2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La palabra "entrecote" nos vino del francés. La traducción literal es "entre las costillas". De hecho, la carne destinada a este plato se corta de la canal de res entre la cresta y las costillas. Es esta parte la que toman los cocineros cuando van a cocinar entrecot de ternera. Pero a los cocineros les encanta romper las tradiciones. Por eso, cada vez con más frecuencia en cafeterías y restaurantes se pueden encontrar entrecots de cerdo, ternera e incluso cordero. Debemos estar de acuerdo en que los platos de este tipo de carne son realmente sabrosos. Pero si quieres conseguir un producto cocinado según todas las reglas, entonces debe ser el entrecot de ternera. Para hacer esto, debe ir al mercado y comprar lomo fresco allí. Es deseable que sea sólo la pulpa, aunque el entrecot con hueso también queda bastante impresionante.
Como saben, la carne de res es bastante dura. Esta característica definitivamente debe tenerse en cuenta e intentar solucionarla. Algunos aconsejan que antes de empezar a cocinar el entrecot de ternera, asegúrate de marinar la carne. Para ello, por litro de agua, se necesita tomar una cucharadita de sal, medio vaso de azúcar y el jugo de medio limón. En esta solución, la carne debe reposar durante dos horas. Después de tal procedimiento, puede completamenteresponsabilidad de que el entrecot de ternera sea tan bueno como el de cerdo. La textura de la carne se aflojará y el sabor será bastante jugoso.
Ahora debes recolectar todos los productos e intentar responder la pregunta de cómo cocinar el entrecote. Antes de iniciar el proceso, en la mesa debe estar: lomo de res, sal, aceite vegetal y pimienta.
La preparación del plato es la siguiente:
- La carne debe cortarse transversalmente a la fibra en trozos de 2 o 3 centímetros de grosor.
- Normalmente, el entrecote no se descarta, pero excepcionalmente se puede desviar de las normas establecidas.
- Si decide no encurtir el producto de antemano, entonces puede encontrar otra salida. Para que la pulpa quede más tierna y jugosa, cada pieza debe frotarse con especias, verterse con aceite vegetal, colocarse en un plato y dejarse un rato en esta posición.
- Agregue un poco de aceite vegetal a una sartén caliente. Ponga los trozos de carne en grasa hirviendo y fríalos por ambos lados. Previamente, se pueden realizar varios cortes poco profundos en la superficie de cada pieza de trabajo. Esto es necesario para que la carne no se arrugue durante la cocción. La preparación del producto es fácil de determinar por la corteza característica. Tiempo de fritura: aproximadamente 5 minutos por cada lado. Hay que recordar que por dentro el entrecot debe quedar de un color rosa pálido. Por lo tanto, no es necesario freírlo mucho.
El producto terminado se puede disponer en platos porcionados y servir conpuré de patatas o ensalada de verduras.
En casa, puedes cocinar un entrecot no menos delicioso en el horno. Existe la opción más simple que no requiere una gran cantidad de productos adicionales. La fritura en este caso se realizará sobre una mezcla de vegetales y mantequilla. Para agregar sabor adicional al plato terminado, puede freír previamente un trozo de cebolla o unos dientes de ajo en esta grasa. El resto de la receta sigue siendo la misma. Mientras la carne se fríe tranquilamente por ambos lados, es necesario precalentar el horno a 95 grados. Al final de la fritura, la sartén con el producto terminado debe colocarse en el horno durante un par de minutos. Luego voltea la carne hacia el otro lado y espera el mismo tiempo. No es necesario cerrar herméticamente la puerta del horno. La carne lista se puede poner en un plato caliente y servir de forma segura en la mesa. Como guarnición, son adecuadas las patatas fritas o hervidas con verduras. Es mejor beber agua mineral sin gas. Y los amantes de las bebidas fortificadas pueden disfrutar del delicado sabor del jugoso entrecot, matizándolo con una copa de vino blanco semidulce.
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