Empanadas caseras: recetas de masa y relleno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Dumplings es un plato hecho de masa sin levadura con la adición de carne como relleno. En Rusia, este tipo de comida es muy popular por la facilidad de almacenamiento y preparación. Además, cambiar el relleno siempre genera nuevas sensaciones gustativas en este sencillo plato.

La historia de las albóndigas

Hasta ahora, no se sabe con certeza quién es el autor de esta obra maestra culinaria. Al mismo tiempo, muchos países están conectados de alguna manera con la historia de este plato y tratan de apropiarse del título del creador de la receta para hacer albóndigas.

Muchos historiadores coinciden en que el lugar de nacimiento de este plato es China o Asia Central. Pero los datos históricos son tan vagos y contradictorios que no debe confiar en esta información al 100%.

En Rusia, las albóndigas aparecieron por primera vez alrededor del siglo XV en las mesas de los habitantes de los Urales y Siberia. Y fueron traídos, según algunas fuentes, por los tártaros. Las albóndigas se servían en la mesa tanto en familias comunes como en la clase más rica.

Tan populardebido a la facilidad de preparación y almacenamiento. Pero solo unos pocos cientos de años después, las albóndigas comenzaron a aparecer en las mesas de los residentes de la parte central de Rusia.

Los historiadores explican esto por el hecho de que la gente ya tenía platos similares en su dieta: shurubarki, orejas. Por lo tanto, no había gran necesidad de otra variación. También incluían masa sin levadura y carne picada. En el siglo XIX, la gente comenzó a moverse por diferentes territorios con mucha más frecuencia, por lo que las albóndigas estuvieron disponibles en la mayoría de las regiones de muchos países.

¿Qué albóndigas son las mejores?

El debate sobre qué albóndigas son mejores, compradas o hechas en casa, no se calma. Para hacer esto, necesitas conocer algunos matices.

Las albóndigas en la tienda siempre están marcadas con las letras A, B, C, D. Cada una de ellas indica una categoría de producto:

• A - el contenido de carne en el producto es superior al 80%.
• B - contenido de carne 60-80%.
• B - contenido de carne 40-60%.
• G - contenido de carne 20-40%.

Aclaración importante: carne en productos semielaborados significa fibra muscular. Por lo tanto, grasa, manteca, cuero, etc. no cuentan.

Es bastante difícil encontrar albóndigas de categoría A en las tiendas. Incluso los paquetes con la inscripción "Albóndigas caseras" suelen estar etiquetados como productos de cat. B y C. Esto sucede porque con una concentración de carne del 80%, solo queda un 20% para el resto, y esto es sal, especias, cebollas. Por lo tanto, las albóndigas de categoría A no siempre son sabrosas, y el precio por ellas es constantemente más alto. Pero sin aditivos adicionales, la carne resulta "seca". Le f alta jugosidad.

Pero las albóndigas de categoría B son mucho más sabrosas. La cosa esel hecho de que realmente contienen menos carne, pero al mismo tiempo hay muchos otros aditivos que mejoran el sabor, por ejemplo, la misma cebolla.

Los productos de la categoría C y D deben tratarse con precaución, ya que la carne de soya se usa a menudo en estos productos semielaborados y el precio no es mucho más bajo que el costo de las albóndigas de la categoría B. En este caso, es Se recomienda hacer una compra más costosa, pero obtener un producto de calidad.

En consecuencia, al elegir albóndigas compradas, debe concentrarse en las dos primeras categorías. Entonces obtendrá un producto de calidad con el mejor contenido de carne.

Por supuesto, la calidad del relleno de las albóndigas caseras depende totalmente de quién las prepare. Si la carne picada está hecha con cebollas, especias, entonces su categoría puede ser absolutamente cualquiera, pero la calidad será notablemente mejor.

La ventaja de las albóndigas caseras es que durante su elaboración se tiene el máximo control en todas las etapas de preparación, por lo que se pueden comer sin miedo a quedar con un plato de mala calidad.

¿Qué relleno usar?

Puedes usar casi cualquier relleno para las albóndigas caseras. Pero más a menudo toman carne molida de res, puerco y casera, que es una mezcla de puerco y res. A veces se recomienda comprar ternera picada.

La carne de cerdo para carne picada o la carne picada preparada debe estar grasosa para que las albóndigas queden jugosas.

Se cree que cuantos más tipos diferentes de carne haya en el relleno, más sabroso será el plato. A veces en el proceso de cocción se utilizan carnes exóticas de alce, carnero opatos.

En algunos casos, el relleno es pescado. Para las albóndigas, puedes usar cualquiera, lo principal es que tiene menos huesos. Si el pescado está seco, se le añade aceite o manteca de cerdo.

Las albóndigas rellenas de verduras, frutas y champiñones tienen un sabor interesante. De hecho, el relleno puede ser cualquier cosa, todo depende de la imaginación de quien prepara el plato.

Reglas de preparación de la masa

La masa para empanadillas caseras también se puede preparar de muchas maneras. Para obtener una prueba de calidad, debe seguir estas recomendaciones:

• La harina para albóndigas debe ser solo del grado más alto. El gluten que contiene aporta la firmeza y elasticidad necesarias a la futura masa.
• Amasar la masa con agua tibia, luego obtendrá la consistencia correcta más rápido.
• El amasado debe durar al menos 10 minutos, en cuyo caso obtendrá una buena masa elástica y fácil de moldear.
• Después de amasar, debe reservar la base durante media hora. Entonces el gluten se combinará mucho mejor con el líquido, y la masa estará lista para operaciones posteriores.

Receta de masa para dumplings

La receta casera más fácil de masa para dumplings incluye solo tres componentes:

• harina de alta calidad;
• agua;
• sal.

Para cocinar se necesitan 500 gramos de harina, 0,2 litros de agua y 3-4 gramos de sal.

Pasos de cocción:

• vierta toda la harina en la sartén en un montón;
• disuelva la sal en agua tibia;
• vierta agua lentamente en la harina mientras revuelve esta mezcla;
• amasar bien la masa y reservar durante media hora para que adquiera una estructura única;
• extender la masa resultante.

Comprobar si la masa está lista es muy sencillo: pellizcarla. Si mantiene bien su forma, entonces es hora de rodar.

La receta de empanadillas caseras en el agua es la más fácil. Al mismo tiempo, el sabor del plato terminado es uno de los más familiares y agradables, ya que esta receta se usa con mayor frecuencia en la cocina.

Segunda receta popular de bola de masa hervida

La masa con huevos se usa para hacer albóndigas caseras más deliciosas. En este caso, se vuelve especialmente elástico y adquiere un sabor adicional.

Para crearlo necesitarás:

• Harina - 0,5 kg.
• Huevo - 2 uds. grado C0.
• Sal - 5 gramos.
• Agua - 200 ml.

Pasos de cocción:

• primero se debe mezclar el agua con la sal, y además añadir a la mezcla resultante un huevo entero y la yema del segundo huevo;
• batir la clara del segundo huevo con un tenedor o una batidora hasta que esté blanca;
• vierta harina en un portaobjetos y vierta agua con un huevo en él;
• mezclar lentamente la masa con la proteína batida;
• amasar la masa durante unos 20 minutos, luego reservar, tapada con un paño, para que "madura".

Después de que la base haya estado en reposo durante el tiempo requerido, se puede sacar y desplegar. Tal masa para albóndigas caseras (con huevo) -elástico y maleable. Se despliega fácilmente y el proceso de esculpido es bastante rápido.

Variaciones para hacer albóndigas

Las recetas de albóndigas caseras son muy diferentes. Puedes experimentar con harina, relleno, servir. No limite su imaginación durante la cocción. Deliciosos dumplings caseros siempre son bienvenidos.

Masa personalizada

Como se mencionó anteriormente, las albóndigas se elaboran principalmente con harina blanca de la más alta calidad. Pero también hay fanáticos de las soluciones inusuales. Algunos, en lugar de harina común, usan, por ejemplo, trigo sarraceno para hacer albóndigas caseras. La receta en este caso se verá así:

• Harina de trigo - 100 gramos.
• Harina de trigo sarraceno - 50 gramos.
• Agua - 100 ml.
• Sal - 3 gramos.
• Huevos - 2 uds. grado C0.

Pasos de cocción:

• mezcle bien 2 tipos de harina y vierta en una cacerola con un tobogán;
• hacer un hueco en la harina y añadir 2 huevos;
• disuelva la sal en agua tibia y viértala lentamente en la harina (es posible que necesite menos agua);
• amasa la masa hasta que quede rígida;
• déjalo durante 30 minutos, tapado con una toalla.

En esta receta se añade harina de trigo para que la masa tenga una estructura uniforme, ya que el trigo sarraceno contiene muy poco gluten, por lo que la masa se deshará durante el proceso de moldeado.

Bola de masa picada

Para hacer albóndigas en casadeben utilizarse componentes de calidad. Junto con la masa, la composición del plato debe incluir carne picada de alta calidad. Si se cocina en casa, entonces la carne debe estar limpia, con un número mínimo de venas. La mejor opción sería la parte del cuello y la paleta del cerdo y la ternera.

La receta de carne picada más común para hacer albóndigas caseras clásicas es:

• Una libra de carne magra.
• Medio kilo de cerdo graso.
• 1-2 cebollas.
• 5 gramos de pimienta negra molida.
• 2 gramos de pimiento rojo.
• 20 ml de leche.
• 10 gramos de sal.

Pasos de cocción:

• la carne debe lavarse, luego eliminar el exceso de agua y luego cortarla en trozos pequeños que quepan en una picadora de carne;
• cortar la cebolla en trozos pequeños para una picadora de carne;
• desplace la cebolla con carne en una picadora de carne, luego mezcle bien la mezcla resultante, agregándole toda la pimienta y la sal;
• vierta la leche en la carne picada resultante y mezcle nuevamente hasta que quede suave;
• ponga la mezcla resultante en el refrigerador durante una hora para que la leche se absorba completamente en la carne.

Después de todos los procedimientos anteriores, puede comenzar a cocinar albóndigas caseras.

¿Cómo hacer albóndigas?

Para crear albóndigas caseras uniformes y con forma, debe utilizar la masa amasada adecuada. Debe ser elástico y bastante ajustado. Para formar albóndigas en la forma correcta,haz lo siguiente:

• cortar un pequeño trozo de masa y enrollarlo en una salchicha;
• corta pequeñas "almohadillas";
• enrolla cada uno de ellos en un círculo.

Luego debes poner la carne picada precocida en el medio de este círculo y pegar la mitad inferior del círculo con la parte superior.

Obtendrá un producto a medio terminar, parecido a un pequeño cheburek. Ahora solo queda pegar las esquinas afiladas, y obtendrás una bola de masa.

Moldeado rápido de bolas de masa hervida

Anteriormente, casi todos los hogares tenían un dispositivo para hacer albóndigas rápidamente. Ahora se usa mucho menos, pero no ha perdido su relevancia. El dispositivo es un producto de metal con agujeros en forma de panal.

Lo que parece, se puede ver en la foto.

Método para hacer albóndigas usando albóndigas:

• masa fina enrollada se coloca en toda su superficie;
• carne picada se agrega a cada "panal" - esto debe hacerse para que la masa se hunda un poco;
• luego se coloca encima otro círculo de masa enrollada;
• ahora es necesario extender la masa de la capa superior presionando.

Después de estas operaciones, obtendrás unas 35 albóndigas en poco tiempo.

Otra manera de hacer dumplings en casa rápidamente es así:

• necesita estirar la masa;
• Coloque uniformemente varias porciones de carne picada a una distancia de unos 2 centímetrosaparte;
• cubrir con una nueva capa de masa fina;
• presione con las manos u otro dispositivo entre las albóndigas;
• exprimir la masa alrededor de cada porción de carne picada;
• cortar la masa en los lugares donde no hay relleno.

Con este método de cocción, puedes cocinar unas 10 albóndigas a la vez.

¿Cómo hacer un molde para dumplings?

Para aquellos que nunca han hecho albóndigas, puede ser un misterio cómo crear formas uniformes para ellas. Pero en realidad es bastante simple.

Para obtener un círculo uniforme de masa, debe estirar un trozo grande y luego, volteando un vaso o cualquier otro plato con un agujero redondo, presione los bordes sobre la masa. Dado que es suave, la forma resultará muy uniforme y podrá esculpir fácilmente empanadillas pulcras.

Empanadas de colores

Tanto los niños como muchos adultos seguramente se divertirán mucho comiendo albóndigas de diferentes colores. Su receta de cocina no es muy diferente de las habituales, pero hay algunas adiciones. Es importante tener en cuenta que solo se utilizan ingredientes naturales para pintar, que se discutirán a continuación.

Para colorear las albóndigas, por ejemplo, de verde, utilice espinacas picadas o perejil. El naranja se puede obtener agregando zanahorias, y el color púrpura de las albóndigas será el resultado del uso de remolacha. Use pasta de tomate para crear color rojo.

Para hacer empanadillas de colores necesitarás la siguiente masa:

• Harina premium - 0,5 kg.
• Agua - 0,2 litros.
• Huevo – 1 pieza
• Sal - 5 gramos.

También agregue uno de estos componentes a esta lista:

• Pasta de tomate - 20 gramos.
• Puré de zanahoria - 40 gramos.
• Puré de remolacha - 30 gramos.
• Espinacas trituradas - 20 gramos.

Algoritmo para crear albóndigas de colores:

• añadir uno de los componentes colorantes al agua;
• mezclar el cóctel resultante con sal;
• verter la harina en un portaobjetos, haciéndole un hueco, añadir el huevo;
• verter el agua en la harina con el huevo, removiendo lentamente la mezcla;
• lleve la mezcla a una consistencia densa, dejándola durante media hora para que madure.

Después de crear tal prueba, puede comenzar a crear un formulario para cada bola de masa y agregar carne picada.

En conclusión, me gustaría señalar que las albóndigas caseras son de mejor calidad y sabor más rico. Todo debido al hecho de que cualquier fabricante está tratando de reducir el costo de producir un producto, a menudo empeorando la calidad. Al comprar carne para carne picada y hacer la masa usted mismo, no solo ahorra una cantidad significativa, sino que también controla cada etapa de la producción de este plato.