Vino dulce de arroz en casa: descripción, composición y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los vinos japoneses se pueden atribuir con seguridad a bebidas raras y únicas con un sabor original. Una de las primeras menciones de la elaboración de este tipo de vinos data de 1697. Los habitantes de este país tienen especial atención a esta bebida. Incluso se acostumbra traer vino de arroz como regalo, mientras se desea a una persona paz, bondad y una larga vida. De estos vinos, el lugar principal lo ocupan los clásicos, provenientes de granos de la variedad Nihonshu, que también se denomina sake. La mayoría de las familias japonesas incluso tienen su propia receta casera para una bebida sabrosa y saludable.

Vino de arroz - sake

El sake tiene una concentración de hasta un 18 %, dependiendo de la variedad. Y existen innumerables variedades de esta bebida. Según las estadísticas, hay alrededor de dos mil quinientas empresas pequeñas y grandes para la producción de sake en la Tierra del Sol Naciente. De hecho, todo es mucho más grande, ya queen casa, también se prepara en casi todos los hogares que se precien. El vino de arroz es motivo de orgullo nacional para los habitantes de la isla y está directamente asociado al concepto de "pequeña patria" ("furusato").

Un poco de historia como siempre

El origen y la producción del vino japonés tiene sus raíces en la antigüedad. Se bebía hace más de dos mil años y así, y se usaba en términos de ofrendas divinas. En Japón, aislado durante mucho tiempo del resto del mundo, el vino de arroz dulce se elaboraba en destilerías en la corte del emperador o en monasterios. Y el sake en sí era una parte integral del menú de todo tipo de festividades sintoístas. Y desde el siglo XII, los aldeanos dominan la elaboración del vino, y poco a poco se está convirtiendo en un componente obligatorio de las costumbres y tradiciones japonesas. El vino de arroz cumple esta función hasta el día de hoy, aunque en la vida moderna está desplazado por bebidas fuertes y no demasiado extranjeras: whisky y cerveza, arraigados en la tierra local.

Algunas sutilezas de los nombres

Anteriormente, el nombre "sake" se refería únicamente a la bebida de arroz. Pero con el tiempo, con el suministro de otras bebidas alcohólicas a Japón, esta terminología comenzó a extenderse a una gama más amplia, aplicándose a todas las marcas que incluyen cierto grado. Este nombre ahora incluye whiskies, aguardientes de uva e incluso vodka. Por cierto, los lugareños llaman al alcohol de arroz "sei-shu" o "nihon-shu" (que significa: vino japonés), distinguiéndolo del "yo-shu" (vino de Europa).

Vino de arroz japonés

Esta bebida, que a veces también se llama vodka por los granos del mismo nombre, sabe más a licor. El vino de arroz dulce es muy utilizado en la cocina japonesa. Su componente alcohólico no es demasiado elevado: a partir del 14% y ligeramente superior. Y la producción de vino está más asociada con el proceso de elaboración de cerveza fuerte. Su sabor resulta suave y delicado, a veces las notas de jerez son significativas, el amargor apenas se nota, un sabor a uva-manzana o plátano es ligeramente visible. Para su elaboración se utiliza un tipo de arroz en el que se forman granos redondeados, pesados y con una cantidad considerable de almidón. 'Omachi' y 'Yamadanishiki' se consideran las mejores variedades para producir. Las sakedelas prestan especial atención a la calidad del agua. Hierro inaceptable con manganeso. Pero debe haber (en cantidades razonables, por supuesto) calcio y potasio, magnesio y fósforo.

Cocinar en casa

Es muy posible hacer vino de arroz en casa, aunque el proceso será complicado, mientras que los resultados seguramente te sorprenderán gratamente.

Consejos útiles:

1. Para producir vino de alta calidad, se necesita el ingrediente básico adecuado. Los granos ciertamente deben ser redondos y sin pulir. Es imposible lavarlos en cualquier momento, ya que la levadura natural (koji) está en el plano, lo que contribuye a una fermentación más eficiente del mosto.
2. ¡Asegúrese de evaluar la calidad del arroz antes de cocinarlo! Para ello, poner un poco de cereal en un bol, humedecer con agua tibia (no más de 40 grados) para que cubragranos por completo. Reservar unos días en un lugar cálido. Si se seca o comienza a pudrirse, será necesario reemplazar este importante ingrediente. Si la fermentación ha comenzado, la materia prima se reconoce como apta para la producción de sake casero.
3. Advertencia: Es imposible hacer vino de alta calidad sin disputas de koji. Le dan un aroma único y un sabor picante a este sake. Koji convierte los almidones que se encuentran en el arroz en azúcares. Como resultado, el vino sale sabroso sin la introducción de azúcar en su composición. Por supuesto, es bastante realista elegir recetas que no contengan este ingrediente, pero el sabor del producto final será mucho peor. Si no ha podido obtener (en Internet o en una tienda para enólogos) las esporas adecuadas, puede reemplazarlas con un producto natural: el arroz koji, en el que viven estos hongos.

¿Cómo reducir el grado?

Si el vino elaborado con arroz resulta extremadamente fuerte en cuanto a su contenido alcohólico, bajar el grado será sumamente sencillo: es necesario agregar una cucharada pequeña de azúcar al recipiente, cerrar y agitar hasta que se disuelva por completo.

El sake casero no suele almacenarse más de un mes. Para extender los plazos, necesita ser esterilizado. Para hacer esto, sumergimos el recipiente durante un cuarto de hora en agua calentada a 60 grados. Luego enfríe y póngalo en frío para su almacenamiento.

Receta. Los ingredientes adecuados

Por cada vaso de cereales tomamos: un vaso y medio de agua buena, cien gramos de koji de esporas, zumo de medio limón, media cucharada pequeña de levadura de panadería. Dependiendo de la cantidad prevista de sake a preparar, los volúmenes de ingredientesaumentar proporcionalmente.

Cocinar

1. Pon el arroz en un recipiente y llénalo con agua. Dejar toda la noche en remojo para que el vino sea más fragante.
2. Cocina. Este proceso se puede hacer tanto en un cazo como al baño maría. Cocinamos durante mucho tiempo, a fuego lento. Enfriamos el producto terminado (incluso pasado de cocción)
3. Exprime un poco de jugo de limón en el agua mientras revuelves. Luego ponemos el arroz en un recipiente de fermentación (nos aseguramos de que haya menos aire).
4. Añadir agua y levadura. Cierra el recipiente y agita hasta que quede suave.
5. El mosto en el frasco se deja a un lado en un lugar fresco y oscuro, y la tapa se abre ligeramente.
6. El frasco debe agitarse todos los días. Desde el momento en que comienza el proceso de fermentación, el sake debe reposar durante tres semanas (hasta que desaparezcan las burbujas).
7. Escurra el vino a través de una gasa y un colador, y exprima el arroz. El sake resultante, si hacemos todo según la receta, será una fortaleza de 14-21 grados.