Sopa toscana: selección de productos, receta, pasos de cocción, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En algunas zonas de Italia, la sopa es mucho más popular que la pasta. Por ejemplo, en la región de la Toscana, casi todos los residentes saben cocinar cacucco. Esta sopa se cocina tradicionalmente con varios tipos de pescado a la vez, que se encuentran mucho en el mar de Liguria. Se cree que cuantos más mariscos hay en un plato, más rico es su sabor. Le diremos cómo cocinar sopa toscana en nuestro artículo. Al final, presentaremos dos primeros platos más que son populares en esta región: con frijoles y gambas y sopa de puré de tomate con pan.

Cachukco - sopa de mariscos tradicional toscana

Este plato es, con razón, el más interesante de la región italiana de la Toscana. Inicialmente, el kachukko se preparaba con restos de pescado y recortes. Hoy en día, se cree que debe haber al menos cinco tipos de pescado en la sopa (según el número de letras "c" en la palabra cacciucco). La receta tradicional tiene hasta 13 marhabitantes: camarón, pulpo, morena, tiburón, rubio, anguila, mejillón, langosta, gobio, jurel, sepia, lisa, perca de piedra. Sin embargo, la mayoría de los chefs se limitan a 6 o 7 tipos de mariscos.

Hay dos versiones sobre el origen de este plato. Según uno de ellos, la sopa toscana la preparó primero la viuda de un pescador muerto, cuyos compañeros compartían con ella lo que podían. La segunda versión dice que el plato fue inventado por el farero, quien tenía prohibido freír pescado, ya que el aceite solo podía usarse como combustible para la lámpara.

En el puerto más grande de la Toscana, Livorno, se celebra anualmente el festival Cachukco. La gente de la ciudad está muy orgullosa de su mundialmente famosa sopa.

Elección de comida para el plato

La consistencia de la sopa toscana se parece más al goulash. Se prepara a partir de una mezcla de caldo de pescado y salsa de tomate, a la que se le añaden delicias del mar. Algunos chefs agregan vino tinto a la sopa, desmintiendo el mito de que solo se sirve blanco con pescado.

Para preparar el plato, debe preparar los siguientes ingredientes con anticipación:

• filete de pescado (olfato, dorado, bacalao, halibut, lubina, atún, lubina, lucioperca, tilapia, verderón) - 100 g cada uno;
• mariscos (sepia, calamar, vieira, mejillones sin cáscara, gambas hervidas y peladas, carne de cangrejo, gambas tigre con cáscara) - 100 g cada uno;
• zanahoria - 200 g;
• chalota - 200 g;
• ajo - 8 piezas;
• puerro - 1 ud.;
• apio - 1 pieza;
• picantepimiento - 1 pieza;
• hinojo - ¼ piezas;
• salsa passata - 1 lata;
• tomates en su propio jugo - 200 g;
• sal al gusto;
• hojas de albahaca.

Todos los tipos de pescados y mariscos necesitarán exactamente 100 g cada uno, esta cantidad será suficiente para que la sopa quede rica y muy sabrosa. Puedes elegir otros mariscos de tu elección. Si están congelados, deben transferirse del congelador al estante del refrigerador con anticipación.

Además para el caldo de pescado necesitarás:

• colas y cabezas de trucha - 600 g;
• cebolla - 150 g;
• zanahoria - 100 g;
• agua - 3 l.

Después de seleccionar los productos, puede proceder directamente a la preparación del primer plato.

Cocción paso a paso de la sopa

Este plato se prepara rápida y fácilmente. La única dificultad es encontrar y comprar varios tipos de delicias del mar a la vez, que deben ser de buena calidad.

El proceso de elaboración de la sopa consta de los siguientes pasos:

1. Caldo de pescado. Está hecho de sobras de trucha. Para hacer esto, las colas y cabezas de pescado se colocan en una sartén con una cabeza de cebolla y una zanahoria entera y se vierten con agua fría. El caldo se cuece a fuego lento durante 40 minutos, después de lo cual se filtra a través de un tamiz de los huesos.
2. S altear las verduras para la sopa. Para este plato, definitivamente necesitas tomar varios tipos de cebollas, raíz de hinojo fragante y tallo de apio jugoso.
3. Marcapáginas en sopa de pescados y mariscos. Se cocinan muy rápidamente, después de lo cual el plato adquiere el sabor perfecto con la ayuda de especias y se sirve.

Aderezo de verduras para sopa

Cuando el caldo de pescado ya esté cocido y filtrado, se puede pasar a la segunda etapa de cocción. Paso a paso se puede representar de la siguiente manera:

1. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños.
2. Aplasta el ajo con la parte plana del cuchillo, luego pícalo lo más que puedas.
3. Pique finamente la chalota, el puerro, el hinojo y el tallo de apio.
4. Cortar el pimiento picante en aros. Las semillas se pueden quitar de la vaina si se desea. Esto hará que el plato sea menos picante.
5. Calentar aceite de oliva (75 ml) en una cacerola.
6. Primero, fríe las zanahorias a fuego medio. Luego añádele chalotes, pimientos, hinojo y ajo.
7. Después de 10 minutos, transfiera el puerro y el apio de un plato a las verduras blandas.
8. Después de 5 minutos, agregue los tomates y la salsa passata a la sartén. Puedes comprarlo en la tienda o hacer el tuyo propio. En esta etapa, puede agregar vino tinto (1 taza) al aderezo de verduras o s altearlo. Esto hará que el sabor del plato no sea menos equilibrado.

¡Todo se trata del pescado

Después de que las verduras en el tomate se ablanden lo suficiente (no es necesario dejar hervir), se vierte el caldo de pescado colado en la sartén. Ahora el plato se vuelve como una verdadera sopa toscana. En esta etapa, se debe salar al gusto.

ActivadoEn la última etapa de la cocción, los mariscos se ponen en el caldo de tomate. En primer lugar, se debe enviar a la sartén la carne de sepia, calamar y vieira. Luego se pone el pescado, se corta en trozos del tamaño de una nuez. Y un minuto después, se agregan a la sartén carne de cangrejo, mejillones en las alas, camarones. Después de 5 minutos, la sopa estará lista. No se debe cocinar durante mucho tiempo para que los mariscos no se vuelvan gomosos.

Opciones de servicio

La sopa toscana hecha con tomates en su propio jugo, vegetales y mucho pescado y mariscos es espesa y rica. Se puede servir en la mesa no solo como primer plato, sino también como segundo plato. Se recomienda espolvorear la sopa de pescado directamente en el plato con perejil fresco o albahaca.

A la hora de servir, se debe poner en un plato cada tipo de marisco, incluidas las sepias y los mejillones en las alitas. Tal plato se convertirá en una verdadera decoración de la mesa festiva.

Sopa italiana con frijoles y camarones

El siguiente plato es igualmente popular en la Toscana. Y la sopa con camarones y frijoles se prepara en la siguiente secuencia:

1. Coloque los frijoles enlatados (3 b.) en un colador para escurrir el exceso de líquido.
2. Pique la cebolla y el ajo (5-6 piezas) finamente y fríalos en una cacerola con aceite de oliva (2 cucharadas). Después de 3-4 minutos, agregue la pasta de tomate (¼ de cucharada), las hojuelas de pimiento rojo (1 cucharadita) y el orégano seco (2 cucharaditas). Mezcle los ingredientes y cocine 2 másminutos.
3. Pique los tomates en conserva (900 g) y añádalos junto con las alubias a la sartén para freír las verduras. Vierta 1,5 litros de caldo de pollo. Sal y pimienta la sopa, luego continúa cocinando por otros 25 minutos.
4. En este momento, puedes hacer camarones. Derrita la mantequilla en una sartén. Ponle perejil picado y camarones. Freírlos por ambos lados durante 3-4 minutos y, al final de la cocción, añadir un poco de sal.
5. Corte el repollo rizado (kale) en pedazos con las manos y envíelo a la sartén con el primer plato junto con las hojas de albahaca. Después de 5 minutos, retira la sopa toscana del fuego. De acuerdo con la receta, los camarones no se agregan inmediatamente, sino que se colocan directamente en los platos.
6. Espolvorea cada porción con queso rallado.

Sopa de puré de tomate al estilo toscano con pan

Este plato es bastante fácil de preparar:

1. Vierta aceite de oliva (4 cucharadas) en una cacerola, caliente y fría la cebolla, el ajo (3 dientes) y las hojas de albahaca fresca.
2. Después de 7 minutos, agregue los calabacines cortados en cubitos (300 g) y los tomates (1 kg).
3. Vierta 1 litro de caldo de carne o pollo en una cacerola con verduras, agregue sal, pimienta y cocine la sopa a fuego lento durante 20 minutos.
4. Pan duro o ciabatta (300 g) se rompe en pedazos con las manos. Agregue a la sopa y cocine por 2-3 minutos. Si se desea, se pueden dejar algunas piezas para decorar el plato en un plato.
5. Retira la olla del fuego. Usando una licuadora de inmersión, muela todos los ingredientes en una masa homogénea. El resultado debería ser una sopa de tomates y calabacines al estilo toscano. Divide el plato en tazones. Coloque unas rebanadas de pan o galletas saladas en el centro.