2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Como resultado de la investigación científica realizada por científicos, se ha demostrado que en los últimos treinta años, el huevo de gallina ha sufrido cambios significativos, cuyo peso y tamaño han aumentado. Además, ha adquirido varias propiedades valiosas.
Los científicos compararon la composición de los huevos, así como su tamaño, con datos de finales del siglo pasado. Como resultado se obtuvieron datos curiosos:
- aumento del tamaño del huevo principalmente debido al aumento de la masa proteica;
- una cuarta parte de reducción de grasas saturadas;
- Reducir el contenido calórico del producto;
- más de 1,5 veces la concentración de vitamina D.
La razón de la mejora de las características de calidad de los huevos, según los científicos, radica en el cambio en la dieta de las aves que hace 30 años comían alimentos mejores y más sanos.
Científicos canadienses llegaron a conclusiones interesantes y descubrieron que los huevos tienen la capacidad de reducir la presión arterial. Además, esta característica solo se encuentra en los huevos revueltos, cuya digestión en el tracto digestivo humano conduce a la formación de proteínas. Y, a su vez, bloquea la actividad de la hormona que causavasoconstricción y aumento de la presión arterial.
El colesterol, que forma parte de los huevos, es especialmente nocivo para la salud. Son ricos en yema, que fue estudiada en detalle por científicos estadounidenses. Los estudios duraron 20 años con la participación de cerca de 20 mil hombres. Como resultado, se comprobó el efecto nocivo del producto sobre la salud de una parte importante de la población:
- Comer 1 o más huevos al día para un hombre saludable aumenta el riesgo de muerte prematura por enfermedad cardíaca en casi un 25%.
- Si una persona también sufre de diabetes, ¡entonces el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca aumenta 2 veces!
En el curso de este estudio, se estudiaron 2 grupos de hombres: sanos y diabéticos. El número promedio de huevos consumidos por semana fue de 7 o más. En consecuencia, los científicos concluyeron que los hombres sanos pueden comer hasta 7 piezas por semana sin dañar el corazón, mientras que están absolutamente contraindicados para los diabéticos. Pero no debemos olvidar que el colesterol de la yema de huevo es necesario para que el organismo forme la bilis.
Valor nutricional de los huevos
Una excelente fuente de proteínas siempre se ha considerado un huevo de gallina, cuyo valor nutricional está determinado por el contenido de la proteína más completa, y es absorbido casi por completo por el cuerpo. Contiene todos los aminoácidos esenciales en la proporción óptima. También en este producto se encuentran principalmente ácidos grasos poliinsaturados y fosfolípidos (1/3 de los cuales es lecitina). Al cocinar huevossu valor nutricional prácticamente no disminuye.
La composición de los huevos incluye una gran cantidad de proteínas valiosas, como la lisozima, la ovoalbúmina, la ovotransferrina, etc.; enzimas, que incluyen diastasa, proteasa, dipeptidasa; vitaminas A, PP, D, colesterol y ácidos grasos, vitaminas B. Y esta no es toda la lista. Los huevos también contienen una gran cantidad de minerales: 55 mg de calcio, 140 mg de potasio, 192 mg de fósforo, 156 mg de cloro, 176 mg de azufre, 134 mg de sodio, 12 mg de magnesio, 2,5 mg de hierro, 1,11 mg de zinc, 83 microgramos de cobre (basado en 100 g de la parte comestible de los huevos).
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