2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los productos modernos pueden mantenerse frescos durante mucho tiempo. Esta característica se debe a la presencia de conservantes. Sin embargo, hay categorías de productos que tienen una vida útil bastante corta. Y poco después de que una persona adquiere dicho producto, sus cualidades gustativas cambian. Pero esto no significa que este alimento no se pueda utilizar. Por ejemplo, se pueden preparar muchos platos con leche cuajada.
Características del producto
Muchos tipos de alimentos deben cocinarse antes de consumirlos. Esta declaración también se aplica a la leche. Por lo general, se coloca en una cacerola, se pone en la estufa y se calienta al fuego durante varios minutos. Y luego se consumen solos o se añaden a otros platos y bebidas. A veces, las amas de casa notan que la leche se ha cuajado al hervirla. En este caso, el producto parece un líquido que consta de dos capas. Primero (superior)la capa es incolora y se denomina suero. Contiene agua y una pequeña cantidad de proteínas que han conservado su estructura original. La composición de la segunda capa, gruesa y densa, incluye carbohidratos, aminoácidos y lípidos.
Esos cambios en la textura del producto a menudo se pueden observar durante el proceso de tratamiento térmico. Muchas amas de casa creen que la leche cuajada no se puede usar y debe desecharse. Sin embargo, no lo es. A pesar de la apariencia antiestética, tal comida no es útil. Se incluye en muchos platos caseros.
Razones para cambiar la textura del producto
¿Por qué se cortó la leche? Este fenómeno puede explicarse por los siguientes factores:
- La presencia en su composición de moléculas proteicas especiales que no son capaces de mantener sus cualidades originales durante mucho tiempo.
- Comprar un producto que ya ha comenzado a desnaturalizarse.
- La leche se obtuvo a partir de diferentes tiempos de ordeño. Es una especie de mezcla, uno de cuyos componentes se puede estropear.
- La presencia de una forma latente de mastitis u otra patología en una vaca.
- Grado de pasteurización insuficiente.
- Entrada de sustancias extrañas (soda, ácido cítrico, vinagre).
¿Cómo funciona el proceso?
Los principales constituyentes de la leche son las proteínas de origen animal. Además, este producto contiene lípidos y azúcar. Todos estos ingredientes son un caldo de cultivo para las bacterias. La reproducción de los microorganismos da lugar a reacciones químicas. ENComo resultado de estos procesos, la estructura de las proteínas cambia. La leche cuajada adquiere una textura más espesa y aparece un suero incoloro en su superficie.
¿Cómo prevenir?
El producto a menudo cambia su estructura como resultado del incumplimiento de las reglas de almacenamiento. La temperatura ambiente puede desencadenar una reacción química. El resultado es leche cuajada. Por lo tanto, para evitar este proceso, este tipo de alimentos deben conservarse en un lugar frío.
Además, la pasteurización y la esterilización ayudan a mantener el producto fresco. El primer tipo de procesamiento implica calentar a 60-80 grados. Después de tal procedimiento, la leche debe dejarse a esta temperatura durante treinta a sesenta minutos. La pasteurización aumenta la vida útil del producto en varios días debido al hecho de que muchas bacterias mueren.
La esterilización consiste en calentar un líquido hasta que hierva. Después de un procedimiento similar, la leche se coloca en un paquete sellado, en el que se puede almacenar durante varios meses. Sin embargo, dicho procesamiento puede reducir las cualidades útiles del producto.
A veces este tipo de comida se fermenta a propósito. Se le agregan bacterias especiales. Como consecuencia de su impacto, las propiedades del producto sufren cambios significativos. Esta leche se utiliza para preparar diversos platos.
Solicitud
Muchas amas de casa sienten pena por tirar un producto en mal estado. Afortunadamente, no tienes que hacer esto en absoluto. La leche cuajada se puede utilizar con fines culinarios comouno de los componentes que componen varios platos. Sin embargo, debe usarse lo más rápido posible para no estropear el sabor de los alimentos. Hay muchas recetas que son populares entre las amas de casa.
¿Qué cocinar con leche cuajada?
Si las propiedades del producto han cambiado durante el tratamiento térmico, se hierve y se obtiene requesón o paneer.
Puedes usar bacterias especiales necesarias para la masa madre. Se utilizan para hacer yogur. Tal plato se puede preparar con leche agria. Este plato tiene muchas cualidades positivas. El yogur se consume tanto solo como con componentes adicionales.
La leche cuajada se puede obtener usando una enzima especial. Este producto se usa para hacer quesos duros (suizo, cheddar).
Aplicación de suero
Este líquido se forma en la superficie de la leche cuajada. Se utiliza como complemento alimenticio. En Suiza, el suero se usa para hacer varios tipos de refrescos. También se usa para hacer quesos y cuajadas.
Además, la capa líquida y acuosa de la leche cuajada se suele añadir a las tartas caseras. El suero forma parte de charlottes, tortitas, buñuelos y pasteles.
Estos productos tienen un sabor delicado y agradable. Las propiedades únicas de estos platos se explican por el hecho de que contienen un mínimola cantidad de lípidos y carbohidratos.
Si la leche se ha cuajado, qué hacer, cada uno decide por sí mismo. Algunas personas lo tiran. Pero esto es opcional. Después de todo, hay muchas formas de utilizar el producto con fines culinarios.
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