de cereales a base de verduras.

Shi como plato nacional

Los primeros platos rusos, como puede ver, son bastante diversos. Sin embargo, hay una cosa sin la cual casi ninguna mesa, tanto campesina como real, podría funcionar. Esta sopa de repollo es el alimento cotidiano más importante que apareció en Rusia en el siglo IX. Su ingrediente principal es la col.

Muchos creen que esta cultura fue traída de Bizancio. Sin embargo, esta opinión no es del todo correcta, ya que en la antigüedad el repollo se cultivaba en las colonias del Mar Negro de la Antigua Grecia, de donde llegó a los rusos. Luego en Rusia cocinaron varios guisos y yushki. Se prepararon con productos frescos y, en la mayoría de los casos, con chucrut. Este plato rápidamente ganó popularidad y recibió el nombre de "Schi" o "Shti".

Luego, los platos de la cocina rusa se repusieron con otro delicioso plato derivado de la sopa de repollo. Estamos hablando de borscht, que inmediatamente comenzó a disfrutar de un gran amor y popularidad entre los eslavos orientales. Su nombre en un principio significaba "sopa de remolacha", más precisamente sopa de col a base de remolacha.

Shi sí papilla - ¡nuestra fuerza

Los platos de la cocina rusa, incluida la sopa de repollo, son comunes en muchospaíses del mundo. Estos son Ucrania, Bielorrusia, Polonia, Lituania, Letonia, Estonia, Finlandia y Moldavia. Pero disfrutan de un amor especial, por razones obvias, entre los rusos, y no solo entre los habitantes de la Franja Central de la Federación Rusa, sino también entre los representantes de los pueblos de Mordovia, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak.

Estos platos rusos, cuyas fotos se presentan en el artículo, se prepararon tanto en casas de comerciantes, haciendas nobles, palacios reales y en chozas pobres. Solo difería el contenido de la "olla shany". La gente rica cocinaba, por así decirlo, una rica sopa de repollo, en carne o caldo de pollo, y los pobres ponían en ellos todo lo que había en los contenedores en ese momento.

Pomors prefería la sopa de pescado, a la que se añadían pescados pequeños triturados hasta convertirlos en polvo. Durante el ayuno se preparaban sopas magras o de champiñones. Para la mesa del emperador se inventó una receta excepcional llamada "Sopa de col real", a la que se añadieron muchas delicias de ultramar. En la primavera, se cocinaba una sopa de repollo “verde”, que incluía acedera u ortiga, quinua y plántulas de repollo desechadas. En invierno, se congelaban y se llevaban a la carretera, y luego se calentaban en una olla.

Además de la col, otro ingrediente de este plato es la cebolla. También les ponen patatas y zanahorias. En el sur, se acostumbra agregar pimiento dulce y tomate. Mucha gente prefiere usar harina de centeno para espesar.

¿Qué es la sopa de repollo en la cocina rusa moderna?

Hoy en día, los chefs ofrecen veinte variedades de sopa de repollo rusa nacional, las principales de las cuales sonson:

1. Sopa de repollo completa o rica. Son ellos los que tienen una gran demanda, debido al hecho de que se cocinan en caldo de pollo o carne con la adición de verduras s alteadas en aceite. Se pueden cocinar tanto frescos como con chucrut o con una mezcla de ambos. Es aceptable agregar champiñones, en su mayoría porcini.

2. Sopa de col combinada. En el proceso de cocción se utilizan diversas variedades de carne (para caldo), así como ahumados y embutidos. La carne se debe cortar en trozos pequeños. Es necesario añadir fresco o chucrut en grandes cantidades.

3. Sopa de repollo de Cuaresma. Se cocinan en caldo de verduras, normalmente con algún tipo de champiñones.

4. Sopa de pescado. Cocido en caldo de pescado. Puedes usar pescado pequeño, molido en polvo. Es adecuada una combinación de pescado fresco y salado, principalmente esturión.

5. Sopa gris. Elaborado a partir de las hojas inferiores de la col de color gris verdoso, previamente fermentadas. El plato tiene una gran demanda en la parte norte de Rusia.

6. Sopa verde. Esta es la única variedad de este plato que se prepara sin col. Los ingredientes principales son las hierbas de primavera como la acedera, la ortiga y la quinoa.

7. Sopa de col de semillero. Hervido de plántulas de repollo no aptas para plantar.

8. Sopa de repollo diaria. Una variedad especial, ya que el recipiente con el plato cocinado se envuelve primero durante cuatro horas con una manta gruesa y luego se pone en un lugar frío durante un día.

Segundo plato exigido. Cocina rusa en términos de originalidad y originalidad

Sus tradicionaleslos representantes son: chuletas, varios rollos de carne, zrazy, papas fritas de pescado, carne, rollos de col, pimientos rellenos, guisos y más.

Los segundos platos tienen diferencias características, expresadas en un proceso de cocción más largo y un alto contenido calórico. Como regla general, los productos se fríen, se hierven o se guisan. Naturalmente, los platos primordialmente rusos se horneaban o languidecían en el horno, con espíritu libre.

La principal tradición de la mesa rusa es la variedad y abundancia de productos utilizados para preparar las delicias apropiadas.

Etapas de formación de la cocina rusa

Nuestra cocina ha ido evolucionando continuamente, y en este momento es posible señalar las principales etapas de su desarrollo, a saber:

• Cocina rusa antigua - se refiere a los siglos IX-XVI;
• cocina del estado moscovita - se remonta al siglo XVII;
• cocina de la época de Pedro y Catalina - siglo XVIII;
• Petersburg - se refiere a finales del siglo XVIII;
• cocina nacional de toda Rusia - prevaleció en los años 60 del siglo XIX;
• Soviet - dominado desde 1917 hasta el presente.