Pan de jengibre crudo: características de cocción, receta, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Según mucha gente, ningún tipo de pastelería puede competir con el pan de jengibre. Están hechos principalmente de ingredientes naturales como miel, azúcar, harina, melaza y agua con la adición de especias aromáticas (canela, clavo, jengibre). La grasa y los huevos en la preparación del pan de jengibre no se usan en absoluto o se usan, pero en una cantidad mínima. El sabor y el aroma de los productos es simplemente mágico. En nuestro artículo, nos detendremos con más detalle en cómo se prepara el pan de jengibre crudo. Y para comprender mejor la tecnología de producción, comparémoslos con productos de natillas. A continuación, definitivamente ofreceremos recetas caseras para este tipo de horneado.

Tecnología para la producción de pan de jengibre según GOST

Los dulces de harina dulces y fragantes con un alto contenido calórico (350 kcal por 100 g) siempre se han producido con y sin relleno. En su elaboración se utilizaron los ingredientes más sencillos y asequibles, especias, así como levaduras químicas y esencias en pequeñas cantidades.

El esquema de producción de pan de jengibre incluye los siguientes pasos principales:

1. Preparación de materias primas. Los principales ingredientes para la producción de pan de jengibre son la harina de trigo de primer grado o superior, azúcar, miel, melaza, especias (clavo molido, canela, cardamomo, nuez moscada, anís estrellado). Algunas variedades incluyen mantequilla, huevos, almendras, relleno.
2. Amasado de masa. Para esta etapa se utilizan amasadoras. Sin embargo, en las pastelerías pequeñas, la masa también se puede amasar a mano. Además de los ingredientes principales, se le introducen desintegrantes químicos (carbonato de amonio y soda). No se agrega levadura a la masa de pan de jengibre.
3. Moldeado de productos. En esta etapa, la masa se pasa a través de máquinas especiales. Como resultado, se obtiene una tira de masa, a partir de la cual se estampa pan de jengibre de cierta forma con o sin un patrón en un equipo separado. En algunas industrias, los productos se cortan a mano con recortes de metal.
4. Hornear pan de jengibre. Los panes de jengibre se hornean sobre láminas de metal en hornos especiales a temperaturas de 190 °C a 240 °C.
5. Acabado del producto. Lotes separados de pan de jengibre terminado se glasean con jarabe de azúcar fuerte y se secan. Como resultado, se forma una costra de azúcar brillante en los productos, lo que les da un aspecto apetitoso y evita que se sequen.

Pan de jengibre crudo y natillas: diferencias

Estos dos tipos de dulces de harina se dividen según la forma en que se preparan. La principal diferencia entre el pan de jengibre crudo y el pan de jengibre con natillas son las peculiaridades del proceso de producción. Los primeros se obtienen por amasado tradicional de una masa espesa y densa con o sin almíbar. EsoResulta no pegajoso y agradable para trabajar. Incluso puedes hacer un torniquete con él y luego cortarlo en pedazos con una cuerda.

El pan de jengibre con natillas se cocina de manera un poco diferente. Primero, los ingredientes líquidos se calientan a una temperatura de 90 ° C, y luego esta parte de la masa se vierte en la mezcla de harina, preparándola así. El resultado es una masa pegajosa y viscosa, que se envía a máquinas especiales para su moldeo.

El proceso de producción de pan de jengibre crudo requiere menos mano de obra y es más rentable. Al mismo tiempo, es casi imposible encontrar diferencias visuales entre los productos preparados con el primer y el segundo método.

Elaboración de pan de jengibre crudo con almíbar

La masa para productos de harina de este tipo se prepara con almíbar o agua. Cada uno de los métodos tiene sus propias características.

El pan de jengibre crudo con almíbar se prepara en este orden:

1. La preparación de los dulces comienza con el almíbar hirviendo. Para hacer esto, la cantidad de agua prevista en la receta se calentará a 70-80 ° С.
2. El azúcar y la melaza se introducen en el líquido preparado según la receta.
3. El almíbar se hierve a una temperatura no inferior a 65°C y con agitación constante hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Tan pronto como el jarabe se vuelve homogéneo, se enfría a 30-40 °C. Se espesará a medida que se enfríe.
5. El jarabe enfriado se carga en la batidora de masa. Aquí también se añaden todas las materias primas previstas en la receta, a excepción de la harina y el polvo de hornear. La masa se mezcla durante 2 minutos, después de lo cual se carga.los ingredientes restantes. El tiempo total de mezcla no supera los 12 minutos.
6. La masa se envía para moldear.

Masa de pan de jengibre sin almíbar

La producción de productos de confitería de esta manera tiene sus propias características:

1. Los ingredientes especificados en la receta se cargan secuencialmente en el recipiente de la máquina mezcladora de masa: azúcar, agua, melaza, zhenka, jarabe invertido, varias esencias. Se mezclan durante 2 a 10 minutos, después de lo cual el polvo de hornear y el agua se cargan en la máquina.
2. El tiempo de amasado es de 5 a 12 minutos. En esta etapa, es importante controlar su humedad. Si este indicador se desvía del nivel de 23.5-25.5%, la calidad de los productos terminados disminuye.
3. La temperatura de la masa debe ser de 22 °C. Si es superior, se debe reducir el tiempo de amasado.
4. El pan de jengibre se hornea a una temperatura de 200-240 °C.
5. Los productos terminados después de enfriar a una temperatura de 40-50 ° C se cubren con glaseado, si la tecnología para hacer pan de jengibre crudo lo proporciona.

Características de la producción de natillas de jengibre

La tecnología de producción de los productos de harina presentados incluye tres etapas principales:

1. Elaboración del almíbar. En esta etapa, se agregan al agua azúcar, miel y melaza, cuya cantidad se indica en la receta. Luego los ingredientes se calientan a una temperatura de 65°C hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, el jarabe selisto.
2. Harina para cerveza. El jarabe caliente se vierte en el recipiente de la amasadora y toda la harina destinada al pan de jengibre se vierte gradualmente. Si la temperatura del jarabe es inferior a 65 ° C, la harina no se elaborará. La masa elaborada se descarga de la máquina, se transfiere a contenedores especiales y se envía para fermentación.
3. Amasado de masa. La masa de harina preparada se envía nuevamente al bol y se carga el resto de materias primas, incluida la levadura química disuelta en agua. La masa se amasa durante 30 a 60 minutos. Luego se envía a moldear y hornear.

Criterios de calidad del pan de jengibre

Para evaluar el pan de jengibre utilizo los siguientes criterios:

1. Forma. Debe ser correcto, convexo, corresponder al nombre de los productos.
2. Superficie. Debe estar seco y uniforme, sin grietas, quemaduras. Para productos glaseados, el recubrimiento debe ser uniforme.
3. Sabor y olfato. Es importante que correspondan al nombre especificado. El sabor no debe ser amargo.
4. Color. El pan de jengibre crudo debe ser ligero, cremoso y natillas, un tono oscuro. La porosidad es buena, sin rastros de mezcla insuficiente.

El pan de jengibre crudo y flan debe almacenarse a una temperatura de 18 ° C y una humedad no superior al 75%. De esa forma no se secarán ni se pondrán rancios.

Surtido de pan de jengibre

Los productos de harina presentados están hechos de harina del más alto y primer grado. El pan de jengibre crudo se puede glasear y sin glasear. Ambos son igualmente sabrosos y fragantes.

Entonces, de harinadel más alto grado producen productos sin esm altar con la adición de varias esencias. Estos son pan de jengibre "Menta", "Limón", "Vainilla", "Niños" y otros.

Los productos recubiertos con glaseado se elaboran con harina de primer grado. Están hechos en forma de peces, pájaros, caballos. El pan de jengibre con relleno tiene un sabor interesante: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" y otros.

Receta de pan de jengibre casero crudo

La masa para estos productos de harina se amasa en una etapa a una temperatura de 22 °C. Esta receta hace que las galletas de jengibre crudas sean muy fáciles de preparar, pero sin embargo resultan muy suaves y sabrosas.

La secuencia de cocción en casa es la siguiente:

1. Tamiza la harina (1 kg) con la levadura química (20 g).
2. Hierva agua (450 ml), vierta azúcar (625 g) en ella. Hierva el almíbar hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo, luego enfríelo a una temperatura de 20 ° C.
3. Agregue margarina derretida (25 g), un huevo pequeño y esencia de menta (0,5 cucharaditas) al almíbar enfriado. Barajar.
4. Añadir harina con polvo de hornear a la masa resultante. Amasar la masa rápidamente.
5. Extienda la masa en una capa. Corta las piezas usando cortadores de galletas y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea pan de jengibre durante 12 minutos a 180°C.
6. Cubra los productos enfriados con glaseado como desee.

Pan de jengibre en casa

Para compararofrecemos cocinar productos de harina en forma de natillas:

1. En una cacerola, hierva agua (1/3 taza) con azúcar (150 g) y miel (100 g). Enfríe el jarabe resultante a 80 ° С.
2. Añadir 125 g de harina, mantequilla derretida (30 g), huevo, soda (0,5 cucharaditas) y especias a la masa líquida caliente. Mezcla. Después de eso, agregue otros 125 g de harina.
3. Amasar la masa. Divídalo en bolas de 40 g cada una, aplástelas un poco con la mano y colóquelas en una bandeja para hornear.
4. Horneamos las natillas de jengibre durante 15 minutos a 200 °C, las enfriamos y las cubrimos con azúcar glas.